2014年8月20日,星期三

咖啡豆食谱上的金发啤酒

近代黑屋-氮化!酿造过程中有许多隐喻。啤酒酿造商经常选择其成分和风味,因为它们具有可靠性。淡/干/嬉皮,酸/樱桃,也许最显眼的是黑/咖啡。一世’d保证98%的咖啡啤酒都位于Porter-Stout连续体的某个位置。没有什么不妥;烤麦芽和谷物有助于提高咖啡的外观,风味和香气。我帮我设计 现代黑屋 (上周我终于在硝基啤酒厂喝了,真是个启示!)。有几家啤酒厂尝试将咖啡添加到其他啤酒风格中。两个我’ve enjoyed are Mikkeller Koppi IPA 和石头’s collaborative 代曼咖啡IPA。柑桔咖啡和柑桔蛇麻草的组合在两种情况下都效果出众!

我想借用Cascade和 仪式论文混合 就我而言,但要制作啤酒,啤酒花会在啤酒中突出咖啡(而不是相反)。我的目标是 酿造一个“blonde stout” which I regard as a 头(虽然我被告知这可能是一个非常 美味的mm头)。我这批的基础啤酒 是一位美国金发女郎,身体略带金黄色燕麦,焦糖色略带水晶60。

周末我碰巧 有机会尝试 希尔农庄沃尔登 第一次(感谢我的朋友和kickass homebrewer 肖恩·古格)。如此出色,就像他们的许多啤酒一样,尤其是3.9%ABV淡啤酒的口感(部分归因于我们测得的1.014 FG)。

Ceremony是马里兰州安那波利斯的一家烘焙店,提供各种有趣的咖啡。当我周末离开时,Thesis Blend在许多周末早晨(和下午)提供了很大帮助 美国酸啤酒。奥黛丽也很喜欢。他们形容它具有:“可可脂和葡萄干芳香剂。麝香葡萄糖和烟草,在均衡的杯子中带有柑桔酸度。”我总是建议您喜欢喝咖啡冲泡。对于类似的食谱我’d选择轻度至中度的烘烤,使其具有明亮的风味,并与葡萄柚的啤酒花紧密结合。

一种非常苍白的咖啡豆,它看起来像震子。有趣的是,显然咖啡质量经常被忽视的一个方面是 地震。这些欠发达的豆子可以通过烘烤后的浅色和类似花生的味道来识别。显然,“根据哥伦比亚Expocafe SA的质量总监史蒂文·迪亚兹(Steven Diaz)的说法,“在倒入一杯的咖啡豆中,只有一颗魁克豆会极大地影响风味。” 。

与我通常的咖啡啤酒加工过程一样,我在发酵罐中添加了散装的全豆(不对它们进行消毒)。 28小时后,我们取了一个样品,它已经有足够的咖啡可以进行桶装了。它’令人惊讶的是,通过酒精和水的提取,获得了多少个性。我还发现,与仅在水中进行冷冲泡相比,该技术会产生更持久的咖啡香气,尽管这可能会赢得’这批东西太重要了

这个咖啡金发女郎一直在CO2 for a few days already, still waiting for a spot 轻按 to become available. I may add a small dry hop addition depending on how it tastes cold and carbonated.

浸泡在啤酒中24小时后消耗的咖啡豆。金发女郎咖啡金发女郎

配方细节
-------------------
批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):9.75
预期的OG:1.044
预期的SRM:5.3
预期的IBU:27.6
啤酒厂效率:64%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
-------
46.2%-4.50磅拉尔·比尔森(Rahr Pilsener) 
23.1%-2.25磅MFB淡啤酒麦芽
23.1%-2.25磅大西部苍白麦芽
5.1%-0.50磅金裸燕麦
2.6%-0.25磅布里斯水晶60L

酒花
------
1.00盎司级联(整体,6.20% AA) @ 20 min.
1.00盎司级联(整体,6.20% AA) @ 10 min.
1.00盎司级联(整体,6.20% AA) @ 5 min.
1.00盎司级联(整体,6.20% AA) @ 0 min.

附加功能
--------
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟
2.00盎司论文混合咖啡豆-1天

酵母
------
SafAle S-04英国强麦

水剖面
----------------
资料:华盛顿特区

混搭时间表
-----------------
休憩休息-155F @ 45分钟

笔记
-------
与奥黛丽一起酿造8/3/14

将2克CaCl添加到土豆泥和喷雾中。将1茶匙磷酸添加到土豆泥中。用175F水和1茶匙磷酸分批喷射。总共收集了7加仑1.038的运行量。

调整后的啤酒花α酸从2013年Freshops收成的7.3%下降。

冷却前,以0分钟的跃点坐10分钟。用水冷却至65F,然后循环冰,再加入2/3加仑的加仑水,摇晃至表面洒气,撒上酵母,在65 F的环境中发酵。

14年8月17日在仪式上添加了2盎司完整豆论文混合。挑选通过删除“ 地震”和  small beans.

14年8月18日慢跑。已经有很多咖啡味。在等待水龙头打开的同时,将大桶的煤气置于碳酸盐中。

10/6/14 品尝笔记,啤酒花和咖啡的完美融合。啤酒花的香气本来可以稍微浓烈一些(比如说一盎司的干啤酒花),而麦芽的香气可以减少到只剩下比尔和小麦的味道,从而避免杂散并确保颜色变淡。

33条评论:

杰森·尼尔森(Jason Nelson)说过...

我怀疑您是否可以使用它,因为它仅分布在密歇根州,但是Odd Side Ales酿造的啤酒叫做Bean Flicker,它是咖啡金发。如果有兴趣的话,我也许可以寄给你一个。 [电子邮件 protected]

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I actually stopped by Odd Side while I was in Grand Rapids for NHC. They had Bean Flicker 轻按, and because we had been thinking about this recipe I tried it. Enjoyed it, but I'我希望有一些光明的东西。兴奋地看看我是否成功!

未知说过...

伟大的酿造和张贴。我也喜欢零重力咖啡豆图片!几周以来,我'我很想酿造黑宫食谱,但当时没有'真的很想要黑啤酒-本赛季刚好'还没到我这里。但是,这听起来像我'我一直在寻找,我'我将尝试一下。干杯!

未知说过...

如果有人到达西雅图 鲁班's Brews 和一个小的咖啡花名册在同一栋楼里。如果可以的话,他们的桶装早餐烈性黑啤酒很棒,但他们还酿造了其他一些很棒的咖啡。我真的很喜欢罗根比耶尔咖啡,我认为这远远超出了典型的咖啡啤酒领域。

杰森·尼尔森(Jason Nelson)说过...

那'很好的迈克尔,您必须尝试一下。我在NHC看到了您,然后去参加您的演讲,但是当我想让您签署我的书时,我在另一次演讲中。您的演讲给我提供了很多信息,很高兴能深入阅读您的书。我曾在密歇根州道格拉德市的索格达克啤酒厂(Sougatuck Brewery)酿酒,并且是家庭酿造者和蜂蜜酒制造者。我目前正在尝试开始和隔离一些野生文化,并从中获取一些收获。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯!

I still have trouble brewing for the season. 您 could get a Black House recipe going now and it'当秋天终于到来时,我将准备去!

从我发给我的Facebook帖子的回复中,跳跳咖啡的啤酒数量令人惊讶,很高兴听到几个地方在做不同的事情(罗杰比咖啡)!

我从黄金海岸拿起一瓶酸米酒。一世'很高兴尝试(无需冲泡)!

格本·哈特维尔德说过...

豆类是否为啤酒增加了显色?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那 little coffee doesn'增添色彩。我添加了足够的咖啡豆,可以在80杯啤酒中冲泡大约5杯咖啡,就像在1杯水中加入1汤匙咖啡一样!

克里斯·德特里克说过...

如果将咖啡豆磨碎或磨碎,这会有很大的不同吗?如果由于与啤酒接触的表面积增加而磨碎,您可以减少咖啡使用量吗?谢谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

压碎咖啡对萃取速度的影响远大于咖啡香气量。我已经很长时间粗粉碎豆子了,但是你'仅需12-24小时即可获得足够的提取量。这会使打包时机变得有些棘手。全豆为您提供了更多的时间灵活性。

克里斯·德特里克说过...

那 makes sense. Thanks for the clarification.

未知说过...

嘿,迈克,我对咖啡的添加量和温度有疑问。

您 wrote that you get good extraction of coffee flavour in 1 day. I assume this is 在 ambient temperature (~65F), like your fermentation.

我想在开桶之前将啤酒倒入32F几天。如果我在降温前1天添加咖啡,您认为啤酒在我变冷的2或3天后会提取太多咖啡味吗?

I'我想知道在将咖啡冷却至32F前1天或在小桶前1天在32F下添加咖啡是否更聪明。

我的直觉是,大多数提取将在'温暖,32天的日子赢了'没关系。但是我很好奇你的想法。

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您'仍然会抽冷。许多人在冰箱里冷煮咖啡。虽然会慢一些。一世'd可能在崩溃前几个小时加了咖啡,'无论如何,啤酒要花几个小时才能一直下降到环境温度。如果需要,您可以从那里再保留几天。或者,您可以将咖啡装袋并按目标口味拉出,然后崩溃。

未知说过...

有趣!一世'给我一个镜头,然后报告。感谢您的跟进。

内特·P。说过...

作为一个额外的数据点,我在1​​2º/ gal的全豆中度烘烤物中添加了10%abv RIS,在33ºF下放置24小时后具有很好的平衡咖啡风味和香气。

昂克尔说过...

今天我有一个启示,当我从当地一家咖啡店买了一杯咖啡时,我不得不提高这一点。他们改变了他们拥有的"on tap" as their "to-go"-咖啡,您总是会对新的风味和香气感到惊喜。无论如何,我手拿杯子走了出来,第一次I饮时停在了赛道上:"high 不es"像美国啤酒花那样残酷',阿卡里洛(Castle)的阿马里洛(Amarillo)。实际上,我不得不回电话询问他们向我出售哪种咖啡!原来是尼加拉瓜的马拉卡图拉(Nicaraguan Maracaturra),轻盈,果香,非常干...
反正我才知道'll have to try to make a beer to try out if I can create what I taste in my mind... and I ended up reading your posts about your Blonde 咖啡 Ale. 您 ended up thinking that you could have gone with only Pilsner and wheat; what would the percentages be there? 谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我喜欢喝优质的啤酒,但我也尽力尝试其他各种饮料,以查看我是否从非传统来源获得灵感。听起来像是那些时刻之一(比我昨晚吃过的薄荷黄瓜哈密瓜瓦斯味道更糟的tzatziki酱要好得多)!

您 could go 90/10 or 50/50 on the Pilsner vs. wheat. With a bunch of hops and coffee it really won'非常重要当我不这样做时,我通常会默认小麦的20%左右'没有真正的理由要走得更高或更低。

祝你好运!

昂克尔说过...

感谢您的提示!我在80/20比尔森啤酒/小麦上画了一张菜谱,将OG调高至1.050。也准备好咖啡豆。一个星期后,我'我会用两盎司干蛇麻草。大概是百年纪念/阿马里洛('是我手上的东西)。我对此感觉很好:)

未知说过...

你是什​​么意思"MFP"食谱中的淡麦芽?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

MFB = Malteries Franco-Belges。

您喜欢的任何〜3 SRM淡麦芽味道都很好。它'就是我手上的东西。

乔·D说过...

最近用75%的皮尔斯,20%的小麦和5%的金色裸燕麦谷物账单以及与您相同的咖啡进行了酿造。不得不说它很好吃,小桶很快。咖啡的香气很浓,但是咖啡的味道却很温和。下次我想我会给咖啡2-3天而不是1天。感谢您分享食谱!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于咖啡风味,您可能需要在热侧上加一点干。更多的豆子或在冷的一侧长时间接触咖啡只会带来更多香气!

未知说过...

萨拉纳克冷酿啤酒是迄今为止我最好的咖啡啤酒'曾经有过。像瓶装或罐装早餐的琥珀色啤酒。咖啡的味道出众了。

匿名 said...

您能用伯爵茶做类似的事情吗?您会以与咖啡相同的方式处理茶(浸泡在成品啤酒中)吗?如果是这样,对多少盎司的茶有什么想法?考虑在今年夏天晚些时候的节日上为咖啡金发和茶金发服务。提前致谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当我酿造 伯爵夫人温和,我走了热茶和剂量路线。一世'从来没有在冷面啤酒中直接添加茶,可以装袋,但不能确定数量,时间等。

匿名 said...

我刚酿造了一个Kolsch(95%的啤酒,5%的慕尼黑,30个IBU @ 60分钟),然后"dry beaned"使用本地烘焙机的全浓缩咖啡豆2天(初步发酵完成后)。我有一个问题是"green bell pepper"掩盖咖啡香气的香气。味道肯定是咖啡。我只是慢跑,所以我希望衰老和碳化有助于散发不想要的香气。对消除的原因或方法有任何想法吗?干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那 green pepper character is oxidized coffee. Any idea how long before you added it the coffee was roasted? No way to get rid of it, I have a sour brown aged on coffee that has it really bad.

未知说过...

嗨,迈克,
就数量而言……什么是轻度中度烘焙咖啡的好起点?
我确实酿造了波特5.9%,'计划添加一些咖啡豆以增强咖啡的香气/风味。
谢谢/欢呼

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

5加仑2盎司的水能满足我的需求,但有些啤酒酿造商喜欢浓郁的咖啡香气。如果说's you, 3-4 oz is possible. 您 could start 在 2 and add more if the aroma doesn't have enough punch.

未知说过...

嗨,迈克,我走进当地的咖啡烘焙店,在柜台上看到一个Balcones Bourbon桶。我问他用什么来做,他将桶中的青豆(我相信是苏门答腊)陈化了几个月,然后烤了。我知道我想用它来做啤酒,起初是要走粗壮/波特的路线,但是我决定再展示一些咖啡。因此,我和勇士一起在淡水漩涡中为FWH苦涩和百年纪念做了淡啤酒。一世"dry beaned"粗碎的地面,然后加入橡木螺旋,我将其浸泡在一些Weller中's. I'已经贮藏了大约一个月(但是用BRY-97酿造的),味道很好,但是我'd想添加一些干啤酒花,它们可以与百年纪念的坚实苦味,橡木,咖啡和少量柑橘打得很好,但可以'决定要做什么。更百年纪念?还有一些高贵的花香,土黄色,辛辣味呢?或像布鲁尔(Brewer)一样散发出更多水果味的东西(不是柑橘味或热带味)'黄金?你会怎么办?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有了橡木,咖啡和烈性酒,很难说出什么可行的方法。我的本能是不去管它。我发现许多贵族啤酒花都不能像草一样干dry,但我喜欢Saphir和Sterling。百年庆当然可以工作,我经常回应干跳的漩涡啤酒花。

让我知道结果如何!

科林·海克斯说过...

嗨,迈克,
关于剩余豆的提取后用途的任何想法,还是只是将它们废弃/堆肥?我们只是做了一个温和的实验,但是在2加仑中加入了300克(基于8盎司的批次测试)持续了24小时,所以剩下了很多提取的豆子。谢谢

-科林

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I just dump them 您 could certainly try brewing a batch of coffee, but I doubt it would taste great.