新西兰赛颂 和 Glycosides
风土是一件令人着迷的事情。新西兰白葡萄酒（主要是 长相思）展现出令人兴奋的风味和香气（例如青柠皮和醋栗），而这些香气和香气却不是它们所产生的。 葡萄生长在欧洲或美洲。令人着迷的是，新西兰种植的啤酒花，例如Motueka（最初称为 比利时萨斯）和Nelson Sauvin（与集群有关 通过 滑锥）在用许多相同术语描述的芳香族化合物中已广受欢迎！
几个月前在购物时，我尝试过 Fernlands 长相思 2013的样本（来自新西兰马尔堡）。这个主意立刻让我震惊，想加点葡萄酒 散发出令人愉悦的酸/酸/蓬松味。除了从 ‘Merican 赛生，我向Wyeast投了’s 短乳杆菌。鉴于IBU增高，’不能期望酸度很高，但是我想要一些酸度来增强葡萄柚和酸橙的味道。
这不是我第一次将葡萄酒和啤酒结合起来，例如 我的第一个变体 比萨港莫’将Betta 布雷特a克隆与在黑皮诺（Pinot Noir）中复水的樱桃混合 俄罗斯河诱惑克隆 与霞多丽在一起，还有我的考验 将Oud 啤酒sel Gueuze与Maison Trimbach Riesling混合。您可以购买的葡萄酒质量是 通常比您可以在本地采购的酿酒葡萄更好，而且如果没有别的选择，将它们结合起来将是一个简单得多的任务。 将葡萄酒混合成一批 commercial beer isn’t不允许（这就是酿酒厂倾向于转向酒桶和葡萄的原因）；你必须欣赏 legal 自制的自由允许！当基地菜完成干跳跃后，我将样品与 测出的葡萄酒数量进行评估。我本来可以向小桶中添加超过750毫升（约占批次的4.3％）的葡萄酒，我应该买两瓶！
一些 布雷特 菌株能够释放在啤酒花，水果和香料中发现的芳香族糖苷配基，它们在糖苷分子中与糖连接。我在这方面有提及 美国酸啤酒，但有关啤酒花苷的部分已删除，因为正在进行更全面/特定的研究：
某些菌株 酒神菌 （产生β-葡萄糖苷酶的酶）具有通过分解啤酒花提供的糖苷释放芳香苷元化合物的能力。很少 酵母菌 菌株可以释放糖苷配基，而那些菌株的释放速率比 酒神菌.1
啤酒花中糖苷的含量因品种而异，但是对实际含量的唯一广泛研究是Miller Brewing研究中包含的专有信息。 Miller Brewing用β-葡萄糖苷酶处理啤酒花提取物，随后使用气相色谱仪进行检测“苯甲醛（杏仁，酒浸樱桃），香兰素（香草），覆盆子酮，香叶醇（花香，玫瑰），芳樟醇（花香），苯乙醛（蜂蜜，花香）以及许多其他芳香的伯醇，酮和醛。”2 水杨酸甲酯（冬绿，薄荷，辛辣）是另一种糖苷配基，已被证明可通过下列物质的酶促作用释放： 布雷特.3引文：
1. Luk Daenen，Daan 赛生，Femke Sterckx，Freddy R. Delvaux，Hubert Verachtert和Guy Derdelinckx，“酿酒酵母和酿酒酵母酿造酵母中糖苷水解酶活性的筛选和评估。”
2.啤酒感官科学“糖苷：隐藏的味道.”
3.陆大年“使用β-葡萄糖苷酶活性增强特种啤酒的风味.”
新西兰菜园正在调酒 to boost the 布雷特 活性不会延长老化时间，这可能会破坏啤酒花的生香气息。它的第二次运转变成了柏林啤酒，最终将得到一些柑橘，最有可能是柠檬。稍后再对该批次进行更多操作！
New Zealan'Saison
配方细节
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批次大小（加仑）： 5.00
总谷物（磅）：16.50
预期的OG： 1.062
预期的SRM：2.4
预期的IBU： 37.7
啤酒厂效率： 77 % (w/ parti-gyle)
麦汁煮时间： 75 Minutes
粮食
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66.7％-11.00磅拉尔·比尔森（Rahr Pilsener）
33.3％-5.50磅麦芽麦芽
酒花
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1.38盎司Mash Hop捷克Saaz（颗粒，AA占2.70％）
1.00盎司Rakau（颗粒，11.00％AA）@ 30分钟。
2.00盎司Motueka（颗粒，12.00％AA）@ 0分钟
2.00盎司尼尔森·索文（Nelson Sauvin）（颗粒，12.00％AA）@ 0分钟。
2.00盎司干货啤酒Motueka（颗粒，12.00％AA）
2.00盎司干燥啤酒花（Nelson，Sauvin）（颗粒，12.00％AA）@
附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
酵母
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酵母湾赛胜混合
白色实验室WLP644 布鲁塞尔布雷塔酵母 变种。特罗斯
布鲁塞尔布雷塔酵母 变种 CB2 （Jason Rodriguez孤立）
Wyeast L5223-PC 短乳杆菌
水剖面
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资料：华盛顿特区
混搭时间表
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Sacch I-148 F @ 90分钟
Sacch II-155 F（水煎）15分钟
笔记
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14/7/26用Wyeast制成1L发酵剂（50 g DME，Wyeast营养液，冷却至112F，放在搅拌盘上放低） 短乳杆菌 （从生产开始两周）。 第二天早晨活动活跃，已经有些酸了。 “例如，有些人甚至受益 短乳杆菌 充气后产生的细胞增加50％。”- 会计准则委员会
酿造14年7月27日
在糊中加入3 g CaCl和1茶匙10％磷酸（以及 几把稻壳。 170 F喷射水的处理方法相同。
特定批次喷射。
来回交换麦芽汁以达到7.25加仑@ 1.052和5.5加仑1.034。
新西兰赛颂 第一次跑步- 短乳杆菌和saison /布雷特 来自新西兰的新西兰啤酒花桶装桶装 Sauv Blanc。稀释前OG = 1.070。增加了0分钟的跳数，并允许倾斜20分钟 冷却前。 8克88％乳酸。加入1/2加仑的蒸馏水（冷），以帮助其与小桶残渣同时冷却其余的方式（将水倒入桶中后约6小时） 乳胶）。留在65F发酵
柠檬柏林人-煮沸，加入酵母营养，冷却至85F，倾角 乳胶，加入7.5 g 88％乳酸（用于4.5 pH），并在65F下发酵。 OG 1.030。 短乳杆菌 和塞森 布雷特 前24小时的渣reg-活性降低12小时，然后是US-05（11 g，未补水）（此时降至1.024）。
14年7月30日，两批移至三天后移至〜75F环境温度，以确保完全发酵。
14年8月7日干啤酒花部分。
14年8月17日 用约750毫升的Fernlands 2013 长相思和750毫升的凯格森啤酒（1.008，87％AA，7.1％ABV。轻度酸度，啤酒花香气）切碎 3.5盎司食用糖。灌装前后将小桶冲洗两次。在拍打之前，先将其放在周围的地下室中待几个星期。 7.3％的ABV（包括葡萄酒）。
14/10/29 品尝笔记。我不会改变，从啤酒花，葡萄酒和 布雷特.
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