2014年7月30日,星期三

Solera拉2号-直花

lambic酿酒机和guuze搅拌机的一项重要技能就是确定哪些桶最好混合,结果,干啤酒花,保存或直接饮用。它为N’t that the “best” beer is used for one application and the second 最好 for another, they’ve learned what flavor work 最好 for each application (or specific fruit). Instead of deciding on brew day what ingredients you’将添加到一批酸啤酒中,尝试饮用样品并成像,哪种口味可能会增强其正面效果并掩盖其缺点(如果需要)。

这是两个版本的品尝 第二次拉 来自 酒桶索莱拉 在我的地下室!

品尝索莱拉·内森(Nathan)的第二次拉力,我从2010年开始!Solera拉#2

出现 –稍多云,似乎是酵母颗粒(显然我没有’请尽早停止倒出)。充满活力的金黄色身体。白头没有什么变化,经过几分钟的检查后沉落成细环。

–尽管增加了Wyeast 布鲁氏菌 这个酒桶一直生产的啤酒比我大多数批次的啤酒都要时髦。它与 彼得鲁斯苍白的苍白 而不是lambic或gueuze。酒桶恰到好处地散发出香气中的星星。

味道 –风味以明亮的酸度开始和结束。非常乳酸,坚硬而回避苛刻。麦芽风味圆润,可完美补充甚至平衡酸度。果味,微弱的格兰尼·史密斯?只是没有’这里的性格和我一样多’d。从用ECY Bugfarm发酵的比索拉中提取的第二弹,我需要一些时髦,泥土,柑橘类的东西!

口感 –它具有中等轻度的身体,具有中等碳酸度。轻度和烈性不足以产生兰比奇,这进一步增强了佛兰芒苍白的氛围。

饮用性& 笔记 –固态啤酒,但我认为这种啤酒可以作为其他口味的基础( 果味干啤酒花 例如,它变成了我最喜欢的啤酒之一)。它没有’酸味必须独立存在。它’可能需要一段时间才能再次拉动,或者确定solera沿途行驶。

虽然酿造经典总是很有趣,但我认为大多数自酿啤酒爱好者偶尔都会喜欢冒险走上传统路线。当弥敦道(现在是“贤者” 根据WaPost),几年前,我开始了我们的两个soleras,我们决定使用它来尝试一些我们可以想到的更有趣的概念: 烤胡桃南瓜,肉桂和肉豆蔻; 注入接骨木花; 在赤霞珠葡萄酒上陈酿 等等

这是与上述相同的啤酒,但是这五加仑的部分分别在干燥的菊花和茉莉花上每盎司装一盎司。 2013年5月,我们从桶中抽出装有鲜花的小瓶,并在几周后装瓶。

植物群Solera

在菊花和茉莉花上陈年的茄属植物大量倒入!出现 –倒入此酒时要多加注意,酒体有着惊人的清澈金色(感谢蛋白质使细菌产生细菌)。酸啤酒的头部保留实际上非常好,比普通部分要好。

–虽然看起来像是更大的啤酒,但肯定不会’闻起来像。妈妈以其怪异的花香-皮脂状为特征。我不 ’不能清晰地挑选出茉莉花,但我怀疑它使啤酒比草药更适合花香。相对而言,酸啤酒相对较后,它散发出一点醋酸/醋味。

味道 –大酸度导致。没有醋,但是有乳酸。结果是坚实的酸度,但是我从醋啤酒中获得的清晰度都没有。茉莉花为中颚增添了多汁感,而妈妈则带来了有趣的几乎烘烤的味道。花的结合为相对平淡的基础增加了一些趣味。

口感 –中等重量的身体,与略微增加的酒精搭配效果很好。碳化牢固,但无破坏性。

饮用性& 笔记 –有趣,但不太可能是我的实验’d重复。茉莉花和妈妈穿’与生啤酒和谐地混合,它们会突出太多。有那么多有趣的花,很可能赢得了’是我和内森的最后一次泡酒“weird” like this!

2014年7月15日,星期二

灌注桶装陈酿和混合酸啤酒

在“包装”一章中 美国酸啤酒 我提供了一些公式,这些公式用于估计在混合不同重力的类似酸啤酒时微生物会产生的碳酸化程度。虽然我认为了解数学背后的逻辑很重要,但简单地插入数字而不是手动求解方程式肯定要容易得多。几周前,有人通过电子邮件发送了有关公式的问题,这激发了我提出一种更简单的方法。我终于找到时间完善它,所以在这里我介绍我的 混合底漆计算器 电子表格!与书中的公式不同,它可以确定多达五种啤酒的混合物的碳酸化作用。

仅当每个成分的麦芽汁相同时,这些公式才是精确的。具有相同的碳水化合物特征可确保一批细菌中剩余的糊精可被细菌和 酒神菌 存在于另一个。您’d期望混合物的最终重力接近最干燥成分的最终重力,这就是为什么必须在电子表格中的特定位置输入该成分的原因。即使那样,也无法保证计算的准确性,因为更多的衰减微生物可能“藏在”较年轻/更甜的组件中。

要使用电子表格,请从下拉列表中选择要混合的成分啤酒的数量。此选择控制从隐藏的“计算”选项卡中使用哪些公式。


输入重力稳定后达到的啤酒峰值温度(这与所有其他灌注计算器相同)。如果你发酵 啤酒度过了炎热的夏天,然后继续发酵到秋天,但是在冬天之前就停止了’d记下您停止看到重力下降时的温度(假设此后温度不再升高)。如果啤酒在整个冬天发酵,但是进入炎热的夏天,您会注意到它在夏天达到的最高温度。

I’ve有趣地注意到,每桶的长期陈酿会使啤酒中残留的假定碳化量减少一半。 “剩余CO2 红色的“体积”将自动计算。如果您碰巧拥有有能力的CO2 计(不是很幸运!),您可以覆盖这些计算,而只需输入测量的二氧化碳量2 在第5行中


在这一点上,输入每个成分的当前重力读数以及您计划在混合物中包括的啤酒量。输入这些信息后,您可以查看混合物在装瓶时以及完成瓶发酵后(假设没有灌注糖的情况下)残留的碳酸含量。


输入CO的目标量2 想要的,公式将显示 要将啤酒碳酸化至该水平,将需要大量餐桌或玉米糖。正如我们 假设从混合啤酒中发酵糊精,可能需要6到12个月的时间 窖藏以实现完全碳化的过程(如传统的比利时gueuze所进行的) blenders).









I’我肯定会在改进的同时更新此电子表格(并听听您的建议)。由于本书已经介绍了度量公式,因此我至少要添加一个度量标签。

看看 更新/增强版本 来自Brewing Counciling Brewing的Jeffrey Crane的以下电子表格: http://jeffreycrane.blogspot.com/2015/06/blending-calculator-ph-abv-and.html

2014年7月8日,星期二

赛生'Merican-Hoppy Funk

这次啤酒洗完后,剩下的啤酒花留在了水壶里。如果要保持最新状态,则必须使用新开发/发现的成分进行酿造。有时,我羡慕15或20年前酿造啤酒的人们,当您知道可以得到什么麦芽,啤酒花和酵母。这些天似乎每年都有15种新的酵母菌株,10种麦芽和5个啤酒花。然后,您发现了一个很好的成分,但是突然之间就不可能再次动手了(看着您的Wyeast 异常酒香酵母,金裸燕麦和Riwaka)。在实验条件下与每个新版本一起酿造真的可行(甚至值得)吗?

和我一样有趣’ve had 分批实验 梳理各种糖,啤酒花的贡献, 布雷特 应变等,最后我’我不确定精制的食谱能回答如何最大化成分的问题。在低跳啤酒中使用水晶麦芽作为唯一的特种谷物真的能使您准确了解将添加到啤酒花搬运工中的确切概念吗?不仅仅是品尝和闻麦芽本身?而不是审判 酵母湾’s 赛生Blend 在简陋的经典杜邦风格食谱中,我选择了他们的“葡萄柚和橙皮”刻骨铭心,跳上大胆的啤酒花!香气混合物(2:1:1马赛克,Citra和Nelson Sauvin)是从 干跳蛇蝎 那是我和内森(Nathan)去年装的瓶子(歪歪的桃子味)。

这是模糊的黑麦麦芽,我扔了最后一磅。这批产品的概念在很大程度上受到了那种嬉皮士般的松鼠的影响。 草原工匠啤酒 已发布(例如,Hop,‘梅里卡(Pollat​​ch)。基本酿造电台有一个 优秀的面试 和他们的创始人/酿酒师Chase Healey(詹姆斯也给我运送了几瓶啤酒)。我很惊讶地发现草原干蛇麻草好像是IPA,然后是沥青 布雷特 装瓶时已经低于1P(1.004)的啤酒。我决定通过对啤酒花的桶装条件做类似的事情。我发现 布雷特 在压力下可以更快地产生果断的性格(当您想在啤酒花还新鲜的情况下尝试喝这种啤酒时,这一点至关重要)。

前一批黑麦麦芽看起来更正常,没有起毛。唯一出乎意料的变量是托马斯·福塞特黑麦麦芽(由Rebel Brewer刚出厂)。我的第一口气有点发霉,但效果并不差。那不是’直到酿造之后,我仔细观察了剩下的一磅,发现有多尘的涂层(相比之下, 威士忌酒桶黑麦烈性黑啤酒)。幸运的是,啤酒的味道还不错,我还没有开始幻觉...。

赛生‘Merican 品尝

在一个阳光明媚的下午喝一杯茶,景致不错!出现 –啤酒本身离橙汁(多余的果肉)不太远。朦胧,但具有发光的质量。头是波浪状的,发粘的并且非常明亮的白色。看起来像是IPA和乡村风格的交叉,这里没有怨言。

–酒花中有一种神奇的气味,带有啤酒花的芳香物质,酒糟酵母, 酒神菌和麦芽,形成柑橘,芒果和放克的统一浪潮。大胆而诱人。分裂的纳尔逊“stink”啤酒变暖时开始戳戳。

味道 –啤酒花尽管离开了一个多月,但仍充满着多汁的热带水果,但它们仍发挥了领先作用。它们在完成过程中融入了时髦的方面(没有什么太进取了,比干草摊更适合干草)。 赛生酵母与轻度胡椒起辅助作用。柑桔中的柑桔比在比目鱼中融合的柑橘多得多,我也将其归因于酵母。干燥,但没有骨头干燥,这要归功于金裸燕麦。适度的苦味徘徊了片刻,让我需要再喝一口。

口感 –中轻体,中高碳酸。我的目标是比经典saison更加饱满,以支持更高的跳频率,而且效果很好。

饮用性& 笔记 – An unequivocal success! One of the 最好 saisons I've brewed (or tasted). This is exactly the sort of beer I love to drink, so much going on in such a neat little package. Not the sort of funk-bomb you need to struggle through, but enough to let you know it’不是“比利时IPA”。我肯定会在不久之后再次酿造这一粒。

赛生'Merican 食谱

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):10.75
预期的OG:1.054
预期的SRM:4.2
预期的IBU:37.1
啤酒厂效率:77%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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74.4%-8.00磅Weyermann波西米亚比尔
18.6%-2.00磅托马斯·福塞特·黑麦麦芽
4.7%-0.50磅辛普森一家金裸燕麦
2.3%-0.25磅韦尔曼酸化

酒花
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0.75盎司哥伦布(药丸,13.30%AA)@ 60分钟。
2.00盎司马赛克(整个,10.00%AA)@ 0分钟
1.00盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ 0分钟
1.00盎司尼尔森·索文(Nelson Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@ 0分钟。
2.00盎司马赛克(整个,10.00%AA)干蛇麻草
1.00盎司Citra Whole(整个,10.00%AA)@干蛇麻草
1.00盎司干燥啤酒花(Nelson,Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
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酵母湾 赛生Blend
White Labs WLP644勃列塔酵母Brexellensis var。特罗斯
布鲁塔酵母CB2(杰森·罗德里格斯(Jason Rodriguez)孤立)

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息-148F @ 75分钟

笔记
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我自己酿制的5/4/14

托马斯·福塞特·黑麦麦芽(闻起来有点发霉)。

CaCl和石膏各2克,捣成泥状,洒水。加入1/2茶匙88%乳酸,以飞蝇。收集了7.5加仑的1.046运转。效率比预期的好。

增加了0分钟的啤酒花,并在启动浸入式冷冻机之前静置了20分钟。

冷却至75F。气喘吁吁。酵母湾的Saison Blend,White Labs 布雷特 Trois和我的渣reg的弯管 单瓶装CB2。在70F发酵。加入1/2加仑的泉水以降低OG。

2014年5月15日降至1.011,AA达到80%(口味相当不错)。用干燥的啤酒花和3根装到冲洗过的小桶
盎司食用糖。放置在温暖的室温下。

14/5/20移去干燥的啤酒花,将其留在室温下以继续进行调理。

14年4月4日在小桶中放气。