2014年4月30日,星期三

美国比尔森啤酒配方

酿造啤酒的人经常说酿造啤酒的过程与酿造啤酒的过程完全不同。实际上,两者都不需要煎熬,过滤,克劳森化,纺纱,或者其他任何其他都不需要的东西。 Producing a great lager demands 要特别注意几个关键领域(例如温度控制和酵母的发酵速率),以产生最干净的酵母图谱,但是许多强力酵母也有自己的怪癖。如果您拥有专业的设备,则为要求苛刻的酵母菌株提供住宿会更容易,但是如果您拥有温度控制的发酵室,则’大部分都在那里。可选的是更大的起动器容器和更有效的麦汁冷却器,但有帮助。

两包Saflager W-34 / 70补液。有些酿酒商需要付出更多的努力’值得损失淡啤酒酵母’的芳族酯和/或苯酚。更多口味不’但这总是会导致更多的复杂性。较大的酵母不会影响麦芽和啤酒花的表达。当您酿造缺乏实质性的啤酒时“wort” character, you’如果结果平淡,将导致淬灭。但是,许多出色的啤酒都是用果断的麦芽和啤酒花酿造的。例如,最近一波来自印度的IPL(印度淡啤酒) 布鲁里, 插口’s Abby 其他精酿啤酒制造商经常以自己的跳动击败许多美国IPA game.

这个食谱是我的第二批灵感 月光酿造的现实塞克 (我从未发布过第一个)。这是一种明亮的皮尔森啤酒,颗粒状,并且与美国种植的Perle坚定地跳在一起。通过经典实现真正的啤酒花香气“landrace”与现代品种相比,捷克Saaz或德国Hallertau等品种的精油含量较低,因此可能很难。 Perle并非完全是“exciting”啤酒花,但与现在非常流行的通常柑桔/水果类品种相比,这是令人耳目一新的辛辣/草药风味。我当时使用的是美国啤酒花,所以我决定坚持使用该主题,并以美国麦芽的比尔森啤酒麦芽为基料。

如果您的地下水不’如果比目标目标温度低,则有两种选择。有时,我将浸入式冷冻机连接到潜水泵上,以循环冰水以冷却麦芽汁。一个更简单的选择是将麦芽汁尽可能地冷,然后将其放在发酵室中,并在数小时后进行发酵。无论哪种方式,发酵特性都比在麦芽汁还热时降低酵母温度然后降低温度要容易得多。

该批次还充当借口,将我的HopRocket(跳回)部署在不会进行干跳的批次上(使用我的设置/食谱,干跳会压倒从跳回中获得的香气)。我发现欧洲(及相关地区)的跳频跳高 品种赋予草味,所以希望跳回是一个不错的选择。 HopRocket具有过滤热中断的好处,这使得麦芽汁更清晰,产量更高。

明胶在凉水中开花。在初级发酵罐中发酵两周后,品尝以确保没有二乙酰基,我将啤酒转移到已清洗的小桶中,使其在35 F下静置一天,然后用明胶澄清。重要的是在添加明胶之前先将啤酒冷却,以获得最大的澄清度。我通常不是透明的势利小人,但是酵母菌本身可以为啤酒带来比尔森啤酒(Pilsner)一样细腻而酥脆的味道。我使用了类似的方法 受Urquell启发的捷克Pils 我是几年前酿造的。

期待喝这个 真实 今年夏天,美国比尔森啤酒(Pilsner)在门廊上!

现实Czeck启发#2

向盛开的明胶中加入沸水会立即使溶液透明。
配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):10.25
预期的OG:1.046
预期的SRM:2.9
预期的IBU:44.4
啤酒厂效率:67%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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92.7%-9.50磅布里斯比尔森
4.9%-0.50磅贝里斯卡拉比尔斯
1.2%-0.13磅韦尔曼酸化
1.2%-0.13磅Weyermann黑色素

酒花
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1.00盎司Perle(整体,8.25%AA)@ 45分钟
1.00盎司Perle(整个,8.25%AA)@ 15分钟
2.00盎司Perle(整个,8.25%AA)@ 0分钟
2.50盎司跳回(Perle)(整个,8.25%AA)@

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 10分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 10分钟。

酵母
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SafLager W-34 / 70 

水剖面
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简介:Pilsen

混搭时间表
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休息-60分钟153F

笔记
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与最终的Modern Kickstarter组一起酿造4/12/14

半蒸馏水和一半泉水。将2 g CaCl和石膏加到浆和喷射的水中(喷射时加1茶匙磷酸)。

在室温下捣碎pH 5.3。

从批次喷射中收集了6.5加仑1.040车次。

添加了0.5加仑的泉水,因为体积比预期的要少。

将麦芽汁放入设置为45F的冰箱中,以冷却其余部分。 6小时后,在85 F的水中将2包Saflager W-34 / 70复水30分钟。然后在麦芽汁中滴入75秒的纯氧气。将冰箱设置为52F。

24小时无活动后可达54F。最后活动约44小时,将温度降至50°F以吸收发酵产生的热量。

首次活动迹象出现后4天最高55F

14/4/21最高60F

14/4/23高达65F的二乙酰基安息时间。

14年4月27日晃动,已经很亮。留在35F,不挂汽油。 1.012(AA的74%)。

14/4/28倒掉第一品脱以除去任何沉降的酵母。将1/3包的诺克斯明胶添加到1/3杯已过滤的自来水中。 10分钟后添加2/3杯开水。混入冰镇啤酒。几次充入二氧化碳,然后摇匀。回到冰箱,在35F的温度下贮藏。

14/6/18 品酒笔记发布!这是透明的,但我认为在加入明胶之前,啤酒可能未降至35F。头好极了。草药啤酒花香气很浓郁,但是与熄火时添加类似总量(4.5盎司)的啤酒花相比,啤酒花回味不大。

12条评论:

基因说过...

我很欣赏你的细节'我们一直在研究水的调节和pH值控制。我个人使用玻璃滴管中的85%的纯磷。什么是现代pH值控制方法?

我也一直在用杂种啤酒花风格和加法时间做更轻的啤酒。任何季节都可大量饮用的啤酒!我用比尔森啤酒,10%维也纳,3%卡拉福姆,北极星啤酒花和3gm / gal杜松子制作了Xmas淡啤酒。假期里一切都很快。

你有斯特劳布吗's IPL?

改革者说过...

非常感谢您发布此信息。我一直对贮藏啤酒感到好奇,每个人都觉得这是一件令人生畏的事情。非常详细,我期待通过这篇文章尝试采用您的方法的IPL!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当我在圣地亚哥外出时,酿酒师使用酸性麦芽调节糖浆的pH值。一旦确定需要多少,就可以轻松添加到要点中。

对我来说听起来像是美味的啤酒。一世'曾经威胁要制作高度柑橘的幸运岛杜松子。

我没有't had Straub'IPL,值得一试吗?

即使可以'不能让发酵罐降到最低,您可以尝试在加利福尼亚州发酵"Steam"更大的应变。尤其是对于真正的啤酒啤酒,原始发酵可能不会't necessary.

基因说过...

Straub IPL? Straub啤酒在其整个啤酒家族中似乎具有自家酵母的特性/风味。我对IPL不太了解。它'一种干净,酥脆的啤酒,带有健康却回味的苦味。很容易喝。它'很高兴看到这种类型的东西来自130年历史的老美德啤酒厂。

未知说过...

I'这句话引起了我的兴趣:"重要的是在添加明胶之前先将啤酒冷却,以获得最大的澄清度。"作为我,您对此有何证据?'d喜欢在HBT的一个线程中传递它吗?目前我明胶,然后立即冷至0℃并取得了很好的效果。总是在寻找合乎逻辑的理由进行改进。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的回忆是,您希望啤酒的温度低于出现阴霾的温度,以便明胶将其从溶液中拉出。如果您在添加明胶后将啤酒冷藏,它可能会掉出来,然后才有机会捕获最大的冷雾分子。

如果您的方法对您有用,我不会'虽然看不出有理由更改它。

克莱德斯代尔71说过...

冷却然后在发酵罐中翅片怎么样?几天后,将其小心地转移到小桶上。我对小桶感到紧张,因为我在提取所有杂物方面的结果参差不齐。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那当然是一个选择。一世'd尽可能多地去除碎屑后再添加细末,这样明胶就可以"focus"在酵母细胞和杂物上没有'不能自己退学。装在小桶上还可以清除二氧化碳并避免气锁"suck back"问题。如果将啤酒精/桶装到一个小桶中,然后将啤酒推到现成的小桶中,有些酿酒者会做什么。我所有的小桶都在底部有一点点的烂摊子,但是95%的小桶和小桶都被吸了出来。我不'服务和避风港时不要移动我的小桶't had any issues.

未知说过...

不会'您是否要等到贮藏啤酒完成后再处理?我认为贮藏啤酒的目的是让悬浮的酵母进行清理。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

发酵和贮藏啤酒有几种不同的方法。老式的方法是在发酵结束时(每天几度)缓慢降低温度,使酵母有机会在达到冷老化之前缓慢完成其衰减和二乙酰还原。新派的方法是在发酵完成时加热发酵,使酵母能够快速完成工作。那时,您几乎崩溃了。甚至更大的酵母菌也是'当温度低时,它无能为力。

啤酒明显是'这是我的专长,但最后一次使用类似方法时,我对结果感到满意。

d说过...

嗨,您好。
我有兴趣尝试此食谱,但我没有'没有任何酸化的麦芽,只能进入"acid blend"通常用于酿酒。
我正在考虑尝试按照晚上的捣碎方法来提高效率/干燥度,具体取决于您的改进建议。
我能摆脱糖浆中的酸掺混物并捣碎吗,一夜之间可以使您获得多少干/脆度的收益?
另外,您发现黑素素带来的啤酒是什么?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不会'除非您有pH计来测量是否需要,否则不要添加任何酸。没有理由酸混合不会't work, but I don't think I'我听说有人在热侧使用它。纯乳酸或磷酸将是更传统的选择。

一夜之间捣碎 '但是,将温度降低到149-150F可以更有效地提高发酵能力。无论如何,β淀粉酶将在90分钟后变性。

黑色素应该可以代替您一些较深的麦芽'd从汤汁中提取。多项研究表明,普通品酒师可以'为了可靠地辨别啤酒是否被煎煮,黑素可能是一种更有效的方法。认为它是一种"super"慕尼黑麦芽!您当然可以忽略它,我的上一个比尔森啤酒是纯正的比尔斯啤酒(和酸麦芽酒)。

祝你好运!