2014年3月24日,星期一

幸运岛-自制酵母变体

去年夏天我在圣地亚哥工作时,我最喜欢的大乐透预测精准十专家 现代时代的核心阵容 原来是幸运岛:ABV低于5%,明亮,柑橘/热带蛇麻草,淬火,是我想要的所有天气温暖的大乐透预测精准十专家。幸运的是,似乎有很多大乐透预测精准十专家书呆子同意了’目前在BeerAdvocate上排在第3名(共1,121名)中’最受欢迎的清单 美国淡小麦麦芽大乐透预测精准十专家 (慢慢获得前方的两种奇妙大乐透预测精准十专家:3 Floyds Gumballhead和Lagunitas Little Sumpin’ Sumpin’)。当然,这三者的跳变率都远高于其创建时的跳变率(即Widmer和Pyramid等大乐透预测精准十专家厂的纯净发酵的“ hefeweizens”),但我’d rather brew beers “to flavor” rather than “to style.”

向幸运岛添加第二剂熄灭大乐透预测精准十专家花为了避免要求雅各向我运送一箱幸运岛,可以 每个月,我决定简单地“homebrew”我自己开发的食谱版本。我无能为力 虽然酿造了一批,但我还是趁机尝试了 的Yeast Bay’s Vermont Ale 应变(柯南的版本)–《 Cour Ale》酿造了《 Modern Times》原版。我希望能与 衰减比东海岸酵母菌分离物(东北东艾尔酒)高,但桃果味-酯味复杂性与我进来的一样 西姆科& Sons.

随着更多炒作的大乐透预测精准十专家花变得更有竞争力(在这种情况下为Citra和Amarillo), yeast strain 支持柔和/可用的大乐透预测精准十专家花将是调查的宝贵途径。大乐透预测精准十专家花中发现的许多化合物也存在于其他草药和香料中,因此’可以考虑的另一种方法。幸运的是,每年都会出现各种令人兴奋的新大乐透预测精准十专家花品种,因为育种者赶上了对独特的香气大乐透预测精准十专家花感兴趣的大乐透预测精准十专家厂新发现。希望这种推动与增加的播种面积相结合,可以减轻其他品种带来的压力。

我使麦芽和大乐透预测精准十专家花与 the original recipe,仅对系统的时间和金额进行一些调整。我没有花时间设置跳回和板式冷却器,而是错开了熄火跳的添加。在添加第二剂之前,我让麦芽汁自然冷却15分钟,以保留一些对热敏感的精油,这些精油通常是通过标准大乐透预测精准十专家花架排出的。每当您看到我的食谱中有回跳添加项时,都可以进行类似的调整。

自一月初以来,我的厨房(以及因此导致的滤水器)因重大改建而停产。我要买瓶装水 这为 对戈登·斯特朗(Gordon Strong)在书中提出的水处理方案倡导者进行实验: 酿造更好的大乐透预测精准十专家。 我用了90%的蒸馏水和少量的矿物质。这个想法是最小的缓冲能力(碳酸盐)使降低pH值变得容易得多。通过允许您在每个批次的完全相同的地方开始(自来水随季节的来源而变化),它还减少了差异。一世’我会很感兴趣地看到成品大乐透预测精准十专家的特性与我通常使用的较高矿物质含量有何不同。

这批产品一周前就被弄碎了,所以请尽快品尝。希望现在我在这本书上的工作以及所有课程都已经完成 I taught through LivingSocial, I’会恢复到更频繁的发布节奏!虽然我’几周后,我还会收到另一篇BYO文章(我’ve已经提交了一份有关solera混合酸大乐透预测精准十专家的文章,还有一篇关于麦芽糊对酸大乐透预测精准十专家的影响的Zymurgy文章)。在我们为6月中旬发行的《 Google Play》准备推出之时,请期待本书中的一些修整,使其成为博客。 美国酸大乐透预测精准十专家!

一瓶酵母湾's Vermont Ale幸运岛#4

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):10.38
预期的OG:1.051
预期的SRM:5.5
预期的IBU:44.8
大乐透预测精准十专家厂效率:70%
麦汁煮沸时间:65分钟

粮食
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53.0%-5.50磅白麦芽麦芽
38.6%- 4.00磅美国淡麦芽
7.2%-0.75磅比利时卡拉·维也纳
1.2%-0.13磅酸麦芽

酒花
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1.00盎司地平线(颗粒,10.00%AA)@ 60分钟。
2.00盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ 0分钟。
1.00盎司阿马里洛(整个,10.00%AA)@ 0分钟。
1.50盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ -15分钟。
0.75盎司-15分钟阿马里洛(整个,10.00%AA)。
1.63盎司柠檬酒(整个,10.00%AA)@ Dry Hop
0.88盎司Dry Hop @ Amarillo(整个,10.00%AA)
1.50盎司柠檬酒(整个,10.00%AA)@ Keg Hop
0.75盎司阿格里洛(整个,10.00%AA)@ Keg Hop

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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的Yeast Bay Vermont Ale

水剖面
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简介:圣地亚哥,霍皮

混搭时间表
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149分钟至45分钟
Sacch II 15分钟@ 161F

笔记
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2014年2月28日与酵母湾佛蒙特州大乐透预测精准十专家制成1升搅拌盘起子。

酿造3/1/14

食用水-3.5加仑蒸馏水.5加仑弹簧,2.5 g石膏,1 g CaCl

糊状物在室温下的pH为5.3。

批量喷射相同的水,减去矿物质。收集了7加仑的1.044运转。加入一夸脱的备用喷射水进行稀释。

将1.5 g CaCl和2 g石膏添加到沸腾物中。

直接在熄火时增加了大乐透预测精准十专家花, 然后第二15分钟后温度降至192°F。等待15分钟,然后再启动浸没式冷却器。冷却至64 F,将整个发酵液倾倒,摇晃以充气,然后以67 F发酵。在室温下煮沸pH值为5.1。

发酵12小时后,移至楼下那时候温度约为62°F的地方。

24小时后,发酵似乎已经开始放缓,因此我将发酵罐移至67F环境温度。第二天移到散热器旁边,希望能暖一两度。

3/4/14添加了大乐透预测精准十专家花的前半部分,松弛,发酵完成。

14/3/15用桶装大乐透预测精准十专家Ke,装袋。在小桶中放汽油。原来只有下降到1.016,所以类似于ECY株。如建议的那样,我可能应该将其加热到更接近发酵结束。

4/3/14 品尝笔记。原来是非常好的大乐透预测精准十专家,但酵母并没有增加我所希望的巨大的桃核水果香气。替代的水处理方案并没有明显改变大乐透预测精准十专家的性状至我的口味。

23条评论:

阿摩司说过...

我用Yeast Bay Vermont Ale菌株酿造了非常相似的麦芽基质配方。我遵循了他们的温度建议,在68℃下发酵,几天后又升至72℃。大乐透预测精准十专家收于1.014,没有我想要的干燥:我'我希望我能够增加第二或第三音高的衰减。在最近的《 Cop and Brew》一集中,John Kimmich说他的柯南从第二场比赛开始就处于最佳状态。

jbakajust1说过...

您是否尝试过WY 1469西约克郡菌株?我用它获得了72-75%的应用程序提示,它抛出了很多桃子/杏子酯。与大乐透预测精准十专家花大乐透预测精准十专家打得很好,现在我已经将它与Mosaic,Simcoe,Chinook和Blisk结合使用,具有超级果味的IPA。太神奇了!

未知说过...

阿莫斯,你的O.G.?从我们自己的测试以及我们从其他人那里得到的信息来看,初级的AA衰减在72%到76%之间。在随后的音调上,衰减范围为76%至80%。

未知说过...

"将1.5 g CaCl和2 g石膏添加到煮沸液中"

I'我从来没有听说过捣碎后添加矿物质。

您能解释一下好处吗?

埃德·科菲说过...

伟大的帖子Mike,我'我将在不久后拨入的疲惫的双手HopHands克隆中使用佛蒙特Ale。我爱柯南,但对ECY文化的衰落也不满意。

阿摩司说过...

尼古拉斯,它是1.052,所以衰减约为72%,就在您说的应该的位置。很高兴听到衰减在随后的音调上增加。

詹姆士说过...

我通常会在68℃发酵我的柯南,然后将其升至71F,几天后结束发酵,衰减约80%。我想从技术上讲应该'没关系,但我是我用罐头培养的柯南。

得克萨斯州的约翰尼说过...

在做与此类似的版本
纳尔逊苦涩,火焰熄灭了2盎司阿马里洛和2盎司柠檬。大约两周后,在干燥的情况下用量相同。使用来自白色实验室的American Hefe WL300酵母。.尝试将hefe酵母的风味与美国大乐透预测精准十专家花混合..不知道结果如何。我可能会用奇可酵母来获得更清澈的大乐透预测精准十专家。不知道该怎么办..可能必须用相同的麦芽汁来做两种大乐透预测精准十专家。 2- 2加仑批次,相同的大乐透预测精准十专家花,但酵母不同...

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

煮沸时添加矿物质是为了调味。一定量的钙有助于土豆泥,但它不能'确实有助于喷射。废谷物中可以残留矿物质,更容易直接向麦芽汁中添加适量的矿物质吗?

我给佛蒙特大乐透预测精准十专家加了调料,但进行了混合发酵,因此判断不多。为了什么'值得一提的是,在ECY的第二音高下,衰减也要高得多。

未知说过...

你好迈克,
如果我正在装瓶,我会调整干大乐透预测精准十专家花水平以匹配其他添加的小桶吗?

帕特里克说过...

的'original'配方在漩涡浴池中仅含1盎司,而该版本为5.25盎司。这是因为您期望由于没有真正的麦芽汁不断搅动的漩涡池而导致效率降低吗?

我在这里对Beersmith的新漩涡池功能有些困惑,因为您的配方使我损失了大约90 IBU。虽然我承认BS并不是一门精确的科学,但我想知道我是否真的可以期望从漩涡浴池中获得如此多的效果……'我从来没有真正旋转过。

典型的自制酿造设备和商用漩涡按摩池之间的区别如此大吗?

得克萨斯州的约翰尼说过...

帕特里克

如果在185度以上涡旋,您将获得大量的IBU。这是Alpha Acids的闪点,也是引起苦味的原因。我总是在180或更低温度下进行漩涡按摩,以确保获得最大的大乐透预测精准十专家花风味而无需额外的IBu

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

如果你装瓶,我'd可能原样添加第一个干跃点添加。发酵完成后,大部分酵母都掉了,我'd加入其余的大乐透预测精准十专家花,等待3-4天,然后装瓶。这样你'会得到我从酒花大乐透预测精准十专家中得到的最后一股原始大乐透预测精准十专家花香气。

通过将配方从5加仑转换为30桶,我们发现的主要内容之一是,从熄火添加剂中获得了更多的苦味。在20分钟内,麦芽汁在家里已经下降了20度,而在大乐透预测精准十专家厂,麦芽汁在将近一个小时后仍保持在约210度。我喜欢这两步加法,但您当然可以强制放松(我'd只是担心温度会降得足够低,以至于'才能有效地去除芳香剂)。此食谱还旨在从添加物中获得一些苦味,因此您'd必须增加苦味,才能获得相同的平衡。

我在家'不必担心效率问题。添加的数量越多,每盎司的回报就越低,但是我只想尽可能多地添加大乐透预测精准十专家花香气。

SeñBrew™说过...

我想我'我将不得不尝试一个幸运岛。一世'我通常不是小麦大乐透预测精准十专家的忠实拥护者,但这可能会吸引我。如果我喜欢,我可以在家制作您的版本。

http://noblesquarebrewing.blogspot.com/

基因说过...

除了有关solera混合之外,还有什么'将您的想法想像成一个永久性酸桶中的简单淡大乐透预测精准十专家,并从中抽出几年来与各种大乐透预测精准十专家混合...粗壮,必不可少的大乐透预测精准十专家,大乐透预测精准十专家花之类的小麦……等等。作为简单的酸味基础大乐透预测精准十专家?

杰拉德·特劳特说过...

那么,当您做一个初学者时,就几代人而言,还没有考虑到这一点吗?我想如果您用新鲜的酵母小瓶做开胃菜,那您将在大乐透预测精准十专家中加入第二代酵母。只是让我一直困惑的事情...

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

实际上,我很快就发表了一篇有关BYO的文章,其中介绍了Off Color Brewing的一种类似方法。问题是你'd需要在混合之前杀死微生物,或者混合并快速使用。否则,来自solera的微生物将接管所有与之混合的微生物(导致风味和碳化变化)。

谈论酵母世代的影响不在我的专长范围内。但是,我的理解是,比起酵母发酵(突变)的次数要多得多。您获得的增长量将决定不同细胞年龄的分布(增长越多意味着平均年龄越小)。在氧气,酒精,大乐透预测精准十专家花化合物等方面,发酵剂的生长压力也要小得多。酵母的收获方式也会影响细胞的选择。奇怪的是,起子比第二代更接近第一代(您认为酵母实验室如何繁殖酵母?)。

贾明先生说过...

我对您的混搭个人资料感到好奇。一世'假设您的Sacch II休息了吗?一世'我对家庭自制场景还是陌生的,所以我想确保我正确地阅读了你的食谱。感谢您的博客。启发我开始在家做饭的巨大灵感。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

当我'm使用凉爽的糖化休息I'通常会提高温度以确保转化完成并加快运行速度。大概没有必要,但是当我'在进行批量喷射时,我需要在最初运行之前将mash tun充满,否则我赢了'没有足够的空间喷射水。

未知说过...

迈克,感谢您发布此大乐透预测精准十专家的各种版本。当我查看您的#1-4和Meek Brewing食谱时,我注意到似乎所有食谱都要求mash-temp在152-55范围内,以使身体更饱满。现代时代列出了1.007 FG。一直没有尝试进行真正交易的乐趣(到11月为止),对我来说,降低一点以达到1.007 FG听起来合理吗? FG稍高些使我们在自制食品方面失去了一些东西吗?

乔恩


的Mad Fermentationist (Mike)说过...

您当然可以捣碎冷却器。有几种来源表明糊精不是'正如传统智慧所暗示的那样,它对身体至关重要。现代' Monster'帕克(Park)的疯狂身高为1.022,所以1.007对于跳小麦来说是可行的!

匿名 said...

嗨!

首先,真的很喜欢这个博客!它教会了我很多东西!

只是好奇您如何计算您的IBU。每当我尝试从您使用我计算出的IBU的相同跳数进行计算时,相比起来似乎太高了!一世'我用了BeerSmith和我从朋友那里得到的excel文档,为此食谱我得到了大约73,5 IBU'与您的47,8相比。对于IPA维也纳会议,我也得出了数字。任何提示或指针将不胜感激!

干杯,
埃米尔

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

这些年来,它已经改变了。直到大约三年前,我在Tinseth上使用ProMash,假定所有熄火添加量均为0 IBU。现在我用BeerSmith,但是我'我将陡峭/漩涡校正因子调整为35%,因为50%似乎高估了我的味蕾。

一般来说我'd建议使用我的食谱,不要担心匹配计算出的IBU。它'总是一个猜测,但是品尝笔记是根据口味而不是数量。