2014年3月24日,星期一

幸运岛-自制酵母变体

去年夏天我在圣地亚哥工作时,我最喜欢的啤酒 现代时代的核心阵容 原来是幸运岛:ABV低于5%,明亮,柑橘/热带蛇麻草,淬火,是我想要的所有天气温暖的啤酒。幸运的是,似乎有很多啤酒书呆子同意了’目前在BeerAdvocate上排在第3名(共1,121名)中’最受欢迎的清单 美国淡小麦麦芽啤酒 (慢慢获得前方的两种奇妙啤酒:3 Floyds Gumballhead和Lagunitas Little Sumpin’ Sumpin’)。当然,这三者的跳变率都远高于其创建时的跳变率(例如,来自Widmer和Pyramid等啤酒厂的纯净发酵的“ hefeweizens”),但我’d rather brew beers “to flavor” rather than “to style.”

向幸运岛添加第二剂熄灭啤酒花为了避免要求雅各向我运送一箱幸运岛,可以 每个月,我决定简单地“homebrew”我自己开发的食谱版本。我无能为力 虽然酿造了一批,但我还是趁机尝试了 酵母湾’s Vermont Ale 应变(柯南的版本)–《 Cour Ale》酿造了《 现代 》原版。我希望能与 higher 在 tenuation 比the East Coast 酵母 isolate (North East Ale), but with the same great burst of peachy-fruity-estery complexity that I got in 西姆科& Sons.

随着更多炒作的啤酒花变得更有竞争力(在这种情况下为Citra和Amarillo), yeast strain 支持柔和/可用的啤酒花将是调查的宝贵途径。啤酒花中发现的许多化合物也存在于其他草药和香料中,因此’可以考虑的另一种方法。幸运的是,每年都会出现各种令人兴奋的新啤酒花品种,因为育种者赶上了对独特的香气啤酒花感兴趣的啤酒厂新发现。希望这种推动与增加的播种面积相结合,可以减轻其他品种带来的压力。

我使麦芽和啤酒花与 原始配方,仅对系统的时间和金额进行一些调整。我没有花时间设置跳回和板式冷却器,而是错开了熄火跳的添加。在添加第二剂之前,我让麦芽汁自然冷却15分钟,以保留一些对热敏感的精油,这些精油通常是通过标准啤酒花架排出的。每当您看到我的食谱中有回跳添加项时,都可以进行类似的调整。

自一月初以来,我的厨房(以及因此导致的滤水器)因重大改建而停产。我要买瓶装水 这为 对戈登·斯特朗(Gordon Strong)在书中提出的水处理方案倡导者进行实验: 酿造更好的啤酒。 我用了90%的蒸馏水和少量的矿物质。这个想法是最小的缓冲能力(碳酸盐)使降低pH值变得容易得多。通过允许您在每个批次的完全相同的地方开始(自来水随季节的来源而变化),它还减少了差异。一世’我会很感兴趣地看到成品啤酒的特性与我通常使用的较高矿物质含量有何不同。

这批产品一周前就被弄碎了,所以请尽快品尝。希望现在我在这本书上的工作以及所有课程都已经完成 I taught through LivingSocial, I’会恢复到更频繁的发布节奏!虽然我’几周后,我还会收到另一篇BYO文章(我’ve已经提交了一份有关solera混合酸啤酒的文章,还有一篇关于麦芽糊对酸啤酒的影响的Zymurgy文章)。在我们为6月中旬发行的《 Google Play》准备推出之时,请期待本书中的一些修整,使其成为博客。 美国酸啤酒!

一瓶酵母湾's Vermont Ale幸运岛#4

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):10.38
预期的OG:1.051
预期的SRM:5.5
预期的IBU:44.8
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:65分钟

粮食
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53.0%-5.50磅白麦芽麦芽
38.6%- 4.00磅美国淡麦芽
7.2%-0.75磅比利时卡拉·维也纳
1.2%-0.13磅酸麦芽

酒花
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1.00盎司地平线(颗粒,10.00%AA)@ 60分钟。
2.00盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ 0分钟。
1.00盎司阿马里洛(整个,10.00%AA)@ 0分钟。
1.50盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ -15分钟。
0.75盎司-15分钟阿马里洛(整个,10.00%AA)。
1.63盎司柠檬酒(整个,10.00%AA)@ Dry Hop
0.88盎司Dry Hop @ Amarillo(整个,10.00%AA)
1.50盎司柠檬酒(整个,10.00%AA)@ Keg Hop
0.75盎司阿格里洛(整个,10.00%AA)@ Keg Hop

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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酵母湾 Vermont Ale

水剖面
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简介:圣地亚哥,霍皮

混搭时间表
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149分钟至45分钟
Sacch II 15分钟@ 161F

笔记
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2014年2月28日与酵母湾佛蒙特州啤酒制成1升搅拌盘起子。

酿造3/1/14

食用水-3.5加仑蒸馏水.5加仑弹簧,2.5 g石膏,1 g CaCl

糊状物在室温下的pH为5.3。

批量喷射相同的水,减去矿物质。收集了7加仑的1.044运转。加入一夸脱的备用喷射水进行稀释。

将1.5 g CaCl和2 g石膏添加到沸腾物中。

直接在熄火时增加了啤酒花, 然后第二15分钟后温度降至192°F。等待15分钟,然后再启动浸没式冷却器。冷却至64 F,将整个发酵液倾倒,摇晃以充气,然后以67 F发酵。在室温下煮沸pH值为5.1。

发酵12小时后,移至楼下那时候温度约为62°F的地方。

24小时后,发酵似乎已经开始放缓,因此我将发酵罐移至67F环境温度。第二天移到散热器旁边,希望能暖一两度。

3/4/14添加了啤酒花的前半部分,松弛,发酵完成。

14/3/15用桶装啤酒Ke,装袋。在小桶中放汽油。原来只有下降到1.016,所以类似于ECY株。如建议的那样,我可能应该将其加热到更接近发酵结束。

4/3/14 品尝笔记。原来是非常好的啤酒,但酵母并没有增加我所希望的巨大的桃核水果香气。替代的水处理方案并没有明显改变啤酒的性状至我的口味。