2014年2月11日,星期二

苏格兰黑啤酒-调整后重新酿造

我与啤酒风格有着混杂的关系。尽管我认为它们会扼杀创造力,并说服人们酿造/品尝不完全符合其口味的啤酒,但它们也是找到麦芽,啤酒花,酵母和技术组合的理想指南。

而不是开始每一个具有完全原始思想的批次或将我的目标定在其中一个目标上 BJCP认可的74种样式(不包括六个“开放”类别),有时我会采用既定样式,并给它一个曲折。这可以采取交换啤酒花的形式(Riwaka跳跃的hefeweizen)或更改酵母菌株(大麦酒第二贮藏啤酒)。对于这批产品,我进行了第二次尝试,尝试了几年前我首先提出的一种概念, 苏格兰强麦加烤大麦  90先令黑啤酒.

将苏格兰黑啤酒架在小桶上。第一批产生了 体面的结果,但仅依靠将第一批糖煮成糖浆就证明不足以产生大胆的焦糖麦芽感和身体 期待苏格兰啤酒。所以对于这批我们 (我和我的好朋友斯科特一起酿造-您可能会记得我们 熏罗根比耶)选择添加8%的英国焦糖麦芽。

我正在尝试更好地指出食谱中使用了哪些麦芽。在某些情况下,麦芽之间的差异在颜色方面非常重要 和风味。我碰巧手里拿着一磅几种不同版本的烤大麦,所以我和斯科特品尝了一下,选择了我们想使用的烤大麦。我们选择了主要的Muntons,还有一些Weyermann的音调更加尖锐,尖刻。 Briess太淡了,太醇厚了。

除了对谷物比尔酵母进行更改(之前为ECY Scottish Heavy)外,与第一批产品相比,唯一的其他重大更改是在主发酵罐中添加了少量橡木桶。当橡木暴露于发酵(与橡木老化相比)时,会产生其他风味化合物。在 在食物和烹饪上 哈罗德·麦吉(Harold McGee)将糠硫醇描述为具有类似咖啡的味道。希望这会增加一些乡村魅力, qua屋 啤酒从古老的橡木桶中的初次发酵中吸收。

预计很快就会有品酒笔记,因为已经有将近一个月的时间了。

苏格兰烈性黑啤酒#2

配方细节
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批次大小(加仑):10.25
总谷物(磅):23.75
预计OG:1.060
预期的SRM:32.9
预期的IBU:23.2
啤酒厂效率:71%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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86.3%-20.50磅马里斯·奥特
4.2%-1.00磅芒通烤大麦
1.1%-0.25磅魏尔曼烤大麦
4.2%-1.00磅辛普森一家Carastan Malt
4.2%-1.00磅脆水晶75L

酒花
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1.50盎司Perle(整个,8.85%AA)@ 60分钟

附加功能
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1.00茶匙酵母营养@ 15分钟。
1.00 Whirlfloc @ 15分钟。
0.75盎司中土法式橡木 17 days (primary)

酵母
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WYeast 1728苏格兰强麦酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息-156 F @ 60分钟

笔记
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由12个月大的酵母包装制成的12/28/13 3升搅拌板启动器迅速启动。

与雨中的斯科特一起酿造的12/29/13。

将2 g CaCl添加到和批次喷雾中。

将1.5加仑的第一次运行煮沸成糖浆,约1/2加仑。

熄火后再添加到麦芽汁的其余部分中。

冷却至65 F后,纯净的氧气为60秒。

在主锅中添加蒸蜂窝橡木。置于60 F环境温度下发酵。

1/14/14绞死并钩住天然气。 FG 1.017(AA:72%,ABV:5.6%)

14/2/13 品尝笔记 。麦芽中的焦糖味使它缺少了第一批的大部分。身体也很饱,但它可能还会更厚。下次可能会有一些片状谷物吗?

10条评论:

未知 说过...

迈克,苏格兰烈性黑啤酒令人惊叹"style-collision"。我想知道为什么没有黑漆或英国黑麦芽?在制定配方时,您会批评烤大麦与黑麦芽吗?期待品尝笔记。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

它源于苏格兰麦芽酒传统上有少量烤大麦的色泽这一事实。实际上,我发现烤大麦,巧克力麦芽和黑色烤漆的味道比起谷物是否发芽更依赖于颜色(Lovibond)。

我尽量不要让烤谷物变得太复杂,太多,而且啤酒会变得更普通。根据我的经验,选择一两个可以使事情变得更清洁,更有趣。

匿名 said...

好主意迈克。一世'与您一起探讨麦芽之间的麦芽差异。您是否曾经有机会使用Thomas Fawcett Amber或水晶麦芽?他们很棒(我'我不是一个约克郡人的偏见;))

我肯定会用'fermentor oak' trick soon.

干杯

罗恩·帕丁森 说过...

我希望这能成为真正的苏格兰烈性黑啤酒。现在他们真的是疯狂的啤酒。

苏格兰强麦酒没有-至少我没有几千'看过-含有烤大麦的颜色。他们被焦糖着色。

亚当·麦克 说过...

什么's the FG?

赞德恩 说过...

嘿迈克,只是想知道辛普森一家的麦芽麦芽。能够'根本找不到任何信息。什么是lovibond,您知道一个好的替代品吗?干杯!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我知道豌豆麦芽不是'传统的,但我当时不是'还没有意识到有人质疑烤大麦(BJCP,霍斯特·多恩布希,克里斯汀·英格兰,雷·丹尼尔斯等。所有人都注意到,烤大麦或黑麦芽是/正在为这种风格的一些传统实例着色的一部分)。

Carastan是30年代中期的SRM。直焦糖。您可以使用Briess C40或MFB CaraVienna,但没有完美的子。

FG是1.019,但实际上它可以使用更多的身体。

罗恩·帕丁森 说过...

波特和烈性黑啤酒是苏格兰酿酒商使用深色麦芽的唯一风格。他们的大多数啤酒只是淡麦芽,玉米渣和焦糖。

赞德恩 说过...

您在帖子中提到的traquair house ale啤酒肯定使用了一些烤大麦(除了明火焦糖),为啤酒增加了颜色和深度,这与他们的Jacobite ale一样。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我可以'找不到直接的引用,但是我'我们曾经提到过有人提到他们使用烤大麦或黑麦芽作为其中的一些颜色。