2014年2月25日,星期二

时髦的黑暗Saison 6-未知

发酵完成后,Dark Saison 6仍然停留在主要食物中。另一年,另一批时髦的黑暗猎物,我们至今第六!对于这次迭代,Alex和我决定采用迄今为止最低的OG 1.051。混合发酵啤酒通常会超出您期望从类似重力清洁啤酒中获得的酒精含量,因为这种啤酒的衰减很大 酒神菌。啤酒和啤酒酵母只能发酵最多三个葡萄糖分子(麦芽三糖)的碳水化合物链, 布雷特 能够处理三倍于该长度的链(又称“不可发酵”糊精)。这样一来,在标准发酵结束后很长一段时间内,它就继续产生酒精和二氧化碳。

对于这批产品,我们决定使用来自三种变体中的两种的浆液进行发酵。 富勒夫·黑麦·塞森。一种适当包含的渣reg 黑暗时代4,另一个从 盗版生物学的Pithos Blend。无论是使用酵母浆还是成熟的啤酒,都是虫子的好来源,因为它可以让您品尝微生物已经完成的工作。这就像获取写作样本而不是成绩单一样。它使您可以亲自评估每个申请人。亚历克斯(Alex)和我希望我们能从DS4文化中获得一些启发,而庇托斯(Pithos)则提升了泥土风格。

至于我们通常添加的干果,我计划在我决定之前给这批更多时间。也许是蔓越莓,我想要一些鲜亮的东西,以帮助突破Raisiny Special B和D180 Candi糖浆的浓郁风味。我最后一批的一半 黑暗塞森5,仍然坐在木瓜糊(薄膜)上。它已经很好喝了,我只是在等我地下室的温度上升几度,这样我才能确保在装瓶之前发酵已经完成。

黑暗之门#6

配方细节
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批次大小(加仑):10.50
总谷物(磅):19.25
预期的OG:1.051
预期的SRM:17.6
预期的IBU:18.3
啤酒厂效率:75%
麦汁煮沸时间:75分钟

谷物/糖
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26.0%-5.00磅马里斯·奥特
26.0%-5.00磅德国慕尼黑麦芽
26.0%-5.00磅德国维也纳麦芽
10.4%-2.00磅麦芽麦芽
5.2%-1.00磅D180坎迪糖浆
5.2%-1.00磅特别B麦芽
1.3%-0.25磅酸麦芽

酒花
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1.00盎司地平线(药丸,10.00%AA)@ 45分钟。

附加功能
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1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。
1.00 Whirlfloc @ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP585比利时Saison III
White Labs WLP568比利时风格Saison淡啤酒酵母混合

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息75分钟@ 153 F

笔记
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与Alex和MT Kickstarter团队一起酿造了12/8/13。

将4克CaCl加入经碳过滤的mash和喷射水中。否则未经处理。

批量喷射收集了11加仑1.045的运行量。再加上一加仑的最终运行量。

D180 Candi糖浆在煮沸开始时添加。

在最后的比赛结束时还剩下15分钟。

冷却至75 F,摇动充气,将两种版本的Furlough Rye Saison(White Labs Saison III和Saison Blend)与DS4残渣和Bootleg Biology Pithos分离液混合,每浆5盎司。很清楚的麦芽汁。在67 F的环境中发酵。

14/4/30最终升至中学,并用我们的自制红酒(地窖工艺陈列柜Red Mountain Cabernet)添加了〜15匈牙利橡木块。

2014年10月7日,从两个橙子中将2夸脱的小红莓煮熟25分钟。添加到辅助。

 2015年4月12日添加2克复水的香槟酵母。 1.006,我将其预热几天以确保它确实完成。味道很好!

15/4/16 /瓶装4瓶1/8盎司的食糖。旨在获得2.8体积的二氧化碳。

15年9月28日 品尝笔记.

15条评论:

未知 说过...

麦克风,

在进行混合发酵时,您是否曾在生化水平上观察菌株的相互作用?就是知道酵母会放出哪些酚和化合物,以及次级菌株如何代谢形成"X"口味还是副产品?

埃迪 说过...

I'm的做法类似,但谷物费用却简单得多,仅使用96%的比尔森啤酒和4%的特殊B啤酒,使用3724作为主要酵母,并添加了鹅岛苏菲和玛蒂尔达酒渣。我在等3724'在1.030时的特征性减速,以使堆积的酒瓶残渣变桨。到目前为止,经过几个月的尝试,迷你品尝还是很有前途的。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

布雷特完成后,较辛辣(更具酚醛)的一级菌株往往会导致啤酒变得更香。那'4VG到4EG的转换。这也部分解释了为什么100%的布雷特比混合发酵的酒要时髦。可悲的是没有'除此之外,还有大量的特异性。

乔希 说过...

只是对最终的运行情况感到好奇。之前没有听说过,想知道目的是什么?您是在最初的批量喷射时收集最后的加仑油吗,还是在煮沸的第一个小时中将其在糖化炉中放置的时间更长?

鬼怪 说过...

什么'您添加干果的过程?

安德烈 说过...

heya mike-我也有一个疑问"在最后的比赛结束时还剩下15分钟。"鉴于最终的胜利,对DMS的任何担忧'煮了很久吗?还是数量太少而不必担心呢?

未知 说过...

另外,以您对我之前的问题的回答为基础:您是否曾经尝试过在Brett初选后用Trois或Claussenii发酵过这种像WLP650这样的时髦菌株?您会假设结果是什么?


未知 说过...

如果没有货架上的WLP 585,那么对于混合酵母,什么是更好的选择?更具体地说,585的任何特性是否导致您选择了类似菌株而不是它,或者说仅仅是更多种类的酯,酚类等?

感谢您的来信。渴望阅读有关结果!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

水壶只有12加仑,如果我 'd有更多的空间,我会早些时候添加最终的运行。体积如此之小,不用担心DMS。 DMS确实不是'考虑到我在不煮沸的柏林人中的经历,酸味是我最关心的问题。

稀释的Star-San可以使干果快速升起,以清除所有我可以掉下来的油,然后直接倒入啤酒中。我不'通常,只要我愿意等新鲜水果,就可以给干果充足的时间喝啤酒。

在100%的Brett发酵后,在次级中投放不同的Brett菌株't do anything "special"我能想到的。不会'与将它们以不成比例的混合方式混合在一起的方式大不相同。一定要尝试一下,看看是否发生了有趣的事情。

有了布雷特,我不会'不必太担心原酵母的细节。任何毒菌或菌株的混合物都可以。

未知 说过...

麦克风,

首先,这是一个令人惊叹且真正鼓舞人心的博客,它使我无休止的阅读和想法浮现在脑海。

我最近酿造了几乎相同的配方,在初级发酵中使用了干的赛森酵母。 3周后,它从1.058下降到1.008。我将11.5L分成两种更好的瓶子,分为两种&投了White Labs比利时酸(它'是我第一次尝试酿造酸味酒,所以我'我不确定会发生什么)以及100克干蔓越莓。问题是您认为蔓越莓需要多少时间?一个小酒瓶原本也会从波旁威士忌酒桶中得到一些橡木,'已经在红酒中浸泡了一段时间。

您是否会在将第一个样本取样之前将这些小伙子藏匿数月之久?

非常感谢,
麦克风

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

俄罗斯河在整桶陈酿过程中会将酸味(恳求和奉献)留在干果上。尽管我喜欢在老化快结束时快速接触新鲜水果,但干果的味道却远不那么细腻。一世'd将蔓越莓留在那里,直到重力稳定为止,您就可以装瓶了。几个月后取样,看看情况如何,但不要着急!

很高兴博客使您看到了时髦的灯光!

未知 说过...

由于您对这种样式有丰富的经验,所以我希望我可以就如何"fix"我为自己制作的时髦的深色猎物。去年9月,我将其酿造,并加入了一些烧焦的蜂蜜,无花果麦芽汁中的无花果干和新鲜的鼠尾草。我给Wyeast 3711和来自大约6种不同的自制酒的酒渣打了水。谷物账单与您的Funky Dark Saison#3非常相似。现在,它具有令人愉悦的酸度平衡,并带有烟草,太妃糖和糖蜜的味道。但它有涩味,令人不快。这种涩味已经存在至少4个月了。

您是否曾在黑暗的花园里遇到过这种情况?您会推荐与我现有的水果,香料或烈酒完美融合的任何水果吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

酸度和烘烤可能是一个棘手的平衡。一世'我没有一个好的解决方案。您可以在使用时将其与更甜/更饱满的啤酒混合以减轻涩味。您可以在装瓶前将其混合,但是'd需要杀死所有这些友好的虫子,以防止它们变干正在掺入的啤酒(如果要添加麦芽糖糊精,则类似的说法)。

不愉快可能会逐渐消失,但是在一岁那年'在这个阶段的机会很大。

香草是一种试图掩盖不愉快角色的常见物品。不确定'd帮助这个问题。

祝你好运!

贾明先生 说过...

麦克风,

我很好奇您如何将粘性/粘性蔓越莓混合物添加到您的辅助容器中。一世'假设您只是使用漏斗并将其倒入或推入瓶口?一世'我一直很难获得粘性液体,以便在小玻璃瓶开口处轻松进入。想知道您是否有窍门。谢谢。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我应该买一个大口径的漏斗,但是为此,我只是将松软的混合物倒入了玻璃瓶中。它'在塑料瓶中,所以嘴也比同等大小的塑料瓶宽得多。