2014年1月6日,星期一

品尝IPA柯南

我通常为购买的每种酵母安排至少两个批次,尤其是当我接触到有趣的菌株时。当我收到一瓶 东海岸酵母东北啤酒,我知道我必须用它发酵一些让人心醉神迷的东西,但是我从淡啤酒(西姆科& Sons recipe)。有了那批产品,我对寄予厚望 随后的IPA食谱 (与阿波罗(Apollo),太平洋翡翠(Pacific Jade)和纳尔逊·索文(Nelson Sauvin)并驾齐驱)。

IPA柯南半品脱。IPA柯南

出现 –干跳对金色的身体造成了轻微的混浊。添加Biofine Clear(硅酸-明胶或鱼胶的素食主义者替代品)不会’与我通常的IPA的清晰度相比,似乎没有太大的不同。稀薄的白色头部迅速放气,后跟有涂层花边。

–成熟的热带水果和柑橘是领导者。果味是如此强烈,以至于几乎是人造的。闻起来大胆地跳了起来,但很明显,它与我在其中检测到的新鲜桃香气有很大不同 西姆科& Sons。还有一种温和的胡椒香料,很难说是太平洋玉( 一些资料 描述为“新鲜柑橘和碎黑胡椒”)或酵母。

味道 –类似于啤酒花的香气特征,即大果,通过香精饱满。酚醛(丁香和胡椒粉)的味道更明显,这使得味道像淡淡的 布鲁克林·施奈德·霍普芬·魏斯。不是不愉快,但不是我所期望的。否则,请保持清洁,最少的酒精存在,不要使用二乙酰等。黏稠,树脂状,持久的苦味,没有太多甜味。对于美国IPA而言,这并不是一种过分的痛苦,但比许多人更具侵略性。

口感 –酒体中等,特别适合8%+ ABV啤酒。固体碳酸化,足以散发出芳香剂,而又不会刺破舌头。

饮用性& Notes –当我接近半品脱啤酒的底部时,味道似乎有所改善:啤酒花的味道更明亮,更柑橘,但最后总是散发出一丝香料。它是一种主要存在的啤酒,可以饮用,但不像IPA的啤酒花那样令人惊叹。虽然重复音像我希望的那样衰减了(从1.075下降到1.012),但风味却没有改变。’就像Simcoe,Mosaic和Citra一样神奇。

10条评论:

未知说过...

I'm sure it'使其变得辛辣/酚醛的太平洋玉。我刚刚和Pacific Jade一起制作了啤酒花小麦啤酒,这是与Motueka,Nelson和Galaxy一起做的苦涩添加物。我对此感到非常兴奋,但过分辛辣的味道占据了主导地位。它'还有些年轻,我'在我做出真正的判断之前,让它在小桶中放置更长的时间。

埃迪说过...

您是否认为这可能是水份匹配问题而不是酵母或啤酒花问题?我注意到我的IPA风味特征已更改'在两个位置之间移动。相同的配方,相同的通用程序,相同的发酵温度。唯一真正的改变是自来水。风味没有任何好坏,只是啤酒花风味或麦芽风味略有不同。

未知说过...

你提到啤酒很朦胧-我'm not surprised! Isn'科南臭名昭著的絮凝剂吗?我不't think I'曾经和柯南一起看过自制食谱,而且很清楚!

马修·里格斯说过...

"Isn'科南臭名昭著的絮凝剂吗?"

我认为这就是为什么他们是唯一的精酿啤酒商或非欧洲的啤酒酿造商,要告诉您用罐装啤酒饮用。一世'我从来没有听说过酿酒师说要从瓶子里喝出来。

凯克在战时说过...

I'我有很好的文化'我是从Heady罐子里长出来的。为了尝试发酵,我没有'在酵母风味和啤酒花风味之间取得了平衡。有几次我'如果使用过,由于一堆啤酒花,它要么变得太桃红色,要么太柔和。我认为它'Heady Topper的魅力之一是它可以平衡两者。

向前,我'我会抵制冲煮另一个克隆的欲望,并尝试以更加节制的方式使用该酵母,并在一些测试批次中与奇科和英国强麦酵母并排使用。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我为此批次和Simc​​oe使用了类似的水剖面&儿子,结果截然不同。以我的经验,水分分布的影响仅在风味的几个有限区域(苦味,脆性,咸味等)上,而对香气却没有影响。您注意到哪些特定口味有所变化?

柯南发酵的苍白有点清晰。我的笔记更多是Biofine没有'似乎对清晰度没有任何影响。柯南当然以留下美味但浑浊的啤酒而闻名。

未知说过...

麦克风,

I'我有点高兴听到你从柯南那里收到了丁香纸;我在上次《柯南IPA》中发现了这种情况,担心自己受到污染或上颚变老了。我的印象是,柯南每一代都变得更加辣。它'在VT中,一直有人认为柯南起源于英国,但是我'我想知道是否'来自比利时。 Noonan也是坟墓的秘密...

顺便说一句,我'我和柯南做了两双非常清澈的淡啤酒。明胶能创造奇迹。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢!好吧,回到我的起点。不太确定辣味是来自酵母还是啤酒花(可能两者兼而有之)。

詹姆士说过...

我从柯南入门书中得到了很多辛辣/丁香香调。但是,由于我降低了温度,所以我发酵时从未得到它们。我认为温度对柯南的生产影响很大。

未知说过...

我的克洛维IPA在58-62F下发酵。也许它需要更多(或更少)的氧气,锌或其他东西。