2013年12月2日,星期一

布雷特/黑麦农舍啤酒(不转贴)

三个相同发酵罐的发酵罐,每个发酵罐都有不同的Brett菌株。回到我最喜欢的组合之一:土豆泥中的黑麦麦芽和发酵罐中的布雷特(Brett)!我和我的朋友内特(Nate)在10月都离开了联邦政府工作几个星期,在那段时间里,我们决定享受一个阳光明媚的下午,喝啤酒,吃炸鱼和酿造啤酒。几年前,我们酿造了 一个类似的批次,我们想要完善。年轻 这很愉快,但随着年龄的增长,它变得令人讨厌的马/粗/笨重。这个角色可能是几件事的结果,但我怀疑那仅仅是我们所施加的压力。

我们将这批产品分为三种方式,尝试三种不同的Brett混合物,每种混合物都具有相同的无酒精啤酒酵母组合。我们介绍的Brett来自瓶酒残渣(来自上述饮酒),还有几个隔离物 盗版生物学 杰夫几周前就退学了。

酒花, 其他成分,分批进行是了解微生物的好方法。这对于混合发酵啤酒特别方便,因为反馈回路很长。如果一批需要一年或更长时间“ready,”调整和重新酿造方法可能需要十年才能达到理想的配方和工艺。一样有趣 单应变布雷特实验 我’在过去做过的事情中,混合压力是事情开始变得有趣的地方!

Brett'd 赛生-Furlough版

布雷特之一上的两个月大的防护膜'd saisons.配方细节
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批次大小(加仑):10.50
总谷物(磅):21.40
预期的OG:1.055
预期的SRM:4.0
预期的IBU:30.2
啤酒厂效率:75%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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42.1%-9.00磅德国比尔森
28.0%-6.00磅美国淡麦芽
18.7%-4.00磅黑麦麦芽
9.3%-2.00磅麦芽麦芽
1.9%-0.40磅绍尔(酸)麦芽

酒花
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5 ml HopShot(提取物)@ 45分钟。
4.00盎司捷克Saaz(颗粒,2.80%AA)@ 10分钟。

附加功能
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1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。
1.00 Whirlfloc @ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP585比利时Saison III
White Labs WLP568比利时风格Saison淡啤酒酵母混合

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩-147 F @ 60分钟

笔记
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酿造10/8/13

2升早晨用两个Saison III和一个Saison Blend搅拌板发酵剂制成。

4 g CaCl到8加仑的预沸水过滤的DC水。

饲料的pH最初为5.6,因此我们加入了2%的酸性麦芽。在室温下应降至5.4。

向8加仑的过滤DC水中添加4 g CaCl和1.5 tsp磷酸以进行喷射。

冷却至78华氏度,然后将启动器倾斜。非常清晰的麦芽汁,留下一加仑左右的碎屑。

将一半的100%Brett Nanus和Naardenensis分别倒入半瓶,放入批次的三分之一中,将两个Bootleg Biology Pithos分离到另一个三分之一中,将Dark 赛生 IV的残渣放入最后的三分之一中。

置于68 F开始发酵。

13/12/2仍坐在主要环境中,处于50s F以上。

2013年12月7日安装在三个3加仑的次级泵上。

14年8月7日装瓶,目标是2.8体积的二氧化碳。 DS 7为2 7/8盎司食用糖,Nanus / Naardenensis为2.75,Pithos为2.3盎司。

15-5-12 品尝所有三个版本的笔记.

DS4版本最终成为我最喜欢的时髦saison批次之一!

13条评论:

安德烈说过...

heya mike-看起来很不错。您打算将此啤酒留在中学多久?

i brewed a citra/rye saison in june (http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/221583/end-of-saison, need to update the recipe with the 3711 used to finish up, ended 在 1.004 i believe). half the batch is now 4 months into its secondary with WL brett B. i'll take a reading 在 6 months or so, but will probably let it go longer...

詹姆斯·克说过...

大约9个月前,我酿造了黑麦蜂蜜金啤酒,并用100%勃塔酵母进行发酵。我投了一个很大的2升非常活跃的发酵布雷特发酵剂。当OG为1.076时,发酵所需的时间比标准啤酒要长(约3个月)。在约1.004的水平上稳定下来,这时我将其挤了2盎司。 Simcoe全叶啤酒花,并在品尝前再调理2个月左右。那时真是太棒了,自那时以来一直在继续发展。不幸的是,室友对自己的帮助太大了,现在我'm剩余约1.5加仑,将被装瓶以备将来在酒窖中使用。

总的来说,我必须说我'我对Brett Brux非常满意。在成熟之前,它可以清除大量的乙醛和过量的酚。许多100%的布雷特啤酒被描述为一维且口感松软。这必须是趋势的例外,因为随着年龄的增长,它的复杂性和特征会不断增加。我希望将来能酿造100%的布雷特啤酒。感谢Mike的所有启发和指导!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

It'仍在上小学,但这个周末我需要收获酵母'是黑暗的赛桑啤酒,所以我'我会很快耙。它'一直等到Nate和我有时间去装瓶。大概几个月。

听起来可笑的詹姆斯,欢呼!

古鲁说过...

感谢您发布此食谱和您的评论。我是否了解您将把啤酒从先前的啤酒中抽出来,放在次级啤酒中?一世'我想做类似的啤酒,但以前从未与布雷特一起酿造过啤酒。芽H.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

来自与Brett的啤酒的残渣进入了各个主要的发酵罐。中学也可以,但是我们在酿造时喝啤酒,所以我们投了。

基思基霍夫说过...

桶装啤酒时,您(或任何读者)是否曾遇到过交叉污染问题?一世'我有一个较低的Abv 赛生布雷特'快要准备好了,我正在考虑将其装满。一世'我有点担心我不会'不能正确清洁布雷特管。一世'我不担心小桶本身,只担心线。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我们有单独的桶,线和水龙头,用于酸/布雷特啤酒。我认为这样更安全。你可以试一试,但是你'以后真的需要分解所有东西进行清洁。

未知说过...

I'我第一次喝酸啤酒&投放标准的saison酵母,然后在瓶中培养Som Cantillion酵母,每24小时用一杯新鲜的麦芽汁在瓶中培养。然后我把它放进发酵的啤酒中,但是三周后我'我没有看到任何活动迹象。没有防护膜等。我应该看到一些活动吗?我应该买一种新文化吗&查寻其中是否有糖分,或者可能没有糖分可供食用?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

酸味按自己的节奏工作。开始观察可见的发酵迹象很早需要三周。再给它3个月。如果你不这样做'那时看不到/闻到/品尝任何东西,可能是时候制定计划B了。

说过...

这些坏蛋还坐在中学吗?

PH值

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我去年八月给他们装了瓶(只是添加了细节)。希望我'很快就会发布品尝会...

麦克风说过...

您是否最终发布了有关品尝的信息?抱歉,如果我错过了。如果愿意,您愿意提供一个链接吗?谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我确实完全忘了链接品尝笔记。对于那个很抱歉。我在帖子底部添加了一个链接!