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2013年10月23日,星期三

波旁威士忌酒桶樱桃棕色品尝

我现在喝的酸棕是 第三也是最后一瓶啤酒 在我们的波旁威士忌酒桶中陈酿,这将成为内森弥敦道的新生命’s beers at 正确的,今年秋天晚些时候开放!枪管开始老化 一小撮,但在变酸之后,我们就将其滚动,并从酸啤酒中加入瓶渣。此樱桃加料版本的基础是最初的杂草重度稍低的重心。

I’我一直想知道那个波旁威士忌桶里有什么微生物。它对更浓的啤酒起到了很好的作用。幸运的是尼克的 酵母湾 同意看一看残渣(以及试图将布雷特与 De Dolle Oerbier特别储备金 为了我)。如果他能得到一些东西,那对帝国时代的第二代烈酒桶来说应该是一个好微生物,仅次于帝国波特等人。喝醉了。

酸褐色,在波旁威士忌酒桶中陈化,然后在酸樱桃上陈化。酸樱桃波旁棕色

出现 –极佳的头部保持力,尤其适合酸啤酒。它留下浓密的奶油色米色花边。快速浏览一下,就会得到赤褐色啤酒的印象。举起它来揭示啤酒的本色,美丽的深红色。

–我得到的第一个气味是烤麦芽和微妙的橡木,但随后是充满活力的新鲜酸樱桃。水果具有微妙的泥土平衡感,但这不是展示布雷塔诺维采啤酒的啤酒’字符。从波旁威士忌酒桶中提取的风味比前两批要微妙得多,但偶尔会出现些许香草味。

味道 –酸味浓郁,但与该桶中的其他啤酒一样,味道不会过于干燥。这种平衡与丰富的面包性麦芽酒完美搭配。樱桃的味道在中段出现,并持续到最后。多汁。木制角色与水果融为一体,但后座。啤酒不是因为复杂而光彩照人,而是那里的风味是互补而有力的。尽管距离三年前还不到两个月的时间,它的味道仍然非常新鲜。

口感 –饱满,但不像某些高重力佛兰德红/棕那样粘稠或成块。中低碳酸度非常适合这款啤酒,更高,可能会转向苛刻。

饮用性& Notes – As with the 非水果版, 一世’我真的很满意这个结果。一世’会很不愿意看到我们的小每桶剧组散伙在未来数个月,但我’会有很多啤酒(和朋友)来记住它!

2013年10月21日,星期一

北卡罗莱纳州麦芽和蛇麻草IPA

Ecoview农场啤酒花和Riverbend Malt House谷物。 当我教新的家庭酿制课程时(最后两个是明天),我援引其理由是出于至高无上的主张的理由之一是,您可以购买与最佳商业啤酒厂相同的原料(麦芽,啤酒花和酵母)。这与葡萄酒不同,在葡萄酒中,家用酿酒师通常无法获得最优质的葡萄。

够了吗?当我在啤酒中添加水果时,而不是像许多精酿啤酒厂一样使用无菌原浆时,我去了当地的农民’的新鲜水果市场。使用通常无法达到大型生产啤酒厂所需数量的原料。为什么不对麦芽和啤酒花做同样的事情?

一方面,在许多地方,当地的麦芽和啤酒花都是’t选项。幸运的是,我’ve brewed with 本地种植小麦,但制麦需要更大的基础架构。一个 酒厂 在弗吉尼亚州,麦芽和烟熏自己的谷物,我们将其添加到 DC家酿周年纪念烈性黑啤酒 结果令人满意。一世 酿造杜贝 来自几个麦芽 麦芽谷 在马萨诸塞州,结果可口。一世‘ve除了本地种植外,从未使用过本地啤酒花, 结果平庸.

几周前,北卡罗莱纳州的Echoview Farms与我联系时,我提议给我运送几盎司的啤酒花和一袋来自麦芽的麦芽。 河曲麦芽屋,我很感兴趣。我没’他们欣喜若狂,他们给我寄来的原料带有确定的配方,而不是精选的基础麦芽和特种麦芽,但我仍然尽力而为。我在圣地亚哥度过夏天之后,这似乎是一种轻松进行家庭饲养的简单方法。

在我穿过磨房之前,河弯麦芽啤酒就在这里。当我打开混合麦芽袋时,我对谷物是否已经被碾碎感到有些困惑。一些果壳似乎破裂了,而另一些仍然完好无损。我(而不是冒险)不敢冒险。所有麦芽都混合在一起很可惜,因为这样很难品尝和评估单个谷物。我要再订购哪一个?

尽管适用于IPA,但该配方总共包含4盎司的啤酒花,其中没有一种建议用于干啤酒花。比较一下 我最近的IPA,仅5盎司的啤酒花。当我打开奇努克包装时,它们闻起来很香。可悲的是,同样的’不能说是级联。它们装在一个大的聚酯薄膜袋中,没有 ’似乎被真空包装或用非活性气体冲洗过。也许不用了,因为UPS每天都在同一时间尝试寻找签名的三项尝试,到我拿起Cascade时,它们的气味就像熟辣椒一样。它们似乎还含有过多的水分。

不稳定的小瀑布在左边,重新装上奇努克的鸟在右边。评估成分始终很重要。我没有将可疑啤酒花添加到啤酒中,也没有停止结果,而是扔掉了Cascade,而是从冰柜中取出了几盎司2012年收获的契努克啤酒,用于煮沸。我重新包装了北卡罗来纳州种植的奇努克果,以便在小桶中进行干跳跃,这可能会对香气产生最大的影响。

尽管有我的抱怨,但由于它继续迫使碳酸盐渗入,啤酒实际上味道很好。它具有淡淡的麦芽味和淡淡的麦芽香气。完整的品酒笔记应该在几周内完成。

我认为啤酒酿造商习惯于从其酿造原料中获得一定程度的一致性。问题是这些小生产者是否能够在风味,包装,蛋白质含量,提取物产量和稠度等方面竞争。为了使小型啤酒花养殖场和微型马耳他真正繁荣,他们必须生产不仅仅是新颖(本地)产品的原料。当然,我使用新鲜水果是因为我喜欢支持本地区的农业,但结果也比罐装或瓶装任何产品都好!

北卡罗来纳州种植IPA

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):12.12
预期的OG:1.059
预期的SRM:10.0
预期的IBU:70.8
啤酒厂效率:71%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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74.3%-9.00磅淡啤酒麦芽酒(6行)
16.5%-2.00磅传统麦芽(6行)
8.3%-1.00磅阿巴拉契亚小麦麦芽
1.0%-0.12磅巧克力麦芽(350 SRM)

酒花
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1.50盎司契努克族(整个,13.00%AA)@ 60分钟。
2.00盎司契努克族(整个,13.00%AA)@ 0分钟。
2.00盎司奇努克(整个,13.00%AA)@ -15分钟。
2.00盎司支奴干(全部,13.00%AA)@干跃

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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野蛮人US-05 Chico

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休憩休息-155 F @ 45分钟

笔记
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由我自己酿造10/2/13

捣碎的水,2 gal过滤过的DC水,2 gal蒸馏水,4石膏和2 g CaCl。

室温下饲料的pH值为5.4,用仪表测量。

喷射水,2 gal过滤过的DC水,2 gal蒸馏水,2石膏和4 g CaCl。 1/2茶匙磷酸在室温下将pH降至6.0。

使用双批次喷射收集了6.48加仑的1.048加仑油。

在麦芽汁预沸物中添加1.5茶匙磷酸,以将5.5 pH降至5.3。巨大的高温破坏,大量蛋白质。

最终在沸腾中使用了来自Pacific NW的奇努克蛇麻草。在熄火时添加2盎司,等待15分钟,再添加2盎司,在冷却前等待15分钟。

仅能将温度降低到75F。给45秒纯氧。投一包US05的补水包。煮沸后的pH为5.2。

在65 F发酵。第二天发酵良好。

在此温度下放置一段时间。

13/10/15与NC奇努克人缠在一起。味道很好!

13年11月7日 品尝笔记,与我通常的IPA相比,值得努力,保持平衡。

2013年10月14日,星期一

打造民族: Movie Review

在过去的十年中,有几部纪录片检查了美国精酿啤酒。我看的第一个是 美国啤酒,在前往众多一流啤酒厂的旅途中拍摄。几年前,我评论了 啤酒大战,它考察了大小啤酒厂之间的经济斗争。几个月前,后面的制作公司 打造民族 向我发送了DVD副本以供审核。在飞往GABF的过程中,我终于环顾了影片的结局。

打造民族’我们的重点是开一家啤酒厂。它生动地描绘了时间,金钱,并希望精酿啤酒商投资于他们的业务。但是,它并没有过多地强调啤酒本身。它讲述的故事主要是经济和个人的故事。我了解到,并非每个人都希望观看95分钟的酿造过程,配方等内容,但是在酿造过程的简明开头概述之外,啤酒本身几乎没有任何意义。

从积极的方面来说,这部电影拍得很美,声音清晰,讲述了一个发达的故事。主要重点是 黑衬衫酿造公司。在制作国家的过程中,我们返回观看他们的进步和挫折,并在品尝室的开幕之夜达到高潮。不过,在超过半小时的放映时间中,我们听说他们正计划酿造红麦啤酒(显然是 他们所有的啤酒)。从字面上看,这是电影中有关啤酒的所有信息。花更多的时间讨论水线,布线,家庭和信用卡扫描仪的问题。从Jacob的《 Modern Times》经验中我知道,就酿造任务所花费的时间而言,这是相当准确的,但这并没有使观看变得有趣。

次要焦点是在百威啤酒的阴影下酿造的圣路易斯啤酒厂。 Urban Chestnut,4 Hands,Schlafly等。关于最近开办啤酒厂和早期公众对当地啤酒的兴趣减少之间的区别,有一些有趣的讨论。

简要介绍了许多其他啤酒厂。总是很高兴看到Jester King和其他有趣的德克萨斯啤酒厂。从访问的各种啤酒厂和受访者的角度来看,看来他们一定已经录制了数十个小时的录像。看到这么多新面孔真是太好了。 月光’s Brian Hunt 提供了电影中一些更有趣的视角。当俄罗斯河的Vinnie和Natalie Cilurzo,波士顿啤酒的Jim Koch和Dogfish Head的Sam Calagione出场时,他们相对简短。

在北卡罗莱纳州的阿什维尔,人们着重使用当地食材,但问题是’许多啤酒厂都是如此。即使是那些使用当地啤酒花展示的啤酒厂,通常一年也只能喝到一批湿啤酒。一位厨师谈论自己喜欢当地食材的情况,然后购买当地啤酒与他的食物搭配,问题不在于当地啤酒是用当地食材制成的。

始终如一的国家信息是,精酿啤酒厂对经济有利,而在本地购买啤酒是主要原因。但是,确实有’这些酿造商生产的啤酒为什么比大酿造商更好。我认为这部电影可能会超出经济预期。随着前20名精酿啤酒商的大规模扩张,精酿啤酒的数量越来越多,随着规模经济的发展,每桶啤酒的工作数量将减少–100,000个工作岗位(占市场的5%)不会’当精酿啤酒达到25%的市场份额时,意味着50万个工作岗位。

对我而言,精酿啤酒的优势在于,他们可以酿造适合当地口味或一小部分人口的啤酒。他们可能使用的原料太少,太昂贵或太耗时,无法供大型啤酒厂使用。它们可以为难以置信的新鲜啤酒或陈年精美的啤酒提供服务,随着啤酒厂的成长,这变得更加困难。这些是这部电影所缺少的东西。

我们在俄罗斯河看到了桶装啤酒,但没有讨论其中的内容,也没有讨论为什么桶装陈年啤酒很有趣。没有提及填充和混合桶所花费的精力。酿造的镜头很多,但没有人真正谈论其酿造过程。

I’我不清楚这部电影的预定观众是谁。它没有’似乎这部电影确实可以告诉您很多有关您是否已投资精酿啤酒的信息。我不确定那里是否有足够的说服力来诱使仅喝Bud Lite的人改变他们的购买习惯。在许多方面,“打造民族”似乎是一种游说活动。没有关于最终产品的讨论,只有那些冒着财务风险开啤酒厂的人讨论。有轻微“政府摆脱困境”弯腰了片刻,但这不是’t the real focus.

I’-对啤酒的兴趣不是根据酿造啤酒的人,而是对过程,成分和结果更感兴趣。如果SAB Miller酿造的啤酒与我最喜欢的精酿啤酒的啤酒味道一样好,我’d买下它们(几个星期前,我毫不费力地从AB InBev拥有的Goose Island品尝了四个Bourbon County Stout变种)。就百分比而言,波士顿啤酒比波士顿啤酒的年产量为17,000桶/年的酿酒厂更接近全球百威英博的产量。我认为小型啤酒厂的最大优势是其规模,随着精酿啤酒厂的不断发展,它们逐渐失去了这种优势。

即使电影的目标不是要花太多时间在制作上,但我还是很想听听为什么这些啤酒酿造者选择酿造他们的风格/食谱。是什么激发了他们?酿酒者做了什么’d成功祝愿他们’d做不同的事情?啤酒厂倒闭的啤酒厂怎么办?

这部电影值得一看,如果您想听听啤酒厂背后的一些个人故事,那就不要’不要指望从酿造或喝酒方面脱颖而出。一世 ’我仍在等待一部真正捕捉精酿啤酒内容的电影,显然,啤酒必须是其中的重要部分!

2013年10月9日,星期三

Brettanomyces nanus-100%和瓶装啤酒

这是第一轮最后的品尝笔记“new” Brett species from 东海岸酵母。今天’品尝的是两杯啤酒,它们是用Brettanomyces nanus发酵的,该菌株最初是从瑞典卡尔马的瓶装啤酒中分离出来的。一批是赛桑(saison),在装瓶时接受了菌株,而另一批则用南芥芽孢杆菌(B. nanus)发酵,其他都没有。就像我给的笔记一样, 纳尔丁芽孢杆菌custersianus,这些只是可能是非常多样化的物种的一种菌株的品尝说明。

Al警告我不要尝试对此进行一次发酵,因为衰减很差。应变很困难,但是使其衰减了近70%。虽然这没有’听起来太糟糕了,仅谈衰减’足以告诉您啤酒的味道如何,甚至保持苦味和原始重力不变。由于β淀粉酶的作用,我在146 F下将100%的Brett啤酒捣碎了75分钟,产生了大量的简单糖。尽管这些较短的糖比较长的糖和糊精味道更甜,但它们也更易于发酵,因此往往会产生干味的成品啤酒。但是,与高糊精的啤酒相比,高发酵麦芽的低衰减会甜得多,而啤酒中的糊精具有较高的衰减菌株,可以达到相同的衰减。

100%七叶树

一杯金色100%Brett nanus发酵啤酒。出现 –略带朦胧的金黄色。白头迅速收缩成细腻的覆盖物后,留下了很好的花边。

–大香气,新鲜的白葡萄汁很多。花香。有些微弱的尘土。没有复杂的香气,但是有很多。

味道 –这是最甜的,因为只有69%的表观衰减,但不是粘性甜。实际上,它与水果味搭配得很好,但总体效果至多是中等的。麦芽味更浓的啤酒或节日啤酒很甜。

口感 –具有中等碳酸度,比该系列其他任何实例都更饱满。

饮用性& Notes – It’不错,但不是很好。在酿酒师的混合发酵中效果更好’酵母可确保完全衰减(转台方式)。

B. nanus完成赛桑 (Winner)

Lomaland测试批次以Brett nanus完成。出现 –倾泻而下,呈黄色。大而密的白头。

–果香和花香的完美结合。放克不’攻击性强,但是比“classic” Brett bruxellensis –嘿,农家。它是更多的慕斯,不是令人不愉快的,但是我们’我会看看它是否随着瓶中时间的增加而增加。

味道 –平衡,辛辣(丁香和黑胡椒),柑橘香和一些放克。结束是干燥的,但不是过度干燥。轻矿物。与初级赛桑发酵的良好补充风味。

口感 –碳化牢固,口感极轻

饮用性& Notes –美味的啤酒,有趣的风味,朴实,微妙的布雷特风味。昨天,我的朋友内特和我酿造了“ foughough”啤酒,在其中添加了布雷特nanus和B. naardenensis以及初级酵母。

更新的品酒笔记11/18/15