2013年9月30日,星期一

布雷特anomyces naardenensis - 100% and Bottle Conditioned 啤酒s

这是我三个系列中的第二个“other” 布雷特 species tastings (custersianus 上个星期,而B. nanus下个星期)。 naardenensis的Brettanomyces naardenensis最初从苏打水生产商中分离出来。尚无确切的背景信息,但肯定是酿造微生物的最奇怪来源’我用过。我在所有这些啤酒中使用的文化来自 东海岸酵母.

这种品尝是布雷特如何继续缓慢地更换瓶中啤酒的一个很好的例子。当我们在近代品尝所有这些啤酒时,以纳尔氏芽孢杆菌为调理剂的熏蒸瓶在六种啤酒中最受欢迎。强烈“footy”正如某人描述的那令人不快的汗水香气。几个月后,啤酒变得更好,更香醇,更令人愉快了!

100%naardenensis

出现 –迄今为止最模糊的版本。瓶子里看起来很清晰,所以可能是这种应变特别容易被意外唤醒。

–鲜亮的柑橘类水果,带有化学成分和汗味。并非完全令人不愉快,但它会电报“weird.”

味道 –令人惊奇的是,它含有100%的布雷特啤酒。它肯定不是成熟的酸味,而是浓郁的味道。对我来说是乳酸的,但是很难确定。否则的味道是’尽管我得到了ECY描述中提到的草莓,但还是非常令人兴奋。有点太甜了。表面有点山羊皮

口感 –中等身材,比我厚’d更喜欢。固体碳化。

饮用性& Notes –嗯考虑到酸度,这是一个有趣的结果,但喝起来却不是很不错的啤酒。较复杂的麦芽汁和较苦的甜味可以很好地解决。

装有naardenensis B.的瓶装 (优胜者)

赛生 finished with 布雷特anomyces naardensis.出现 –美丽的气泡流线上升通过透明的黄色身体。白头的固着力和鞋带。

–我的第一印象是气味平衡了Saison酵母中的胡椒醛酚(WY3711–法国Saison),还有来自Brett的其他果香和酚醛。但是,当我打开一瓶“clean”saison(同一批次,装瓶时不添加Brett),几乎没有纳达尔B. naardenensis的特征。

味道 –对于用该菌株进行的100%发酵有多怪异,瓶装调酒后的味道受到很大的限制。事情正常进行的方式的倒转。水果或布雷特经典人物不多。我知道有些人讨厌描述符“rustic,”但这正是这种啤酒。 布雷特提供了有趣的难以固定的特征(香料?矿物质?水果?),而没有阻碍。

口感 –薄,脆,非常好的中高碳酸化。

饮用性& Notes –纳氏芽孢杆菌作为皂角增强剂做得非常好,可以增强初级酵母的特性,而不会使其像普通酵母一样。“Brett”赛森。我将很感兴趣地看到这种啤酒如何继续变化。

更新的品酒笔记11/18/15 

13条评论:

油菜 said...

I'd很好奇将来会看到这种布雷特毒株的后续行动,因为艾尔·艾尔(Al)提到直到约6个月的衰老后,这才是令人不快的。这与该时间段有些冲突,因此很有趣的是看看接下来的几个月是否会有所发展。

匿名 said...

是的,这是一次真正的转变,并且很受欢迎-今年早些时候在NHC上受到好评。呈酸性,但不起皱,呈酯化。从带有醋味的醋酸开始。六个月完全不同。
Al B.

伊恩说过...

随机的问题,你从哪里买到那副眼镜?我真的很喜欢这个形状,很想捡一些。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

宜家,虽然我不'不再在他们的网站上看到该设计。

未知说过...

嘿,迈克,

有关更深奥的野生酵母的详细信息!一世've从旧桶中耗尽了波旁威士忌的味道,现在想用它来变酸。我倾向于比佛兰德酸味的人做更多的lambics。所以,您会推荐布雷特吗?兰布斯开始吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我喜欢混合微生物。您'我需要一些乳酸辅助细菌(乳酸杆菌和小球菌)以保持酸性。我也倾向于为长期的酸啤酒做多种Brett菌株。像Wyeast Lambic Blend这样的东西很容易上手,但是我'd从一两个喜欢的酒瓶中添加酒渣以增加深度。

emmur0说过...

你以为你'd通过将比利时阿登菌株和纳尔登斯酵母作为次生菌株在比利时苍白酵母中发酵,期望得到与瓶调理版相似的结果?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这是我唯一遇到这种压力的经历,因此很难确定您的批次结果如何。就是说,如果有类似的啤酒和类似的酵母,我没有理由相信它不会'产生类似的味道。让我知道结果如何!

xfbbx说过...

您是否再造了这些啤酒?一世'我很好奇,自第一次品尝以来它们是否发生了很大变化。
I'我想知道100%版本是否变得更有趣,以及是否'在第二版中更具表现力。
谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'再回过头来对它们进行真正有条理的品尝,我最终会。我的头顶没有太大变化。

xfbbx说过...

It'这些已经有一年多了..有什么变化吗?随着时间的推移,他们中的任何一个都会让您感到惊讶吗?
偶然地,我注意到一年前我几乎问了同样的问题!哈哈。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

好好好我'我会尽快回去再品尝一下!

xfbbx说过...

是!
您听起来像家务事! ;-)