布雷特anomyces naardenensis - 100% and Bottle Conditioned 大乐透预测精准十专家 s

Here is the second in my series of 三“other” 布雷特 species tastings (custersianus 上个星期，而B. nanus下个星期）。 naardenensis的Brettanomyces naardenensis最初从苏打水生产商中分离出来。尚无确切的背景信息，但肯定是酿造微生物的最奇怪来源’我用过。我在所有这些大乐透预测精准十专家中使用的文化来自 东海岸酵母.

这种品尝是布雷特如何继续缓慢地更换瓶中大乐透预测精准十专家的一个很好的例子。当我们在近代品尝所有这些大乐透预测精准十专家时，以纳尔氏芽孢杆菌为调理剂的熏蒸瓶在六种大乐透预测精准十专家中最受欢迎。强烈“footy”正如某人描述的那令人不快的汗水香气。几个月后，大乐透预测精准十专家变得更好，更香醇，更令人愉快了！

100％naardenensis

出现 –迄今为止最模糊的版本。瓶子里看起来很清晰，所以可能是这种应变特别容易被意外唤醒。

闻 –鲜亮的柑橘类水果，带有化学成分和汗味。并非完全令人不愉快，但它会电报“weird.”

味道 –令人惊奇的是，它含有100％的布雷特大乐透预测精准十专家。它肯定不是成熟的酸味，而是浓郁的味道。对我来说是乳酸的，但是很难确定。否则的味道是’尽管我得到了ECY描述中提到的草莓，但还是非常令人兴奋。有点太甜了。表面有点山羊皮

口感 –中等身材，比我厚’d更喜欢。固体碳化。

饮用性& Notes –嗯考虑到酸度，这是一个有趣的结果，但喝起来却不是很不错的大乐透预测精准十专家。较复杂的麦芽汁和较苦的甜味可以很好地解决。

装有naardenensis B.的瓶装 （优胜者）

出现 –美丽的气泡流线上升通过透明的黄色身体。白头的固着力和鞋带。

闻 –我的第一印象是气味平衡了Saison酵母中的胡椒醛酚（WY3711–法国Saison），还有来自Brett的其他果香和酚醛。但是，当我打开一瓶“clean”saison（同一批次，装瓶时不添加Brett），几乎没有纳达尔B. naardenensis的特征。

味道 –对于用该菌株进行的100％发酵有多怪异，瓶装调酒后的味道受到了很大的限制。事情正常进行的方式的倒转。水果或布雷特经典人物不多。我知道有些人讨厌描述符“rustic,”但这正是这种大乐透预测精准十专家。 布雷特提供了有趣的难以固定的特征（香料？矿物质？水果？），而没有阻碍。

口感 –薄，脆，非常好的中高碳酸化。

饮用性& Notes –纳氏芽孢杆菌作为皂角增强剂做得非常好，可以增强初级酵母的特性，而不会使其像普通酵母一样。“Brett”赛森。我将很感兴趣地看到这种大乐透预测精准十专家如何继续变化。

更新的品酒笔记11/18/15 

布雷特anomyces custerianus - 100% and Bottle Conditioned 大乐透预测精准十专家 s

在暑假前往“现代时代”之前，我装了两批，每批分成三种方式。 一批特色 三“new” species of 布雷特 as the primary/sole fermentor. The 其他 batch was the Lomaland的第二次迭代，我在包装过程中采用了三种方式，以展示用于瓶子调理的三种相同品种。

直到最近，酿酒商可以使用的所有布雷特菌株都只属于两种。勃氏布雷塔酵母菌（包括兰氏芽孢杆菌）和反布拉氏酵母（包括克劳氏芽孢杆菌）。就像大乐透预测精准十专家或更大的酵母一样，不列颠酵母菌的种内差异也很大。这些只是Altt的Al Buck寄给我的另外三个Brett物种（即nanus B.，nanardenensis和B. custersianus）的三个分离株。 东海岸酵母。这些物种中的每个物种极有可能存在很大的变异，因此请将它们作为单个数据点。

这种巨大的品尝将跨越三个柱子，每个柱子都覆盖了用某种物种发酵的两种大乐透预测精准十专家。今晚’的特色球员是B. custersianus。它最初是从 南非班图人大乐透预测精准十专家，由麦芽制成。

100% 布雷特 custersianus （优胜者）

出现 –金黄色，雾气如此微弱。好的白色密实头部，良好的保持力和鞋带。

闻 –鼻子上有很多水果，尤其是成熟或什至成熟的芒果。也有一些白葡萄。那种不吃水果’闻起来明亮而充满活力，接近于有点奇怪的溶剂香水味。

味道 –酸度最低’d希望饮用100％的布雷特大乐透预测精准十专家。味道开始略带水果味，但逐渐淡化为更传统的Brett香精。很干的大乐透预测精准十专家。剩下的大乐透预测精准十专家花特性不多，麦芽增加了淡淡的颗粒感，但大部分都没有影响。幸运的是，没有异味。

口感 –中高碳酸，当我打开瓶子时，它慢慢起泡。品尝这样的大乐透预测精准十专家对我有好处。中等身材，单宁淡淡。

饮用性& Notes – Young this beer was remarkably 清洁 and lager-like. It reminded me of Pilsner Urquell in a weird way, even had a touch of diacetyl. Glad to report that time in the bottle really brought out some pleasant and unique flavors. Like 布雷特 bruxellensis var. Trois/Drie, I’d希望这个能与一些果味大乐透预测精准十专家花完美搭配。

赛生 w。custersianus

出现 –尽管是两个不同的批次，但许多成分是相同的。结果，这种大乐透预测精准十专家看起来很相似，也许有点淡黄色，而且头发更透明。头部固定不’虽然还不错。

闻 –闻起来像Wyeast 3711 French 赛生 （主要的酵母菌株）的果味更浓。胡椒味，鼻中有一点霉味的农家。果味几乎是人造的，蜜饯的梨我’会叫它。芳香剂的完美混合物。

味道 –风味平衡酿酒酵母和酒香酵母的地方，它们在风味上发生冲突。朴实的布雷特（Brett）混淆了明亮的果味。鼻子上的胡椒香料更像丁香一样。无论如何都不令人反感，但也不是特别令人愉快。

口感 – Thin, lively, and crisp. No complaints here as far as a 布雷特’d saison goes.

饮用性& Notes –我认为，这是一种单独使用的效果（至少在这种情况下）比串联效果更好的一种效果。至少在7个月后，它具有二次酵母的作用’取代传统的Brett菌株。布雷特新品种繁多，我很期待看到大乐透预测精准十专家酿造商认为每种大乐透预测精准十专家最合适！

更新的品酒笔记11/18/15 

干跳酸-两种方法

随着大乐透预测精准十专家花前期IPA和酸大乐透预测精准十专家的普及，令人惊讶的是，很少有大乐透预测精准十专家生产商在其混合发酵大乐透预测精准十专家中添加芳香大乐透预测精准十专家花。我怀疑许多大乐透预测精准十专家酿造商在听说大乐透预测精准十专家花可以抑制变酸的细菌或酸味和苦味发生冲突后，就害怕酿造大乐透预测精准十专家花酸。

成功的关键是将各种成分整合在一起的方式。对于我今晚喝的两杯大乐透预测精准十专家，我和内森（Nathan）允许 基础大乐透预测精准十专家 to sour in a wine barrel for more than 三years (solera style) prior to 装瓶前短暂进行干跳跃。这是最简单的方法，因为它可以散发出巨大的香气，但苦味却很少。另外，随着大乐透预测精准十专家在瓶中的陈酿，布雷塔诺米切菌清除氧气，保护大乐透预测精准十专家花特性免受“turning”就像在许多IPA中一样。

英镑上的Solera

出现 –如此朦胧朦胧的活力黄色。白头的保留时间很短，这是长期酸味的典型表现。

闻 – Subtly herbaceous compared to the straight bottling. Not enough to cover the underlying vinous/citrus 要么 faint maltiness. Very 清洁, no big funky 布雷特 character, considering the age and fermentation.

味道 –坚硬的酸度，逐渐淡化为经典“Cheerios”在我的年轻/苍白的酸味中表现出的个性。桶中的酒香和微生物的干草和柠檬与大乐透预测精准十专家花相得益彰。遇到非常像拉姆比奇，正面像汉森风格的我’d say.

口感 –干，但不薄。固体碳化。我什么都不会改变。

饮用性& Notes –谷物中余味的挥之不去会稍微降低其可饮用性，但这仍然是一款出色的大乐透预测精准十专家。当大乐透预测精准十专家花新鲜一点时，我没有’t pick up that toastiness, and hopefully it will 清洁 itself up with a couple more months in the bottle.

Soltra on Citra / Mosaic / Nelson

出现 – Ditto, 其他 than pouring with a slightly smaller head.

闻 –哇。没有香气’只是跳跃而已，却从玻璃杯中爆炸了。桃子和热带水果的巨大多汁层。当我在《现代》杂志上与几个大乐透预测精准十专家商分享这种大乐透预测精准十专家时，他们怀疑没有添加任何水果。既使人想起所使用的大乐透预测精准十专家花，又完全独特。考虑到大乐透预测精准十专家花在四个月前就过去了，它们仍然是新鲜的。唯一可惜的是，基础大乐透预测精准十专家本身气味极佳，而大乐透预测精准十专家花则使大部分大乐透预测精准十专家模糊。

味道 –酸度比英镑更弱’d部分。舍入。 Tangy当然可以，但是不那么激进。的“Cheerios”找不到角色。明亮的果味一直持续到最后，尤其是鲜榨橙汁。

口感 –感觉更饱满，发粘，几乎油腻。碳酸化是相似的。

饮用性& Notes –值得注意的是，大乐透预测精准十专家花了三年的时间，然后除了大乐透预测精准十专家花品种外，都受到相同的处理，它们之间的差异如此之大。这是我最喜欢的酸大乐透预测精准十专家之一’曾经酿造，复杂，可饮用且令人惊讶。

现代飞行员系统酿造日

我认为将大家带到小型的典型批次中会很有趣 现代 系统（如果您跟随我 脸书 要么 推特 ，您可能已经看到了很多）。在大乐透预测精准十专家厂工作的两个月中，我在〜23.5加仑的中试系统上进行了约15次酿造。这些批次中有一些是真正的配方试点产品，旨在最终定标，而其他一些则是实验或我们变酸微生物的食物。

这可能会比 批量生产酿造日 走过去！我知道那里有一些自制大乐透预测精准十专家商，其系统与此相似，但是我们可以在没有人在家的大乐透预测精准十专家厂中做一些整洁的事情。比它先进得多 我平常的装备 。该摊位是由当地的一家自家酿酒商（John McKay）建造的，他主要为该摊位配备来自 Blichmann工程。他建立了几种类似的系统，其中包括 科罗纳多酿造 用于他们的中试批次。

磨机与我在家使用的磨机相同 大麦粉碎机 。拥有一台安装好的电动磨粉机当然会很好，但是这可以完成工作。基本麦芽通常很容易得到，但是我尽力避免拿出专门用于即将生产的麦芽的麻袋。如果我们手头有一种特殊的麦芽，我会花几磅，但如果有其他原因，那就去当地的自家酿造店（家用酿酒市场 ）为必填项。

该系统配有丙烷调节器和燃烧器，但我的第一项工作是将其切换为天然气。天然气价格便宜得多，不会像丙烷那样用完或失去压力。但是压力较低，因此需要较大直径的软管才能产生相同的热量。在习惯了如何轻松处理之后，我一定会在进行大修时将自己的自制系统转换为天然气系统。

 

这是带有错误底部的空的30加仑土豆泥。这不是将我使用的歧管，而是将麦芽汁和废谷物分开的一块。看来非常有效，即使使用大量的燕麦或小麦，也不会卡住喷射剂。大乐透预测精准十专家厂的效率徘徊在75-80％之间，考虑到我们酿造的大乐透预测精准十专家有多活泼，这相当不错。

无需从冷的自来水开始，而是使用燃烧器将其加热到运行温度，我们可以简单地从大乐透预测精准十专家厂的热酒罐中窃取热水。可以根据需要将其加热一点，或与冷水混合以达到目标温度（比预期的糖化温度高约10 F，比率为1.3 qrts / lb）。大直径软管也有助于加快速度。

混合后，我们将温度探头插入热电偶套管，并将关联的控制器设置为目标糖化温度。当温度降至设定点以下时，控制器会打开一个阀门，使气体流到燃烧器（由指示灯点燃）。行进泵使麦芽汁从假底部下方连续循环，然后再回到顶部，以防止麦芽汁焦烧。

第二个温度探头测量从假底部下方流出的麦芽汁的温度。目的是使泵足够快地运行，以使该温度与糖浆本身的温度非常匹配。右侧的泵仅用于供水，而左侧的泵则用于麦芽汁。

经过45分钟的休息（整个时间内麦芽汁一直在循环，因此不需要花更多的时间进行调酒），现在是时候进行喷射了。其余操作完成前几分钟，酿造商会用来自酿造商HLT的热水将飞行员的HLT装满。该系统配备了AutoSparge，可通过浮子（类似于马桶水箱）进行操作。我倾向于依靠AutoSparge作为保险，以防万一我分心并徘徊，而不是依靠它，而是倾向于将HLT的流入与流出的水进行匹配。

这是带有两个Love控制器和一堆开关的控制面板（它们从上到下控制主电源，温度读数，燃气阀和泵）。拥有所有这些自动化功能虽然很好，但是当某些事情停止工作时，也会使生活变得更加复杂。对于我的最后一对大乐透预测精准十专家，负责糖化炉的控制器无法正确读取，这意味着我无法打开该燃烧器。幸运的是，通过20加仑的批次，您在麦芽糖浆剩下的整个过程中损失的热量不会超过几度。问题可能出在探头上，所有的热量和水损坏它们的风险似乎很大。

带HopBlocker的空烧水壶。像我在家里一样，麦芽汁不像以前那样通过筛子倒入麦芽汁，这种倒置的金属杯可防止大多数大乐透预测精准十专家花（甚至小球）在煮沸后从水壶中转移出来。

这是滚烫的，有一些不错的休息时间。我们最多的目标是沸腾后达到23.5加仑，这意味着从大约26加仑开始（考虑到蒸发和挖矿损失）。大乐透预测精准十专家花要么来自商业库存，自制零食，样品，要么是如果我们需要手头上没有的东西而专门购买的。煮沸结束后，我们手动旋转麦芽汁，然后使其静置20分钟，然后再流失。

 

将麦芽汁敲入四个绝缘的27加仑More 大乐透预测精准十专家 锥形发酵罐之一。在照片中看不到，但是冷却水通过与冷水箱相连的管道流出，该水箱始终将水保持在40s F的高位。CLT泵确实通过1/2英寸的开口将水喷出，所以我需要 钉住载有废水的软管，以防止其搅打 周围。可以快速取出20加仑的麦芽汁，通常需要15-20分钟。有一个插槽可插入其中一个探针，以监测麦芽汁离开冷却器时的温度。

如果有的话，我们从其中一个酵母边缘或大发酵罐中取几杯浓密的酵母浆。除非这样做，否则我们将做一个开胃菜，或者在时间紧迫时……购买一大堆White Labs小瓶。

冷藏箱的温度设置为40 F左右，以储存大乐透预测精准十专家桶，大乐透预测精准十专家过冷而无法发酵。解决的办法是在每个发酵罐上连接一个加热带，然后盖上粘合剂支持的泡沫绝缘材料。当温度过低时，通过热套管插入的Ranco温度控制器探头会打开热量。当我离开时，我们几乎遇到了一个相反的问题，发酵罐几乎满了，发酵迅速，保温实际上太有效了，它吸收了太多的热量，使温度上升到了70 F的中间。解决方法是，首先将温度设置在60s F的低端，然后让它自己爬升到60s F的高位，然后再将温度控制器的设置增加到60s F的高位以保持该温度。

我还学习了有关热带的宝贵经验。第一批发酵至中等温度，该温度足以将克劳森蒸煮到圆锥形的内部。那不是一个有趣的擦洗时间。

排空并擦洗开水器和捣碎器后，我们用软管冲洗板式冷却器，然后用热水和苛性碱冲洗。在运行15分钟的同时，只有足够的时间来清洁地板（地板排水管是另一个很大的帮助）。在好日子里，我从谷物碾磨到大约五个小时内完全清理，对于我在家酿造的四倍体积来说，还算不错！

 

发酵完成后，我们关闭加热包装，让大乐透预测精准十专家降温。准备开桶时，我们将一根软管连接到机架臂上，将其向上旋转，然后用一对PSI的二氧化碳通过固定在圆锥形顶部的刺刀泵入。使麦芽汁转移变得容易，无需泵即可启动，并且减少了对潜在有害氧气的暴露。然后，就像摇晃奶瓶并将液体附着到品尝室的水龙头之一一样简单！

 

在一家精酿大乐透预测精准十专家厂工作

我从夏天在圣地亚哥回来，在这里工作了两个月 现代 。今天早些时候回到我的旧办公桌，收到6900封电子邮件，这是我的真实工作。在加利福尼亚州的最后几周里，我获得了很多乐趣，以至于我停止在博客上发帖了，对此感到抱歉。我在那里的时候 详细的酿造日 在大乐透预测精准十专家厂的“主”系统上。因此，为了跟进此事，我想概述一下不酿酒的初创手工大乐透预测精准十专家厂的日常生活。我认为许多自家酿造者对在一家新的精酿大乐透预测精准十专家厂工作的印象并不清晰。

清洁用品
几年前，虽然我不记得是谁，但一个酿酒师告诉我，酿酒师远非光荣的工作，而是光荣的看门人。在大乐透预测精准十专家厂工作后，我不会质疑这种特性。当然，需要清洁土豆泥桶，发酵罐，小桶（使用三桶洗衣机），不断到达的盒子（从麦克马斯特·卡尔，大乐透预测精准十专家厂施瓦格，大乐透预测精准十专家花，微生物等到来的东西）带来的随机混乱。提到地板。当然，有几天大乐透预测精准十专家酿造者会被宣布，走进大乐透预测精准十专家酿造者会鼓掌 龙卷风 ，但这不是大多数日子。

We used six different products/methods in various combinations to 清洁 and sanitize the brewing equipment:

苛性碱（剪切力250） -强碱（与酸相反）。苛性碱可能是大乐透预测精准十专家厂中对人体皮肤最危险的东西（就像任何人看到Fight Club的人都可能知道的那样）。这是有道理的，因为有机化合物（如酵母残渣）是苛性碱的主要靶标。如果确实对皮肤有腐蚀性，则必须迅速行动并用酸性物质（例如大乐透预测精准十专家）冲洗。当水温升高到一定程度（Alex提出约140 F）时，其有效性会提高。带腐蚀性的（2-4％）热水在CIP（就地清洁）环路中运行，该环路喷洒水壶，土豆泥或发酵罐。当在一个容器上完成清洁后，可以将苛性碱泵送到另一个容器上并重复使用。用热水冲洗后，检查最终冲洗液末端的pH值，以确保其与自来水的pH值相等，确保已除去所有痕量的苛性碱（苛性碱易于漂浮）。

氧化剂（SB大乐透预测精准十专家厂清洁剂） -与许多自制软件使用的PBW（或OxiClean Free）类似。氧化剂虽然可以单独使用，但有助于增强苛性碱的作用。在特别讨厌的沉积物（即使苛性碱在没有帮助的情况下也难以清除）的地方使用。

磷酸/硝酸（酸＃14） -用冷水稀释，这种酸混合物有助于去除无机草酸钙，通常称为比尔斯顿。低pH值可照亮不锈钢，同时去除多余的微生物隐藏的地方。倾倒废旧化学药品时，请务必记住，漂白剂和酸会释放出氯气（在第一次世界大战的the沟战争中，许多人丧生）。

过氧乙酸 -现代发酵罐的首选免冲洗消毒剂。与冷水混合只需少量即可有效杀死微生物。当暴露于水或大气中时，过乙酸分解为乙酸（又称醋）。幸运的是，如此少量的大乐透预测精准十专家与大乐透预测精准十专家的风味无关。像自家酿制一样，在冷却前与麦芽汁接触的表面不使用消毒剂。接触沸腾或接近沸腾的麦芽汁的表面没有污染风险。请记住，在泵入大乐透预测精准十专家或酵母之前，始终将可能滞留在发酵罐架子臂中的任何消毒剂倾倒。与自制大乐透预测精准十专家大小的发酵罐不同，您不能真正查看经过消毒的圆锥形或摇晃以确保其为空。

碘伏 -我倾向于将其用于飞行员系统上的Corny小桶，马桶盖和配件。它是相对安全的皮肤，因此我倾向于在需要触摸消毒剂的任何时候使用它。它也保存在喷雾瓶中，以消毒样品端口，垫圈，夹具和已装满的Sanke小桶的顶部。

热 -正如我在酿制日的帖子中提到的那样，经常使用热液罐中的水对软管和较小的容器（例如酵母边）进行巴氏消毒。加热的好处是可以杀死无法保证消毒液能够到达的小裂缝和缝隙中的微生物。

你会做什么

如果您来到一家每天要进行几次酿酒的酿酒厂（当我们的首席酿酒师离开“失落的海岸”时，他每周要监督40批大乐透预测精准十专家），那么您的日常生活将与我的完全不同。当我离开时，每周只酿造几批大乐透预测精准十专家。随着销量的稳定增长，品酒室现已开放，并在接下来的几周内开始罐装，酿造将变得更加频繁。

除了清洁外，我大部分时间都在中试系统上酿造20加仑批次的大乐透预测精准十专家（下周将带您通过其中之一），帮助建造和涂装大乐透预测精准十专家厂，并开始为桶装计划提供微生物（ 30个葡萄酒桶即将抵达），写作，组织和其他杂项项目。幸运的是，我省去了其他酿酒商正在进行的销售工作，拜访了当地的酒吧以提供样品，与我们的销售代表一起工作以及在品尝室工作。酿酒师还花费时间监视发酵，给大乐透预测精准十专家碳酸化，装满小桶，从事文书工作以征税，订购食材/设备等。喝酒和评估大乐透预测精准十专家是我们所有工作的重要组成部分，但不是很长的时间。

齿轮

就像任何工作一样，大乐透预测精准十专家酿造者需要一套齿轮，使他们的工作更安全，更舒适。没有适合每个酿酒商的完美衣橱，但这对我有用：

靴子 -对于任何大乐透预测精准十专家商来说，最重要的一项。每个人都有自己的口味，但鞋类至少需要防水和防化学腐蚀。您需要保护免受沸腾的液体和腐蚀性/酸液（有时出乎意料）在地板上流动。我的是 6英寸绑带 ，这对我来说很不错（大约30美元也很合理）。亚历克斯（Alex）更喜欢高筒防滑橡胶靴，而马特（Matt）穿低筒防滑皮革靴子（当他没有穿人字拖走动时，加利福尼亚大乐透预测精准十专家厂看起来就像他所说的那样）。

袜子 -在大学期间，我穿了中筒袜。我从来没有真正喜欢过它们（它们往往会束缚在我的脚踝上），但这是我妈妈买的，我没有意识到有选择的余地。从那时起，我开始转换为短袜。事实证明，与踝靴搭配不佳，这不足为奇。几天后，我买了足够高的袜子，以防止靴子碰到我的小腿。您会经常站着走来走去，所以脚越舒适越好。

裤子 - There are different schools of thought on pants, I wore shorts on days I wasn't going to be dealing with heavy-duty 清洁ing, but most days called for jeans/dungarees. Essentially whatever you're comfortable in accepting that you might bump against a hot piece of metal, 要么 receive a brief spray of caustic...

手套 -大乐透预测精准十专家厂周围有几副防化学手套，用于测量危险的清洁产品。您需要兼顾安全和灵巧性，如果手套能保护您的皮肤，并帮不上什么忙，但可以防止您小心移动危险液体。一些大乐透预测精准十专家酿造商还配备了更多可操作的手套，以使烫烫的软管更容易处理。

护目镜 -使用危险化学药品时，一定要戴好眼睛保护装置。只需一滴眼就可以引起严重的问题（幸运的是，还不需要部署紧急洗眼器）。

T恤衫 -作为酿酒商，通常需要穿着来自酿酒厂或以前工作过的酿酒厂的T恤，在您的大乐透预测精准十专家所在的酒吧或特定行业的供应商晦涩难懂。幸运的是，您可以以相对较快的速度免费获得这些工具。真正的着装要求取决于地点和与您互动的人。

感谢Matt，Alex和Derek，今年夏天我学到了很多东西。我非常感谢他们花时间回答我的问题，并在我不知道自己在做什么的时候（大部分时间）为我提供帮助。希望有关酸味和布雷特的一些信息也能以其他方式传播。我将在这里写另一个关于我学到的东西的哲学性文章，或者可能是《现代时报》博客关于我完成的事情的总结性文章。