2013年6月13日,星期四

酸梅花

对于酿造酸啤酒的啤酒酿造者来说,水果可能是拐杖。当我喝Cantillon或Drie Fonteinen时,’宁可选择格鲁兹而不是克里克。一样好 坎蒂隆·赞泽(Cantillon Zwanze) 发行和怪异的Drie Fonteinens(例如 马尔瓦西亚·罗索(Malvasia Rosso)) 是我’d最好每天都喝最好的直角茴香酒。他们的基本啤酒的味道是如此的复杂和引人注目,以至于我’d希望他们不受装饰地享受。另一方面,我的酸味啤酒很扎实,但是由于没有经常混合的量,它们还没有达到那个崇高的标准。水果有能力将令人愉悦的结果提升为一种啤酒,这种啤酒具有很少有人以前品尝过的味道。

这个笨蛋 大约两年前开始生活。用来自Malting谷的浅色和深色晶体酿造的,是两种深色的蜜饯糖浆,然后用WLP545(比利时浓啤酒)发酵。一半被送达 水龙头清洁 此后不久。其余的则用 几瓶酒渣 包括德多勒·欧比尔水库和俄罗斯河奉献(我最喜欢的两个黑酸啤酒)。它在两种李子上陈化。真正的dubbel!

Dubbel,李子变酸了。杜伯梅花

出现 –乍一看,这种颜色是一种不太令人鼓舞的栗色,但在光线照射下,身体会发出宝石红色的宝石红。米色的头部具有牢固的保持力,后退时带有漂亮的鞋带。

–多汁的李子,与潮湿的地下室放在一起。蜂蜜,五香粉,李子白兰地和淡淡的肥皂味。比 油桃酸 尽管水果和啤酒的比例相似,但我总是将其与之相关。有些水果比其他水果更芳香。

味道 –酸味均衡,乳酸,舌尖。很难确切地确定实际的水果停在哪里,深色的水晶麦芽和蜜饯糖浆会接管。它开始新鲜的李子,逐渐变甜,并变成李子和葡萄干。酒后味留着烤橡木和麦芽。

口感 – Medium body, slightly sticky, a nice match for the 更暗 flavors. Carbonation is medium-low, enough to lift up the aromatics, but not disrupt the mood. Luckily the tannins this beer exhibited young have all but faded entirely.

饮用性& Notes –我比较独特的酸啤酒之一’根据玻璃杯中的物质酿造的风味相互交织,微生物,麦芽和水果都成为焦点。它与我最喜欢的商业深色酒属于同一家族,不是太酸,很时髦,但深度还不够。这个应该有很好的老化潜力,我’很高兴看到未来几年的票价!

6条评论:

匿名 said...

这听起来很神奇,最近完成了装瓶的杜布勒啤酒的发酵,但我确实将它4升装在装有200克樱桃的黛米酒中,仅使用白色实验室的Trappist酵母,您认为我应该将其吸收吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你的来电!我喜欢大多数水果啤酒中的某种酸度,因为它有助于使水果香气扑鼻。如果你没有'如果不想等待错误,可以尝试向样品中加入酿酒师的酸性混合物,以查看它是否可以改善您的口味。

埃里克·布兰科(Eric Branchaud)说过...

我最好的啤酒之一'我做过的事是我今年冬天酿造的一个小笨蛋。我基本上服用了我能想到的所有梅花成分(特殊B,D-180 Candi糖浆,Unibroue酵母和Caliente啤酒花),并一起使用。我从没想过要用实际的李子。看起来像我'我再喝的时候会做分批处理...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

好玩的主意,避风港'之前从未在Caliente啤酒厂听到过。它'令人惊讶的是有多少新品种在浮动!祝您好运,如果您再次酿造。如果您想吃一点李子,也可以考虑干梅子。"darker" flavor.

尼克·塔克斯说过...

用WLP545发酵后会变酸吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于这种啤酒,就像我的大多数酸味一样,我将原始酵母菌与其他微生物一起培养。小学完成后,真的没有'并没有其他迹象表明还有其他微生物存在,但是获得单糖,营养物质和氧气(取决于物种)的时间使细胞为未来的长时间二次发酵做好了准备。