2013年6月3日,星期一

葡萄柚美国淡啤酒配方

灵感是无法控制的。当然,您可以使用笔/纸或冲泡软件坐下来,尝试提出一个很棒的食谱创意,但是以我的经验,这通常会导致头或重复。你永远不知道你什么时候’我会想到一个非常好的主意。毫不奇怪,对我而言,经常是喝美味的啤酒或阅读有关酿造的书籍,但并非总是如此。 例如,这批药是在吸吮柚子止咳片以抵抗喉咙痛时构思的(不像背后的故事那么奇怪 Evil Twin的Soft DK ... )。

在带来了食谱概念的灵感之后,是时候坐下来专注于定义目标特征并编写实现这些目标的食谱。在这种情况下,我想要 有点苦,微妙的甜味 明亮的柑橘香气,平衡清脆。我考虑过使用酸啤酒,但是葡萄柚也有苦味,所以我最终选择了淡啤酒。我还想要可以快速转过身的东西。

级联,切努克和葡萄柚皮。我选择了美国“两排”啤酒麦芽,以赋予干净/酥脆的麦芽基础。我没有’不想有很大的焦糖味,所以我选择了少量的CaraVienna来带来甜味。唯一的其他特殊麦芽是酸性麦芽, 仅足以降低麦芽浆的pH值,并希望为成品啤酒增加一些松脆度。

虽然“柚子”是香气的常见描述 美国蛇麻草很多,有几个品种 that standout. I 选择了我最喜欢的两种口味 loading in Cascade和Chinook的比例为2:1。我不想只依靠啤酒花,所以我把从四个红宝石红色葡萄柚中收获的热情混合到啤酒花中。然后,我和奥黛丽(Audrey)剥了皮(去掉了髓),将每个地球仪分成两部分,每半切一刺,然后将全部八个倒入麦芽汁。

将葡萄柚切成两半,带有一些刺痕,可加快酵母的获取速度。之前曾有过用柑橘作啤酒的想法: Tyranena Scurvy IPA (橙皮)和 希尔农庄-Tired Hands Delicado (柠檬皮)。可悲的是,我从来没有机会尝试过来自Sculpin IPA 的特殊葡萄柚版本 压载点 , 哪一个 引起好评如潮。在我的食谱中,我希望能提供足够的葡萄柚香气以使柑橘能够被识别出来,但不足以掩盖这是一支扎根的淡啤酒的事实。

啤酒花和葡萄柚 只喝了啤酒 yesterday, so I’在我桶装碳酸盐之前,请给他们大约一周的时间进行注入。希望它’我会成为其中之一’相信我以前没有想到过!”这样的结果。我赢了’t have long to enjoy this batch though because I’距离夏天飞往圣地亚哥不到三周的路程。希望它能持续到奥黛丽,直到我回来!

尝试类似的松花啤酒花和云杉技巧也很有趣,但这必须等到明年春天。

柚子淡啤酒

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):9.88
预期的OG:1.055
预期的SRM:4.2
预期的IBU:46.8
啤酒厂效率:78%
麦汁煮沸时间:60分钟

粮食
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96.2%-9.50磅美国“两排”布鲁尔麦芽
2.5%-0.25磅卡拉·维也纳
1.3%- 0.13 lbs. Acid Malt

酒花
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0.63盎司级联(整个,8.00%AA)@ 20 min.
0.63盎司契努克族(整个,11.50%AA)@ 20 min.
0.75盎司级联(整个,8.00%AA)@ 10 min.
0.75盎司契努克族(整个,11.50%AA)@ 10 min.
2.00盎司级联(整个,8.00%AA)@ 0 min.
1.00盎司契努克族(整个,11.50%AA)@ 0 min.
2.00盎司级联(整个,8.00%AA)@ Dry Hop
1.00盎司契努克族(整个,11.50%AA)@ Dry Hop

附加功能
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1.00 Whirlfloc罚款@ 15分钟。
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
4葡萄柚 zest/flesh

酵母
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WYeast 1056 American Ale / Chico

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩 - 60 min @ 153 F

笔记
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与奥黛丽一起酿造5/27/13

前一天晚上做了一个1升的发酵剂,酵母包装已经5个月大了。

将2克石膏加到土豆泥和喷雾中。过滤后的直流水,未经切割为基础。

批量喷射。收集到6.75加仑的1.044运转。

冷却至70 F,摇动充气,将整个发酵液倾倒,然后在64 F下发酵。

13年6月2日,在加重的袋子中加入了4种葡萄柚的皮料和干啤酒花。也将4个去皮并切成两半的葡萄柚加入发酵罐中。

13/6/20满意 结果如何,尽管葡萄柚的功效不如我所希望。

35条评论:

霍尔兹·布鲁 说过...

爱它的男人!一世'多年来,人们一直在将葡萄柚添加到淡啤酒中,并使其成为完美的夏季啤酒。干杯!

安德罗夫 说过...

嗯,我没有'尽管这很明显,但确实考虑过使用松树啤酒花和云杉技巧。这是我第二年制作几乎无油脂的云杉啤酒-也许我'明年再试试。

布鲁·杜德·约翰 说过...

我有一个想法,将柠檬皮添加到用Sorachi Ace啤酒花酿制的美国小麦啤酒中。我有兴趣了解这款啤酒的结果。

未知 说过...

看起来很美味!我做过的最好的葡萄柚啤酒是"葡萄柚三通IPA"与Galaxy和Citra啤酒花。柚子三段式包括煮沸的热情,煮沸的蜜饯柚子皮(烹饪食谱)和去皮/去皮柚子段,在脱水机中干燥,然后在伏特加酒中消毒,然后添加到次级中。这三者合在一起制成了复杂的葡萄柚啤酒。

布鲁·杜德·约翰(Brew Dude John)-美国小麦应该很棒。我用柠檬和Sorachi Ace做一个机智的组合非常出色。

伦顿汽车服务 说过...

如果需要风味,可以添加熄火啤酒花。对于香气,干跳跃是至关重要的。一世'd将小杏仁饼添加为干蛇麻草。

棚架1016 说过...

对于松露的云杉小费,请找出“黑沙哑”'s Sproose Joose. It'是DIPA,但还是很有趣。

http://beeradvocate.com/beer/profile/23018/69642

未知 说过...

在图片中,我在葡萄柚上看到白色(汤)?它们是怎么进入的?有人告诉我,任何白色都会引起严重的苦味……或者您只是从每片肉中取出肉并添加了?我真的喜欢这个主意!!!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

加入两半后,剩下的果肉附着在果肉上。我们去除了约90%的果皮脱落。我们'我会看看它最终是否足以引起风味问题。如果您担心,高质量(鲜榨)葡萄柚汁可能是理想的选择。

阿龙 说过...

好想法!您认为什么是云杉啤酒的好选择?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我真的不知道'不能尝试松向前跳的品种。有些Simcoe确实是松树,而另一些则更热带。奇努克人的葡萄柚经常带有松木。北部布鲁尔(Northern Brewer)很好,很木质,可能会带出其他品种的松树。

还有其他人有松树跳建议吗?

匿名 said...

另请参阅Widmer的Shaddock IPA 上尉。很棒的组合。

亚历克斯·特威特 说过...

迈克,就松树跳建议而言;去年冬天,我被要求制作一系列以假日为主题的木桶,而云杉的小木桶(由于季节不足,所以我不得不使用提取物)散发着医院的气味。它尝起来像云杉,但闻起来确实不愉快。我干了50%的Simcoe和50%的chinook,然后松松地散发出来,掩盖了异味。它'实际上是改变黑麦的想法's dry hop came from.

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

I'我总是对风味提取物持怀疑态度。他们中的一些似乎可以很好地支持风味,但是当他们引领我时'米一般不会哇。

对西柚Sculpin有任何见解吗?

亚历克斯·特威特 说过...

我只喜欢与天然成分一致的提取物,如果有的话也很少。但是我处于紧要关头。
葡萄柚Sculpin,我只是用土豆削皮器削去葡萄柚。它只会剥掉油性真皮,留下所有髓。我可以'记不清到底有多少克,但最后却是半桶桶装的大约8个平均大小的葡萄柚。一世'd只是将他们绑在平纹细布袜子上,然后将其在冷藏箱中以38度在啤酒上放置通常约1周。大概不需要那么久。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

有趣。听起来比我每加仑少的热情。也许把它和啤酒花混在一起了'不能像单独放在袋子中那样获得良好的接触/传递。

尼古拉斯 说过...

您如何消毒葡萄柚和皮呢?沸腾?泡酒?你介意解释如何在中学使用水果

新台币修正主义者 说过...

为什么不把葡萄柚汁放到麦芽汁中呢?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

葡萄柚汁无疑是将风味引入啤酒的一种选择。但是,热情皮所含的香精油浓度较高,因此它提供了更多的芳香剂,而没有糖和果汁的酸度。我不'我特别注意发酵柑橘汁的特性,我没有'想要在发酵后添加果汁的甜味。

新台币修正主义者 说过...

有道理,我'我要去尝试一下。

乔恩 说过...

I'll second 尼古拉斯 '的问题-在添加水果和果皮之前,如何消毒?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我用温肥皂水将它们洗净,冲洗干净,然后将水果和玉米油浸入稀释的Star-San中,先浸泡几分钟。您'如果您要保持小桶并保持低温,则在没有Star-San的情况下可能会很好,但没有理由不安全。

今天我们在啤酒厂做了类似的事情,尽管这次是用葡萄柚,橙子,柠檬,酸橙和普通话(按顺序)来做的。它 '代表我们的活泼的美国小麦(幸运岛)进行了“五次活命”测试。

未知 说过...

烧烤天线的麦芽糖是什么?一世'我很难找到这个。我在网上找到了一对,但一个是20公升,另一个是8公升。

谢谢您的帮助。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

可能是弗拉诺·贝尔格斯(Franno Belges),但是任何其他轻巧的麦芽威士忌都可以。 Briess CaraVienna增添了有趣的近乎桃红色的果味,可能很好。

未知 说过...

您是否认为这会被归类为美国淡啤酒,还是因为添加了葡萄柚而成为水果啤酒?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我的葡萄柚味非常微妙,我可能可以将其作为标准的APA来使用,尽管有些传统的法官可能会觉得它太过跳跃(对于BJCP指南)。一世'd可能将其作为水果啤酒输入。

未知 说过...

只是好奇您关于将金橘添加到布雷特赛森的想法。我只想减半并增加中学,但对他们可以/应该坐多久感到好奇。我仍然需要至少3到5个月才能考虑装瓶。
谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我通常喜欢在装瓶后2-3个月内添加水果,但也许您只是在寻找一些复杂的提示?我很喜欢Anchorage Galaxy White IPA ,但我可以'不能肯定地说我尝到的东西是否来自金橘。我从来没有和他们一起酿造,但我'd以较低的级别使用它们开始,您可以随时添加更多。让我知道事情的后续!

奈尔斯 说过...

天啊!我刚酿造了几乎相同的配方。我在糖浆里放了一些新鲜的葡萄柚,然后在漩涡池中只加了十二个一半的葡萄柚。
I'我之前和其他柑橘做过类似的食谱。一世'我会微调这个啤酒到现在为止还挺好!
我希望你的结果是你想要的。

未知 说过...

啤酒混浊了吗?我知道这听起来很有趣,但我'我想用啤酒酿造啤酒"Hill Farmstead" like haze to it. I'我做了很多研究,我认为他们'从果胶中获取水果或果皮带来的阴霾。一世'我不确定。它'几乎所有啤酒中的雾霾都没有消失,真是太疯狂了……谢谢

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

希尔·法姆斯特德(Hill Farmstead)的某些啤酒中肯定含有柑橘,但所有啤酒中任何具有一致性的字符都可能是某些更基本的结果。蛋白质和干跳跃是两种最常见的雾霾来源。以我的速度'我听过肖恩·希尔(Shaun Hill)谈论在含羞草等啤酒中使用柑橘皮的问题,我 '认为贡献果胶雾霾就足够了。

如果您点击底部的品尝笔记链接,'ll see 这批 was pretty hazy. However, pectins require heat to set, and the zest here was added on the cold side.

柑橘皮对风味的影响远大于外观,'s what I'd worry about!

未知 说过...

您使用的是宝石红还是粉红葡萄柚?在周六早上要给我的IPA增加热情,并在决定购买哪种类型时遇到麻烦。

我试着将红宝石红色的部分塞入玻璃杯中,以查看其质量如何,但没有'确实有很多香气。想知道Pink是否更强壮?或者,如果只需要一些时间从热情中提取香气。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

真的不是'目前可能是柑橘季节,这可能是问题的一部分。一世'd建议使用您可以使用的任何葡萄柚闻起来最香。我相信我的是粉红色的,有机的's worth.

未知 说过...

一个基本的酿造问题,但是与将啤酒花颗粒直接添加到发酵罐中相比,将啤酒花在网袋中全啤酒花干燥会更好吗?我将葡萄柚和啤酒花颗粒加入到发酵罐中,静置一周。昨天我开始装瓶时,我取样了,味道太苦了。有一点葡萄柚味,但啤酒花占主导地位。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

可能不是很苦't来自干啤酒花(除非样品中含有啤酒花颗粒)。干跳之前您尝过吗?可能只需要解决即可。

颗粒与整片叶子实际上是过程偏好的问题。整个啤酒花需要更长的注入时间,并且可能不太稳定(但是当它们处于最佳状态时,我会更喜欢它们)。整个啤酒花也不太容易过度提取(比如说啤酒花啤酒花)。由于表面积较小,药丸的储存效果更好。

克里斯 说过...

我知道这是一个旧线程,但是在尝试寻找有关我刚刚酿造的单跳(Ch​​inook)批次中要添加什么的建议时,我偶然发现了它。一世’已使北方啤酒厂’葡萄柚Sculpin克隆两次,第二次将果皮浸泡在Ruby Red Grapefruit伏特加酒中,然后将果皮和液体倒入发酵罐中。葡萄柚风味好得多,啤酒也好-与葡萄柚Sculpin相比,酒糟度更高,但更顺滑。危险的组合!