2013年5月27日,星期一

100%柏林乳酸菌威赛品尝

我有很多酝酿的想法。有时它们工作得很好(例如 现代即将酝酿 我的1,000加仑 100%Brett Trois IPA!),但这不是’总是这样。去年夏天,我有个疯狂的主意要发酵一半 Berliner weisse,除了乳杆菌。我最初的担心是所产生的啤酒可能太酸了,但我认为可以用多种方法来处理(例如与另一半混合),但事实并非如此。

100%Lacto Berliner Weisse。100%Lacto Berliner Weisse

出现 –有点朦胧,但考虑到单次输液捣碎,并且没有煮沸,还不错。我可能是最淡的啤酒’酿造,关于颜色“real”柠檬汽水。亮白色的头部具有牢固的固定性,并留有粘性的鞋带。

–与我平时相比,闻起来很干净 混合发酵柏林啤酒。布雷特通常不会带来霉味,花香和复杂性。其余的成分在那里,小麦和配子的Lacto。

味道 –味道有点平淡。 Lacto-y鼻子暗示的酸度不’露面。否则固体,但像淡淡的美国小麦啤酒。略带面团,带有一些柠檬和少量的辛辣酚醛。即使考虑到缺乏酸度,也比我想要的柏林人甜。

口感 –我喝了1.032的啤酒比较饱满’d喜欢酥脆。良好的碳酸化作用,打开后马上在脖子上积聚了一些泡沫,但似乎很快消失了。

饮用性& Notes – I’我读了很多关于 White Labs乳杆菌菌株 在过去的一年中,但在这种情况下,’我可以为此找任何借口。在低重力/ IBU麦芽汁中,它被允许在没有竞争的情况下工作了将近一年。下次我可能会尝试将White Labs和Wyeast Lacto融合在一起,或者尝试其他想法之一!而且,至少我做过很少有人做过的事情(发酵不含酵母的啤酒)。

对不起,自从上一篇帖子以来已经耽搁了很长时间,但是奥黛丽和我星期四结婚了!遗憾的是,未来几个月的博客发布可能与我到圣地亚哥的旅行以及 我的书 都在大约一个月后出现。


朱莉娅·本顿摄 在国家美术馆。

18条评论:

匿名 said...

祝贺婚礼。我向您和奥黛丽致敬!

温尼 说过...

恭喜你!

匿名 said...

恭喜!

匿名 said...

嘿,迈克,恭喜!

弗雷德 说过...

祝贺婚礼!

未知 说过...

恭喜你!

吉姆·莱米尔 说过...

恭喜婚礼:)

...对啤酒太可惜了:(

丹尼尔·弗维 said...

Felicidades!恭喜你!

我们做什么’re drinking 说过...

恭喜你!

我确实喜欢第一张照片中啤酒和结婚戒指的混合焦点,但是您可以保留自己的启示,直到帖子结尾。

坚果伙伴 said...

恭喜您的婚姻,现在恭喜您。一世'一直在使用加热和搅拌板制作大型的乳酸菌发酵剂,并且在制作BW(两枚奖牌)方面取得了非常好的效果。这次,我提高了赌注,所以我想到并决定使用冷却器(当然是蓝色)作为10加仑批次BW的接种室,并将桶形加热器连接到数字控制器以进行温度控制。我将温度设置在100到106之间循环,到目前为止已放5天。坦白说,这东西闻起来像呕吐物。我的乳糖发酵剂从未闻到这样的气味。我遵循正常的卫生习惯,并且慷慨地使用了StarSan来消除不需要的错误。我检查了重力并且只有微不足道的下降(1.032-1.030),所以我没有'认为野生酵母不是'涉及。我用麦芽汁煮了一下(通常不要'甚至不费吹灰之力就投了乳酸,但是我'我几乎可以肯定,内裤有一些朋友闲逛。那么该怎么办?一世'在经过整整一天的酸味和发酵之后,我可能会尝试将这种东西的香气煮沸,看看是否有帮助。不管它有多酸,我都不会'我以为我可以喝这种香气。你怎么认为?我只将White Labs乳酸菌用于接种后投球WLP300或Kolsch酵母的想法。疯狂发酵主义者怎么看?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

感谢您的祝福!

不知道啤酒发生了什么,但是那没有'听起来像WL Lacto对大多数其他人的表现方式。 Lacto不'真正受益于曝气,但是它不应该'也不伤害(只要你是'引入其他微生物)。在酸化过程中,如果没有酵母发酵,氧气是最大的敌人。啤酒/麦芽汁接触时是凉爽的土豆泥吗?那可能会引入各种各样的微生物。啤酒现在有多酸?我倾向于避免预先清洗,因为这可能会给啤酒原味带来麻烦。祝好运!

梅洛诺 说过...

恭喜婚礼!我可以亲自证明婚礼后麦芽汁生产的显着增加。

也许是因为没有'重要的酸度是Lacto在啤酒生产中需要其他生物的代谢帮助。在酸奶中,添加了嗜热链球菌以帮助乳汁。只是想知道而已。

干杯!

霍尔兹·布鲁 说过...

恭喜找到一个好女人,她忍受着充满起泡混合物的地下室。您've found a keeper.

肯尼斯 说过...

祝贺迈克。一世'我们做了100%受您启发的乳酸菌。和我'我得到了完全相同的结果。很少有酸味。它's weird!

瑞安 说过...

我的一个朋友在进行乳酸脱酸方面取得了很好的成功,他说如果你不这样做'至少将温度保持在高80'连续几天不会变酸。我相信我在今年早些时候经历过尝试创建一个优秀柏林人的经历。当我再次进行此操作时,我肯定会在90F +的温度下保持几天,然后再在其上放置其他任何东西。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

据我'我知道,温度提高了发酵速率,但是'不能改变糖类向乳酸和/或酒精和二氧化碳的基本转化。就是说,温度会使您更快到达目的地,但是赢了'一定会更好。这里的问题是White Labs Lacto。

瑞安 说过...

我想您和我俩都有一批不好的White Labs奶昔很有可能。我们的柏林/乳酸实验于2013年4月左右开始。发酵过程还不错,但从未变酸。几乎像过去一样'实际上是我正在处理的内裤。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我每个月会收到两到三封电子邮件,这些邮件的碰巧是相似的"bad luck"与WL Lacto。怀氏's更好,尽管也不是太棒了。