2013年4月1日,星期一

三个现代“西方”测试批次

上周是 工艺酿酒师会议 here in DC. 我没有't 在 tend, but I had a blast hanging out with people and drinking excellent beers. A few highlights:

在星期二晚上,我在 史密斯下议院 与各种各样的其他啤酒酿造商和自制啤酒。我度过了愉快的时光,但场馆(喧闹声)并没有像我所希望的那样来回进行。我为自己的麻烦而喜欢喝一杯新比利时Felix Love(他们的未混合酸基础啤酒)。

星期四,我有来自杰斯特·金(杰斯特·罗恩和乔丹)的家伙共进晚餐。我们和Nathan一起喝自家酿制的自酿啤酒,还交替喝着他们的啤酒(包括将200磅覆盆子装在一个桶中的酸味瓶装啤酒-极好的果酱)。那些家伙真的杀了它,有这么多有趣的口味组合。我们尝试了将啤酒与啤酒花,烟熏,香料,有趣的木材(西班牙雪松)和桶装(杜松子酒)融为一体的啤酒。我们甚至讨论了与他们一起酿制三种方式的合作啤酒, 正确的 现代 !

在周六将雅各布(《现代时报》创始人)在机场放下的途中,我们在 经络品脱。在那里,我们抽样了Nathan的前两个商业批次 野生工艺苏打水 以及他们品尝的许多当地合作啤酒中的一些。啤酒中最有趣的是Barleyweisse,它是一种禁止前低于3%的全麦大麦“ Berliner weisse”, 迈克·斯坦 在一本晦涩的书中找到了关于马里兰州酿造历史的参考文献(此批次是与Meridian Pint's酿造的 蒂姆·普伦德加斯特联合工艺酿造 )。

随着《现代时代》的开放日越来越近,“实际”的啤酒酿造商接手了对测试批次的干净啤酒的酿造(谢天谢地,我将再次酿造更多的酸味啤酒!)雅各带来了三个测试批次的瓶子供我品尝。但是在我获得笔记和食谱之前,我需要谈谈 Kickstarter活动!

在过去的一年中,希望您喜欢我在《现代时代》食谱开发过程中的角色。盛大的开幕开始感觉到它即将来临,酿造系统的最新到来是克服的最新障碍。雅各布做得很出色,为竞选活动创造了动力。衣服看起来棒极了,聚会者联盟&如果您是本地人,则优雅人士应该是参与其中的好方法(包括在品尝室出售瓶酸啤酒时发出的第一条通知)。还有一些怪异的奖励,包括在品酒室得到一张天鹅绒的肖像委托,与其中一位酿酒师一起进行圣诞灯之旅,并和我一起参加DC的试酿啤酒日!这笔钱将花在拉皮啤酒的品尝室上,并花在我心上最亲近的两件事上,用桶装陈年酸啤酒和实验室设备,以确保这些微生物不会对清洁啤酒造成问题!

现在回到测试批次。他们是由两个酿酒师酿造的。 Alex 鸣叫 之前在 压载点,在那里他开发了一些奇怪/可口的啤酒,例如Indra Kunindra(他最近还让我知道,他的第一批自制啤酒是基于我的一种食谱)。 Derek Freese之前是啤酒厂的酿酒师 猴爪 (在此之前,是一个狂热的自谋职业者)。去年在GABF期间,我不得不和Derek闲逛,喝了一些啤酒。他的知识和对酿造的热情以及他是一个多么有趣的人都给我留下了深刻的印象。期待与他们(以及首席酿酒师Matt Walsh)一起工作。我会尽力使您掌握酿造配方方面的最新进展!

黑屋洛​​马#1(PL1)

在一天之内,他们就此配方酿造了三种变体。行政品尝小组将其选为明显的获胜者,所以这是雅各布带出来的。

OG = 1.060
FG = 1.018
IBU = 33

批次大小:5.25 gal
煮沸时间:60分钟
啤酒厂效率:73.00%

56.0%-7磅美国淡麦芽(2行) 
12.0%-1磅8.0盎司片状燕麦
8.0%-1磅淡巧克力麦芽 
6.0%-12.0盎司焦糖/水晶60
6.0%-12.0盎司Carastan
4.0%-8.0盎司饼干麦芽
4.0%-8.0盎司苦黑麦芽
4.0%-8.0盎司烤大麦
土豆泥153 F

万能@ 60分钟

WY1056

在装瓶前将1.75盎司的压碎咖啡浸泡24小时。

品尝笔记

出现–粗壮,体面的头部保持力。

闻–比我的咖啡和巧克力更多 最新版本。可以在24小时内回到2盎司的咖啡中“wow!”

味道–稀薄,复杂的麦芽味。需要更多的甜味,也需要更多的啤酒花苦味。

口感–较薄,单宁淡。燕麦更多(16-17%),并且下次糖化温度更高。

饮用性& Notes –大鼻子,味道和身体有点缺乏。

炽热世界PL1

通过此食谱的第四次尝试,我认为我们终于找到了一个成功的啤酒花组合。 Nelson Sauvin和Simc​​oe一直在那里,但是我们尝试了三跳, 最近栅栏,而不用钉钉子。似乎Mosaic做了其他人做不到的事情!

OG = 1.068
FG =?
IBU = 157.5

批量大小:6.50 gal
煮沸时间:90分钟
啤酒厂效率:70.00%

83.1%-13.75磅淡麦芽
15.1%-2.5磅慕尼黑麦芽
1.1%-2.9盎司烤大麦
0.7%-1.9盎司卡拉法III
土豆泥149 F

1.50盎司哥伦布(整个,15.00%AA)@ 90分钟
5 ml HopShot(提取物)@ 90分钟。
1.00盎司Simcoe(整个,14.00%AA)@ 25分钟。
3.00盎司霍普斯坦德(Nelson Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@
1.00盎司马赛克@ Hop Stand
2.00盎司马赛克@跳回
1.00盎司跳回去的Simcoe(整个,14.00%AA)
3.00盎司干燥啤酒花(Nelson,Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@
1.50盎司Dry Hop @ Simcoe(整个,14.00%AA)
1.00盎司马赛克@干蛇麻草

WY1056

品尝笔记

出现–可能会更轻一些,尽管只是略微一点。可能只是一个清晰的问题。

闻–尼尔森大鼻子。水果,潮湿。大“wow!”

味道–可能会稍干,更脆。饱和,纳尔逊很沉重。不仅会结一些松树。

口感–更饱满,更甜美。对于下一批,我们要么添加少量糖,要么减少慕尼黑和麦芽糖冷却器。

饮用性& Notes –除了身体/甜度,这真的很接近完美,这应该是一个简单的解决方法。

红黑麦IPA PL1

雅各布能够获得2012年Simcoe的大量收成,所以他想看看麦芽的账单如何 从这个食谱 将处理从Cacade / Sterling到所有Simcoe的切换。该批次的另一半在一个 Stirhog黑色Maxx搅拌盘。显然香气很好,但是剧烈的搅拌从啤酒花中提取了一些不愉快的多酚或单宁。

OG = 1.065
FG =?
IBU = 91.6

批量大小:6.50 gal
煮沸时间:60分钟
啤酒厂效率:70.00%

73.8%-12.5磅美国苍白麦芽
17.7%-3磅黑麦麦芽
4.4%-12.0安士
3.0%-8.0盎司水晶黑麦
1.1%-2.9盎司黑麦麦芽巧克力
土豆泥152 F

1.00盎司哥伦布(整个,15.00%AA)@ 60分钟
60分钟5毫升HopShot(提取)
3.00盎司跃点架Simcoe(AA%)
3.00盎司跳回Simcoe(Whole%AA)
4.50盎司西姆科(全AA​​)@干蛇麻草

WY1056

品尝笔记

出现–不像以前的批次那样明亮/红色,这有点暗淡/棕色。可能只是一个清晰的问题。

闻–大松树/热带辛科,别无其他。明亮,新鲜,不是绿色或草绿色。非常好。

味道–可能会比较粘稠,啤酒花性格好,苦涩。麦芽比鼻子更容易通过。

口感–碳酸含量高,但可能会更饱满。

饮用性& Notes –对前进的方向感到满意。我只是担心Simcoe会淹没麦芽。我们只需要弄清楚如何“IPA”我们希望这个成为。

21条评论:

杰夫 说过...

迈克,几周前,在一次MT啤酒厂之旅中,我有机会尝试了这些版本(尽管我使用了Lomaland 赛生 而不是Back House)。炽热的世界非常出色。我爱那啤酒,我个人不愿意'根本没有太大变化。红色的黑麦IPA的鼻子令人惊叹,但褪色了,对我的味道有点甜'd稍微减轻一点,请多加赞赏。 Lomaland将会很棒。啤酒是超新鲜的,并且仍然具有持久的酵母苦味。好笑,我'自2007年以来一直关注您的博客,现在我的朋友和自制俱乐部的成员Derek Freese正在酝酿着《现代》。小而美好的世界!这些年来,在阅读了有关您的酸味啤酒之后,我终于有机会尝试一下!

未知 说过...

您知道黑宫的FG吗?

危险 说过...

等等...他们在搅拌盘上放了一个充满啤酒花的发酵罐?

未知 说过...

我停下来了联合工艺酿造's啤酒厂,他们喝了Barleyweisse,还有他们与DC Brau(我认为)Yonder Cities合作的啤酒。两者都很棒。我没有'我不知道使用2.7%的啤酒会带来什么,但我印象深刻。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

杰夫,很高兴您喜欢他们!如果在我们控制不佳的家庭饲养系统上关闭食谱,我会'我有信心在大型系统上取得优异的成绩!

我已经张贴了粗壮啤酒的FG,它刚刚被贴上了IBU的标签...现在已修复。仍在等待Derek和其他两名FG一起回到我身边。

是的商业啤酒厂通常会搅拌干啤酒花啤酒,以增加合约量并加快提取速度。抽水是最常见的方法,但是我们'重新研究各种选择。

匿名 said...

我看到你那跳动的食谱've改为一跳,而不是"hop-bursting"。您是否注意到啤酒花的味道或香气有什么不同?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我从未真正从跳跳中得到很多'我尝试过,结果还不错,但酒花架似乎是添加饱和酒花风味的更有效方法。

布赖恩·卡普兰 said...

我距MTB住一英里,所以我认为酿造Red Rye食谱会很有趣。修改了一下,没有'不要使用跳跃或跳跃,使用Cascade和Simc​​oe,但预计IBU会比您的配方略低。是!我将其做为一半大小。除啤酒花以外,将一切均一分为二。大概应该是150 IBU's, but who'在这一点上计数。无论如何,及时了解WLP051(CA V)来思考其带来的残留甜味和香气可能会平衡到RRPL1的真正大版本(OG也更高)。很生气,现在很好奇。在这一点上唯一需要更改的是干跳。有想法吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

老实说,苦味加倍'考虑到它已经接近饱和(特别是考虑到高OG),它的影响很大。除非我有其他计划,否则我倾向于坚持用相似的啤酒花熬晚和干啤酒花。如果结果很好,请确保在啤酒厂为德里克/马特/亚历克斯/雅各布丢一些!

安迪·斯科尔(Andy Skol) 说过...

您有关于搅拌盘干跳的更多信息吗?一世'我对搅板干跳非常感兴趣,但这涉及到:

"剧烈搅拌会从啤酒花中提取一些不愉快的多酚或单宁。"

据我了解,多酚有助于感觉到苦味,虽然苦味不一定不好,但也可能是一种不愉快的味道(可能是创可贴)。这是多么令人不快,您是否认为'搅拌盘干跳中可以避免吗?与Simcoe在一起24小时似乎还不错。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我没有'不能品尝到干混在搅拌板上的测试批次,但有人告诉我它真的很涩。较低的速度设置可能会有所帮助。

安迪·斯科尔(Andy Skol) 说过...

感谢您及时的回复。您是否认为这是一种可行的方法来从干跳跃中获得更大的强度?一世'我试图决定是朝着大搅拌盘还是向后跳。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

某种程度的搅拌似乎是增加芳香烃产量的合理选择,但我不'不知道答案是正确的。在自制啤酒规模上,对我来说最好的选择就是增加更多的啤酒花!啤酒花架,发酵几天后的干啤酒花,然后在酒桶中加入的酒花比最好的商业DIPA还要多。如果我必须在啤酒花上多花4美元,我不会't really mind.

安迪·斯科尔(Andy Skol) 说过...

很好,并且同意-通过添加更多啤酒花,我也能够获得很多芳香剂。一世'我会坚持下去。您是否注意到使用跳回有很大的优势?我已经在做跳台舞和干跳,尽管只是在中学。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我真的需要批处理,只需苦味和回跳(无熄火或干跳),看看它确实增加了多少字符。我没有'不过,在我开始酿造啤酒之后,我发现啤酒花却有了飞跃。

未知 说过...

您如何在黑屋中获得一致的风味和香气?尝试了一天的浸泡,然后在桶装/装瓶的啤酒中散发出浓郁的香气和风味,而其他的则没有那么多(如果是啤酒绞碎,则在连续食用时更多)

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

一致的咖啡啤酒需要一致的咖啡。现代时代的一大优势是他们自己烤咖啡。在家里,感觉是关键。如果需要,您需要品尝啤酒并进行一定程度的陈化和/或添加更多咖啡以达到目标风味。

未知 说过...

麦克风-

感谢您发布这些食谱。这里有4种黑屋食谱,还有现代网站上的一种。查看每种变体,您建议最好尝试哪种?肯定会使用2行,但可以使用英国啤酒酵母。感谢您的时间

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

如果您使用的是美国2行'd遵循《现代》食谱。进行了调整,以替代我们开始使用的英国淡麦芽的味道。美式或英式淡啤酒都可以正常工作!祝你好运!

未知 说过...

还有一个问题!什么时候"cold brewing"您在那瓶咖啡中的咖啡会在这24小时内降低温度吗?还是把它放在啤酒结束的地方...?现在温度是67,我用过US-04。谢谢

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我将啤酒冷却(60秒钟)。但是,一旦将啤酒冷倒后,实际的现代黑宫工艺就会使咖啡浸透。