2013年4月22日,星期一

家酿的四个阶段

后 a 破坏家庭酿造神话,我想 汇集一些更积极的东西。所以我想出了四套酿造技术/设备 适合在一起。这些类别从我认为所有新手酿酒师应该做的基本工作开始,然后发展到复杂,昂贵和困难的专家水平。

我不希望这成为您所处位置以及您“应该”所处位置的地图。我不会做“专家”类别中的所有事情,而且可能永远不会做。希望此列表将帮助您确定过程中的差距。如果您已经涉猎某些高级或什至专家主题,但仍未在初学者和高级初学者级别中做某些事情,那么您可能要考虑投资于一些相对简单/廉价的事情,这些事情可以真正提高质量和一致性。你的自制酒。

四个阶段 of Homebrewing

摇动麦芽汁。初学者(我希望结果很好...)
食谱:食谱 a trusted source or high-quality kit
麦芽汁生产: 浸泡的特殊谷物和麦芽提取物
水:无氯水(滤过碳,井,泉水,反渗透或蒸馏水)
煮:部分煮(淡啤酒的提取物交错添加)
冷却:冰浴并用无菌无菌水补充水分
通风: Shake chilled wort
酵母: Rehydrated dry yeast
发酵: 监测环境发酵温度,按季节冲泡
打包: Bottle conditioning 使用灌注糖计算器,测糖 by volume
其他:专注于清洁和消毒
其他:记录流程的每个步骤

我的标准制冷设备在运行,配有冰水再循环器。 高级初学者(我想我知道我在做什么。)
食谱:调整可信赖的食谱
麦芽汁生产:局部捣碎(测量重力预煮并根据需要调整提取量)
水:添加简单的水盐即可调味(了解水的特性)
煮:全麦汁煮
冷却:浸入麦汁冷却器
通风: 过滤空气水族馆泵
酵母:液体酵母 with a starter
发酵: 监控发酵啤酒的实际温度,通过沼泽冷却器进行控制
包装:瓶调理 使用灌注糖计算器,测糖 by weight
其他:评估成分质量
其他:使用非Reinheitsgebot成分(水果,咖啡,香料,糖 etc.)

我的发酵冰箱在我拆下架子之前。高级(我做的啤酒很棒!)
食谱:设计风格食谱
麦芽汁生产: All grain (single infusion mashes)
水:水调节,包括监测糖浆pH
煮:全麦汁煮
冷却:逆流麦汁冷却器
曝气:估计纯氧曝气
酵母: Repitching yeast
发酵: 电子发酵温度控制
打包: Kegging
其他:用二氧化碳清除发酵啤酒接触的所有东西
其他:检查成品啤酒的pH

我先进的板式冷却装置正在运转。专家(为什么我不做专业啤酒?)
食谱:设计自己的非风格食谱
麦芽汁生产:所有谷物(单次注入,分级,煎汤,浑浊等)
水:水调节,包括including液pH
煮沸:监视/调整 boil pH
冷却:泵,板式冷却器,跳回等
通风: Measure dissolved oxygen
酵母:显微镜检查细胞计数和活力
发酵: 温控锥形发酵罐
打包: Counter-pressure bottling
其他:测试(麦芽汁稳定性,强制发酵等)
其他:桶老化,酸啤酒等。

23条评论:

挡泥板 said...

我刚开始的时候:

食谱:来自可靠来源或高质量工具包的食谱
麦芽汁生产:陡峭的特种谷物和麦芽提取物
水:自来水
煮:部分煮。我没有'不了解淡啤酒的错开的提取物添加量。
冷却:麦汁冷却器加水龙头。
通风: None.
酵母:干酵母撒在上面。
发酵: Put it in the basement, hope for the best.
包装:LHBS将5盎司中的4盎司装在套件中,因为5盎司似乎会使大多数啤酒变得碳酸。
其他:一步清洗/消毒。
其他:没有笔记。

我现在:

食谱:主要根据风格设计食谱
麦芽汁生产: All grain BIAB (single infusion mashes)
水:使用坎登片去除氯气
煮:全麦汁煮
冷藏:夏季装有预冷器的麦汁冷水机
曝气:估计纯氧曝气
酵母:液体酵母 with a starter
发酵: 电子发酵温度控制
打包: Kegging
其他:用二氧化碳清除发酵啤酒接触的所有东西
其他:冲泡软件中的简要说明

阿摩司说过...

现在我'我很好奇:为什么要监控和调节煮沸的pH值?

弗雷德·佩平 said...

水处理有多重要?我们'现在已经生产了15-20批产品,并且提出了诚实的东西,我可以比商业啤酒(例如库尔斯啤酒)假装得更好(毫无疑问,哈哈),而且我们从未真正费心过滤水。我们只使用自来水。现在,我们如何在不投资数百美元的情况下过滤自来水?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

沸腾的pH值对啤酒花利用率和热中断形成有影响。通常情况下,如果沸腾的pH值在正确的范围内,则成品啤酒最终将接近正确的pH值(这会影响风味和口感)。我不'不要检查,但这是我可能应该开始做的事情之一。

对于水过滤,台式碳块过滤器是一个很好的选择。 这是模型 我一直用到下沉为止,40美元还不错。除去氯消除了产生氯酚,可怕的药用味道化合物的机会。根据您当地水务部门的消毒方式,还有其他选择。加入水盐远没有那么重要,但是它们肯定可以改变啤酒的印象。

匿名 said...

建议使用一台适合家庭使用的优质pH计,该计应易于使用,不易花哨,不会'每六个月需要新的电极吗?

I'我要说"upgrading"(故意引用)到逆流冷却器(或板式冷却器)'要求在这种家庭饲养经验等级中前进。只要您尽可能快地冷却啤酒,所使用的设备都是无关紧要的。我可以在十分钟之内使用一台北布鲁尔式现成的浸入式冷却器,并在不停地搅拌下(手动或用电动​​桨叶脱脂机),将5加仑的油降至约80F。很多人犯的错误是简单地将冷水机放入水中,开始流水,然后走开去做其他事情。如果麦芽汁不是'如果在线圈周围移动,冷却能力将大大削弱。

通感 said...

我没有 '在我开始研究水处理之前,请不要多考虑水处理。首先,如果您使用的是自来水,则要获得用水报告。一些基本的小事情会产生很大的变化,例如确保钙和镁足以帮助酵母代谢(我实际上注意到高重力啤酒的发酵更快更好)。

查找硫酸盐与氯化物的比例是一件好事,以帮助使啤酒从好变好。硫酸盐含量越高,对苦啤酒越好;氯化物含量越高,对麦芽啤酒越好;平衡的比例对黑ipa越好。's.

吸引人们使用水盐的第一件事是调节糖浆的pH。由于the液的pH值应始终相同(5.5 -5.8 @ 150Fish),因此,由于残留的碱度可用来平衡由不同的特殊麦芽所产生的酸度,因此每种啤酒的理想水分状况都应有所不同。

匿名 said...

在寻找有关酿造清酒的信息时看到了您的网站。

我主要是煮苹果酒和水果饮料'我不喜欢啤酒。

It'有点难,因为几年前我刚开始的时候'在那里。人们主要集中在大规模的葡萄酒生产或啤酒生产上。

主要是我'd将自己归类为实验性酿酒师,没有太多的食谱或指南,而只是尝试学习不同的风格和过程,以尝试一种我喜欢的基本酿造方法,并帮助创建我最喜欢的酿造方法。

匿名 said...

您忘记了旧时代:

食谱:来自您的旧硬皮但值得信赖的食谱。

麦芽汁生产:每次都谷物。谷物是从其他古老食堂组成的团购中大量购买的。

水:用Campden片剂从水龙头中抽出一半Culligan RO和1/2,以除去氯。

煮沸:全麦汁煮沸,架子上有些生锈。

冷却:逆流线圈式冷水机

曝气:用油漆搅拌器对冷麦芽汁进行喷砂,然后进行钻孔,直到泡沫开始在桶上散开为止。它有效,价格便宜。

酵母:带有搅拌盘启动器的特殊酵母液体酵母可与其他啤酒共享,所有酿酒商都知道干酵母和干酵母,这些便宜批次的Cream Ale(含20%的最便宜的添加剂)组成。

发酵: Garage or Basement.

打包: Kegs all the way.

其他:使用便宜的奶油啤酒贿赂朋友和邻居,以帮助您进行家庭装修项目。

佩顿说过...

我确实检查了煮沸和煮沸后的pH值,但老实说,我有点在黑暗中进行射击。一世'd想了解更多信息,即-如果我的最终pH为5.0,将其调整为4.8或5.2会对最终产品产生怎样的影响。

您是否可以推荐有关该主题的任何资源或文章?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我使用的是Hanna Instruments HI98107。使用起来并不难,一岁左右的电极似乎仍然可以正常工作。在煮沸过程中,pH值会影响颜色发展,蛋白质凝结和啤酒花利用。在成品啤酒中,它会影响"crisp"啤酒的味道和口感。 Kai拥有许多有关酿造中pH值的科学和实用方面的信息 在此页.

这些步骤或设备都不是完全必要的,而且某些步骤比其他任何步骤都重要。.即使我拥有平板式冷却器,我仍然将浸入式冷却器用于很多批次。然而,在线冷却具有几个优点,例如降低了部分冷却的麦芽汁对空气传播污染物的暴露。它还允许使用跳回。像锥形发酵罐一样"advanced"当然,不需要冷却器来酿制出色的啤酒,但事实并非如此'并不意味着他们没有利益。对于单个酿酒商而言,问题是,哪些选择值得增加时间/精力/费用?

埃德·希尔 said...

我使用PH试纸来测量地雷,但说实话,如果它回到高位或太低,我不会'甚至不知道该如何解决。我用过滤过的自来水,氯化钙和石膏添加物达到想要的口味(我酿制的大多是英式啤酒)。我也想,如果我纠正我'错误的是,PH是影响所有谷物批次淀粉转化的重要因素。


我知道约翰·帕尔默(John Palmer)非常喜欢仅放入坎普登(Campden)片剂以消除氯和氯胺。我不只是因为我在华盛顿特区的原始自来水味道不好,而且我不相信这样可以有效地解决问题。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

pH试纸有问题,请参阅Kai链接'的网站。饲料的pH值当然是转化的问题,但是在相当宽的范围内很好。如果pH值太高,则可以添加钙盐或酸(通常是乳酸或磷酸)。如果pH值偏低,则可以将碳酸盐(例如白垩或小苏打)或熟石灰添加到the中。

我对坎普顿(Campden)感到不走运,我同意在碳过滤方面帮助解决其他水味问题。

杰克斯海滩埃德 said...

我不会,也永远不会使用您在Expert中概述的某些设备/技术,仅仅是因为我发现它们对于制造优质啤酒是不必要的。我意识到您的目的不是要指出缺点或建立严格的类别,而是要向菜鸟酿酒师保证他们不会'不必花费大量金钱就可以成为酿酒专家。

杰克斯海滩埃德 said...

我不会,也永远不会使用您在Expert中概述的某些设备/技术,仅仅是因为我发现它们对于制造优质啤酒是不必要的。我意识到您的目的不是要指出缺点或建立严格的类别,而是要向菜鸟酿酒师保证他们不会'不必花费大量金钱就可以成为酿酒专家。

迈克尔·T。说过...
此评论已被作者删除。
迈克尔·T。 said...

这些是好的阶段,描述得很好。我有四个不同的阶段:

1)Noob:买一个工具包,在水果上吃完饭,最后喝几瓶香槟,一些平口酒和一些炸弹。
2)热心者:扩大规模,购买装备,学习技巧,尝试一切。酿造一些惊人的啤酒和一些臭鼬。种植啤酒花,学习欣赏农艺。莫文' on.
3)工人:小桶是空的。要点一些配料。哦那里'这批要机架。啤酒花似乎发芽了,最好把那些格子弄起来。这周末's gonna be busy.
4)Aficionado:在抛光最新的奖杯的同时,证明最新的Zymurgy提交内容,并在去年检查了防护膜's p-lambic,然后再次喷洒啤酒花。 a蚜!生活很好。

[I'm at stage 3.]

未知说过...

哈。我喜欢你的一世'm with you on #3

乔治·伍兹说过...

哇,听起来像是一堆废话。放松和自制酒发生了什么?我没有遵循任何一项就生产出优质啤酒"expert"脚步。使自家酿啤酒的方式看起来像个骗子。您这样做是因为它很酷吗?您只购买二手商店的衣服吗?我真的不知道'不能确定您要在这里的角度。我知道有几个商业啤酒厂'遵循您的步骤,更不用说自家酿啤酒了。我曾在上述啤酒厂工作,发现这很可笑。

路标酿造公司说过...

我发现自己处于高级和专家之间,而金钱是限制因素。我酿造酸味和奇特风格,并组成自己的风格。我在酒桶中桶龄,但不'即使有水泵或板式冷却器也没有足够的钱。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

@乔治,为什么生气?人们有各种各样的时间/兴趣/金钱/空间来致力于自家做饭。敲除提取工具包没错,如果那样的话'是什么让你开心。但是,我的目标是酿造出与最佳商业啤酒厂一样出色的啤酒(而不花费不必要的金钱/精力/空间)。我当然不't做所有的事情"expert" level.

正如我在帖子中所说的那样'旨在作为对任何人应努力追求的建议。只是有点乐趣,而且是一种识别过程中差距的方法。例如,如果您'重新酿造三倍煎煮的捷克比尔森啤酒'还可以制作酵母起子并调节水。

从一些啤酒的质量我'从精酿啤酒厂买来的啤酒,很明显'将精力投入应有的质量和过程控制中。

很高兴其他人都知道了...

最高说过...

我最喜欢的自酿方式之一是不断重复酿造相同的配方。这有助于我了解过程中的差异并进行调整,直到得出我想要的确切方式。普罗斯特!

匿名 said...

It'太随意和具体。

应该更一般...

进阶初学者:调整液pH

高级:了解水化学和糖化pH

专家:在整个过程中了解pH

其他方面似乎取决于您的设备与商业啤酒厂的相似程度,'真的没有任何指示。为什么不让专家拥有蒸汽燃烧的全自动啤酒厂,而他所要做的只是对计算机编程呢?

杰森说过...

我有点以完全不同的顺序去了。我用LME做一个套件,然后直接进行所有谷物酿造多年,然后想简化事情,就跳到LME套件来快速& easy brewing.

当我全是谷物酿造时,我进行了很多批量喷射,所以我想我当时甚至想简化酿造。

现在,我真的很想用商店购买的苹果汁来酿造苹果酒,而不用酿造很多啤酒。