2013年3月4日,星期一

芙蓉/银河机智食谱

大麦和发芽和未发芽的小麦,以我的智慧!比利时人的机智是一种棘手的风格,至少从我所喝过的大多数演绎来看。当一种元素(通常是香料)占主导地位时,香料,酵母和小麦的平衡通常会急剧下降。常见的问题包括干的橙皮苦涩味​​,热狗味的香菜和松弛的大乐透预测精准十专家。我最喜欢的例子是 圣伯纳德斯·维特比尔, with 它的 subtle tartness, gentle spicing, and balanced yeast character. If I could brew a wit that good, I’d be satisfied!

我没有’自从我做家庭酿酒师的第一年起就陶醉于智慧。该批次,基于来自 激进酿造,呼吁谷物糊。那赢了’t be an option on 现代' 30桶大乐透预测精准十专家酿造厂,所以我们选择了融合了麦片和麦芽的麦芽糊和一点燕麦。将a糊样品冷却至室温,然后用我的仪表测量pH值为5.8, 略高于理想范围,我添加了.25磅的酸麦芽。我还用一茶匙磷酸酸化了喷射的水。这是大乐透预测精准十专家 我的目标不是传授 酸味,但正确的pH值会带来清新的平衡感。

印地安香菜和热心的寺庙桔子,准备增加在熄火。为了调味,我从一家印度杂货店买了香菜。与大多数超市香料过道上携带的品种相比,该品种具有更多的柑橘/果味,而这通常让人联想到芹菜,火腿或热狗。印度市场也运送香料,而这些香料的价格仅为超市和专门香料店的一小部分。为了橙色我去了 新鲜的圣殿橘子(实际上是一个丹戈尔,橘橙杂交)。我用锉刀/微型刨丝器收获了热情,以尽量减少收集的苦髓。

我在煮沸的末尾加入了磨咖啡的香菜和皮。我发现晚沸腾香料的添加没有发酵后香料的亮点,但是随着酵母中酶的作用改变香料的特性,它们的特性变得更加完整。如果我正在酝酿一个直率的机智,那么我也会添加少量洋甘菊,例如 its 多汁的水果香气 在 激进酿造 食谱。

第一批机智被WLP400比利时机智大乐透预测精准十专家酵母发酵,直到停滞在1.020附近。我刚开始酿造大乐透预测精准十专家,ABV处于建议的3.6-4.2%ABV范围内(就像书中的许多食谱一样,考虑到1.052 OG,这很奇怪),所以我装瓶了。几个星期后,第一个炸了。 当我提到迈克·罗伊(Mike Roy)发生了什么事时,他让我在 米莉的小酒馆 在新罕布什尔州曼彻斯特呆了几天, 他告诉我他已经停止使用 在经历类似的失速后的应变 (Mike is now the brewer 在  富兰克林在海兹维尔,距离我家最近的Brewpub)。

对于这批产品,我从我那里得到了Wyeast 3711 French 赛生的新鲜酵母蛋糕 第二批Lomaland. It is fruitier than many saison strains, and 在 a moderate fermentation temperature I hoped it would be clean enough not to overwhelm the spices. WY3711 presents an opposite issue to WLP400, 它的 高衰减率需要热糖化休息以保存任何糊精。尽管在158F糖化,酵母仍获得82%的AA。

现在为扭曲。这十加仑批次分为三种方式。我将装六瓶装的平原装瓶进行比较,其余的则进行第二轮调味。一半被银河系干了。我是一跳’ve had 少于 了不起 祝你好运 在DIPA中,但希望2盎司的干燥大乐透预测精准十专家花颗粒能增强果味和平衡。我要给另一个小桶配芙蓉“tea” extraction. This will add 明亮的粉红色,淡淡的酸味和果蔓越莓香气。有关此过程的更多信息,请参阅我为我所做的 art花香.

芙蓉银河机智

配方细节
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批次大小(加仑):10.50
总谷物(磅):19.25
预计OG:1.049
预期的SRM:3.5
预期的IBU:15.2
大乐透预测精准十专家厂效率:75%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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41.6%-8.00磅CMC高级2行
31.2%-6.00磅片状小麦
20.8%-4.00磅德国小麦麦芽
5.2%-1.00磅即食燕麦
1.3%-0.25磅酸麦芽

酒花
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2.50盎司Hallertau Hersbrucker(颗粒3.00%AA)@ 60分钟。
2.00盎司银河(颗粒,12.00%AA)@干跃

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 20分钟。
4个圣殿橘子(Tangor)剥皮@ 0分钟。
0.75盎司印度香菜@ 0分钟
芙蓉茶@ 0 Days

酵母
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WYeast 3711法国菜园

水剖面
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简介:圣地亚哥

混搭时间表
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休憩休息-158 F @ 60分钟
Sacch II-163 F @ 15分钟

笔记
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 我自己酿制的2/17/13

在谷末添加了三把稻壳。

调节碳过滤的直流水龙头至圣地亚哥(小苏打,石膏,CaCl,泻盐和犹太盐),无蒸馏稀释液,用于捣碎和喷射。试图提高温度以使其融化,但我失去了足够的温度以至于仅将其升至163F。

饲料的pH值在室温下略高于5.8(根据我的仪表),因此我添加了4盎司的酸麦芽使其略微降低。向喷射的水中添加1茶匙磷酸。
收集了10加仑的1.049运转。

从4个寺庙橘子,印度香菜的新鲜热情。

冷却至〜65 F,然后加1加仑蒸馏水达到目标体积/重力。

酵母从 Lomaland#2,将2/3杯稀薄/干净的浆料倒入其中。放置在65 F环境温度下进行发酵。快速发酵开始,没有升温,只能自由升起。

2/25/13 Down to 1.009 (considering the mash temp, wow!). 用2盎司Galaxy颗粒干燥散装的一半。Agitated the wort twice a day for remainder of time in bucket.

13/3/3将银河系干大乐透预测精准十专家花的一半放入一个吹扫过的小桶中。

3/17/13 Bottled one gallon plain with .75 oz of table sugar. Kegged the remaining 4 gallons with a 茶 made from 3 oz of hibiscus mixed with 3 cups of just off-boiling water for 5 minutes.

2013年4月11日 银河干跳段 真的带出了柑橘。最后,我真正喜欢的是用Galaxy酿造的大乐透预测精准十专家!

5/9/13 芙蓉花在摇摆!美丽的色彩,复杂而清新的水果香气融合。很难决定我喜欢哪个。

30条评论:

MJ说过...

对于香料,请看Penzey's。他们是一家位于密尔沃基的公司。我的一切 '从他们那里买来的葡萄超级新鲜,生机勃勃。他们还处理可能对大乐透预测精准十专家厂有意义的数量。

ps他们的9000辣椒调料可以'不要被打败(辣椒)。一世've tried.

普博说过...

3711酵母具有疯狂的高衰减。当我冲泡大乐透预测精准十专家时,我期望为1.009,但是一直下降到1.002。一世'我相信其他一些因素也有帮助,但是

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'自从我在匹兹堡上大学时住了近两年的书以来,我一直是Penzeys的忠实粉丝。但是,我在帕特尔兄弟(Patel Brothers)买了14盎司的香菜花$ 2.99,而Penzeys在一个0.5盎司的罐子中花了$ 2.65。如果我对质量有任何疑虑,'d pay more, but I'我和印度香菜在一起很幸运。

最高 said...

嘿,迈克,这有点切线,但是您使用哪种pH计?一世'm即将购买酿造和制酱用的一种,并且会喜欢任何建议或具体建议。谢谢!

西方说过...

昨晚我为NHC酿造了机智,除了我喜欢从一种葡萄柚中添加热情的传统香料之外。我真的很喜欢它添加的味道和香气。柚子在白色IPA中尤其有效。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

显然,您比我对服务器的运气更好。我在引用的第一批机智中用了一些葡萄柚皮,'如果这个没有,我将不得不重新审视'没有足够的柑橘咬伤。

I'到目前为止,我对Hanna HI 98107仪表的使用体验非常好。似乎比我以前使用的Color pHast pH条准确得多。启有一个 整页建议 也一样

匿名 said...

CMC高级2行上的SRM是什么?

约翰说过...

您要在70度以下发酵这种酵母并祝您好运吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

CMC Superior 2-Row列出为1.7-2.1L。我在桶装时拿来的机智的样本很好地是黄色的。也许比您的金色多1/8阴影’d期望搭配比尔森麦芽(例如CMC)’s是1.3-1.7L),但不是很多。

3711的一大优点是,即使在比标准赛森大乐透预测精准十专家低得多的温度下,它也能快速发酵。我认为,到最后,接近80F会使风味受益,但在这种情况下,我没有’想要高含量的酯类,它们会在调味品和大乐透预测精准十专家花上散开。

塞巴斯蒂安说过...

到目前为止的味道如何?除了FB Pils而不是2行外,我几乎有完全相同的配方。

银河是一个有趣的人!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很喜欢。比大多数智慧薄,但非常明亮和清新。

塞巴斯蒂安说过...

优秀的。我认为它'会做的很好。我可能会增加小麦含量,以抗击3711干燥。

旁注,您的无花果黑塞森(Dark 赛生)与无花果为我赢得了纽约市最近的Homebrew Alley VII的39/50和迷你酒!谢谢你的所作所为。

未知说过...

麦克风,

I'在温暖的一侧发酵的WLP410比利时机智II酵母取得了成功's spectrum (mid 70'F)。 Wyeast品种(3498)在相同温度下发酵,也祝我好运。我喜欢这些菌株的原因是它们没有't不会真正絮凝,因此您可以获得机智可以拥有的美丽浑浊。他们还放出了一点硫,我真的很喜欢这种硫。

就加香料而言,您应该尝试一点(每20升20克)干洋甘菊花。它非常微妙,但提供了橙色的香气,以补充大地色。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到机智的压力为您服务,我最终应该重新审视它们。我们'我们希望能够偶尔使用我们最终用来进行消毒的东西来酿造这种东西,以使事情变得更容易,我们'll see.

我发现洋甘菊具有果味而不是土质,但我也很喜欢机智。只是没有'不想将其添加到我们已经进行了很多工作的这一部分中。

flabyboy说过...

您如何看待Citra搭配这种大乐透预测精准十专家而不是Galaxy?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Citra会很棒!我认为,任何热情/果味/柑橘味的大乐透预测精准十专家花都会对热情/酵母/香菜有意义。相反,我'd避免使用像这样的食谱使酒花/松木/木质味的大乐透预测精准十专家花。祝好运!

匿名 said...

您说您使用了3711,但您也说过,您从Fortunate Islands收获了001酵母。'不是要挑,而是哪一个?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您发现该错误!让我自己的大乐透预测精准十专家感到困惑...这批的酵母是3711,但它是从Lomaland的第二次迭代中收获的。不'听起来像是现代时代的一种选择,第一批Lomaland将用杜邦与少量Westmalle的混合物发酵以衰减。

匿名 said...

我问是因为我刚酿制001的幸运岛。一世'我很想知道在低温下碳化一周后它的清除效果如何。谢谢你的食谱! Citra + Amarillo对我来说很难解决!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那是001的唯一问题之一,它是一种非常慢的絮凝器。幸运的是,'还差得远。感冒应该有所帮助。

匿名 said...

为了防止wlp400在1.020长时间休息,您可以小心地摇动发酵桶。另一种方法是从17岁开始发酵'C并将温度升至21'C 在 1'一天。通常,这有助于防止酵母在高FG时停止。
(使用C级的原因是我在挪威酿造,而我们使用C级' )

滑板车说过...

很棒的食谱!!!只是装了一些未跳出的瓶子,现在添加了我的Galaxy。问题..在装瓶或装小桶之前如何分离颗粒?您是否在中学学习?
对不起,这样的菜鸟问题。

谢谢...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我总是将颗粒状大乐透预测精准十专家花装在细网眼(通常是连裤袜)中,以进行干跳跃,这样处理它们比散装起来容易得多。

滑板车说过...

谢谢...感谢您的澄清。'用2盎司Galaxy颗粒干燥散装的一半。'我从字面上看是..我想当我装到装满水桶的袜子时,我可以通过连裤袜进行过滤吗?再次感谢您提供的绝佳网站和酿造技巧。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

回头看看笔记,这似乎是罕见的情况,我用一些't bagged. Didn'不能做任何特别的事情,但是关于桶装的好处是,随着大乐透预测精准十专家碳水化合物和寒冷条件的出现,任何固体都会掉落并在最初的几品脱中被吸出。

如果可以丢弃颗粒,请给颗粒冷却一段时间,如果不能,则过滤'还不够(我必须在上覆盆子的大乐透预测精准十专家中做到这一点)。

滑板车说过...

谢谢..赞赏..不适让您知道它如何进行。我认为它会从溶液中掉出来,装瓶后会掉到沉淀物中。

再次感谢

丹尼尔·巴列卡蒂斯(Daniel Baleckaitis)说过...

我知道这是一个旧帖子,已经关注您的帖子了一段时间。最近,我参观了《摩登时代》,这真的是非常棒的东西,很酷。

未知说过...

嗨,您介意告诉我您是如何制作芙蓉茶的吗?我现在有干花,所以我假设您将其添加到温水中,但数量是多少。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

底部注释中的3/17/13更新包含有关数量,时间和温度的详细信息。我发现在法国媒体中将热水和芙蓉花混合是最简单的。您可以制作一些经过测量的混合物,或者只是添加,搅拌,品尝,重复,直到木槿在您想要的位置。

未知说过...

我刚刚在这个周末冲泡了5加仑的大乐透预测精准十专家。最终不得不通过在15度的天气下将麦芽汁放置在室外来冷却麦芽汁,大约有-2风寒。仍然花了4个小时才达到75,然后我把它放到我房子的一个房间里,一年的这个时候,这个房间大约65岁。我相信,第二天早上我向WY3463投放了禁果。

随着装瓶时间的临近,是否像您一样干大乐透预测精准十专家花的争论可能取决于口味。一世'我想在其中添加一些有机黑樱桃汁,可能会将其用于碳酸盐化,但需要研究是否'会给我炸弹与否。