2013年3月25日,星期一

发酵性技术说明

麦芽贯穿我的磨房。麦芽发酵性可能是一个令人困惑的话题。从简单的意义上说,基本麦芽,烤特制麦芽和未发酵的辅料构成糖分子的长链 (即淀粉)。酵素 由来自淀粉的各种长度的糖分子的基本麦芽夹链贡献。较短的链是可发酵的糖,稍长的链是不可发酵的糊精。

糖化静止温度是最简单的变量,可调节以改变糖化温度。 麦芽汁中的碳水化合物对于酿酒者来说足够短’酵母发酵。这是因为在标准140-160的上端最有效的酶(α淀粉酶)°F系列产生糖和糊精,而在该范围较低端最有效的酶(β淀粉酶)产生麦芽糖,麦芽糖很容易被大乐透预测精准十专家酿造’酵母。尤其是在较低的温度下,允许更多的时间使β淀粉酶起作用也可以提高发酵能力(如果您仅在142度下捣碎10分钟°F,结果将不会是非常干的大乐透预测精准十专家)。我希望那里没有太多争议。

但是,配方/过程的其他哪些方面会影响发酵能力呢?一世’我不是在谈论发酵,这是一个完全独立但同样重要的话题。今天,我专注于麦芽汁的碳水化合物特征。也许the的水对谷物的比率?各种基本麦芽,特种麦芽和未发芽谷物的百分比如何?还是把所有的水壶焦糖都煮沸了?在过去的几周中,我进行了三个针对这些问题的实验/研究。

我听说影响发酵能力的最常见的次要因素是is的水粮比。 人们常说 较厚的土豆泥产生较少的可发酵麦芽汁。一世’d never paid too much 在 tention to this rule, but it is 价值 knowing (especially if you are considering switching to thin brew-in-a-bag mashes) that it isn’t 准确。 Kai Troester发现: “与通常认为的相反,厚糊状物(2.57 l / kg或1.21 qt / lb)和薄糊状物(5 l / kg或2.37 qt / lb)之间没有衰减差异。”他还支持一些断言,并引用了一些技术酿造文本。 他的白皮书 总结了这一点,他还进行了许多其他有趣的实验,研究了影响发酵性和效率的因素(例如钙,pH等)。

许多自酿大乐透预测精准十专家的人认为晶体/焦糖麦芽仅添加或几乎不添加发酵糖。虽然将它们浸泡在提取大乐透预测精准十专家中很有意义,但我’d总是想知道,如果基本麦芽所贡献的更大的淀粉却没有,添加到酶an中的糊精将如何生存。在HomeBrewTalk上, Nilo发布了实验结果 他的确表明,水晶麦芽(尤其是较浅的品种)不是降低麦芽汁可发酵性的好方法。单独浸泡的麦芽会使麦芽汁只能用S-04发酵40-50%。但是,具有两部分均等的淡2行和晶体的状物,其可发酵性(与100%的基本麦芽相比)对于C10仅降低了约3%,对于C40仅降低了11%,对于C120仅降低了13%(衰减显着高于通过平均测试衰减来预期 晶体和2行单独)。他的结果表明,使用更合理的15%麦芽晶体只会使C10的衰减降低1%,C40的衰减降低3%,C120的衰减降低4%。无关紧要,对于从1.050开始的大乐透预测精准十专家,最终重力仅增加了0.005-0.002。

浑浊的土豆泥,我的设置。另据启’s的实验,在上述同一篇论文中,与较浅的麦芽相比,通过使用低渗透力的基础麦芽(如深色慕尼黑大乐透预测精准十专家)降低麦芽的酶含量。可能是Nilo的某些差异’可以用这种方法来解释麦芽的水晶测试,这使得他的结果在现实世界中的配方条件下显得不那么重要。 Kai认为通过添加大量未发芽的谷物可以达到类似的效果,尽管目前尚不清楚降低麦芽汁的平均发酵能力会降低多少,因为他从皮尔森大乐透预测精准十专家和慕尼黑麦芽获得了相似的结果。这似乎与某些大乐透预测精准十专家酿造商在玉米泥中添加玉米或大米以提高发酵性的依据存在争议。尽管这些助剂会稀释麦芽的味道,但它们的效果不像在煮沸时添加高度可发酵的糖那样。最好的情况是,由基本麦芽贡献的淀粉酶会从辅助淀粉产生与来自麦芽本身的淀粉相似的糖谱。

在最后的研究中,安基塔·米什拉(Ankita Mishra)研究了麦芽汁的可发酵性如何通过非酶促煮沸过程发生改变(麦芽汁还有许多其他变化)。在煮沸过程中,麦芽汁中的糖和氨基酸相互作用产生黑色素,这称为美拉德反应。根据研究,这可以显着降低麦芽汁的可发酵性,尽管只是略有降低(将30分钟煮沸延长至120分钟的差别是FG仅增加了0.001)。这也表明,麦芽或水煎制糖浆产生的黑色素可能会降低发酵能力,这可能解释了Kai酿制深色慕尼黑麦芽大乐透预测精准十专家与Pilsner麦芽大乐透预测精准十专家时所见的差异。焦糖化主要发生在比过程中达到的温度高得多的温度下 a standard 麦汁煮沸,特别是接近目标 pH of 5.0.

您可以将操纵发酵能力的方法看作是在干净的大乐透预测精准十专家中保存身体和一些甜味的方法,或者是在混合发酵中保存速度较慢的野生酵母和细菌的碳水化合物的方法。酿酒酵母,球菌和某些乳酸杆菌菌株能够产生酶,这些酶会使碳水化合物链断裂的时间太长,无法满足酿酒者的需要’酵母发酵。我的理解是,黑色素不能被酸大乐透预测精准十专家中发现的任何微生物发酵,但是我’d如果有人知道,则有兴趣!

希望这篇简短的文献综述对设计配方或更改工艺有帮助。

2013年3月20日,星期三

麦芽威士忌酒桶黑麦烈性黑大乐透预测精准十专家品尝

桶老化需要大多数家庭酿造书籍中未讲授的深色艺术。它增加了一个 额外的复杂性 与时间和过程相比 aging in 不可渗透的发酵罐。 去年秋天,我安排了酿造时间,以便当第一批大乐透预测精准十专家从我的两个20升Balcones桶中抽出足够的字符时(大约三周),第二批大乐透预测精准十专家就可以取代它们了。准备在同一天排空然后再装满桶的风险消除了将其倒空的风险,或者 the hassle of burning a 硫芯或填充保持液。

在桶中陈化的第二种大乐透预测精准十专家比第一种大乐透预测精准十专家具有更软的木材,尤其是烈性味。提取也需要更长的时间。许多大乐透预测精准十专家厂都会在首次​​使用的大乐透预测精准十专家桶中陈化所有非酸大乐透预测精准十专家,但鹅岛的陈年成功率很高 波旁县稀有 (帝国粗壮),然后 亨利国王 (English barleywine) in 相同 set of 23岁的Pappy Van Winkle bourbon barrels. Not 相同 barrels, but Goose Island has also produced 在 least one sour beer (多米尼克) 在以前存放标准波旁威士忌黑大乐透预测精准十专家的桶中陈酿。 A 10 gallon batch of 酸棕 in 目前在我的第三个使用桶中分配。

我陈年的第一支大乐透预测精准十专家 my 德州单一麦芽 桶是有钱人 焦糖色浓烈大乐透预测精准十专家。当我判断它已经提取出足够的味道并准备好进行大乐透预测精准十专家发酵时,我将其放在一个小桶中,并用接近沸腾的水冲洗了3次。我天真的假设是,热量足以杀死任何酿酒者’没有被冲洗掉的酵母。我知道,一旦暴露于布雷塔菌纲中,几乎不可能对木材进行消毒,但是肯定是大乐透预测精准十专家酿造商’酵母无法抵抗!

在我90岁的房子的阁楼上喝着桶装黑麦黑大乐透预测精准十专家。大约一个月后,获得了宝贵的教训 黑麦烈性黑大乐透预测精准十专家 被扔进桶里,炸掉了硬塞子。新规则,如果您想在其中陈酿两支干净的大乐透预测精准十专家 the same barrel, use 相同 yeast strain to ferment both! The resulting beer 仍然令人愉快,但是额外的发酵使甜度和身体降低到了我最初的目标以下。

麦芽威士忌酒桶黑麦烈性黑大乐透预测精准十专家

出现 –不透明的黑色机身,头顶棕褐色。片状的黑麦具有出色的粘性保持力和鞋带。

–烤木,巧克力,李子,少量温热酒精。香气是大胆的,但它仍然很年轻,有点bra。我想要的桶装黑大乐透预测精准十专家中的所有元素已经在这里, they just need time to mellow and blend.

味道 –与鼻子,苦巧克力和浓缩咖啡类似的味道。桶形特征填补了香草和吐司的空白,而不是主导麦芽的轮廓。末道味很苦,在大乐透预测精准十专家花和烤谷物之间分配。挥之不去的角色是微弱的木炭,几乎是烟熏的。相对干一点的粗壮,但是有足够的甜味以防止苦味压倒。

口感 –即使在拍照几分钟后,碳酸含量仍然高于我想要的水平。幸运的是残留大乐透预测精准十专家 桶中的酵母被踢入 通常在装瓶之前,所以碳酸化程度略高于我的预期。的 隆隆桶老化 Imperial 搬运工 瓦森’太幸运了。黑麦贡献的β-葡聚糖表现出令人敬佩的作用,表明它的身体更大,没有甜味。’d expect from it.

饮用性& 笔记 – Drinks like a stronger beer than 它的 1.080 OG suggests. Classic imperial stout character without the syrupy sweetness. The barrel adds a wonderful layer of complexity that is much more intriguing than I've been able to achieve with oak cubes. I'm excited to see how this one ages over the next year!

2013年3月18日,星期一

赤霞珠葡萄低度品尝

赤霞珠兰比奇品尝!有些批次的酸大乐透预测精准十专家比我最初计划的要花费更长的时间。大乐透预测精准十专家我’我今晚喝酒是 2009年6月酿造。大部分的兰比奇瓶装大乐透预测精准十专家 结果不错,大约一年半后。将这部分放入两个一加仑的水罐中,共放入两磅的赤霞珠葡萄。味道从来都不是壮观的,所以我从来没有动力去做任何事情。最终(即两年后),我抽取的一个样品说服了我终于开始装瓶。

赤霞珠三世

出现 –颜色介于rosé©和全新的便士之间。晶莹剔透。几乎不 石榴石 of the batch Nathan and I aged on 相同 wine grapes with double the ratio of fruit to beer. The tight white head stays aloft for a few minutes before dissipating completely.

–细腻的时髦鼻子。我得到柠檬皮,矿物质和一些生-。葡萄增加了深层的果味,但实际上不是’可以肯定是好酒。从高龄开始就没有可检测到的异味,布雷塔菌是一种极好的抗氧化剂!

味道 –明亮的乳酸酸度,严重的真菌现象,以及香草橡木味贯穿整个表面。布雷特(Brett)的特性不令人反感,但它遮盖了一些更诱人的水果风味。当我的味蕾对初潮变得不敏感时,我发现更多的柑橘皮和淡淡的果酱葡萄。优质酸大乐透预测精准十专家的许多元素都在那里,但是它们之间并不能完美地融合在一起。

口感 –薄身顶部上的中等高度碳酸化作用。不单宁或不粗糙或过度干燥。几个月前我喝了一瓶,但到目前为止还好。

饮用性& 笔记 – Not my finest work, but the effort of my first turbid mash (and pitching bottle dregs from a 3 Fonteinen Oude Gueuze) really made this batch more lambic-like than either of my previous efforts. The grapes needed to be more aggressive to make a 价值while contribution to the flavor, but the fermentation sparked by their sugars did boost the acidity closer to where I wanted it compared to the straight version.

2013年3月15日,星期五

朗姆酒桶陈年的四口品尝

这个“美国”四边形 这是我在2012年9月至10月期间酿造的四桶清洁橡木桶中的大乐透预测精准十专家中的第一种。它在5加仑(实际上为20升)美国橡木桶中存放了三周,之前装有 阳台隆隆声 (“由当地最好的野花蜂蜜,无花果无花果,turbinado糖和德克萨斯州Hill Country天然泉水制成。”)。这些风味与浓烈的比利时大乐透预测精准十专家的焦糖色深色果味的搭配太明显了,无法通过。

隆隆声桶老化四元。隆隆声桶四

出现 – Darker than 一个标准 quad, downright porter-esque. The D-180 candi syrup added more color than I expected, I could easily drop the .6% Carafa Special II from a rebrew. The dense tan head displays 了不起 retention.

–鼻子里有很多东西。特别是深色和干果,但也有一些明亮的香蕉面包味。有淡淡的酒桶状特征,支持坎迪糖浆和深色焦糖麦芽的香气。当变暖朗姆酒时,就会出现各种酒精,鼻子变味,所以番茄酱就这么微弱。

味道 –风味中带有甜焦糖,烤谷物,葡萄干和无花果。尽管有颜色,但没有’尝起来像比利时人对搬运工或黑大乐透预测精准十专家的诠释。橡木为香草,浅椰子和潮湿的木材增色不少。短短三周的陈酿时间,大乐透预测精准十专家就变得惊人。酒精仍然有点热, ’至少要再喝六个月才能受益。

口感 –固体轻度多刺的碳酸气浮起略带粘性的身体。橡木中的单宁酸可以防止粘腻感。与许多比利时本土大乐透预测精准十专家相比,感觉很丰富。

饮用性& 笔记 –当然不是普通大乐透预测精准十专家,但是甜味可以很好地平衡桶装特性。这是那些强大的大乐透预测精准十专家之一“worth”高酒精度,没有5%这样的ABV大乐透预测精准十专家。我希望我’d酿制足够的基础大乐透预测精准十专家,以装瓶六支装,而无需花费时间在桶中进行比较。搭配几乎太好了,很难确定各种口味的来源。再次感谢Balcones向我发送Rumble枪管。他们’在我打字时,路上有各种各样的大乐透预测精准十专家(包括此大乐透预测精准十专家)!

2013年3月11日,星期一

精酿大乐透预测精准十专家瓶尺寸(重新访问)

几年前我 发表了简短的咆哮 关于许多精酿大乐透预测精准十专家厂对大幅面大乐透预测精准十专家瓶(即轰炸机和750毫升)收取的价格。几周前,克莱·里森(Clay Risen)与我联系,问我是否愿意和他谈谈他为《纽约时报》撰写的类似主题的文章。上周文章发表后,我目睹了关于留言板,Facebook,电子邮件以及我亲朋好友的激烈辩论。我听到了很多有趣的观点,支持和反对本文中提出的案例。当然,只有我被引用,所以负面评论并没有太深。

我有很多抱怨的问题是,他们错过了我的主要观点:我认为对于消费者来说,没有任何好处可以补偿他们购买的较大瓶相同大乐透预测精准十专家的每盎司价格较高。我了解大乐透预测精准十专家厂选择将其最有趣/最昂贵的大乐透预测精准十专家包装在大规格瓶中的一些原因,但这并不意味着这对我来说是一件积极的事!不要以为我只是在这里指责大乐透预测精准十专家厂,而精酿大乐透预测精准十专家的饮用者也同样为大瓶中出售的相同大乐透预测精准十专家付出高昂的价格而怪罪!

我了解到,在美国其他地区,商店很少允许“自己制作六包装”或类似的交易来购买12盎司瓶装的任何大乐透预测精准十专家。结果,在某些地区,人们可能更喜欢轰炸机,因为总成本比六支装的新大乐透预测精准十专家要低。但是,从我的角度来看,这仍然不是最理想的情况。我还担心酒精中毒会被伪装成精酿大乐透预测精准十专家,因为我在一个晚上的过程中身体能够喝3/4升的13%ABV帝国烈性黑大乐透预测精准十专家(酒精含量比六包装的Bud Light还要多) ),并不意味着这是个好主意!

似乎最受文章侮辱的人是Garrett Oliver,来自 布鲁克林酿酒。在星期四,他参加了Brewers Association论坛,在下面发布消息。我以为他应该受到反驳,所以我给他发送了随后的电子邮件(我尚未收到回复)。如果还没有,请阅读Clay的文章和闲谈,然后告诉我您的想法!

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尊敬的论坛,

昨天 纽约时报 发表了文章“工艺大乐透预测精准十专家的更大愿望引起混乱”。你可以在这里看到它: http://www.nytimes.com/2013/03/06 / dining / craft-beers-趋势向大瓶cause-a-stir.html?ref = dining&_r=0.
在这篇文章中, 纽约时报,通常是非常出色的大乐透预测精准十专家创作的源头,本质上认为,精酿大乐透预测精准十专家生产商-我们中的许多人-都是贪图金钱的精英人士,他们试图将不起眼的大乐透预测精准十专家从其民粹主义根源中拉出来。作者说22盎司。 750毫升的瓶子“受到许多饮酒者的冷遇”,并且“许多大乐透预测精准十专家饮者对饮用像酒这样的大乐透预测精准十专家的观念感到不自在,这种观念被分成几个人。”这是给你的另一句话:

"大瓶的流行趋势是所谓的“葡萄酒酿造”大乐透预测精准十专家的一部分,许多酿造商都在推动其产品使其与卤汁短肋搭配得当,例如Chateauneuf-du-Pape,这是一个很好的选择。价格相符。"

让我清楚一点。我爱 纽约时报 -如果明天不存在,一半的互联网将消失。但是,这篇文章充满了疏漏和不完整之处,以至于我觉得我们无法通过。伪装成报告的无知意见。这里有人听到客户说他们不想要更多大瓶有趣的桶装大乐透预测精准十专家吗?不,我也是。我们甚至无法跟上,我敢打赌您也不能。

除此以外,葡萄酒本身不是“葡萄酒酿造的”。在美国葡萄酒市场上,约有90%的是装在盒子里的袋装或罐装葡萄酒,装在带有指环的大瓶中。这是“真正的”美国葡萄酒市场,看起来与大乐透预测精准十专家市场完全一样-顶部为10%,底部为90%。总是这样。欧洲的博物馆里到处都是华丽的金银大乐透预测精准十专家罐,大乐透预测精准十专家也一直像国王一样摆在国王和农民的餐桌上。装有蘑菇软木塞的大瓶子是大乐透预测精准十专家的原汁原味,而不是葡萄酒的原味。那么为什么“记录纸”告诉我们大乐透预测精准十专家应该是什么呢?还有我们的传统和历史?我们的客户在问我们什么?作家似乎希望我们回到孩子的餐桌旁。并且请记住,还有许多其他论文抄袭了《纽约时报》所做的工作。

我不认识你,但是我对此感到非常厌倦。如果您认为我确实反对太多,我建议您再考虑一下。 《纽约时报》具有巨大的影响力,它在世界范围内都有广泛的读者阅读,我认为这篇文章的读者将比阅读整个大乐透预测精准十专家专刊的读者更多。

值得赞扬的是,当我向编辑投诉时,纽约时报决定打开在线文章发表评论。截至本小时,共有42个。我想看到400个。 请让他们听到你的其余部分。评论和“发送电子邮件最多”是他们保持得分的方式。告诉他们真相。告诉他们您在外面看到了什么,您在这里做什么以及客户在告诉您什么。我们需要发送这种“新闻”包装。请访问Times网站,并权衡一下。

干杯,
酿酒大师加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)
布鲁克林大乐透预测精准十专家厂
主编辑, 牛津大乐透预测精准十专家伴侣
布鲁克林,纽约
www.brooklynbrewery.com

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奥利弗先生,

作为家庭酿酒者(博客,作者,酿酒顾问等) 我在《纽约时报》最近的一篇文章中引用’d为您提供我的看法。我当然不’我不同意克莱的著作,但我认为大规格大乐透预测精准十专家定价的首要问题是正确的。

几年前,我在华盛顿特区的一家本地商店处理了这些数字,对于精酿大乐透预测精准十专家而言,轰炸机的价格通常比同一瓶12盎司的大乐透预测精准十专家高出25-50%/盎司。对于大型瓶而言,这种关系是相反的,较大的瓶形被盎司打折。作为大乐透预测精准十专家消费者,如果有选择,我总是选择较小的瓶子。即使我打算分享大乐透预测精准十专家,为什么不打开两个小瓶子而不是一个大瓶子?许多喝大乐透预测精准十专家的人是价格锚定的受害者。没有意识到“reasonable”$ 10 750比$ 28的六件套贵。

我知道大瓶可以很漂亮,并且可以提高大乐透预测精准十专家的知名度,但是在其中包装更浓的大乐透预测精准十专家会带来问题。一世’我的地下室里有一瓶2岁以上的Black Ops,还在等着合适的人来享受这一天。另一方面,我’有一个贝尔案’s Expedition that I’一年喝了几瓶,看着它变了。我只能用大瓶装大乐透预测精准十专家做不到的事情。

与一瓶葡萄酒不同,大乐透预测精准十专家在打开后会变平,因此不适合在多个晚上喝酒。大乐透预测精准十专家也有沉淀物的问题,从大瓶中倒出的最后一口酒在7-8人的餐桌上经过品尝后变得很模糊。当然,我仍然会购买大瓶的桶装大乐透预测精准十专家和其他有趣的东西,但这只是因为这通常是大乐透预测精准十专家厂向我展示的唯一选择。喝着大胆而独特的风味组合酿造的大乐透预测精准十专家令人振奋。但是,我觉得有些大乐透预测精准十专家酿造商(显然不是您)基于仍然需要精炼的好主意来释放大乐透预测精准十专家,将本质上是美化的测试批次装在大瓶中,以为那些“needs” to try it once.

干杯,谢谢你所做的一切’做大乐透预测精准十专家和酿造!

迈克尔·通斯梅尔

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具有讽刺意味的是,这种情况的可能性很大 现代 将出售限量发行的大乐透预测精准十专家大瓶。我们原本计划使用桶装程序包装12盎司的大乐透预测精准十专家瓶,但是由于当地警察对当地许可的抗议,我们将无法在品尝室以外出售较小规格的大乐透预测精准十专家瓶。为了公众的利益,如何迫使人们购买大瓶的桶装陈酿大乐透预测精准十专家是不符合公众利益的呢!幸运的是,假设我们表现良好,我们将可以在一年后申请取消这一限制。

2013年3月4日,星期一

芙蓉/银河机智食谱

大麦和发芽和未发芽的小麦,以我的智慧!比利时人的机智是一种棘手的风格,至少从我所喝过的大多数演绎来看。当一种元素(通常是香料)占主导地位时,香料,酵母和小麦的平衡通常会急剧下降。常见的问题包括干的橙皮苦涩味​​,热狗味的香菜和松弛的大乐透预测精准十专家。我最喜欢的例子是 圣伯纳德斯·维特比尔, with 它的 subtle tartness, gentle spicing, and balanced yeast character. If I could brew a wit that good, I’d be satisfied!

我没有’自从我做家庭酿酒师的第一年起就陶醉于智慧。该批次,基于来自 激进酿造,呼吁谷物糊。那赢了’t be an option on 现代' 30桶大乐透预测精准十专家酿造厂,所以我们选择了融合了片状和麦芽麦芽以及一点燕麦的混合糖浆。将a糊样品冷却至室温,然后用我的仪表测量pH值为5.8, 略高于理想范围,我添加了.25磅的酸麦芽。我还用一茶匙磷酸酸化了喷射的水。这是大乐透预测精准十专家 我的目标不是传授 酸味,但正确的pH值会带来清新的平衡感。

印地安香菜和热心的寺庙桔子,准备增加在熄火。为了调味,我从一家印度杂货店买了香菜。与大多数超市香料过道上携带的品种相比,该品种具有更多的柑橘/果味,而这常常让人联想到芹菜,火腿或热狗。印度市场也运送香料,而这些香料的价格仅为超市和专门香料店的一小部分。为了橙色我去了 新鲜的圣殿橘子(实际上是一个丹戈尔,橘橙杂交)。我用锉刀/微型刨丝器收获了热情,以尽量减少收集的苦髓。

我在煮沸的末尾加入了磨咖啡的香菜和皮。我发现晚沸腾香料的添加没有发酵后香料的亮点,但是随着酵母中酶的作用改变香料的特性,它们的特性变得更加完整。如果我正在酝酿一个直率的机智,那么我也会添加少量洋甘菊,例如 its 多汁的水果香气 在 激进酿造 食谱。

第一批机智被WLP400比利时机智大乐透预测精准十专家酵母发酵,直到停滞在1.020附近。我刚开始酿造大乐透预测精准十专家,ABV处于建议的3.6-4.2%ABV范围内(就像书中的许多食谱一样,考虑到1.052 OG,这很奇怪),所以我装了瓶装大乐透预测精准十专家。几个星期后,第一个炸了。 当我提到迈克·罗伊(Mike Roy)发生了什么事时,他让我在 米莉的小酒馆 在新罕布什尔州曼彻斯特呆了几天, 他告诉我他已经停止使用 在经历类似的失速后的应变 (Mike is now the brewer 在  富兰克林在海兹维尔,距离我家最近的Brewpub)。

对于这批产品,我从我那里得到了Wyeast 3711 French 赛生的新鲜酵母蛋糕 第二批Lomaland. It is fruitier than many saison strains, and 在 a moderate fermentation temperature I hoped it would be clean enough not to overwhelm the spices. WY3711 presents an opposite issue to WLP400, 它的 高衰减率需要热糖化休息以保存任何糊精。尽管在158F糖化,酵母仍获得82%的AA。

现在为扭曲。这十加仑批次分为三种方式。我将装六瓶装的平原装瓶进行比较,其余的则进行第二轮调味。一半被银河系干了。我是一跳’ve had 少于 了不起 祝你好运 在DIPA中,但希望2盎司的干燥大乐透预测精准十专家花颗粒能增强果味和平衡。我要给另一个小桶配芙蓉“tea” extraction. This will add 明亮的粉红色,淡淡的酸味和果蔓越莓香气。有关此过程的更多信息,请参阅我为我所做的 art花香.

芙蓉银河机智

配方细节
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批次大小(加仑):10.50
总谷物(磅):19.25
预计OG:1.049
预期的SRM:3.5
预期的IBU:15.2
大乐透预测精准十专家厂效率:75%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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41.6%-8.00磅CMC高级2行
31.2%-6.00磅片状小麦
20.8%-4.00磅德国小麦麦芽
5.2%-1.00磅即食燕麦
1.3%-0.25磅酸麦芽

酒花
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2.50盎司Hallertau Hersbrucker(颗粒3.00%AA)@ 60分钟。
2.00盎司银河(颗粒,12.00%AA)@干跃

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 20分钟。
4个圣殿橘子(Tangor)剥皮@ 0分钟。
0.75盎司印度香菜@ 0分钟
芙蓉茶@ 0 Days

酵母
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WYeast 3711法国菜园

水剖面
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简介:圣地亚哥

混搭时间表
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休憩休息-158 F @ 60分钟
Sacch II-163 F @ 15分钟

笔记
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 我自己酿制的2/17/13

在谷末添加了三把稻壳。

调节碳过滤的直流水龙头至圣地亚哥(小苏打,石膏,CaCl,泻盐和犹太盐),无蒸馏稀释液,用于捣碎和喷射。试图提高温度以使其融化,但我失去了足够的温度以至于仅将其升至163F。

饲料的pH值在室温下略高于5.8(根据我的仪表),因此我添加了4盎司的酸麦芽使其略微降低。向喷射的水中添加1茶匙磷酸。
收集了10加仑的1.049运转。

从4个寺庙橘子,印度香菜的新鲜热情。

冷却至〜65 F,然后加1加仑蒸馏水达到目标体积/重力。

酵母从 Lomaland#2,将2/3杯稀薄/干净的浆料倒入其中。放置在65 F环境温度下进行发酵。快速发酵开始,没有升温,只能自由升起。

13/2/25降至1.009(考虑混搭温度,哇!)。用2盎司Galaxy颗粒干燥散装的一半。每天两次将麦芽汁搅动,以保持剩余时间。

13/3/3将银河系干大乐透预测精准十专家花的一半放入一个吹扫的小桶中。

3/17/13 Bottled one gallon plain with .75 oz of table sugar. Kegged the remaining 4 gallons with a 茶 made from 3 oz of hibiscus mixed with 3 cups of just off-boiling water for 5 minutes.

2013年4月11日 银河干跳段 真的带出了柑橘。最后,我真正喜欢的是用Galaxy酿造的大乐透预测精准十专家!

5/9/13 芙蓉花在摇摆!美丽的色彩,复杂而清新的水果香气融合。很难决定我喜欢哪个。