2013年2月25日,星期一

美国IPA-跃点法案和分析

在过去的几年中,我’慢慢地建立了啤酒花品种清单 添加到我最喜欢的一些IPA和Double IPA 中。该列表卡在以下其中一个的底部 我最喜欢的IPA食谱,但它已经发展到我认为自己应有的职位。

以下列表的信息来自多种来源。许多啤酒厂在其网站上发布啤酒花账单,在其他情况下,书籍,杂志文章和播客直接从啤酒厂提供食谱或配料。一世’我们还从其他酿酒商发布到论坛的啤酒厂的电子邮件中获得了一些很好的信息。但是,尽管我相信以下所有信息当时都是准确的,但啤酒花的选择通常会随供应,需求和口味而变化。只是因为一个啤酒厂使用了某些啤酒花 their beer before, doesn’t mean they still do today.

在列出以下内容的部分下方 我已经统计了每种啤酒中的啤酒花 包含每一跳的啤酒数量。在总共192种啤酒花选择中(平均每啤酒4.27种啤酒花品种),其中133种(69.3%)仅用于7种啤酒花(百年,Simcoe,CTZ,Cascade,Amarillo,Chinook和Citra)。 60%的食谱中最受欢迎的啤酒花百年纪念! 45种啤酒中只有两种不包含这七个顶级品种中的至少一个(即Alpine Nelson和Hill Farmstead Galaxy)-DC Brau On Armageddon的翅膀是由Falconer的Flight hop混合物酿造的, 我确定至少包含前七名中的一位 varieties.

对我来说,主要的收获是 多种啤酒花组合可以酿造出出色的啤酒。 我发现令人惊讶的是,以下45种啤酒都没有完全相同的啤酒花组合!尽管考虑到即使仅采用前7个品种,并假设您可以酿造1-4个品种之间的啤酒,但仍然有1,099种可能的组合。那甚至都没有 包括在过程中不同点或以不同比例使用相同品种之间的差异!通常是 跳频技术和啤酒花的质量 比起特定的组合,产生出色的IPA效果确实值得赞扬。

I'll keep updating this list. Happy to take any suggestions, but my goal is to only add what I think are great beers. 我不’希望这是每个IPA中的跃点列表!

高山二重奏 -Simcoe和Amarillo

高山跳跳生日 -Pacific Jade,Centennial,Amarillo,Columbus,Nelson Sauvin,Citra和Simc​​oe。

高山尼尔森 -纳尔逊·索文(Nelson Sauvin)和南十字星(Southern Cross)

高山纯净的欢乐 -Hallertau,Hersbrucker,战斧,Cascade和Centennial

艾弗里·玛哈拉嘉(Avery Maharaja) -哥伦布,百年纪念和Simc​​oe

镇流器Sculpin -啤酒花:西姆科,煮:CTZ,奇努克,级联,北部啤酒厂,百年纪念,Galena,阿马里洛,干啤酒花:阿马里洛 和Simc​​oe。对于5加仑的批次 干蛇麻草各约3盎司。

熊共和国赛车5 -奇努克,喀斯喀特,哥伦布和百年纪念

贝尔霍普兰 - (2007)赫斯布鲁克,百年纪念,冰川,先锋队, 和水晶放在水壶中,然后与Simcoe一起晾干。在2009年,除了啤酒花中的Simcoe,还提到了阿马里洛。

贝尔的两心 -百年纪念

大道双宽 -宙斯,布拉沃,奇努克,百年纪念,小瀑布

白啤酒壶 -Citra,百年纪念和峰会

劳伦斯上尉 Captain's Reserve -哥伦布(Columbus),奇努克(Chinook)和喀斯喀特(Cascade)(以下评论者建议同时添加Simcoe)

雪茄城Jai Alai -啤酒花:Ahtanum,哥伦布,Cascade,Amarillo和Centennial。 用Simcoe干跳。

海岸男孩王 -Citra,Chinook,Nugget,Cascade,Centennial和Columbus。

DC Brau在大决战之翼 -猎鹰的飞行(混合)

胖头的猎头者 -哥伦布,辛科,辛科百年颗粒&跳回中的马赛克叶(以前是Simcoe,Columbus, and Cascade)

火石沃克双杰克 -苦涩:战士,哥伦布;晚水壶:级联和百年纪念;
干啤酒花:阿马里洛,小瀑布和百年纪念

凡士通·沃克联盟杰克 -苦涩:万能;晚水壶:小瀑布,百年纪念;干啤酒花:Amarillo,Cascade,Centennial,Citra,Chinook和Simc​​oe

飞鱼出口16 -第一麦芽汁:Citra,煮沸:哥伦布,5分钟:百年纪念: 3分钟:辛科。惠而浦:Citra。第一干蛇麻草:50%奇努克,50%柠檬,第二干蛇麻草:75%柠檬,25%哥伦布

大湖准将佩里 -Simcoe,Willamette和Cascade

绿色Flash Le Freak -水壶:Summit和Nugget。发酵期间的阿马里洛干蛇麻草

西海岸绿色闪光IPA -Simcoe,哥伦布,百年纪念和小瀑布

希尔农庄阿布纳 -百年纪念,奇努克,哥伦布,辛科和勇士(上一个:奇努克,奇特拉,哥伦布,辛科和勇士)

希尔农庄伊法莱姆 -百年纪念,奇努克,哥伦布,辛科和勇士

山农庄双星系 -银河

山农庄苏珊 - Citra,Simcoe和Riwaka

伊萨卡花的力量 -水壶:Simcoe,Cascade,Ahtanum和Centennial。干跳:Simcoe,Amarillo和Chinook

克恩河柠檬双IPA -块状苦味,在锅中加入Citra,以及Citra和Amarillo干啤酒花

Lagunitas很烂 -奇努克,辛科,阿波罗,萨米特,掘金和HBC342

蛇麻草15 -水壶:挑战者,戈尔丁,奇努克,特南,马格南,凤凰城,斯特林,喀斯喀特,百年纪念,辛科,哥伦布,加利纳,阿马里洛,萨斯和奥罗拉。干啤酒花:Simcoe和百年纪念。

俄罗斯普林尼河 -啤酒花提取物,西姆科,哥伦布,百年纪念和阿马里洛。 Dry Hop Simcoe,哥伦布,百年纪念和阿马里洛。

俄罗斯小普林尼河 -煮沸后的提取物,阿马里洛提取物沸腾,阿马里洛和西姆科(以及其他产品)苦涩。
干跃时间表
DH 1 Simcoe,Amarillo,百年纪念一周,并删除
DH 2 Amarillo,百年纪念一周,并移除
DH 3 Simcoe一周并取出
DH 4 Simcoe,桶装阿马里洛(Amarillo)干蛇麻草

Smuttynose Big A IPA -2008年:金块,喀斯喀特,百年纪念,水晶,奇努克,斯特林。

Smuttynose“最出色的人” -苦涩:万能;调味料:Simcoe,Centennial,Santiam;干啤酒花:  Amarillo

学生会 -纳尔逊·索文(Nelson Sauvin)和Citra

南部地区IPA -啤酒花啤酒花:奇努克人和小瀑布,啤酒花后退:施蒂里亚·戈尔丁,干啤酒花:小瀑布,百年纪念和奇努克人

斯通十周年 -苦涩:首脑会议。漩涡:奇努克和水晶。干啤酒花:Simcoe和水晶。

石材IPA -奇努克,哥伦布和百年纪念

石头废墟 -苦涩:哥伦布。惠而浦:百年纪念。干啤酒花:百年纪念

粗砂16 /磨料 -Warrior,Citra(以前是CTZ苦味提取物,阿马里洛和哥伦布。在此之前,水壶中掺有CTZ提取物,阿马里洛和冰川蛇麻草。两次是用冰河和阿马里洛干跳跃)。

超级愤怒 - 战士,阿塔努姆,辛科和阿马里洛

特罗 gs金块花蜜 -掘金,勇士,战斧,辛科,木栅。回跳:掘金

三弗洛伊德无畏 -战士,辛科,百年纪念和小瀑布

三弗洛伊德僵尸尘 -柠檬

马萨拉市政厅妈妈 -阿马里洛(Amarillo),喀斯喀特(Cascade),百年纪念(Centennial)和山。引擎盖

使用的跃点数:
百年纪念27
辛科24
CTZ(哥伦布,汤姆霍克或宙斯) 20
级联19
阿马里洛16
奇努克16
柠檬11
战士  7
金块  6
峰会4
阿塔努姆3
水晶3
万能3
纳尔逊·索文(Nelson Sauvin) 3
赫斯布鲁克2
英镑2
方铅矿2
蛇麻草提取物2(可能更多)
各1个(Falconer Flight,Mt Hood,Tetnang,Styrian Golding,Northern Brewer,Willamette,Pacific Jade,Santiam,Southern Cross,Hallertau,Glacier,Bravo,Vanguard,Galaxy,HBC342,Apollo,Challenger,Golding,Tettnang,Phoenix,Saaz ,Aurora,Palisade和Riwaka)

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更多补充:

归功于Auror
Trillium Speed Mettle-梅特尔的单干跳跃版本。
延龄草梅特尔-柠檬,阿马里洛和哥伦布
延龄草重熔体-柠檬,阿马里洛和哥伦布(加30%)
延龄草附近-星系(主要是),Citra和哥伦布。
延龄草FB-90-与银河,马赛克和哥伦布一起的双重干燥跳跃
延龄草公共场所-奇努克,百年纪念,哥伦布
延龄草堡点/ DDHFP-Citra,哥伦布
延龄草国会街-银河,哥伦布
Trillium Melcher Street / DDH Melcher Street-马赛克,哥伦布
延龄草卧铺St / DDHSS-埃尔多拉多,哥伦布
延龄草A街-哥伦布阿马里洛

22条评论:

塞诺尔·布鲁(SeñorBrew) ™ 说过...

我没有't see Three Floyd'名单上的Alpha King,尽管他们确实将其归类为APA,而不是IPA。我会说它介于两者之间。其实我've都输入了我的版本,并且在去年的“ Maltose Falcons 可能 faire”比赛中获得了两个类别的第一名。我喜欢那跳组合,在这里's my take on it:

http://noblesquarebrewing.blogspot.com/2009/08/omega-king-recipe.html

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

您的Alpha King的啤酒花账单来自哪里?有很多啤酒被排除在外,因为我不能't find a hop bill (not a judgement on 其 quality).

牛肉 说过...

谢谢!我喜欢在一个地方看到所有跃点统计信息。下次酿造时,看看这些在我的大脑中如何记录会很有趣。

山姆 said...

我最喜欢的之一'名单上的是哥伦布啤酒公司'菩提。绝对是我最杰出的DIPA之一've had. That being said, 我不'不知道啤酒花账单。我可能会打电话给啤酒厂看看我能找到什么。

dcHokie 说过...

很棒的帖子Mike,已收藏。并不是那么大胆的预测:这个流量很大。

肖恩 说过...

那缅因啤酒公司呢'午餐? IPA 简直太美味了。

They list 其 hops as 战士 , Amarillo, Centennial and Simcoe.

肯尼斯 说过...

用啤酒花品种,啤酒花总数以及啤酒花如何影响Ratebeer的IPA评级建立模型是否会很有趣?可以尝试对此进行分析。

啤酒工匠 说过...

劳伦斯·Double IPA 船长最有可能在干蛇行中拥有Simcoe。大约2周前,我在啤酒厂啤酒厂的剪贴板上写下了这些信息。

杰夫 说过...

非常酷的清单-感谢分享。我很惊讶地看到Falconers Flight已经将它制成商用啤酒(尽管我不应该't be I guess).

Riwaka是使我措手不及的唯一另一跳,主要是因为这是我第一次'我听说过。您知道那一跳吗?

-JW

未知 说过...

不错的清单,迈克。这个月's BYO具有Heady Topper克隆产品,并且该啤酒显然具有良好的IPA资格。我不'我没有这个问题,但我认为啤酒花法案再次确认了七大啤酒的主导地位。劳森's具有出色的IPA,可能会给所使用的跃点列表带来一些多样性。

另一个可能有趣的清单(和我'我不要求您接受)是美国IPA的外国版本中使用的啤酒花清单。有时我会尝试比利时,丹麦甚至日语版本,然后说:"是的,这听起来不像美国IPA,'不只是酵母。"有时候,外国的IPA比我的IPA非常相似或更好'd从一家美国啤酒厂获得。

喵喵 said...

PtE链接腐烂。

应该...
http://russianriverbrewing.com/brews/pliny-the-elder/

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我酿了一个 Hefe 维岑 和Riwaka 几年前,真的很喜欢。根据斯坦'啤酒花书,他们不是'不能立即推广,允许那些现在使用它的啤酒厂继续使用,但不能扩大出口。

据我所知,BYO的Heady Topper不是'根据实际配方,将其酿造为受风味启发的啤酒。我还不足以将啤酒花添加到列表中。

也感谢所有其他建议!

塞诺尔·布鲁(SeñorBrew) ™ 说过...

我忘记了最初从何处获得啤酒花账单,我想我是4年前首次酿造啤酒花。他们的网站上说的是Warrior,Centennial和Cascade。

该矿使用哥伦布,奇努克,百年纪念和喀斯喀特。哥伦布已被列为“勇士”的替代者,而奇努克已被列为“哥伦布”的子公司,所以我想这是有道理的。我已经好多年没有进行并列品尝了,但是在第一个批次的双盲测试中,当地的一堆蛇头鱼比原来的7-2更喜欢该克隆。当然,我'我想如果我们从三弗洛伊德(Third Floyd)取了最新一批的话,那克隆就新鲜了'啤酒厂,我们可能得到了略有不同的结果。

http://noblesquarebrewing.blogspot.com/

格雷格C 说过...

只是好奇您是如何想到阿尔卑斯啤酒的啤酒花组合的。就这种事情而言,Alpine(Pat)通常在背心附近玩。无论如何,您可以提供该信息的来源?对高山背后的疯狂的任何见解'的方法很棒。很棒的博客。保持良好的工作!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

I'我们已经看到他们以Pat和co。的报价在线发布。当然可以't speak 100% to 其 accuracy, but they all make sense to me.

匿名 said...

另一件事要考虑的是选地。一年中,我们有很多百年纪念,每一种都有独特的香气。我们在干跳频方面排名第一,在热边方面排名第一。

最近,我们用完了DH百年纪念日,几天了,不得不从另外一个农场将另外几百年百年纪念啤酒花干了几批。我们运行味觉小组,以查看啤酒中是否存在明显差异(考虑到这是一种干啤酒花中的6种),并且一种啤酒通常被认为是糖化/单宁的,而另一种则更加果味。

我不't have extensive experience doing selection, but from what I understand, there is this type of range on most of the widely-grown aroma 品种。 You can bet that the cascade that Sierra Nevada gets is not the same Cascade 在 Lagunitas is buying.

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

For the Love of Hops has some interesting notes on hop selection. I was blown away that Deschutes has turned down 其 favorite lots of certain hop varieties because they didn't match the standard profile of 其 beers. Seemed like you could find another use, especially with multiple systems!

匿名 said...

创始人的双重麻烦是山顶苦涩,然后是阿马里洛/辛科。

福雷斯特 said...

Odell IPA 呢?根据直接来自Odell的电子邮件,他们使用Simcoe,Amarillo,Chinook,Cascade,Columbus,Perle和Centennial。

匿名 said...

在过去的5年中,FH猎头公司没有级联。 Cbus,simcoe,带有simcoe的百年颗粒&跳中的马赛克叶。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

感谢更新!避风港'使此页面保持最新状态做得很好!

特拉邦 said...

Great list, very useful. 我不'没有足够的存储容量来保留各种啤酒花,因此需要谨慎选择。此列表似乎符合我的口味。

我确信我会错过一些有趣的跃点,而主要是选择更常用的跃点。一世'我刚刚和Nelson Sauvin做过几次啤酒'd用于我制作的每个IPA。