2012年11月27日,星期二

南半球跳跃双IPA食谱

我认为,双/英制IPA是酿造“alright” version of, 但最难的之一 真的很钉。将大量大胆大乐透预测精准十专家花加载到配方中 可以掩盖许多过程缺陷。但是,要生产出优质的大乐透预测精准十专家,您必须解决许多矛盾。双重IPA是高酒精度大乐透预测精准十专家,需要真正饮用。食谱中必须包含大量麦芽,但成品大乐透预测精准十专家应尝起来干而苦。最好的例子是浓烈的味道,但仍可饮用。这是一种年轻的风格(作为瓶装大乐透预测精准十专家,全年不超过10年),但是已经有很多大乐透预测精准十专家厂酿造至少一种大乐透预测精准十专家。

我最喜欢的商业风格示例是ABV约为8%。少喝酒,不是’确实是双IPA,高于大约9%的ABV,烈酒开始阻碍大乐透预测精准十专家花香气。我最喜欢的一些是俄罗斯河’的普林尼,炼金术士’劳森(Headson Topper),劳森(Lawson)’的双重阳光,布鲁里·胡默斯大乐透预测精准十专家和希尔·农庄’的艾伯纳。所有这些大乐透预测精准十专家都含有大量的大乐透预测精准十专家花香精,苦味不’不能太苛刻,并且清洁/细微的麦芽基料。

两个北部大乐透预测精准十专家厂HopShots,一盏灯一盏黑暗灯。大乐透预测精准十专家花的种类很多,只要它们的油含量高即可。添加足够的微妙的低α-酸几乎是不可能的 酒花品种,以获得所需的芳香剂和苦味,而又不损失大部分麦芽汁对酒花的吸收。对于这款大乐透预测精准十专家,我将新西兰的Rakau和澳大利亚的Galaxy配对。去年,我酿造了一个类似的食谱,那就是100%的银河,虽然令人愉快, 结果从未让我惊叹。使用处于原始状态的大乐透预测精准十专家花应该已经在酿造大乐透预测精准十专家花的大乐透预测精准十专家花技巧列表中了。 I included with 它的食谱发布!吸取的教训是,不再需要购买直接从澳大利亚运来的有两年历史的整车。许多南半球蛇麻草品种与Citra等较新的美国品种具有芳香共性。它们散发出热带气息的浓郁果味,高浓度时带有些许潮湿的感觉。

I’北方大乐透预测精准十专家厂的苦涩使他不知所措’自己的HopShots。似乎比他们的建议数字要低得多。苦涩清爽柔软,非常适合许多款式,但不适用于IPA或DIPA。结果,对于这批产品,我在大乐透预测精准十专家花提取物和哥伦布之间分配了苦涩的添加物。对于我的味蕾,哥伦布增加了一种令人难以忘怀的缠绵苦味,我认为这是美国IPA和DIPA的标志。我有兴趣读 米奇·斯蒂尔’s IPA:酿造技术,食谱和印度淡大乐透预测精准十专家的演变 肖恩·希尔(Shaun Hill)将提取物和蛇麻草混合使用,使苦苦的希尔·法姆斯特德(Harm Farmstead)的黑人IPA詹姆斯(James)苦涩。

酿造您想在酿造后不到六周开始倒入的浓大乐透预测精准十专家,要求将产生异味的现象降至最低,而异味的产生需要一定的时间才能老化。投放足够的酵母以进行强劲/健康的发酵,但要避免过度搅拌 大乐透预测精准十专家的苦味 (对于这一批,我从 第三跳小麦,但并未投放整个酵母蛋糕)。在酵母实验室的下限附近进行大部分发酵’s建议的菌株温度范围,但要在发酵结束时升高温度以确保干燥。适当的糖浆温度,最小的麦芽结晶和5-10%(通过提取)的精制糖也应鼓励降低最终重力。残留的甜味会增加大乐透预测精准十专家花的苦味,并产生类似于年轻人的味道的DIPA。 American barleywine.

Ale和Joyce,Ale猫未显示。当麦芽汁加热时,我变得分心(与我们的两只新小猫Ale和Joyce一起玩),结果因煮沸而损失了大约一加仑。我没有稀释或添加麦芽提取物,而是继续前进。无论如何,使用四加仑的DIPA可能是一个比五加仑更好的主意。对于 Galaxy and Rakau 我所能获得的只是颗粒状大乐透预测精准十专家花,所以我跳过了跳跃,恢复了活力。 我以前在冷却开始时向水壶中添加额外大乐透预测精准十专家花的旧技术(添加大乐透预测精准十专家花架后有30分钟的时间可以浸泡在热麦芽汁中)。幸运的是银河闻到了 更加水果和明亮 than last time.

为了使干大乐透预测精准十专家花变得更容易,我已经在酿造日开始真空密封干大乐透预测精准十专家花添加物。我倾向于添加许多相同的品种 to both 煮沸和发酵后,所以我只需要称量额外的大乐透预测精准十专家花,然后密封一个或两个混合的添加物,然后再重新密封散装大乐透预测精准十专家花以进行存储。当我’准备好将大乐透预测精准十专家花晾干后,我将网袋(或尼龙长袜)和玻璃弹珠消毒以减轻重量,然后 添加预先测量的跃点。

双重IPA NZ-AU

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):16.00
预计OG:1.078
预期的SRM:7.3
预期的IBU:200.3
大乐透预测精准十专家厂效率:66%
麦汁煮沸时间:75分钟

谷物/糖
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85.9%-13.75磅美国苍白麦芽麦芽酒
6.3%-1.00磅麦芽麦芽
4.7%-0.75磅卡拉比尔
3.1%-0.50磅蔗糖

酒花
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1.50盎司哥伦布(整个,15.00%AA)@ 60分钟
10毫升    HopShot(提取)@ 60分钟。
1.50盎司银河(颗粒,12.00%AA)@ 10分钟。
1.50盎司Rakau(颗粒,12.00%AA)@ 10分钟
1.50盎司Hop-Stand @ Galaxy(颗粒,12.00%AA)
1.50盎司Rakau(颗粒,12.00%AA)@跳架
1.00盎司Chill-Start @ Galaxy(Pellet,12.00%AA)
1.00盎司Rakau(颗粒,12.00%AA)@寒冷开始
3.00盎司银河(颗粒,12.00%AA)@干跃
3.00盎司Rakau(颗粒,12.00%AA)@干跃

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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WYeast 1056 American Ale / Chico

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休息-153 F时60分钟

笔记
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我自己酿制的11/11/11

Briess淡麦芽基料。

收集7加仑1.062糖,预糖。 1.067加糖。

失去了约一加仑的麦芽汁煮沸

30分钟大乐透预测精准十专家花站立,第一剂量为香精大乐透预测精准十专家花,第二剂量为 在寒冷开始时添加。

从第三批合肥美国小麦中收获的酵母 one cup 稀浆。冷却至68°F,充氧45秒。在64 F发酵。第二天早上活动良好。

12/12/2将第一剂量的大乐透预测精准十专家花(3盎司)加入袋装并称重至初级发酵罐。坚硬的苦味,良好的果味大乐透预测精准十专家花味,基本麦芽的轻微烘烤感。 FG = 1.014(AA为83%,ABV为8.4%)。

1/4/12的品尝笔记 非常固态的大乐透预测精准十专家,但大乐透预测精准十专家花并没有转化为我想要的风味组合/平衡。过多的水果味,没有其他东西。 

10条评论:

佐佐说过...

为什么要用甲壳虫和小麦?像俄罗斯河上的温妮一样,我得到了一个或另一个来平衡加糖稀度/口感的平衡,但是为什么两者都有呢?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'认为发芽的小麦增加了很多口感,尤其是在这种低水平下,'实际上只是为了保留头部。根据我的经验,CaraPils对身体的帮助将不止于头部的形成,一个伟大的头部需要小麦所含的蛋白质。

未知说过...

你如何去跳架?只需关闭燃烧器,增加大乐透预测精准十专家花,然后关掉盖子就可以坐下?一世'总是被告知要立即开始冷却过程。谢谢!

未知说过...

看起来很棒。您期望最终的重力如何?我想如果真的很干的话,开始的重力会导致大约9%的大乐透预测精准十专家吗?

我想知道大乐透预测精准十专家花提取物的问题是否与北方大乐透预测精准十专家商提供的品种有关。我知道他们提供的是单一产品,但是商业大乐透预测精准十专家制造商可以采购特定品种的CO2提取物。

I'd想尝试这些,但北方大乐透预测精准十专家厂似乎没货了。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的尽管传统的自酿大乐透预测精准十专家建议尽快冷却麦芽汁,但大多数专业酿酒师却不这样做。'煮沸后,将所有麦芽汁冷冻90-120分钟!您只想减少麦芽汁在麦芽汁中花费的时间"danger zone"变质微生物繁殖旺盛的地方(低于〜140 F)。我没有'如果DMS存在问题,那么Pils麦芽和更大的发酵就更值得关注了。

使用153 F混搭时,最终应该达到1.013。说8.6%ABV。

当然,使用不同的大乐透预测精准十专家花品种提取物可以解决柔和的苦味。不确定到底是什么导致了低于预期的苦味。 IBU?低香豆酮?缺乏实际的大乐透预测精准十专家花植物物质?

凯尔 said...

与IPA职位无关的问题,但我正计划尽快酿造我的第一个Lambic(使用您的混浊糖化技术)。我拿着一小瓶ECY Bug县的小瓶,想知道是否可以从一开始就将其作为主要酵母菌投放市场。其次,我想知道我是否应该先在一个更大的6加仑更好的瓶子中发酵,然后将krausen转移到一个较小的5加仑玻璃小瓶中进行老化。那会影响什么吗?提前致谢!

埃里克·布兰科(Eric Branchaud)说过...

我认为您的Rakau和Galaxy组合将使DIPA变得不错。我没't被Rakau吹走'的味道,但当时'无论如何都不好,我认为它将很好地赞美Galaxy。我有一些通用"sweet fruit"(像木瓜或甜苹果一样)在鼻子上,果味带有香料和草本/树脂味。

当我冲泡测试批次时,我确实发现它对此有很好的帮助。我认为您可以用它代替像哥伦布或奇努克这样的苦酒。

第一次/长时间 said...

嗨,麦克,我'我很好奇为什么要用网眼袋干大乐透预测精准十专家花。一世'我总是发现使用颗粒而不装袋的干大乐透预测精准十专家花更好,但是我'我只尝试过一两次手提袋的事情。谢谢,我'马上取消我的答案。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

优秀的!是的,我在大多数酸味过程中都把所有微生物都放在初级微生物中。对于lambics,我在六加仑的BetterBottles中发酵,直到’准备混合/瓶装/水果。桶中的顶部空间是一个更大的问题,在桶中木材可能变干并变得可渗透氧气。只要您不在,玻璃/塑料瓶中的加仑空间就可以’不要太频繁地抽取样品。

仅供参考,我会收到有关所有评论的电子邮件通知,因此可以在更相关的帖子上发表问题(其他人可能在想同样的事情)。

拉考的有趣笔记,谢谢。一世’d听说有几个人将它与阿马里洛(Amarillo)进行了比较,但我想试一试,看看自己的感觉。以我的代价’考虑到Columbus / Chinook的价格便宜,d可能仍然可以将其保存以备后期加水之用。

实际上,我的大多数干大乐透预测精准十专家花都是小酒瓶大乐透预测精准十专家花,因此我的目标是将大乐透预测精准十专家花颗粒物排除在外。我会在发酵罐中用全大乐透预测精准十专家花将大乐透预测精准十专家花烘干,以进行快速曝光,但随后它们只会在表面漂浮。我从来没有遇到过使颗粒沉淀下来并从大乐透预测精准十专家中分离出来的好运,这会导致大乐透预测精准十专家丢失并把空气吸入虹吸管。这些流程之一,如果它对您有用,就很难与之争论。

重要的是要使用足够大的袋子,袋子太小,大乐透预测精准十专家花必胜’不能充分接触大乐透预测精准十专家。

缺口 said...

你一定是在读我的想法。这个周末和新西兰人一起摔倒了两次。做普林尼的食谱并跳来跳去,但是用哥伦布苦涩的太平洋玉,辛科用银河,百年纪念用纳尔逊·索文,哥伦布晚期用拉考。看起来很像。保持博客。总是一本好书。