2012年11月5日,星期一

麦芽 Whisky Barrel Rye Stout Recipe

浓缩麦芽威士忌的小点,由于内部二氧化碳的压力而从橡木壁中推出。 与五香 隆隆桶式帝国燕麦粥搬运工 我想扮演一个圆润,甜美和类似甜点的角色, dark beer 那会更加犀利,更具侵略性。在第二次装满Balcones Malt威士忌酒桶时,我酿制了一块帝国黑麦烈性黑大乐透预测精准十专家。它包括更坚硬的大乐透预测精准十专家花苦味(尽管有类似的IBU),以及一些真正的深色谷物,可提供更清晰的烘烤效果。

的pressure inside the barrel from the dissolved carbon-dioxide of the beers has pushed some concentrated spirits from the wood. It forms small dark spots of sticky liquid on the exterior of the barrels. This is something I first read about on 肖恩·帕克斯顿(Sean Paxton)的博客 年前,但直到最近才亲自见识。它们的味道令人赞叹,就像浓缩的威士忌提取物(橡木,香草和木炭)减去酒精一样。

饱满,乳脂状,油腻和粘稠的口感让我真正为大黑大乐透预测精准十专家而兴奋。仅通过糊精就可以达到这个目的的俄罗斯帝国烈性黑大乐透预测精准十专家对我的口味来说太甜了,尤其是经过几年的老化减少了大乐透预测精准十专家花苦味之后。为了确保不会’为了解决这一问题,我添加了两磅的片状黑麦,使身体没有过多的甜味。这将是特别有价值的,因为从1.080开始,这种大乐透预测精准十专家实际上比某些年份的大乐透预测精准十专家中所含的碳水化合物略少 三弗洛伊德黑暗领主 finish with (I’m not kidding).

左麦芽麦芽,右麦芽麦芽淡。黑麦是难以描述风味的成分之一。 的Bruery's Rugbrød 具有我品尝过的大乐透预测精准十专家中最浓烈的黑麦风味之一,但这仅意味着它具有特殊的烘烤特性。我发现黑麦芽麦芽(如图所示,在大麦旁边)比未发芽的黑麦麦芽具有更强烈的风味,但这种食谱还包括巧克力黑麦。尽管名称如此,但这种烤麦芽比标准巧克力麦芽要苍白得多,并且去壳后,它的味道更佳。

一旦确定了黑麦烈性黑大乐透预测精准十专家,我就将其转移到枪管中 维岑·特里珀波克 那是它的第一位居民  提取了足够的橡木和酒(已经将其推了三个星期)。这是在我变酸之前将在这两个20升桶中陈化的四种清洁大乐透预测精准十专家中的最后一种(White Labs新款WLP665佛兰德淡大乐透预测精准十专家混合大乐透预测精准十专家今天抵达)。都告诉我’最终将得到大约9例桶装年龄的强大乐透预测精准十专家,这应该使我搁置至少几年。一世’我一定会准备好 直流家用大乐透预测精准十专家 2月的高重力会议,如果不是2013年,那么肯定会在2014年之前…

威士忌酒桶黑麦烈性黑大乐透预测精准十专家

配方细节
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批次大小(加仑):6.00
总谷物(磅):20.50
预期的OG: 1.080
预期的SRM:45.4
预期的IBU:63.0
大乐透预测精准十专家厂效率:67%
麦汁煮沸时间:120分钟

粮食
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75.6%- 15.50磅美国苍白 2-Row Malt
9.8%-2.00磅黑麦片
4.9%-1.00磅布里斯烤大麦(300升)
3.7%-0.75磅黑麦巧克力
3.7%-0.75磅水晶120L
1.2%-0.25磅英式巧克力麦芽
1.2%-0.25磅英式大麦(550公升)

酒花
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3.00盎司木栅(颗粒,7.35%AA)@ 60 min.

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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怀氏1056 American Ale

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩 - 60 min @ 156 F

笔记
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9/28/12在搅拌板上制作了一个1.6升起动器。

12/9/30由我自己酿造。

借用了皮特(Pete)的大麦粉碎机,因为我的谷物喂入一直遇到问题。

the的室温pH为5.1,因此我加入了3 g小苏打(足以将to的水提高72 ppm碳酸盐和27 ppm 钠),并将pH值提高到5.4。

批量喷射(不变水)。收集了8.5加仑的1.063跑步量。煮沸的速度比预期的要快一些,在煮沸后还剩15分钟时加入1夸脱的水进行补偿。

冷却至64 F,并倾倒未倾倒的起动器。置于62 F开始发酵。第二天早上活动良好。

2012年10月28日装在经过三重近沸腾漂洗的Balcones Malt威士忌酒酒桶(Trippelbock后)上。保持在地下室温度〜65 F, 变老。在1.024完成。

12年11月25日已形成一些多余的碳酸,转为气闸。

12/30/12瓶装2.25盎司食用糖。最终一路下跌至1.015。有点薄,但味道还不错。

13年3月20日 品尝这个年轻的粗壮大乐透预测精准十专家。 中等的木桶味,坚硬的烘烤和大乐透预测精准十专家花苦味。应该很好地老化。

28条评论:

匿名 said...

为什么2小时烧开?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

大乐透预测精准十专家越强,收集更多的麦芽汁,煮得更长的时间就越好,以提高效率。我不'除非您煮得很久并且集中精力,否则不要认为它会极大地改变风味。

匿名 said...

我也收到了WLP665邮件。您打算用它做什么?你知道吗'的起源或任何信息,除了怀特实验室(White Labs)含糊不清的描述?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我的计划是酿造11加仑的棕色/红色麦芽汁。一世’将酵母和细菌的混合物发酵,然后放入三分之二的旧桶中。当他们得到足够的木材/氧气时,我’我会去找小伙子们也许到水果上(覆盆子朗姆酒,樱桃威士忌)。也许保存每个平原,我们’ll see.

我怀疑新的White Labs 665佛兰芒混合物只是他们已经拥有的其他菌株的组合(类似于Wyeast’罗斯勒(Rouselare)。显然试图模仿Rodenbach使用的混合文化。与Wyeast混合酒不同,White Labs不’t have enough brewer’酵母用于无助初级发酵。一世’我也会投些干净的酵母。

有兴趣看它如何做。

未知说过...

您选择使用美国大乐透预测精准十专家酵母而不是爱尔兰大乐透预测精准十专家的任何理由是什么?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

不管哪种方法都可以,但是我希望这批产品比没有糖化休息时间少的爱尔兰强麦干一点。

乍得说过...

听起来很棒。获取使用的桶难吗?您可以重用它们吗?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

Balcones的酒桶可在网上自制商店(如Homebrewing中的Adventures)购买,价格约为90美元。这是我第二次填充此桶,'用干净的大乐透预测精准十专家将其推入。一世'当这些大乐透预测精准十专家准备装瓶时,它们都会变酸。

匿名 said...

我决定尝试使用WLP665使用所有干麦芽提取物(在父母家中)酿造兰比奇,但我'我仍然不确定是否要投放中性强麦酒酵母。如果不使用强力酵母和只装小瓶大乐透预测精准十专家,大乐透预测精准十专家会不会更时髦呢?因为少量的紧张酵母会给小白菜和小虫留下更多的糖分?还是布雷特吃掉了食物不足的味道?两者的组合?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

怀特实验室(White Labs)建议直接进行俯仰运动,但它们的混合物只有约70亿个细胞。我喜欢投些健康的强麦酒酵母以使事情顺利进行,并避免与缓慢/懒惰的初级发酵相关的问题。

如果您想给虫子留下更多的糖分,可投放低衰减菌株,捣碎较热,或调整谷物账单。我不'认为丑陋的酵母菌发酵是一个很好的解决方案。

祝好运!

未知说过...

我最近加入了一个酿酒小组,该小组刚刚开始尝试使用buorbon桶。我错过了第一批是帝国烈性黑大乐透预测精准十专家。装瓶老化的家伙碳酸化程度不高。这个星期六,我们将抽出5加仑3个月大的Wee Heavy。我要装这个,不要'想要低碳水化合物。您提到要装瓶的香宾酵母。有什么特别的吗? 5加仑一包?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

比缺少瓶装酵母(尽管这可能是故事的一部分)更大的问题是桶装陈酿大乐透预测精准十专家中残留/溶解的碳酸含量较低。灌注计算器假定即使在灌注之前大乐透预测精准十专家中也已经有相当数量的CO2(约0.8体积,取决于温度)。对于桶装陈酿的大乐透预测精准十专家,该数量通常要低得多,例如0.4倍。结果,我们对桶装陈酿的大乐透预测精准十专家进行了超标处理,目标是碳酸化水平比实际所需水平高出0.4倍。您可能希望将CO2降低至2秒以下,但这样的大乐透预测精准十专家’我需要添加足够的糖至2秒钟左右才能到达目的地。专业的酿酒师可以使用仪表来测量发酵大乐透预测精准十专家中的二氧化碳含量,许多人会强迫进行碳酸化处理,以便在从瓶调理中获得最后一滴之前将年轻的大乐透预测精准十专家分开。

它没有’取足够多的酵母使之充分弹回,每5加仑加1克或2克,在温水/无菌水中复水,然后与启动糖搅拌。幸运的是葡萄酒酵母不是’由于擅长发酵复杂的糖,因此只要无糖大乐透预测精准十专家吃完就喝酒而没有太多酒精,初级发酵就完成了,’ll be fine.

希望能有所帮助,祝您好运!

布鲁尔·亚当说过...

我在周末冲泡了这个食谱。我一直在为我的第60批自酿批次制作高强度的烈性黑大乐透预测精准十专家/搬运工/大麦葡萄酒。这个食谱看起来很完美(我已经手头上有所有食材)。

矿物质的进样量为1.085,非常巧克力味。我没有大桶,所以也许我倒在一些法国橡木桶中,现在我已经在一些苏格兰威士忌中陈酿了……

-亚当

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

很酷,让我知道结果如何!一世'd倾向于使用重磅烘烤的美国橡木,我认为一种粗壮的大乐透预测精准十专家从甜味香草中受益会比从法国橡木的香料中受益更多。

三极管 said...

将添加一些片状的黑麦给这个更多的身体。我很想酿造这种大乐透预测精准十专家,但如果可以帮助身体,可以加入一些片状的黑麦,

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

食谱中已经有两磅的片状黑麦。我不会'不会比那高得多。桶中残留的更大的酵母使FG降低到比我预期的还要低的水平时,已经足够了。仍然很好,但我的目标是稍微糖浆化(没有过多的甜味)。

未知说过...

嗨,迈克,

我刚刚购买了相同的5加仑Balcones桶,很想听听您如何准备它。我知道该桶最近没有被丢弃。一世'我担心,因为它'干燥了,我的木头里可能有一些有害细菌'不想。我也想避免在里面放热水'减少大乐透预测精准十专家上的威士忌味。你做了什么?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我没有'做任何准备桶的事情。您可以在装满水之前先用冷水注满水,看看是否泄漏。浸泡在木头中的酒应该保持相对卫生,如果有东西进入,确实没有'一旦细菌进入木材,就无法完全清除细菌。

分数。说过...

我知道要回溯一会儿,但是您可以参考此大乐透预测精准十专家的实际OG吗?桶后重力怎么样?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

的"Anticipated OG"是实际的OG,'这就是ProMash吐出来的方式(我将SRM / IBU作为估算值​​,所以我只是不'不必再对其进行编辑)。我没有'我没有为这批产品准备正式的FG,但我记得在装瓶之前或之后都在1.016左右看到它。它不应该'下降了,但是以前大乐透预测精准十专家中桶中的更大的酵母就可以加工了。

分数。说过...

与预期的80%衰减一起使用WLP007,与所有赞誉和良好跟踪的温度控制发酵相反,我在2个星期后才注册了1.030。我将2升未加注的起动器分配在2加仑,6加仑和1加仑3加仑的碳酸瓶之间。在1.070的可接受OG下总计14 gal。计划打4加仑汽油,而10加仑汽油则是从我从新恩加隆德当地一家酿酒厂购得的波旁威士忌桶。 6个gal瓶中的0ne注册为1.026 ...您认为我为每个瓶中的酵母所占份额吹了吗?我吹扫了每个发酵罐的顶部空间,并使其摇匀,但是考虑到这种酵母似乎产生的矮胖絮状物,我担心(不担心,颇为好奇)为什么这个酵母是"stuck". Thoughts?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

2L不 '对于我来说,听起来像是一瓶14加仑1.070大乐透预测精准十专家的起子吧!即使装有搅拌盘和新鲜的小瓶,4L也会将其切碎!不知道为什么FG上的差异可能是音高不均匀或温度略有差异。

为什么在发酵之前要清除顶部空间?如果需要的话,可以将氧气摇入溶液中以帮助酵母生长。

分数。说过...

有趣的是,我当时'只需摇晃一下就可以降低重力,但在摇晃后我看到了二次发酵。与您在这里所说的相反,我之前没有在此酒桶中居住大乐透预测精准十专家。您是否觉得在玻璃中初次发酵1个月后残留在悬浮液中的酵母现在正在对壁中的波旁威士忌起作用?差不多一周前,我将大乐透预测精准十专家的饮用量定为1.024,由于发酵非常活跃,需要两次清洗气闸。也许吧'迷路了!

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

不可能肯定知道。最初释放的CO2可能只是木材成核。应该有'木材或剩余烈酒中的可发酵糖的作用很大。给它几个星期,读一读重力并品尝一下它的运行情况(然后报告!)。

分数。说过...

从上周的1.012下降到1.010。视在衰减为86%! (OG为1.077,而不是1.070)。在首次使用桶中大约两个月后,将装满香草和波旁威士忌的大乐透预测精准十专家洗净。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

kes!考虑到应变和麦芽/捣碎,这是令人震惊的衰减。很高兴听到它的味道很干净!

分数。说过...

迈克,回来更新...

10加仑批次的一半在全豆残渣咖啡上放置了2天,自2月份以来就已经老化。该大乐透预测精准十专家在2016年度波士顿最佳大乐透预测精准十专家中仅获得40分,在烟熏/木大乐透预测精准十专家组合类别中排名3d。它'的未标记版本得分为37.5。当然,对那些分数感到满意。

实际上,经过大约一个月的初次发酵后,第二次发酵已经减弱了78%(重新接种了第二代酵母)。如果SG不将其下周放入我新购买的15加仑黑麦桶中't change.

很棒的食谱!

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

当我的食谱适用于其他酿造商时(或引发他们自己的变化),总是很高兴听到。恭喜!