2012年10月18日,星期四

塞森二世与Saison III品尝


成为更好的食谱设计者的最简单方法之一就是分批进行。它可以让您准确品尝某种成分的贡献。在这种情况下,我生产了10加仑的 娇嫩的麦芽汁 (比尔森啤酒的麦芽,斯佩尔特薄片状和一点玉米)是我在两个发酵罐之间分配的。我用White Labs Saison II推荐了一个,最近发布的Saison III推荐了另一个。希望这种啤酒可以演变成近代的全年啤酒,这种酒可以喝到足以卖到16盎司罐中!如果这些帖子没有吸引您,我们将采用独特的 配方保密的路径.

一杯用白色实验室Saison III发酵的拼写的saison。拼写课程Saison III

出现 –雾淡黄色。悬空的头顶是一个波浪状,发粘的白头。保留期限为’与所有拼写的蛋白质一样好,但事实并非如此’t terrible either.

–大辣酵母的性格。黑胡椒和豆蔻。也有新鲜的水果和面团,略带草药的啤酒花味。

味道 –芳香剂带入风味。轻微的酸味使苹果/梨的果味比鼻子上的香气更浓郁。干燥,加剧了公司的苦味。面团在鼻子上烤得更香,很难分辨是来自拼写的还是来自酵母的。

口感 –口感适中,有适度的重力作用。碳化固然牢固,但强度可能更高(尽管我’d需要更长的啤酒线才能倒出)。

饮用性& Notes –我几乎没有意识到就完成了其中一种啤酒。明亮,淬火,清爽,美味。没有’t much I’d改变这一点,除非我们想通过增加跳动,增加轻度的调味或只是暗示布雷特·芬克来获得更强烈的性格…

一杯用白色实验室Saison II发酵的拼写的saison。否则喝同样的啤酒。拼写会话 塞森二世

出现 –没有人想要透明“farmhouse”淡啤酒黄色的身体有淡淡的阴霾。白头很密,随着玻璃慢慢放气,在玻璃的侧面留下了一层花边。

–鼻子的香料更少(尽管肯定还有胡椒),并且苹果味更浓郁,与西得乐毗邻。

味道 –味道更平淡,水润,有趣。果味是热带的,明亮的。看起来不那么苦,但更具矿物质味。它也具有一定的酸度,但更像碳纤维,像苏打水。

口感 –较薄,单宁微。尽管比Saison III(1.004)稍高(1.006),但此版本的味道更像是低重力的saison。

饮用性& Notes –我得到一点点杂醇的香气,使它无法像Saison III版本一样被深深地饮用。不错的啤酒,但也许将发酵温度推低至80年代就比此菌株需要的还要多。

14条评论:

凯勒说过...

我不知道赛森二世是否"related"至WY3711。最近,我对Saison I和3711进行了分批处理,其中Saison I和3711在常规的开始温度和较高的结束温度下发酵,并且3711的味道几乎与您所描述的完全相同。鼻子还可以,但是几乎没有味道,没有身体,没有轻微的机身发热。

黑颚说过...

我同意80年代中期的Saison II紧张状况。我在70年代中期至70年代中期使用此菌株,但我的Saisons口感与您不同。至于轻微的机身,也从未经历过,就像我对那辆机车应变3711所做的那样。我想我今年错过了Saison III上的船,希望他们能在2013年再次拥有。

德里克说过...

It's still out there if you search around: http://www.austinhomebrew.com/product_info.php?cPath=178_21_77_155_421&products_id=13418

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane)说过...

我最近尝试了一个朋友'的啤酒,他用Saison I和Saison III进行了类似的分批酿造。 III的风味和复杂性给我留下了深刻的印象。它拥有您在Saison中寻找的所有口味,而且口味更加浓烈。

风味强度已经成为我真正想知道的酿造过程的一部分。您认为大多数控制什么?它是酵母生长的量还是更具菌株特异性?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'确保风味强度受菌株本身以及我们作为啤酒酿造商的选择的影响。不管您给美国强麦酵母多大的压力,'甚至不会产生发酵过的咸味菌株的阳性酚/酯水平。在我认识酵母之前,我避免过分强调酵母。在GABF,三位一体的杰森·耶斯特(Jason Yester)告诉我们,他的猎物已经高达118 F!发酵罐的几何形状/压力开始起作用,但这仍然很疯狂。

我给这些啤酒合理的投球速度和充足的氧气。一旦我们拨出了一个配方,那么我可能就有时间玩这些变量了,但是我'我对这种相对标准的处理方式非常满意(更不用说在桶中起作用的东西可能无法转化为圆锥形)。

麦芽汁的糖分也起着作用:添加简单的糖分会增加酯的产生,FAN的含量会影响杂醇的形成等。

复杂性很复杂。

SeñBrew™说过...

拆分批次也是从相同的酿造时间中获取更多啤酒的好方法。我不像您常做的那样酿造啤酒,所以几乎每次酿造时我都会分批酿造啤酒。

这里's指向最新详细信息的链接:

1合3啤酒

匿名 said...

好图

德鲁·比彻姆(Drew Beechum)说过...

您对Saison III的体验反映了我在圣地亚哥AHA会议上品尝Saison的结果。人群中最受欢迎的是ECY Saison Brasserie菌株,但就流行程度而言,Saison III紧随其后。

如此之多,以至于我鼓励群众发布它。

该死的好酵母菌株!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您关于Zymurgy实验的文章是我竭尽全力尝试Saison 3的主要原因之一,而我'm glad I did.

我需要再次给ECY混合镜头。当我第一次使用它时,我得到了太多的香蕉,但是Al最近告诉我,在我提到它并除去菌株后,他已经查明了罪魁祸首。谈论出色的客户服务!

将这两个版本的瓶子带到今晚举行的家庭酿制俱乐部会议上,以获得更多反馈!

瑞安说过...

除了农舍/厨房/烤架以外,这种菌株对其他样式的啤酒有何用途?它与啤酒花搭配良好吗?一世'现在小学已经有一批药草,不久就会变质。一世'm考虑拆分APA(级联&百年纪念),然后将一半的酒渣放到白色IPA上。有什么想法吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

塞森二世I?这是我唯一的啤酒'我已经使用了它。当然,与更酚醛的番茄酱菌株相比,我认为它可以与啤酒花很好地融合在一起。如果尝试,请报告!

瑞安说过...

I'现在,我用III酵母制成了两杯啤酒。第一个是拆分的维比尔食谱(起司,苍白,小麦和燕麦以及新鲜的橙皮和印度香菜);第二个是美国的IPA,有本土的Cascades和Centennials。第二啤酒用第一啤酒中保存的酵母制成。

两种啤酒的均价比各自的分裂弟兄高0.5%,并且被完全减毒(1.005(wit)&1.004(IPA))。 III酿造非常干爽的啤酒,其果味使我想起了苹果,葡萄和核果,而不是柑橘或热带水果。 US-05 IPA中存在来自啤酒花的葡萄柚风味,'存在于III拆分版本中。尽管配方不同,但两种啤酒中都存在这种味道。

尽管机智通常像IPA一样朦胧,但III酵母完全掉落,每瓶底部都有大块酵母。药丸清除。
这对我来说真的很有趣,因为从中学起就很清楚-而不是我平常使用Saison酵母的经验。酵母的价值确实也确实会粘附在瓶子的底部。

两种III啤酒均具有橙色调,并且比分裂啤酒更深。机智的人是金发,你可以'通过在III旁边看它来告诉它 '一样的啤酒。 IPA是苍白的,有甲壳和燕麦,US-05版本的颜色也比III轻得多。

IP-05在US-05版本中有些许草木,但在III版本中根本没有。 III机智和III IPA中的苦味被擦洗干净,这是出乎意料的。 III机智中更高的碳酸化程度将其中一些带回去,但几乎没有'd期望。机智是〜24 ibus; IPA〜64。

我今年过得很愉快,两种III啤酒都很棒,但是白IPA却没有。 IIt可以制作出令人赞叹的啤酒花或割草机啤酒,但它的风味似乎很明显,类似于我在法国啤酒厂的经历。两种啤酒均在69举行了两周,并在65装瓶。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢你的写作!我想知道颜色差异是否是清晰度的结果?这也可以部分解释苦味的差异,因为当辍学时酵母将啤酒花化合物带走。

未知说过...

我在许多啤酒花啤酒中使用了Saison III,结果始终是积极的。他们的结果几乎像比利时的NEIPA。乘坐Sacch Trois并放大放克。

我只能在一个月或更长时间后才能清除啤酒,而在它们掉落后,味道会大大降低。也许絮凝物拉出了酒花问题?的"clear"saison让我想起了像Leffe一样淡淡而甜美的比利时啤酒。倒置瓶子或倒入酵母中,啤酒将恢复其朦胧,时髦,酸味和令人兴奋的荣耀。因此,酸味似乎来自悬浮的酵母固体。

今年秋天,我将在更传统的熏蒸环境中使用这种酵母-烤饼(5.0%)和结实的(8.5%)。一世'希望馅饼的酸度可以抵消啤酒花的使用限制。