2012年10月22日,星期一

隆隆桶肉桂/香草帝国波特

四个清洁桶系列–aged beers I’到目前为止,从事这项工作很有趣,但也有一些压力。考虑到它们的衰老时间长,设法将这些啤酒与我酿造的所有野生啤酒保持干净一致是我的首要任务。因此,我买了新一轮的发酵后设备,将旧塑料传给我的酸味。我买了两个新的水桶,一个用于装瓶,另一个用于存储/消毒设备。我的两用铲斗似乎总是在装满的魔杖,自动虹吸管等尖端上的锋利塑料周围围绕着底部划伤一圈。 微生物藏身的好地方。一世’还要对所有这些啤酒进行瓶装调理(谁想要一个5加仑的 威士忌酒桶Trippelbock?),因为他们都在努力提高10%的ABV。

这位帝国搬运工大致基于悲剧的诞生,并受其启发。在我访问期间,我喝了一杯 希尔农庄 夏天时。两者都是浓烈的深色啤酒,再加上肉桂和香草香料。肖恩(Shaun)在波旁威士忌酒桶中陈年,而我的矿山目前在第二个用过的酒桶中存放,酒桶盛放隆隆声(从无花果,德梅拉拉和蜂蜜中蒸馏制得)。

用接近沸腾的水清洁五加仑桶。我批次的基础啤酒实质上是 咖啡燕麦粗壮 I’我一直在拨电话进入现代时代。它依赖于比大多数啤酒厂使用的颜色更低的深色麦芽威士忌,因此我能够将它们装入其中,而不必担心产生刺耳/烧焦的味道。一世’由于厌倦了太多批次的美国淡啤酒酵母的投放,所以我转向了爱尔兰啤酒(我真的很喜欢 斯堪的纳维亚帝国搬运工 我几年前酿造的。

当我尝试提取第一个样本时 四边形 最初是坐在Rumble枪管中的,我发现20L Balcones枪管上的桶孔刚好够容纳标准的自动虹吸管。需要一些倾斜和压力,但最终会弹出。但是,很容易在将盖子从孔中拉出的同时敲下盖子。因此,在绘制样本时,最好不要取下盖子。

仅仅22天后,Quad就足够满足我的口味,所以我昨天装了瓶。在重新加注之前,我用了三包刚煮沸的过滤水冲洗了桶。如果尝试这样做,请小心,因为在桶中注满热水,发bun和晃动会产生相当大的压力,因此请慢慢地将塞子弄开,并远离自己。热漂洗会从桶中清除大部分用过的酵母,希望足以 比利时酵母不会影响搬运工的清洁酵母特性。我让料筒静置几个小时冷却后再填充,以最大程度地减少泡沫。

作为第二补给,皇家搬运工应该从桶中抽出更多时间受益。一世’我猜这将需要四到六个星期。当橡树角色接近我想要的地方时,我’将香豆切成薄片,再加几克肉桂。一世’m仍在辩论是否要添加咖啡(悲剧的诞生);如果可以的话,装瓶前几天将是整个豆子。在做出决定之前,我想品尝一下桶装和五香啤酒的特征,已经有很多口味飞扬,我不喜欢’不想破坏平衡。

用帝国燕麦片Porter填充Rumble桶。隆隆的冬天波特

配方细节
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批次大小(加仑):6.30
总谷物(磅):23.50
预期的OG:1.086
预期的SRM:50.2
预期的IBU:65.1
啤酒厂效率:67%
麦汁煮沸时间:110分钟

粮食
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68.1%16.00磅淡2-行麦芽
12.8%3.00磅燕麦片
6.9%1.63磅美国烤大麦(300升)
4.8%1.13磅美国巧克力麦芽(350升)
3.7%0.88磅卡拉·慕尼黑
3.7%0.88磅水晶90L

酒花
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60分钟内10毫升HopShot(提取物)。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
1.00香草豆14天
2.00克肉桂香料14天
1.00盎司咖啡豆1天

酵母
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白色实验室WLP004爱尔兰黑啤酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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Sacch Rest-154 F @ 65分钟

笔记
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2012年10月7日在搅拌板上制作1.6升起动器。

二手Bob's Red Mill超厚燕麦片

12/10/8与乔什·H(Josh H)一起酿造

加入3克小苏打,2克CaCl和2克粉笔。

收集到8.25加仑的1.070跑步。

冷却至66 F,50秒纯净的O2,使启动器倾斜,并保持64 F开始发酵。

10/21/12装到三倍洗涤过的(不停的沸腾的水)隆隆声桶中。充满边缘,没有香草或肉桂。

2012年11月25日加入2克Penzey肉桂粉和1颗香子兰豆,浸入半杯刚煮开的水中5分钟。

12/12/6瓶装2.5盎司煮沸的食糖。旨在减少二氧化碳的排放量。 FG 1.024。

13年5月1日,残留的比利时酵母最终使啤酒在瓶中变干至1.016,导致其碳酸化程度过高。 否则相当愉快。

14条评论:

中产阶级中年白人说过...

打算详细说明将啤酒的ABV范围调整为10-11%的挑战吗?
我现在在中学喝枫大麦'd想用枫糖浆装桶's在10 1 / 2-11%ABV范围内。)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在那个水平上,酵母可以变得懒惰。这会导致两个不同的问题。如果酵母菌停滞在您可能期望完全衰减的附近,则它可能会在瓶中唤醒并引起过度碳酸化(如果您在装瓶时增加衰减性菌株,则类似)。或者我'我们有几个大啤酒拒绝将太多的酒精充碳酸气,以致无法再次发酵。

我还有一个额外的问题,那就是判断桶老化期间会损失多少二氧化碳。我们桶装陈酿的酸酒通常可将残留的CO2降至〜.4量(通常为〜.8量)。这意味着,如果您确实确实需要2.1倍的量,那么您需要添加足够的糖以使2.5倍于普通啤酒的量。但是,酸味会持续较长的时间,并且会经历更多的温度波动。我瞄准了四边形,'d宁愿在这样的大啤酒上冲淡,也不愿冒险变稀和变硬。

祝好运!

塞™说过...

我想要一个五加仑桶的威士忌酒桶三重博克。

未知 说过...

我想我曾经问过一次,如果您不介意再次回答。您要做的事情比我想的要多得多"average home brewer"在任何给定时间执行。

认为可以保留那桶是完全不合理的"clean"还是将其送给美味的酸味微生物只是时间问题?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很少有专业啤酒酿造商用干净的啤酒将桶旋转超过两圈(很多只能)。's all I'我愿意推动它。第二桶啤酒倒入每个桶后'm计划用相同的酸棕色填充两者。他们得到足够的橡树后,我'将威士忌酒桶装在樱桃上,将隆隆声装在覆盆子上。不知道我在干什么 'll do from there.

未知 说过...

酷...再次感谢您的回答!

往前说过...

你在哪里得到这些桶?谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这些酒桶是酿酒厂的物物交换产品,但也可以从一些家庭酿造商店购买。 例如。那是威士忌酒桶,不确定目前在哪里可以买到Rumble。

乔纳森·布鲁斯特 said...

I'd亲自去掉咖啡豆。 Imperial Porter,带有(a)隆隆酒桶,(b)香草和(c)肉桂。我觉得'在味蕾上已经采取了足够的行动-我猜想+咖啡会使一切混乱&从整个最终产品中拿走。虽然只是个人意见。听起来不错!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我也很关心如果我加咖啡,那只是一盎司...我们'll see. If I don'为了使整批咖啡都变成咖啡,我可能会在几瓶中加入几个咖啡豆,以查看可能是什么。

阿里安·索尔伯格说过...

嘿迈克,喜欢这个博客。打算很快用Balcones桶酿造自己。一世'但是,令我感到好奇的是,考虑到瓶装调理这些高酒精的长啤酒的不确定性,为什么不直接将碳酸盐倒入小桶和瓶子中呢?有一些啤酒灌装"guns"正是因为这个原因,它才与小桶相连。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我实际上拥有一支啤酒枪,用于在近代装瓶样品,但是我赢得冠军有两个原因'不能将其用于这些桶装啤酒。首先我避风港'在啤酒中碳酸化方面,我们无法获得一致的结果。我也不要'在减少氧气方面要完全信任它(瓶装啤酒中的活性酵母会清除氧气,提高啤酒的陈年潜力)。

一周后,我不得不打碎一瓶quad,尽管〜65 F的地下室已经've been sitting.

埃里克·伍德说过...

迈克一如既往的出色。

I'我也想知道,我的帝国烈性黑啤酒一直在阳台上'桶现在将近2周了'大部分以所需字符表示。

装瓶13.1%的烈性黑啤酒时,我如何实现足够的碳酸化...?我的意思是没有'不必是两个手指头,但像样的环扎带足以满足我的口味。

任何帮助表示赞赏。

干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您'仅从在桶中花费的时间就可以消除一些残留的碳酸。因此,您应该添加足够的启动糖,使其比原来的量高〜.4倍"really" want to aim for.

你用什么酵母?您可以取消少量相同的菌株,但可能已经达到了耐酒精性。投另一个压力是有风险的。您需要一种衰减较小,耐酒精性更高的产品。葡萄酒酵母是一种选择,因为它们是水果中简单糖类的专家。

祝好运!