2012年9月26日,星期三

霍比红麦酒品尝

在过去的十年中,啤酒花品种似乎越来越流行。长期以来,Cascade一直是美国啤酒的首选,然后Centennial进行了推广,Amarillo ad Simcoe的组合是现代经典,现在每个人都想要Citra。有数十个新品种正在繁殖,其中一个将是下一个热门产品。当这些新品种赋予大胆的新口味时,很难不被这些新品种所吸引,这在啤酒花啤酒中是不可能的。然而,在众多其他品种中,找到现有品种的新组合是创造独特风味的另一种方法。

啤酒花的质量比大多数自制啤酒更受赞誉。足够重要的是,许多大型手工艺酿酒厂每年都会派人到亚基马河谷和哈勒陶来评估收成。作为自酿啤酒的人,我们经常会留下剩下的东西,直到我们在酿造当天打开包装时,才能对产品进行评估。有一些酿酒商认为啤酒花品种像一种商品(Simcoe是Simcoe),而实际上,在IPA中,您可能会从百年纪念而获得更令人兴奋的啤酒花特性,而不是劣质的Citra。

从秋天开始收获啤酒花到酿造啤酒,我不再依赖供应链来照顾啤酒花。’宁愿买我知道的品种’一旦发布,将大量使用,并自己存储。这样做还可以节省金钱,避免了那些珍贵的品种在新收获的六个月前消失的情况。

级联为此 霍比红麦 来自印度啤酒花(Indie 酒花),希望是一波迎合精酿啤酒商(也希望是自家酿造商)的供应商浪潮的一部分。啤酒商不仅对啤酒花中的α酸含量感兴趣,还对啤酒花赞赏有加。我将其与斯特林(Sterling)配对,斯特林最初是作为美国种植的萨斯(Saaz)的替代品而育成的,但它具有更强的芳香性,并带来一些果味来补充香料。

一杯红黑麦IPA。霍比红麦

出现 –当我第一次酿造这种啤酒时,我确定它太黑了。当我从水龙头倒出第一个样品时,它看起来太轻了。幸运的是,在酵母沉淀后,它变成了美丽的石榴石红色。头部密实,发粘,灰白色且华丽。

–鼻子是多面的,烤麦芽,柑橘酒花和红色浆果。啤酒花闻起来像新鲜的,粘稠的,葡萄柚的,但它们不是’太辛辣了。浆果麦芽非常芳香。

味道 –首先是固体苦味,并带有一些残留的甜味,然后是余留的啤酒花。平衡良好,尽管我倾向于喜欢啤酒花比较干燥的啤酒。烤焦糖麦芽通过,而不是生面团或面包。啤酒花与麦芽,柑橘,干草,草药混合。它们需要作为IPA变体在市场上更加激烈。在完成时略带乙醇的味道。

口感 –中等重量的酒体,适合中度酒精啤酒。固体碳化,大约正确。

饮用性& 笔记 – Of all of our “first 在 tempts”在现代食谱中,这可能是最成功的。但是,它没有’有让创始人红的特殊之处’黑麦是如此完美的啤酒。拨回麦芽,然后跳上啤酒花香精,虽然我怀疑,但还是可以带我们到那里。

2012年9月24日,星期一

隆隆声桶比利时浓黑食谱

两个5加仑的Balcones桶。I’我从未在小范围内陈酿过酸啤酒(<50加仑)桶,因为我’我很警惕他们。小桶的价格通常与大桶的价格相同,并且由于其高的表面积体积比,它们可以迅速散发出强烈的橡木香气,允许更高的氧化速率和更快的蒸发速度。但是,当 阳台酒厂 愿意给我寄去五个加仑的美国橡木桶中的两个,他们在我知道自己的精神时就将它们老化’d在他们身上找到可以老化的东西。

在小桶中老化干净的啤酒对于自制啤酒有很多好处。一次灌装需要一批,因此有可能引入不需要的微生物(就像我们对我们的 第一组波旁桶陈酿啤酒)要低得多。去年,我换了八个加仑桶进行初级发酵。这些更大的发酵罐让我酿造 大六加仑 enough to fill the barrels to the brim with fermented beer. Head space accelerates oxidation by allowing the staves 在 the top of the barrel to dry, so partial filling is not a 通过ble option.

压碎的谷物和两袋深色蜜饯糖浆。对于一些建议,我给Doug Dozark发了电子邮件, of 钉子’s Cantina,一些非常受人尊敬的啤酒商 在5加仑和15加仑威士忌酒桶中陈酿的啤酒。他建议检查三周后首次使用五加仑桶的橡木的水平,而十五加仑需要两到三个月。相比之下,在全尺寸桶中陈酿的啤酒在包装前通常会陈化6到12个月。

我第一桶’(本周晚些时候)将要装满Rumble,这是Balcones从Mission无花果,野花蜂蜜和未精制的蔗糖中提炼出来的。这些味道使我想到了深色的比利时啤酒。我想要足够坚固的东西来承受 迅速提取橡木和酒,比利时深色浓烈酒(又名Quadrupel)适合您。我真的很喜欢这个 批石榴 我二月份和邻居一起酿造, 我只给自己装了六包。

虽然从技术上讲这是现代的测试批次( 我们正在寻找酿酒师),它更多地是一种概念证明,而不是我们可以实际扩大规模的食谱。我用了 谷2-行淡啤酒麦芽 作为基础(也包含在 my 去年的杜伯),在马萨诸塞州小规模发芽’t find its way 进入我们的南加州土豆泥我在烧开的锅中分别添加了1磅的D-90和D-180 坎迪糖浆公司, which 我不’相信手工艺品酿造规模尚可。我用东海岸酵母比利时Abbaye(ECY09)发酵了浓密的麦芽汁,’不能用于商业用途。更不用说老化了 小桶(我们需要186个 在30桶的系统上陈酿一次啤酒!

大啤酒需要大开胃菜,搅盘会有所帮助。我不打算在加油前清洁或消毒桶,之前的124名居民证明了这一点。无论如何,橡木几乎不可能用化学物质消毒,因为橡木的多孔质地使微生物能够深入到其谷物中。加热是最好的选择,但是即使有接近沸腾的水,也很难完全对桶进行消毒,因为木材是一种很好的绝缘体。此外,热水将冲洗掉许多残留的烈酒特性。

他们设置的另一个Balcones威士忌酒桶, 可以通过购买 一些家庭酿酒店。全国各地还有许多其他出售二手桶的纳米蒸馏器。在直流区域, 卡特丁溪’s 30加仑的黑麦桶在啤酒吧很常见。纽约州的图希尔敦出售各种尺寸的桶 在他们的网站上 以前使威士忌陈年。

道格警告我不要加油,但我’我希望我可以将第一个啤酒从桶中取出,用真正的热水快速冲洗以除去任何杂物,然后立即用第二批重新装满。我计划的第二个填充物(肉桂/香草香料的帝国门夫)将花费更长的时间才能提取出足够的橡木风味,并且应该具有柔和的精神气息。每桶陈酿两杯干净的啤酒后,我’m计划在它们之间分配10加仑的酸棕。一世’我有兴趣品尝结果,但我’如果在准备装瓶之前橡木味变得过于浓烈,我们将准备将酸啤酒移入瓶口,以进一步老化。

隆隆声桶比利时强黑暗

配方细节
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批次大小(Gal):6.25
总谷物(磅):20.13
预计OG:1.079
预期的SRM:28.9
预期的IBU:26.5
啤酒厂效率:66%
麦汁煮沸时间:120分钟

谷物/糖
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59.6%-12.00磅谷淡麦芽
24.8%-5.00磅德国维也纳麦芽
3.7%-0.75磅卡拉·麦芽麦芽
1.2%-0.25磅水晶120L
0.6%- 0.13磅卡拉法特二世
5.0%-1.00磅 D-90 Candi Syrup
5.0%-1.00磅 D-180 Candi Syrup

酒花
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1.50盎司Hallertauer传统(颗粒,6.00%AA)@ 90分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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东海岸ECY09比利时阿贝

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩 - 60 min @ 151 F

笔记
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2012年9月6日为我的搅拌盘制作了1.25升起动器。在24小时内没有看到太多活动,但是之后看起来并闻起来很好。

9/8/12由我自己酿造

无水调节。

稍微低于预沸腾重力,并超过我的预沸腾体积。 9加仑@ 1.052、1.058,并添加了甘地糖浆(D90和D180各1磅)。将煮沸延长30分钟,以进一步浓缩麦芽汁。

冷却至68 F,整个启动器都倾斜,用30秒的纯氧撞击,然后在64 F下发酵。
经过12小时的强烈发酵,很快就会在8加仑的水桶中爆炸。

投球36小时后,由于发酵似乎已经变慢,因此环境温度升至66F。 24小时后,发酵几乎完成,我将发酵罐移至74 F环境温度下完成。

12年9月29日降至1.018,比预期的要甜一些,但与橡木桶搭配应该完美。装进Balcones Rumble酒桶,装满了边缘。更换了硬塞子。几个小时后,当我检查时,木头提供了成核点,使啤酒起泡。 在70 F的环境温度下放置几周。

10/21/12用2.75盎司的食糖装瓶,以实现1.9体积的CO2。 坚固,但不压倒桶形字符。味道还不错。

13/15/13 结果真的很好,将桶装啤酒和啤酒基本特征完美融合。

2012年9月17日,星期一

嬉皮美国淡啤酒品尝X 2

选择酵母菌株对成品啤酒中啤酒花的感知有多重要?一些酵母,尤其是高度絮凝的菌株,倾向于去除啤酒花化合物(包括苦味) 麦芽汁。这就是一些酿酒商建议等到精炼或过滤一批后才能添加啤酒花的原因。如果您想让酵母保持简单,那么中性风味的中等絮凝度的美国强麦酒菌株(例如001/1056)是一个安全的选择。

然而,还有另一种思想流派。一些啤酒酿造商选择的酵母菌株具有与啤酒花混合的酯化特性,从而产生了更强大/更复杂的香气。有些啤酒厂选择 比利时强麦酒或Saison菌株(Charlevoix Dominus Vobiscum Lupulus),而其他人则选择英国啤酒(伊萨卡花的力量). The right combination can be transcendent, but the wrong pairing of hops 和 酵母 can be close to undrinkable.

In a world where every brewery has access to the same malts 和 hops, having a house 酵母 strain is one way to give your beers a distinct character. At the moment, the 啤酒Advocate评分最高的啤酒花啤酒 不是由俄罗斯河酿造的 The 炼金术士’s Heady Topper。对我来说,约翰·金米奇(John Kimmich)的啤酒花饱和啤酒可以大肆宣传(与 克恩河西特拉DIPA I opened last week) with a wonderfully pungent hop aroma mixed with a peachy ester that seemed 酵母 derived.

“‘啤酒的心脏是我自制的柯南啤酒酵母,’ John explained. ‘它会产生截然不同的杏和热带水果酯,但是您必须知道如何处理它,如何将角色绘制出来。’经过数年的调整才能使柯南酵母的年龄和世代恰到好处,从而产生约翰想要的味道。” via 直接从高个子男孩那里喝这世界一流的啤酒

In 七月 I cultured 柯南 from a fresh can of Heady Topper, starting it in the can before building it up on my stir plate. I pitched the yeast 从它变成一加仑的麦芽汁 我的啤酒花淡啤酒。希望达到最佳效果,但由于该菌株的专有性质,因此很难确定要确定的目标温度。

因此,这是由麦芽汁发酵的同一麦芽汁的并排品尝 两种非常不同的强麦酒菌株(请注意,除了酵母的不同以外,WLP001发酵药水还接受了大量的小桶跳跃。)

罂粟花-WLP001

美国强麦酒发酵了西海岸的淡啤酒。出现 –近乎清晰的金色啤酒。倒出一个大头,但很快就沉入稠密的乳白色帽中。漂亮的鞋带和保持力。

–麦芽芳香剂比美国啤酒中所希望的要多。胜利麦芽真的来了,有新鲜出炉的面包和饼干。也有很多啤酒花,松树和柑橘,新鲜而明亮。这是一个有趣的组合,但不是我所设想的平衡。

味道 –味道是麦芽和啤酒花的良好混合物,但我希望它首先具有麦芽背景。啤酒花的味道确实因啤酒花破裂,啤酒花站立,啤酒花后备和干啤酒花而饱和。经典的西海岸蛇麻草特色:橙色,松木,稍湿,平衡。坚定的苦涩,没有缠绵太多。清洁发酵。

口感 –会议啤酒体面,固体碳化。

饮用性& 笔记 –像其他大多数首次尝试一样,我们’在为《现代》制作食谱时,效果很好,但并非我们想要的。对麦芽法案(删除“胜利”)和啤酒花法案(考虑了一些南十字勋章以代替哥伦布)进行了一些调整,我们’将更接近目标。

Hoppy Pale - 柯南

炼金术士's 柯南  酵母 fermented West Coast pale ale.出现 –倒入的颜色与标准版本的颜色相似,但是会产生更多的雾气(这要归功于瓶子的调理和室温下的储存)。头不’具有相同的奶油质地,尽管可见碳酸含量较高,但保持力却弱得多。

–不出所料,由于缺乏干跳频,它没有大的跃点。出乎意料的是,也没有强烈的麦芽气。两者都是预设的,但被制服。带头是果断/辛辣的果味,桃和丁香最显着。

味道 –味道有点干,加剧了苦味。与鼻子一样,酵母菌也起着重要的作用。西海岸温和的跳动与酵母的特性融为一体。面包状麦芽比鼻子中的更多地通过口感。变暖时,我会发现一个略有些时髦的边缘,很难分辨这是来自紧张的发酵还是酵母培养物中的某些东西。

口感 –中高碳酸盐化程度超出了我的期望,但事实并非如此’遇到过度碳酸化的情况。多余的气泡使身体看起来更轻,尽管也许衰减更高。

饮用性& 笔记 –我觉得炼金术士’s house strain “Conan”起源于英国,但酚类使这款啤酒有比利时风味。我实际上很喜欢这种变化,但是没有干啤酒花,即使在相当大的后期/后期煮沸啤酒中,酵母也能胜任。

2012年9月10日,星期一

被盗微生物-Lambic with 3 Fonteinen 渣

可能是我去过的最好的品尝酒了。在新贵的美国酸啤酒生产商看来,比利时的guuze生产商还有什么?对我而言,最好的蛋酒在酸度和放克度之间达到了平衡,即使是最好的美国酿酒商,我都没有尝过(尽管有些酿酒商已经很接近了)。我的最爱, 3 Fonteinen,比起一些美国和比利时的酸啤酒酿造厂,其啤酒具有柔软和可饮用的特性,我更喜欢它的酸度。 3 Fonteinen gueuze不是’相反,阿芒·德贝尔德(ArmandDebelder)的混合仅用四种成分(比尔森啤酒的麦芽,生小麦,陈年啤酒花和水)就可以创造出不同的风味,这是我品尝过的每七种麦芽水果双桶陈年啤酒所无法比拟的。

这怎么可能?我将其归功于缓慢的自然发酵。依靠生活在桶橡木中的野生微生物的啤酒厂具有多种不同的文化,这些文化会随着时间的流逝而有机地进行种植和选择(保留最优质啤酒的桶并用于接种新桶)。相对于具有单一商品房文化的啤酒厂来说,这是一个巨大的优势,这种文化可以使所有的酸啤酒变酸。幸运的是,像乔利·南瓜,希尔·法姆斯特德,阿拉格什等的美国啤酒厂也都在走这条路。

3 Fonteinen残渣起动器旁边的冷却麦芽汁。最好的比利时guuze搅拌机还具有更多混合酸啤酒的经验。他们中的大多数人只需要处理一种基础啤酒,这使得他们在制作每种混合物时可以从更广泛的选择中汲取灵感。他们让啤酒变老的时间更长也是一个重要因素,没有多少美国酸啤酒在橡木桶中度过18个月以上,而3 Fonteinen刚发布了Golden Blend,其中包括四岁的lambic。

当我’我很满意 本地DC野生微生物 是我去年养殖的,我想直接从Armand那里偷一些微生物’啤酒(不仅仅是啤酒 单株 布雷特)。我的机会来了,当时我的朋友戴恩(Dyan)邀请我参加他亲自为他举办的三场丰泰宁(Fonteinen)井喷式品尝。那天晚上,我们六个人共喝了11杯啤酒(四个Armand’4,Hommage,Golden Blend,2009 Oude Gueuze,Vintage 2002和2007、2005 Didjel和Straffe Winter)。虽然并不是每杯啤酒都很棒(尽管大多数都很棒),但是阿芒德’4 Lente(春天)可能是我品尝过的最令人惊讶的蛋饼。它是新鲜的,带有面包麦芽,明亮的葡萄柚,花朵,并带有柔和的包围感。

除了贡献未充碳酸气的杜塞尔啤酒外,我还带了一架轰炸机,里面装有12盎司无菌发酵麦芽汁,用来从四个季节性Armand上收集残渣。’4(2009年在Fonteinen 3酿造的最后一批拉比酒未失 仓库温度事件),再加上“Vintage”瓶(Armand的混合物’最喜欢的酒桶)和出色的2009年Oude Gueuze。我让微生物在轰炸机中生长了几个星期,并附有气闸,以避免在氧气存在下产生乙酸。

将兰麦汁放入发酵罐中。而不是我执行的复杂混浊混搭 过去的批次,我决定关注 戴夫·派尔’麦芽汁生产过程,简单的单次输液。除了麦芽麦芽,我还加了多余一磅的片状拼写, 最近一批saison。我也将煮沸时间从传统的三个多小时缩短了,但是我保留了成熟的啤酒花。

我没有像我对酿造的每批啤酒那样强制冷却麦芽汁,而是让它缓慢冷却,并向空气敞开。我的目标是引入在自发发酵早期活跃但不能长时间老化的微生物(例如肠细菌和氧化酵母)。我没有’不想让冷却啤酒停留在大量啤酒花上,所以我在煮沸的最后几分钟将它们从麦芽汁中取出。我将未发现的冲煮锅留在外面,直到麦芽汁冷却到足以停止汽蒸为止,然后才将其送入装有空调的桶房。 18小时后,将麦芽汁冷却到环境温度66 F,我给3 Fonteinen dreg发酵剂投了沥青。发酵花了三天时间才显示出活动的最初迹象,但是它是如此活跃,以至于四天后仍然散发出来。像我所有的酸味一样,要判断这个过程的结果还需要一段时间,但是一个月后,啤酒已经具有一定的酸度和复杂的果味。

巧合的是,我六个月前写的关于美国野麦酒和在家中自发发酵的文章发表在BYO的9月号上。一世’在接下来的几个月中还会有更多文章(“Other”发酵,然后是美国酿造的深色啤酒),所以,如果您想阅读这些啤酒, 订阅此链接 (所以我得到一半的订阅费用)!

我的BYO文章《美洲野麦酒》的第一页。Lambic#6-德里

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):9.50
预期的OG:1.052
预期的SRM:3.2
预期的IBU:11.8
啤酒厂效率:76%
麦汁煮沸时间:130分钟

粮食
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60.5%-5.75磅德国比尔森
28.9%-2.75磅麦芽麦芽
10.5%- 1.00磅片状拼写

酒花
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3.00盎司威拉米特(全岁 Four Years, ~1.00% AA) @ 125 min.

酵母
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3 Fonteinen Guezue Dregs

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩 - 75 min @ 157 F

笔记
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起动器由渣制成 四个Armand'4 Oude Gueuzes,Golden Blend和2009 3F Gueuze。

酿造12/11/8

决定使用混浊的土豆泥。注入批次,注入后达到170F。

收集了8加仑的1.034车。啤酒花是大约4.5岁的Willamettes,已经开放了大约18个月。在煮沸的最后5分钟内用过滤器除去大部分啤酒花。允许将未覆盖的外部冷却至150F。在未覆盖的66 F桶中放置18小时。

装到6加仑的BetterBottle。上,摇晃一分钟,然后放12盎司的发酵剂(闻起来的果味,酸味,轻度放克)。

发酵开始缓慢,但是到了第三天早晨,皮肤变薄了白色,到了晚上,成熟的发酵开始了。 24小时后,啤酒开始猛烈吹散。

14年8月2日将所有4.5加仑装瓶,再加几克复水的巴斯德香槟酵母和4 1/8盎司食用糖(用于2.6体积)。在前两个瓶子中,Simcoe和Amarillo分别增加了2个锥体。

15/2/26 完全值得期待!真的很棒的柠檬和放克,非常像3F。

2012年9月6日,星期四

品尝四种混合酸啤酒

所有四种混合啤酒并排。我不知何故’d忘记了,自从我说服我的朋友亚历克斯(Alex),彼得(Peter)和内森(Nathan)花了一天时间以来,已经过去了一年 混合和装瓶 my beers. 我不’认为用单一发酵罐发酵的麦芽汁制作B +酸味啤酒是很困难的,但即使如此,即使对世界上最好的啤酒酿造商来说,做得更好也需要很多运气。始终保持出色的唯一方法是成为将多个批次混合在一起的大师。

我认为,与其发布详细的品酒笔记,不如说是这四种混合物中的每一种’d就我对啤酒的看法,它们如何比较以及我学到的知识做一些说明。每种基本啤酒的品尝说明均与公式相关联

一杯内森's sour blend.内森的
33% 黑暗塞森三世
33% 尔玛
33% 苹果白兰地金

出现 –红棕色,棕褐色细头。
香气 –蜡状,红色浆果(Irma),微薄的布兹和温和的醋(Apple Brandy Golden)。
味道 –平衡的酸度(乙酸含量不高)和一些甜味。结束时有点小麦味。
口感 –中度浓郁,适合酸啤酒。中低碳酸盐化。
饮用性–我更喜欢香气而不是香气,总的来说,随着温度的升高,它逐渐变质。

一杯亚历克斯's sour blend.亚历克斯的
50% 苹果白兰地金
30% 柏林兰比克
20% 黑暗塞森三世

出现 –橙黄色,头部保持力非常差(这些啤酒都不是很好的)。
香气 –与内森相似,带有乙酸的味道,但橡木味更多。较干净,水果味较少。
味道 –酸度大而明亮,只有一点乙酸。与良好的佛兰芒红色(最小的放克)相同的平衡。
口感 –橡木比其他啤酒添加更多的单宁。
饮用性–佛兰德红色,酥脆和干燥的更可饮用的版本。

一杯皮特's sour blend.

彼得的
66% 柏林兰比克
18% 荞麦琥珀
16% 苹果白兰地金

出现 –最弱的一群,灿烂的金色。
香气 –最干净的香气,有新鲜的干草,苹果和淡淡的香水。
味道 –明亮而活泼的酸度,略带杂味的麦芽,干燥,我认为它需要某种促进。
口感 –一堆中最脆的。碳化与其他类似,但它将受益于更多。
饮用性–我比柏林人(Berliner lambic)直人更喜欢这个(我们也把一半放在樱桃上)。

一杯我的酸味混合汁。
40% 荞麦琥珀
40% 黑暗塞森三世
15% 柏林兰比克
5% 苹果白兰地金

出现 –混合物中最黑的部分,棕色和红色高光。
香气 –大的土黄色荞麦蜂蜜,几乎与《黑暗塞森三世》中的蜂蜜一样强,但略带静音。
味道 –味道不同于深色的汤汁,带有圆润的烘烤味。适度的酸味。
口感 –这些啤酒饱满,碳酸化程度最低。
饮用性–我比直接的《 赛生 III》更喜欢这个。它具有更好的平衡,并且更易于饮用。


那么所有这些融合和随后的品尝对我有什么启示?

在一定的阈值下,某些风味会很快从无法检测到突出。我的掺和物尽管仅比内森的掺入量高出7%,但其荞麦蜂蜜香气却强得多。类似地,与皮特(Pete)的柏林柏林(Berliner lambic)扩容一样,它可能需要花费相对少量的时间来纠正已知的问题。

尤其是在调酒时,试图弄清啤酒的变化方式是最具挑战性的任务之一。 最初,我非常喜欢Nathan的混搭,但随着时间的流逝,Alex的混搭赶上并可能过去了。这让我欣赏防守Lauren Salazar(新比利时的混合大师) 提供巴氏消毒的决定 拉福里的“信仰之口”轰炸机。

但是,尽管混合技术面临挑战和奥秘,但我认为我们四个人在首次真正尝试混合这些啤酒方面都做得很好。没有一个结果是完美的,但我认为所有这些都至少比其某些成分的啤酒要好。希望当我又有另一瓶酸啤酒准备装瓶时,我找到借口再次做类似的事情。

2012年9月4日,星期二

当麦芽汁煮沸时,您会脱去泡沫吗?

内森(Nathan)在行动中,为我们的一种蛇蝎草提取了麦汁。否-77%
是-22%

当我一个月前宣布两项调查 推特脸书,我收到了一些类似的混乱反应“为什么有人在麦汁煮沸时会撇去泡沫呢?”尽管只有不到四分之一的家庭酿造者对此做出回应,但我认为仍有一些优势足以证明这一小巧的/可选的酿造日琐事。

麦芽汁包含的蛋白质越多,随着温度接近212°F,麦芽汁表面上形成的泡沫就越多(小麦啤酒往往会产生特别稠密的慕斯状泡沫)。虽然有些人称泡沫为“hot break,”传统上/技术上,该术语专门指在沸腾的麦芽汁中漂浮的蛋白质块(有关其外观的详细说明,请参见 我那批拼写的saison)。一世’我确信德国人对泡沫有一个很酷的词,但是它没有’美国家庭酿造商给它起了一个特殊的名字。

撇脂可通过两种方式减少麦芽汁沸腾的机会。首先,去除凝结的蛋白质泡沫可减少沸腾开始时的突然上升,这种现象在几秒钟内可导致麦芽汁在水壶的侧面和燃烧器上鼓起。麦汁煮沸时,略读还会迫使您粘在水壶上,所以您’如有必要,将在那里降低热量。另外,您也可以添加消泡产品,例如Fermcap-S(我不会’保养)或使用喷水瓶使泡沫放气。

我的麦芽汁麦汁撇去泡沫后沸腾了。撇除会清除最终会在锅或发酵罐中沉淀的碎屑。您’还会略去任何使它通过您的谷物滤床的果壳/谷物。如果您做得很好,没什么大不了的,但是如果您随身携带BIAB(袋装)或无法循环使用,这尤其有价值。尽管我不了解脱脂专业啤酒厂,但是在将麦芽汁放入发酵罐中时,他们的酿造系统比大多数自酿啤酒厂效率更高。

根据我的经验,撇脂不会对成品啤酒的头部保留产生负面影响。这是因为蛋白质只能凝结一次(不要相信我?尝试将煮熟的蛋白恢复到未凝结的液体状态。)因此从麦芽汁中sc取的蛋白质不会帮助形成头部。但是,如果您使用的筛网过滤器除了可以去除麦芽汁以外,还可以起到双重作用,请确保对其进行仔细清洁,因为它不会’摄入过多的油会严重破坏头部的稳定性。

我不’t skim every single batch. For example, when I add first-wort hops skimming would remove the hops before the boil. This rule also serves for any batch where a solid ingredient is added to the wort post-mash, but pre-boil. 其他 wise I’撇渣器(除非有人在评论中提出反驳的理由)。