2012年8月23日,星期四

100%Brett Trois IPA品尝

与仅仅10年前不同,现在有许多美国啤酒厂,而且我们的啤酒书呆子也渴望购买具有独特风味的啤酒。可悲的是,我认为这导致许多啤酒厂在酿造之前就进行营销。释放花哨的啤酒,这些啤酒可能会说服人们一次性购买“just to try it” that aren’好到可以第二次购买。

I’我希望其中一件事是《现代》(闪亮的新网站)将以我们的口味选择的精致而著称。你不是’不会看到任何味道像胡萝卜糕的啤酒。我们赢了’只是因为风格的最后一个音节听起来像“tea.” We also won’在标签上添加听起来不错的成分,但是’在玻璃杯中很明显。我们’会有一个小型的飞行员系统,所以我们赢了’可以酿造30桶(930加仑)未拨入的啤酒。

I’m not saying we won’酿造任何独特,怪异或有争议的东西。例如,我喜欢混合Brettanomyces和积极的跳跃。我最大的抱怨是啤酒厂将酸啤酒或时髦啤酒与芳香啤酒花结合在一起,其中很多是’做好。我认为只有两种通用方法可行。 #1制作标准的,低跳频的酸味/淡淡啤酒,将其陈放至所需的酸/酯类特征,然后干啤酒花并迅速饮用(新比利时的Le Terroir是这种方法的一个很好的例子)。 #2酿制出可以快速包装的100%布雷特啤酒(纽约合作的超级朋友IPA,是该品种的我最喜欢的啤酒)。对于这批 100%Brett Trois IPA 在酿造和喝一杯完全碳酸的干啤酒之前不到五个星期。

是什么让这种啤酒与我上面提到的商业啤酒不同?首先,它实际上味道很好。我还选择了具有最终风味的食材。我选择了具有互补风味的啤酒花(Citra,Centennial和Chinook)和Brett菌株(Trois / Drie)。所产生的啤酒具有兼顾麦芽汁和发酵特性的平衡感,从而散发出令人难以置信的复杂热带水果风味。

100%Brett IPA的发光玻璃。100%Brett Trois IPA

出现 –深阳光明媚的黄色啤酒。轻微的雾气使啤酒在傍晚的阳光下发光。中度白头没有’尽管麦芽和啤酒花,它能持续很长时间。

–鼻子几乎是笔直的热带果汁。芒果和菠萝尤其如此。没有丝毫草草味。很难说出啤酒花在哪里结束,布雷特从哪里开始。背景中略微有些发霉的小麦。

味道 –其果味与香气相似,但不是甜味’d从果汁中期望,它具有IPA的平衡苦味,几乎没有酸味。结束时有清淡的面包味。基本上没有“classic”马毯布雷特(Brett)放克,但我认为布雷特一次发酵的果味与Citra,Centennial和Chinook完美搭配。

口感 –干燥,表面较薄,但不超过许多西海岸的IPA。固体碳化。

饮用性& Notes –不是最复杂的IPA’我曾经品尝过,但肯定是最独特的之一。适合夏季饮用的完美啤酒花:淬灭,提神和果味。

12条评论:

猩猩说过...
此评论已被作者删除。
熊味说过...

这听起来真的很棒。 Rebel Brewer在前一周还有一些Trois待售,所以我很幸运仍然能够买到一些。

您在什么温度下发酵?

熊味说过...

愚蠢的我,只是意识到您单独发布了食谱。

65似乎比大多数人购买All Brett啤酒的价格低,但我想这有助于保持酒花中酯的平衡。您是否认为如果将温度升高至70欧元左右的发酵液进行发酵,可能会得到更多的放克/香料?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

65 F是环境温度,因此实际的麦汁温度可能接近70 F,这是相当标准的。

过去我 '我们做了一些较热的100%Brett发酵(80s F),它对某些菌株(例如,White Labs Brett C的许多桃子)效果很好,但是在相同条件下,其他一些菌株却变成了酚类(燃烧的创可贴) 。如果不尝试,总是很难预测应变将如何反应。

凯尔·霍尔 said...

我现在有一个WLP644入门产品,它通过一点点放克就散发出了极大的果味(也许是我的想象力?)。我将两个小瓶放入一个1100mL的发酵剂中,并将其放在8/15的搅拌板上。气温一直徘徊在中低70's〜74平均温度将使用Maris Otter和自家种植的Cascade啤酒花将其装入5加仑的1.056 SMaSH啤酒中(其他5加仑的WLP 001制成)。我正在尝试使用片状小麦和燕麦为布雷特版本添加一些更复杂的糖的细节。考虑做一个精巧的小土豆泥,然后将小麦和燕麦煮沸,然后将其添加到小瓶中,让Bret咀嚼。我喜欢疯狂发酵师的实验,并利用您的经验来帮助我制定"mad" batches. Thanks!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您要进行100%的Brett发酵,我不会'没有找到产生高糊精/淀粉的麦芽汁的原因。啤酒变酸的原因是为了在酵母发酵完成后节省一些碳水化合物。也就是说,100%Brett的版本会更薄,并且一些来自小麦/燕麦皮的蛋白质't a bad idea.

祝您好运,我也需要尽快收获小瀑布。

未知说过...

嗨,迈克,
关于这件事,我想知道吗?想把布雷特·特罗斯(Brett trois)配上Motueka当作香精,而将银河系作为苦味来搭配您的想法吗?最近我也受到狗鱼的启发'的Palo Santo Marron在Santo上陈酿了一些啤酒,捡起了很大一部分木头,但真的不知道该用哪种风格。您曾经与santo合作过,和/或对风格有任何建议吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我们在Modern Times(Roraima)酿制的第二种100%Brett啤酒,除了Cascade和Triskel之外,还有很多Motueka。原来是非常好的,非常果味的,有趣的啤酒。这不是菠萝炸弹(和无处不在)。

为什么要用银河为便宜的东西苦(除非你住在南半球)?我不'认为苦啤酒的特性在啤酒啤酒中太重要了。

从未使用过Palo Santo,但它可能是我最喜欢的"weird"DFH啤酒。如果您想做一些怪异的事情,当然可以和一些松树啤酒一起玩。

缺口 said...

麦克风,

您是否认为在麦芽浆中添加后期添加的酸性麦芽真的对酵母的品质起很大作用,还是可以跳过?您为“无处可去”设定了什么发酵温度?听起来您的飞行员批次估计约为70。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

时间不'这样的事情真的很重要。在其中加入一些乳酸为乳酸乙酯生产提供了底物。较低的pH值也有利于发酵和风味。高60s到低70s对该Brett菌株非常有效。

黑麦家伙说过...

抱歉,问这么老的职位,但是如果您要装瓶这样的100%brett ipa,您会选择使用专用的酸味设备还是走标准路线,并尽可能保持良好的卫生条件??

好像使用酸味的设备可能会冒着用pedio和(较小程度的)乳酸感染小啤酒的风险。

一如既往的谢谢!
-瑞安

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd宁愿冒着布雷特啤酒的酸味,也不愿冒着干净啤酒的酸味。理想情况下'd有三套(就像俄罗斯河一样)用于清洁,布雷特和其他一切!