2012年7月30日,星期一

标准美国淡啤酒食谱(是的对)

当已经有这么多精良,可靠的版本可用时,为什么还要与另一美国淡啤酒一起上市呢?这个国家大约75%的啤酒厂和酒吧都采用了美国精酿啤酒运动的标志性风格。还有许多其他的风味范例可供探索,为什么我们要选择一种已经被挑选的样式?好吧,那里’像这样的许多淡啤酒。在 现代 雅各布和我希望制造出一种麦芽状的,活泼的,苍白的苍白的东西,可以使IPA芳香地争取他们的钱。受到啤酒的启发,例如三弗洛伊德·阿尔法·金(Alpha King),高山霍比生日(Alpine Hoppy Birthday)和希尔·法姆斯特(Edward Farm)。

一个充满啤酒花的冰柜,我'一直在酿造很多啤酒花...该测试批次的要点基于Jamil’s APA from 酿造经典风格。麦芽来自慕尼黑和胜利,而麦芽则增加了头部的保持力。不论出于何种原因,胜利从来都不是我追求麦芽的一种,但它的酥脆风味应能增强相对平淡的2行基数。没有水晶麦芽,试图保持平衡类似于干燥的西海岸IPA。一世’m希望有足够的面包性,以便在啤酒花森林中瞥见它。

作为出发点,我从 我最喜欢的DIPA批次 (Simcoe,Columbus和Amarillo),但调整了添加时间,以适应更苗条的人群。我突然跳了起来,等着增加第一个电荷,直到煮沸还剩下15分钟。除了大剂量熄火外,我还用近四盎司的整个啤酒花塞满了啤酒花。大小相似的添加物将添加到小桶中。尽管有大约50个IBU,但由于后期添加的苦味较低,因此该啤酒不应带有强烈的苦味。

这是一个比正常情况稍大的批次,这使我可以将一加仑的冰鲜麦芽汁转移到一个水罐中,在该水罐中,我可以从一罐啤酒中取出培养的酵母。 炼金术士的礼帽 (他们的英国血统房屋菌株很好地反衬了他们应有的炒作DIPA的大量跳跃)。将啤酒倒入玻璃杯中后,我向罐中加入了约半杯麦芽汁,并用消毒过的铝箔覆盖。两天后观察到良好的活动后,我在搅拌板上将罐头的全部内容物倒入0.5升新鲜麦芽汁的烧瓶中几天。其余批次接收了从中收获的稀薄六盎司WLP001浆料 啤酒花小麦#2 that morning.

两种版本都发酵良好,应在几周内准备好小桶/瓶。

一个非常令人讨厌的生日

配方细节
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批次大小(加仑):6.30
总谷物(磅):13.63
预计OG:1.050
预期的SRM:6.8
预期的IBU:48.8
啤酒厂效率:64%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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69.7%-9.50磅美国“两排”淡麦芽
14.7%-2.00磅德国慕尼黑麦芽
9.2%-1.25磅德国小麦麦芽
6.4%-0.88磅胜利

酒花
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1.25盎司阿玛里洛(整个,10.00%AA)@ 15分钟
1.25盎司哥伦布(药丸,13.40%AA)@ 10分钟。
1.25盎司Simcoe(颗粒,11.50%AA)@ 5分钟
0.75盎司阿马里洛(整个,10.00%AA)@ 0分钟
0.75盎司哥伦布(颗粒,13.40%AA)@ 0分钟
0.75盎司Simcoe(颗粒,11.50%AA)@ 0分钟
1.00盎司阿马里洛(整个,10.00%AA)@跳跳
1.75盎司Hop-Back @ Simcoe(整个,14.00%AA)
1.25盎司哥伦布(全场,15.00%AA)@跳回
1.00盎司干啤酒花Amarillo(整个,10.00%AA)
2.00盎司Dry Hop @ Simcoe(整个,14.00%AA)
1.50盎司哥伦布(全场,15.00%AA)@干蛇麻草

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 9分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 9分钟。

酵母
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White Labs WLP001加州麦芽酒

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休憩休息-155F @ 45分钟

笔记
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酿造7/28/12

用蒸馏水将水切成50%,将8g石膏和5g CaCl添加到the中并喷射。

收集到7.25加仑的1.052麦芽汁。由于跳回的问题而延长了煮沸时间。所有跃点添加都被打包。在开始冷却之前,将0分钟啤酒花添加到水壶中约10分钟。

在1.062处收集了5.25加仑的麦芽汁。用1加仑的冷蒸馏水稀释。仍降至74华氏度。将不到一加仑的水切成一个玻璃罐。

用纯O2充气45秒后,将3/4杯来自Hoppy Wheat#2的稀浆倒入桶中。用纯氧气将水罐充气15秒钟,然后将1/4杯从Alchemist Heady Topper罐中罐出来的泥浆先放入罐中,然后放在搅拌板上。

二者均置于66 F发酵。我无意间将交流电源关闭了一整夜,第二天早晨意识到它时温度升至69,然后将其降低到63。那时已经发酵良好。

12年8月18日用啤酒花将001部分捏碎。

12年8月13日跌至1.013,使001与干啤酒花混为一谈。 

12年8月20日用5/8盎司的食用糖装瓶炼金术酵母发酵部分。

12/9/17 品尝两个版本。结果很好,但比我想要的还恶意。炼金术士酵母产生了令人惊讶的数量的水果和香料,很有趣,但是有点多余。

18条评论:

匿名 said...

如果你没有'不能增加啤酒花直到15分钟,为什么还要花60分钟煮沸?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

标准的60分钟煮沸不仅完成啤酒花异构化,还完成了很多工作:蛋白质凝结,DMS挥发和麦芽汁浓度是最相关的三个。从更实际的角度讲,它还使我有时间对冷冻设备进行消毒,将HopRocked装满,收获酵母并对发酵罐进行消毒。

提姆 说过...

我认为淡啤酒中的胜利是个好主意。我用它和哥伦布,西特拉和山一起喝了一杯淡啤酒。引擎盖。我做过的最好的啤酒之一。

标记 说过...

您的谷物账单看起来不错,尽管我会就不使用任何水晶麦芽问题提出疑问。 SNPA令人愉悦的一面是焦糖甜味,支撑啤酒花的轮廓,这种风味经常出现在西海岸风格的淡啤酒中。不管你长什么样'再来一杯美味的啤酒。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

很高兴听到该组合为您蒂姆工作。

焦糖麦芽当然可以在扑鼻的苍白中起作用,但这不是'我与西海岸IPA关联的风味/平衡感(尽管肯定有一些使用它)。

未知 说过...

有趣的是,您从Heady Topper培养了酵母。我以为已经收到的智慧是,从高酒精度啤酒中收获酵母不会'由于与高酒有关的压力,它不能很好地工作。

您对The Alchemist使用哪种菌株有任何想法(即,如果它对应于商业酵母供应商提供的产品)?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

高酒精啤酒当然是’非常适合收获,但是相对新鲜的8%啤酒却没有’似乎是一个问题。据我’我知道这不是市售菌株,尽管我’d猜测它可能是英语的静音版本。

未知 说过...

怎么样'你得到我的冰箱的照片吗?很棒的帖子!

史蒂夫 said...

您如何看待自己的跳跃火箭?啤酒花酿造的结果明显更好吗?我喜欢它如何过滤所有热点。我用泵将麦芽汁推过啤酒花火箭,然后通过蒸发器,唯一的缺点是我发现麦芽汁很快就被堵塞了。它没有'塞住了水,但流量减慢了一点点,使我的麦芽汁在水壶中放置了10-15分钟,然后冷却。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

I’到目前为止,您的HopRocket祝您好运。没有流量问题(即使是4盎司啤酒花也是如此),尽管每年这个时候我的地下水温度有多高’尝试使其运行速度超过每分钟半加仑。如果您遇到问题,请尝试在开始的几分钟内非常缓慢地启动流量,然后增加流量。虽然我不会’不必担心一些麦芽汁沸腾10-15分钟左右,许多商业啤酒厂在开始冷却之前会涡旋20-30分钟。到最后一根麦芽汁穿过冷却器时,距煮沸结束可能已经有90分钟了。

就我认为有帮助的风味而言,我的啤酒似乎在发酵后的啤酒花前是干啤酒花,但我’我不确定真的要喝啤酒是值得的。一世’我有兴趣尝试将HopRocket啤酒赢下’请勿随意跳动,以更好地了解其在玻璃杯中的实际作用。

熊味 说过...

I'我真的很好奇您的Headper Topper部分是如何出来的。一世'实际上我也这样做,只是我整个批次都投了Heady酵母。有点赌博,但似乎发酵得很好。我毫不犹豫地用两个罐子将其培育出来,并在一周半的时间内加紧了发酵剂。

Where did you get that it's an English strain? I found an article ( http://bites.today.msnbc.msn.com/_news/2012/07/13/12724305-sip-this-world-class-beer-straight-from-the-tallboy?lite ) where John Kimmich talks about the yeast a bit, and attributes some of the fruity character of the beer to the unique strain he uses. It is proprietary, he calls it Conan. From my first hydrometer sample, I definitely get a peachy character that I can taste in Heady too. So far, it seems very promising.

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

一个朋友与约翰交谈,他被告知该菌株是英国血统。但是,我'可以肯定的是它已经发生了突变,因为这些酯似乎比任何一种英国菌株都更有效'm aware of.

很高兴听到它为您服务,避风港'还没有尝试过

漫步者 说过...

嗨,迈克

您为什么称它为“非常活泼的生日”,是您的生日吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

只是Alpine的一部分'的Hoppy生日。我是一个三月的婴儿(尽管我的妹妹'的生日是明天)。

熊味 说过...
此评论已被作者删除。
熊味 说过...

嘿,迈克,您在Heady Topper部分得到了什么FG?我最终在80%衰减下获得触摸—1.074 OG降至1.015 FG。我在152捣碎。

我的实际头顶礼帽的FG为1.010'我已经读过,这将使OG达到1.071(8%ABV),衰减达到85%左右...我认为吗?但是炼金术士可以在配方中使用糖,或者降低糖化温度。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

避风港'还没装好培养的酵母部分。 001降至1.011,因此这将是一个很好的参考。

怎么样 is the flavor?

熊味 说过...

到目前为止,这种味道似乎不仅仅只是比重计样品。一世'星期天要装瓶。我也可以挑选出我在Heady Topper中得到的桃子水果角色,'假设是酵母。在啤酒花的情况下,我想使用阿波罗,萨米特,阿马里洛和奇特拉的组合来获得橙/柑橘的特征。