2012年7月30日,星期一

标准美国淡啤酒食谱(是的对)

当已经有这么多精良,可靠的版本可用时,为什么还要与另一美国淡啤酒一起上市呢?这个国家大约75%的啤酒厂和酒吧都采用了美国精酿啤酒运动的标志性风格。还有许多其他的风味范例可供探索,为什么我们要选择一种已经被挑选的样式?好吧,那里’像这样的许多淡啤酒。在 现代 雅各布和我希望制造出一种麦芽状的,活泼的,苍白的苍白的东西,可以使IPA芳香地争取他们的钱。受到啤酒的启发,例如三弗洛伊德·阿尔法·金(Alpha King),高山霍比生日(Alpine Hoppy Birthday)和希尔·法姆斯特(Edward Farm)。

A freezer full of hops, 和 I'一直在酿造很多啤酒花...该测试批次的要点基于Jamil’s APA from 酿造经典风格。麦芽来自慕尼黑和胜利,而麦芽则增加了头部的保持力。不论出于何种原因,胜利从来都不是我追求麦芽的一种,但它的酥脆风味应能增强相对平淡的2行基数。没有水晶麦芽,试图保持平衡类似于干燥的西海岸IPA。一世’m希望有足够的面包性,以便在啤酒花森林中瞥见它。

作为出发点,我从 我最喜欢的DIPA批次 (Simcoe,Columbus和Amarillo),但调整了添加时间,以适应更苗条的人群。我突然跳了起来,等着增加第一个电荷,直到煮沸还剩下15分钟。除了大剂量熄火外,我还用近四盎司的整个啤酒花塞满了啤酒花。大小相似的添加物将添加到小桶中。尽管有大约50个IBU,但由于后期添加的苦味较低,因此该啤酒不应带有强烈的苦味。

这是一个比正常情况稍大的批次,这使我可以将一加仑的冰鲜麦芽汁转移到一个水罐中,在该水罐中,我可以从一罐啤酒中取出培养的酵母。 炼金术士的礼帽 (他们的英国血统房屋菌株很好地反衬了他们应有的炒作DIPA的大量跳跃)。将啤酒倒入玻璃杯中后,我向罐中加入了约半杯麦芽汁,并用消毒过的铝箔覆盖。两天后观察到良好的活动后,我在搅拌板上将罐头的全部内容物倒入0.5升新鲜麦芽汁的烧瓶中几天。其余批次接收了从中收获的稀薄六盎司WLP001浆料 Hoppy 小麦 #2 那天早上。

Both versions are fermenting well, 和 should be ready to keg/bottle in a couple weeks.

一个非常令人讨厌的生日

配方细节
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批次大小(加仑):6.30
总谷物(磅):13.63
预计OG:1.050
预期的SRM:6.8
预期的IBU:48.8
啤酒厂效率:64%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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69.7% - 9.50 lbs. American "2行" Pale Malt
14.7%-2.00磅德国慕尼黑麦芽
9.2%-1.25磅德国小麦麦芽
6.4%-0.88磅胜利

酒花
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1.25 oz. Amarillo(整体,AA 10.00%)@ 15 min.
1.25盎司哥伦布(药丸,13.40%AA)@ 10分钟。
1.25盎司Simcoe(颗粒,11.50%AA)@ 5分钟
0.75 oz. Amarillo(整体,AA 10.00%)@ 0分钟
0.75盎司哥伦布(颗粒,13.40%AA)@ 0分钟
0.75 oz. Simcoe (Pellet, 11.50% AA) @ 0分钟
1.00盎司阿马里洛(整体,AA 10.00%)@ 跳回
1.75 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ 跳回
1.25 oz. Columbus (Whole, 15.00% AA) @ 跳回
1.00盎司阿马里洛(整体,AA 10.00%)@ Dry Hop
2.00盎司Dry Hop @ Simcoe(整个,14.00%AA)
1.50盎司哥伦布(全场,15.00%AA)@干蛇麻草

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 9分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 9分钟。

酵母
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White Labs WLP001加州麦芽酒

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休息休息- 45 min @ 155F

笔记
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酿造7/28/12

Water cut 50% with distilled, 8 g of gypsum 和 5 g of CaCl added to the mash 和 sparge total.

收集到7.25加仑的1.052麦芽汁。由于跳回的问题而延长了煮沸时间。所有跃点添加都被打包。在开始冷却之前,将0分钟啤酒花添加到水壶中约10分钟。

在1.062处收集了5.25加仑的麦芽汁。用1加仑的冷蒸馏水稀释。仍降至74华氏度。将不到一加仑的水切成一个玻璃罐。

用纯O2充气45秒后,将3/4杯来自Hoppy 小麦#2的稀浆倒入桶中。用纯氧气将水罐充气15秒钟,然后将1/4杯从Alchemist Heady Topper罐中罐出来的泥浆先放入罐中,然后放在搅拌板上。

二者均置于66 F发酵。我无意间将交流电源关闭了一整夜,第二天早晨意识到它时温度升至69,然后将其降低到63。那时已经发酵良好。

12年8月18日用啤酒花将001部分捏碎。

12年8月13日跌至1.013,使001与干啤酒花混为一谈。 

12年8月20日用5/8盎司的食用糖装瓶炼金术酵母发酵部分。

12/9/17 品尝两个版本。结果很好,但比我想要的还恶意。炼金术士酵母产生了令人惊讶的数量的水果和香料,很有趣,但是有点多余。

2012年7月26日,星期四

油桃淡酸麦芽酒品尝

直到我最后的几瓶这个加仑的实验都在白色油桃上陈化。这是 大批,这是我们集团的红酒桶项目中的第二个项目,该项目基于俄罗斯河的第一批圣化。也就是说,是一种淡淡的,酸性强烈的,但没有强烈质朴的啤酒。

油桃变酸,在冰箱里放些冷冻水果。虽然我有好运 配白桃,白色油桃可能是淡啤酒中我最喜欢的水果。比大胆的水果(如樱桃和覆盆子)更具互补性。我非常喜欢这个测试批次的结果,上周末我在当地农民的市场上买了5磅的白色油桃,此后我将其去核并冷冻。一世 ’我不确定到底会添加哪种啤酒,但是我’m sure I’会找到有意义的东西。

油桃蜜饯

出现 –金黄色的身体模糊。细小,紧实的白色头部几乎完全在倒出后立即消散。不像我的几个 最近其他批次,这不是一个看起来。

–鼻子混合着多汁的新鲜油桃,香草橡木和温和的土特产布雷克(Brett)真菌。我在酸啤酒中寻找的所有元素都存在。它给人留下了很好的印象。当温度接近室温时,我会得到一丝乙酸乙酯(指甲油去除剂)。它为N’t offensive, but I’d也更喜欢’t there.

味道 –舌尖上的酸味会随着醋味的爆发而爆炸。第一次饮后,酸度开始逐渐消失。奇妙的果肉果味,令人惊奇的是它是一年前收获的水果。油桃在每个小口中都会进化,使我想起一口新鲜水果。鼻子中的橡木和橡木味不如鼻子中的香,但它们仍有助于切开水果。

口感 –相对较软的碳酸化,尽管在装瓶时加入了葡萄酒酵母,但这个过程花了相当长的时间才显示出任何被引用的迹象。身体瘦弱,但不刺鼻/单宁。


饮用性& 笔记 –我有一个朋友告诉我他认为这批物品与《迷失的修道院》相当’接近神话般的黄色巴士(白桃上变老的淡酸)。我从来没有机会进行采样,除非他们再生产一批,否则我也不会 鉴于其声誉,相当称赞。几周前,当汤姆(Tomme)在华盛顿特区的一次品尝会上,我的朋友戴恩(Dyan)有机会喝了剩下的几瓶黄巴士(Yellow Bus) 意外出现.

2012年7月23日,星期一

石榴四重口味

我在他们的2周年庆派对上得到的Hill Farmstead杯中的石榴Quad。
为了刷新您的记忆,我酿造了这个 石榴-小豆蔻四 six months ago with my neighbor Dan. About two months later all but a six-pack of the 10 gallon batch was consumed 在 an Easter vigil celebration. Bottling some of the beer from one of the kegs using a 啤酒枪 was suboptimal compared to either bottle conditioning or drinking on tap, but I 没有’没有其他选择可以让我分享应得的年龄。我们向批次中的一半添加了两倍的石榴糖蜜(五加仑中的10盎司),这就是我决定从中提取的糖蜜。

现代时代给我买了 啤酒枪 为了方便运输测试批次的样品(我从一盒 咖啡烈性黑啤酒Dank IPA 今晚早些时候)。操作相对简单。一个按钮将水箱中的二氧化碳注入瓶子,扳机将啤酒装满瓶子。像反压系统一样,啤酒没有分配到加压瓶中,但是细长的啤酒管线使起泡降到最低(冷,湿瓶也是如此)。在瓶中放置四个多月后,我’我将这种品尝视为衡量系统允许啤酒中吸收多少氧气的量表。

复活节五香石榴四

出现 –在地窖温度下,啤酒冒出了一点泡沫,这是令人惊讶的,因为这是在一个小桶中强制碳酸化并用我的啤酒枪装瓶的。尽管并不奇怪,因为它比我通常的发酵时间相对凉快且起皱(鉴于我们的复活节截止日期)。通风的头部相对较快地沉入石榴石深处。

–鼻子是深红色水果的复杂组合(我不会’t say pomegranate if I 没有’不知道它在那里。香料的含量很难分辨出来源于酵母的成分和来自豆蔻的成分。麦芽有些烘烤,略带酒精热。天气变暖时,我得到一种微妙的粘土状芳香,奇特但不令人讨厌。

味道 –干燥,果味,酵母味和强力。石榴增加了微妙的酸味,有助于平衡缺乏啤酒花苦味的大啤酒。樱桃干和李子干,没有深色(葡萄干/无花果)那么多。酒精不是’虽然温度不高,但会使表面变暖。没有布雷特(Brett)或类似现象的迹象,因此我认为过量的碳酸化是主酵母的结果。

口感 –碳酸化作用强,但考虑到它的注入方式,没有达到我的预期。酒体中等,很适合喝干但不稀的啤酒。

饮用性& 笔记 –对于大啤酒,这是一个容易喝的人。平衡,特别是蛋art,有助于使其易于饮用。我喜欢它,但是从风格的角度来看,一些深色的蜜饯糖浆会给它一些风味,这将是在港口酒桶中陈化的绝佳选择...

2012年7月16日,星期一

柑橘(跳)美国小麦再生

在所有配方制定工作中,我’一直在为即将开业的 现代,我听起来好像比平时更频繁地重复自己。 In the past I 很少在一年之内两次酿造相同风格的啤酒,更不用说一个月了。但是,第二批 Dank Amber IPA咖啡燕麦粗壮 与我和雅各布对这些啤酒的愿景非常接近。从某些方面来说,这让我后悔自己’我从来没有集中精力进行拨号 以前的食谱。但是,我认为我的成分和技术范围’过去7年中使用的ve给我提供了快速进行这些调整的工具。

只有如此之近,我们才能将这些啤酒中的任何啤酒都达到目标 在我们确切知道我们将要赢之前’就工艺和成分而言,具有商业上的能力。雅各布目前正在选择酿造系统。大多数制造商表示,从订单到交货大约需要六个月的时间。几乎所有品种的啤酒花合同仍可在2013年收成中获得,但是一些供应商要求三年的交易。这样的承诺将接近六个数字,仅用于 我们想要的稀缺品种。仅基于几个自制测试批次就很难触发这种情况,尤其是因为 we’d而是让消费者决定什么产品足以全年销售。

啤酒花小麦发酵48小时。重新酿造 跳美国 Wheat 没有’t fall far from the first batch. I replaced the Honey 和 CaraMunich malts from the original with CaraVienna to bring a more singular light-caramel flavor. The primary hops are the same (Citra 和 Amarillo), but I dropped the Calypso dry hop because I 没有’不喜欢它贡献的成熟梨香气。我也正在考虑进行短/暖干跳频(相对于 (长/冷桶跳),以使啤酒花香气尽可能地明亮。特别是因为以商业规模将啤酒花添加到包装啤酒中 除了品酒室以外,在其他任何地方都不可行。

This batch was the second using the hop-back 和 plate chiller. I’ve read 几个线程 充满关于HopRockets流量不足的抱怨。根据该建议,我一直在缓慢地打开泵的阀门,以使系统在几分钟内逐渐充满,从而避免将啤酒花压在顶部滤网上。到目前为止,我配置的唯一问题是泵后缺乏快速断开的功能,这使水壶排空后从系统中排出残留的半加仑麦汁变得很麻烦。

在接下来的几周里’m为新配方冲煮几个测试批次。我将用小麦制成的酵母饼放入辣味浓郁的黑麦IPA中,并配以阿马里洛(Amarillo),西姆科(Simcoe)和哥伦布(Columbus)(这是我一直以来最喜欢的一批啤酒的较小变种)制成的烤淡啤酒。我八月’我会用玉米和玉米渣酿造淡淡的夏季开胃菜,’米白色实验室之间的分裂思考’的Saison II和新的Saison III。最后我’我会酿造啤酒花的科尔士啤酒,像是捷克派尔啤酒的快速版本,更芳香 version of my 德国苦酒 从几年前开始。

幸运群岛#2

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):9.00
预计OG:1.040
预期的SRM:4.5
预期的IBU:46.3
啤酒厂效率:65%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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55.6%-5.00磅德国小麦麦芽
38.9% - 3.50 lbs. American Pale "2行"
5.6%- 0.50 lbs. CaraVienna

酒花
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5毫升HopShot (Extract) @ 45 min.
1.25盎司柠檬 (整体,AA 10.00%)@ 0 min.
1.00盎司阿马里洛(整体,AA 10.00%)@ 0 min.
2.00盎司柠檬 (整体,AA 10.00%)@ Hop-Back
1.00盎司阿马里洛 (整体,AA 10.00%)@ Hop-Back
2.00盎司柠檬 (整体,AA 10.00%)@ Dry Hop
1.00盎司阿马里洛 (整体,AA 10.00%)@ Dry Hop

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP001加州麦芽酒

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

钙(Ca):103.0 ppm
镁(Mg):4.4 ppm
钠(Na):10.0 ppm
硫酸盐(SO4):174.0 ppm
氯化物(Cl):57.0 ppm
碳酸氢盐(HCO3):83.0 ppm

混搭时间表
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休息休息- 60 min @ 153 F

笔记
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12/7/13用搅拌管上的001管制成了0.6升起动器。

7/14/12 Brewed with Scott 和 Bill

过滤的自来水用4加仑蒸馏水切割。将3.5克CaCl和7克石膏在麦芽和批量喷雾之间分配。 Sparged with 175 F water.

收集到1.05瓦特的7.25加仑水。

尽管在预冷器中使用了15磅的冰,但在剔除时的总温度为75。放在凉爽的房间中,在66华氏度下四个小时,直到降至70华氏度,然后我将启动器调高了。摇晃60秒充气。

尽管在预煮之前达到目标,但是重力还是比我预想的要煮沸的要差一些。也许只是彼此之间的误读?

第二天早晨发酵良好。

 12年7月22日将温度升至75 F,以确保完全发酵。

7/25/12 Returned to 66 F, 和 added bagged dry hops to the primary fermentor for a short/cellar dry hop. FG 1.009 (78% AA).

728/12装入冲洗过的小桶中。约1/3的啤酒花袋漂浮在麦芽汁表面上方。

8/16/12  品尝笔记,结果真的很好。柑橘类蛇麻草柔和,小麦面团柔和。就在那儿。

2012年10月26日酿造 此食谱的第三次迭代.

2012年7月11日,星期三

Dank Amber IPA品尝

这是其中一个的第一次酿造 现代 食谱。在一些变化 “dank” amber IPA 将很可能最终成为我们的旗舰啤酒之一。试图酿造在南加利福尼亚州(积极)脱颖而出的IPA’奇妙的酿造场景将是一个挑战。 Ballast Point,Kern River,Alpine,Stone和Alesmith酿造了地球上最好的啤酒花。如果我们想竞争,我们可以 ’不要以胆小或预算有限的啤酒上市。与Jacob签订跳啤酒花合同,并看到多个品种的啤酒花数量在调酒范围内,一年只酿造两个批次,这有点令人发疯。

Of course I take 17 pictures, 和 the first is the best one.Dank Amber IPA

出现 –皮革味,您希望在大麦酒或老啤酒中看到的那种颜色。在小桶中放完几周后,它几乎已经完全清除了,这对于啤酒桶跳啤酒来说是令人惊讶的。粘稠的灰白色头流连忘返,足以让我拍摄大量我最漂亮的啤酒之一的照片’ve brewed recently.

–纳尔逊(Nelson)的瓜和哥伦布(Columbus)的大笨蛋(树脂草本)的独特结合。当奥黛丽在沙发上坐在我旁边喝一杯时,我可以清楚地闻到这种啤酒。强大而辛辣。否则请清洁,不要使麦芽或酵母菌通过。

味道 –坚硬的苦味,但没有什么过分的或刻板的。甜味比我喜欢的多一点,尽管那可能只是啤酒花对我起舞的果味(草莓?)。末段有中等的烤麦芽风味,几乎不像’d期望使用基于维也纳的啤酒,但它的味道比通常的西海岸IPA还要浓郁。

口感 –身体比大多数强烈跳动的啤酒都要多,但是没有办法将其与帝王棕色啤酒的粘性相混淆。中度碳酸化几乎是正确的。

饮用性& 笔记 –迄今为止我最好的啤酒花之一。就我们制作琥珀色IPA潮湿的目标而言,我们已经差不多了。对于下一个测试批次’将其放回浅巧克力色(或将C120放下)以稍微变浅颜色。我还想将其干燥一些点,方法是除去晶体或降低糖化温度。

2012年7月9日,星期一

100%Brett Trois IPA食谱

仅用布雷塔酵母菌发酵的啤酒(与啤酒酵母之后更传统的二次发酵相反)已开始真正获得吸引力。在2004年至2005年期间,当比萨港(Mo'Betta Bretta)和俄罗斯河(圣化)发行了头批100%的布雷特啤酒中的两种时,就产生了一波热潮。我通过发布食谱来开始这个博客的时间不多 我的第一个100%Brett啤酒,果味的低重力味。

很棒的冷歇,但最终都在发酵罐中了。最近,人们似乎又对100%的布雷特啤酒产生了兴趣,这在很大程度上要归功于 乍得·雅各布森’s research 和 enthusiasm for the technique. Chad is fermenting almost all of his beers 在 弯曲的壁 带有多种布雷特菌株,其中大多数是从啤酒和葡萄酒中分离出来的。而不是时髦的布雷特 byproducts as 他的主要风味是酿造香料啤酒,啤酒花和黑啤酒,这些啤酒通过独特的发酵工艺获得了复杂的果味。看到最新消息也很令人兴奋 重新释放钼’ Betta Bretta (I'm looking forward to trying the bottle Jacob picked up for me... assuming Peter 和 Tomme were joking about the pineapple, garlic, 和 oregano?).

上周末我酿造的那批啤酒受到我最喜欢的100%Brett啤酒之一的启发,即2010年纽约超协作啤酒 超级朋友IPA。在伊萨卡岛上由劳伦斯船长,Ommegang,南安普敦和弗林·费舍尔(Fisher Fisher)的酿酒师帮助下酿造,与西特拉(Citra)混合后发酵。 BSI Brett Brux var。德里 和 smaller amounts of a few other strains. Bright 和 citrusy hops with a complementary fruity-funkiness made for a unique IPA. With the release of 白色实验室Brett Brux Trois,他们的Brett Drie版本,我决定酿造类似的东西。希望White Lab的菌株具有与原始菌株相似的特征 从一瓶Drie Fonteinen J中分离&亚当·艾弗里(Adam Avery)的奉告J布劳(J Blauw)。尤其是考虑到乍得在BSI文化中鉴定出两个分离株时,将会很有趣。

我玩了一点蛇麻草,在Citra上增加了百年庆,以补充柑橘的性格,还有一些契努克族(Chinook),以防止果味太浓。我喜欢Citra和Chinook的结合 美国亚军 我是两年前酿造的,但我想减少奇努克水果的树脂感/葡萄柚味。淀粉转化后,我加入了半磅的酸性麦芽,为布雷特提供了一些乳酸,以产生果味的乳酸乙酯。

跳火箭, 热化器, 和 游行 pump in action.这是我第一次使用一些新设备, 跳火箭 (hop back) 和 热化器 (板式冷却器)。在这种设置中,麦芽汁从三月泵(安装在黑色手提袋上)推动的水壶中流回啤酒花,再回到啤酒花,最后穿过板式冷却器,到达发酵罐。这种配置允许热麦芽汁在立即冷却之前流过整个啤酒花。在每年的这个时候,用温暖的(〜85 F)地下水,我通常依靠泵使冰水循环通过我的冷却器,使麦芽汁下降最后几度,但是这次我将浸入式冷却器浸入一桶冰水中以提供服务作为地下水的预冷器。麦芽汁只降到了78 F(尽管仅用了7分钟),剩下的几个小时就放在我的备用冰箱中。一世’进行一些调整并多做一些练习后,将对新的冷却过程进行更详细的记录。

在12小时内完成100%的Brett发酵。仅用布雷特发酵的最大挑战是要生长足够的细胞来进行俯仰。尽管建议不尽相同,但大多数啤酒酿造商在淡啤酒和大型啤酒的数量之间徘徊。我是从White Labs购买的,因此必须将30亿个细胞增长到接近1500亿个。在搅拌板上,在约80 F的温度下使用两阶段启动器,足以在大约10天内完成工作。 1.5 L发酵剂在第二天早上66 F摇动了啤酒。今天早上,我将仍在缓慢发酵的啤酒从啤酒中取出。“cold room”并进入70年代中期温度的地下室,以帮助Brett完成。再过一两个星期我’啤酒要干一跳,并尽可能快地开始饮用。

超级100%Brett IPA

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):13.50
预期的OG:1.064
预期的SRM:4.3
预期的IBU:96.5
啤酒厂效率:69%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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70.4%-9.50磅加拿大苍白“ 2-行”
22.2%-3.00磅德国小麦麦芽
3.7%-0.50磅卡拉比尔糊精麦芽
3.7%-0.50磅酸麦芽

酒花
发酵开始时气泡的特写。-----
5毫升      HopShot(提取)@ 60分钟。
1.50盎司百年纪念 (Pellet, 8.50% AA) @ 60 min.
2.00盎司百年颗粒(颗粒,8.50%AA)@ 0分钟。
1.00 oz. Citra(整体,AA 10.00%)@ 0分钟
1.00 oz. Chinook (Whole, 13.00% AA) @ 跳回
1.00 oz. Citra(整体,AA 10.00%)@  跳回
2.50 oz. Citra(整体,AA 10.00%)@ Dry Hop
1.50盎司百年纪念 (颗粒,8.50%AA)@啤酒花
1.00盎司支奴干(全部,13.00%AA)@干跃

附加功能
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0.50-Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙-酵母营养@ 15分钟

酵母
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WLP644-White Labs Brettanomyces bruxellensis Trois

水剖面
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简介:水普林尼

混搭时间表
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休息-153 F时60分钟

笔记
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12/6/22/300 WL Brett Trois的300毫升起动器启动。

6/28/12升至1.6升(将0.1升倒入Berliner weisse)

12年7月1日与基思(Keith)酿造

蒸馏4加仑加5加仑过滤的直流自来水。 10克石膏,3克氯化钙。

在糖化mash的最后20分钟内添加酸麦芽,因为没有它的pH值已经足够低。

苍蝇飞到彼得的脚下。热休息。

一 袋装的冰不足以容纳平板式冷水机的预冷器,只能将温度降至78。 剩下的四个小时。

65 F环境温度进行发酵。

第二天早晨没有明显的发酵,但是当我摇动“更好的瓶子”时,有大量的二氧化碳释放,导致其吹散。

7/9/12 Moved out of 冷室 to 75 F to help finish fermentation.

12年7月12日重力降至1.010,发酵即将完成。果味浓郁,很难将啤酒花与布雷特啤酒区分开。

12/7/22挤满了袋装的啤酒花。将额外的3个杯子放入装有6个Chinook锥的塑料瓶中,用力压制。

12/8/23 太棒了,热带水果味,平衡,淬火,夏季IPA!

13年7月2日,这个配方被转为 现代无处!

2012年7月2日,星期一

你最喜欢的基本麦芽是什么?

马里斯·奥特-34%
American/Canadian Pale 2行 - 22%
德国比尔森啤酒-9%
比利时比尔森啤酒-9%
黄金承诺-8%
比利时苍白-3%
慕尼黑-3%
维也纳-2%
普通英语苍白-2%
美国比尔森啤酒-1%
法国比尔森啤酒-1%
小麦 Malt - 1%
美国苍白6行-1%
黑麦麦芽-1%
劳赫·麦芽-0%(5)
燕麦麦芽-0%(3)
轻度麦芽-0%(3)
其他 - 1%

投票数:880

为给定的批次选择理想的基本麦芽的能力是酿造全麦谷物的最大优势之一。它使您可以酿造出具有微妙麦芽风味的啤酒,而提取物酿造商通常不得不依靠笨拙的特种麦芽添加剂来增加个性。即使在民意调查中列出的类别中,我也可以想象许多啤酒酿造商对某些麦芽啤酒有强烈的偏好’喜爱的麦芽的S版本。

出于此次调查的目的,我将基本麦芽定义为任何含有足够淀粉酶将其自身的淀粉转化为可发酵糖的谷物(尽管我听说一些深色谷物,如芳香族谷物,只要有足够的时间就可以做到这一点,但我没有听到有关结果的正面评价)。虽然有一些用大麦以外的谷物制成的麦芽出现在名单上,但这些谷物(小麦,黑麦和燕麦)仅占总票数的2%。麦芽大麦具有适量的蛋白质和外壳物质,可以轻松产生啤酒。由于其受欢迎程度,在其生产中还使用了更多的品种和烘烤方法。

尽管我喜欢用各种新麦芽酿造啤酒,但批量购买对我来说实在太合算了,太让人无法忽视了。我倾向于购买四种麦芽。我在用Maris Otter 英式淡啤酒黑暗的美国啤酒 较深的烤面包比较浅的美国面包烤提供更多的麦芽气“2-row”麦芽。在我没有足够的存储空间之前,我将Maris Otter用于所有麦芽啤酒,但是美国苍白的柔和/柔和的味道现在是我大多数啤酒的基础 前跳啤酒 (我什至喜欢 黑比利时啤酒). German Pilsner is so clean 和 crisp, perfect for 苍白的比利时人大部分啤酒 (基于维也纳或蒙克的网站除外)。我每年还购买一袋麦芽,以提供其面团风味。 赫夫斯柏林人 (并在其他啤酒中添加一些额外的蛋白质)。

除了这四个以外,如果我知道的话,我还可以批量购买其他谷物’会大量使用它们。例如慕尼黑,当我们填补了我们的 苹果白兰地桶,或者最近一袋维也纳,所以我可以酿造多种 Dank Amber IPA 食谱我’ve been developing.

对于十个人回答“Other”我没有列出什么?英式品种(例如光学),法式比尔啤酒或科尔什麦芽威士忌?我很高兴看到基本麦芽的数量在增加。例如,Weyermann最近开始制作 橡木熏麦芽,是Grätzer/ Grodziskie中的关键成分。在斯坦·希罗尼缪斯(Stan Hieronymus)之间 Brewing with 小麦 和 Evan Rail’s 为什么啤酒很重要 I’我被启发酿造一个。