2012年6月18日,星期一

烤燕麦-浓咖啡

并非每个新想法都是一个好主意。 加燕麦煮沸 咖啡燕麦粗壮啤酒的第一次迭代的结果产生了不错的燕麦香气,但是口感缺乏浓烈矮胖啤酒所需要的丝滑/油腻质地。对于第二批产品,我对配方的主要更改是将煮沸的一半燕麦从一半的燕麦转换为糊状的两到四分之一磅的燕麦。

无需像碾磨过的燕麦片那样碾碎碾碎的谷物。除了更改添加燕麦的方式和数量外,我还更改了燕麦的类型。片状或轧制的谷物,蒸熟后,不要’与因美拉德反应而烤制或烤制的谷物相比,它对风味的贡献很大。最初,我计划在烤箱中烤燕麦片(就像我对失败的燕麦所做的那样) Oatmeal 厨师ie Brown Ale),但雅各布建议购买商业烘烤的燕麦,以避免每次我们要冲泡30桶(930加仑)的批次时自己烘烤约400磅的任务。快速在线搜索 国家选择烤箱烤的燕麦。事实证明,尽管这些燕麦确实有一点燕麦饼干的香气,但它们的烘烤程度却很轻,比普通的桂格燕麦并不深。看看其中有多少是成品啤酒会很有趣。

注意谷物的小块和相对完整的果壳的组合。除了改变燕麦以外,其余的食谱都做了一些小的调整。重力稍高一些,更难受。我添加了更多的CaraMunich和巧克力麦芽,以补充更高的重力。我也投了S-04,因为我没有’没有时间花一包WY1968送到家酿商店。尽管自从最近一家新的自酿店开业以来,这可能再也不是问题了,而这家店离我家仅几个街区(在这里将是 三星级酿造)。

第一批我从两盎司的粗碎咖啡豆中获得了多少个性,我感到非常惊讶。如果有的话,随着啤酒的轻拍,这种感觉变得更加有效。我计划减少与咖啡豆接触的时间(而不是36小时),而不是减少此批次的咖啡量。这种啤酒可能还需要再喝一两次,但是如果我在发酵一周后抽取的样品有任何迹象,那么我们可能会做出细微的调整(例如咖啡品种)。

第一次燕麦片烈性黑啤酒酿造当天的录像带使它成为关于 DC家庭自酿场景 (以及来自 内森·索尔和我自己)。

黑屋 #2

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):12.38
预计OG:1.060
预期的SRM:40.9
预期的IBU:41.9
啤酒厂效率:77%
麦汁煮沸时间:60分钟

粮食
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60.6%7.50磅马里斯·奥特
18.2%2.25磅烤麦片
8.1%1.00磅布里斯烤大麦(300升)
6.1%0.75磅布里斯巧克力麦芽
4.0%0.50磅卡拉·麦芽麦芽
3.0%0.38磅水晶90L

酒花
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55分钟5毫升HopShot(提取物)

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
1天2.00盎司咖啡豆

酵母
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DCL酵母S-04 SafAle英国啤酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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Sacch Rest-154 F @ 65分钟

笔记
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酿造6/9/12

预烤燕麦,Country Choice有机烤箱烤速食燕麦

捣碎15分钟后,添加3克粉笔和2克小苏打,因为室温下的pH值约为5.1(捣碎温度为4.8)。这使pH在糖化温度下达到约5.4(在糖化温度下为5.1)。

缓慢的喷射,应该已经拾起了一些稻壳...起初看起来有点乳白色,但最终被清除了。仍从双批次喷射收集了1.052加仑的加仑油(由于运行缓慢,未完全排空)。

加入1毫升5毫升HopShot蛇麻草提取物进行苦味处理。没有太多的休息时间。

冷却至65 F,泵入45秒钟的纯氧气,加入1包(再水化的105 F水)S-04,然后在63 F的环境中发酵。

6/15/12将温度提高到65 F,以确保温度结束。看起来比预期的要苍白。

6/23/12 在经过消毒的啤酒花袜子中添加2盎司压碎的Mocha Java Blend咖啡豆(未称重)。 22小时后,将其存放在冲洗过的小桶中。

12/8/9真的很接近我 理想的咖啡燕麦片粗壮。可能会更浓一些,但咖啡的香气稍淡一些。

13年1月12日酿造 此食谱的第三次迭代.

46条评论:

匿名 said...

厨师's被评为燕麦品牌'的老式版本最后一次品尝,我'我不确定这是否会变成啤酒。 S-04的补液温度约为27C +/- 3C,在其他新闻中'米无聊,可能应该减轻:P。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有趣的是,用烤燕麦制作实际的燕麦片的质感并不明显'很棒,但是味道还不错。好像我需要一些鲍勃’的红磨坊’t work out.

您的补液温度是正确的,尽管将其加热(如许多其他干酵母所建议的那样)会导致大约12小时的强烈发酵,因此无需担心。

洛厄尔酿酒公司说过...

看起来很好吃...夏天,胖子被忽略了很多!

匿名 said...

麦克风,

I'我打算酿造草莓威比尔,并计划使用2.25磅。片状燕麦(10加仑批)。我的食谱'm使用蛋白质静止(122度)的呼声。我注意到您没有休息蛋白质,而是仅休息了60分钟。

我可以跳过蛋白质休息吗?我没有办法进行多步骤糖化输液。

任何建议将不胜感激。

谢谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您当然可能会变得有些阴霾,但这不是'机智是一个大问题。在大多数情况下,我不’认为麦芽糊是现代麦芽所必需的(即使考虑到未发芽小麦的蛋白质含量很高),通常在您将配方调到精确目标时也要处理这些问题。

祝好运!

匿名 said...

麦克风,

您对未发芽的小麦的看法是正确的。

我的食谱要求10磅。片状小麦,重11磅。比尔森啤酒麦芽和1磅慕尼黑啤酒完成我的账单(同样,每批10加仑)。考虑到燕麦片和小麦片,我还能做一次输液吗? 153ish?

抱歉打扰了,但是这个让我挠头。

谢谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

该食谱最大的问题是缺乏淀粉酶。 2行麦芽通常仅能将其自身重量的约35-40%的淀粉转化为辅料,而您的淀粉含量则远远超过50%(慕尼黑仅具有足够的转化能力)。如果您想使用那么多的小麦,我会花几磅换成麦芽麦芽(装有酶)。即使这样,我也可能会将转换温度保持90分钟左右。


希望有帮助,祝你好运!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在我的最后一条评论中,数学很糟糕。我不是在谈论辅料相对于基本麦芽的百分比,而是在谈论辅料相对于总麦芽的百分比。麦芽的自我转换需要大约40的透动力(Diastatic power)(DP),但是将平均DP设置在60附近是最安全的。

就您的食谱而言,麦芽大约11磅,DP约为110,50麦芽大约1磅(两者都会因麦芽糖而异)。 12.25磅未发芽的谷物不含任何必需的酶。这样一来,您的平均DP约为52。虽然还算不错,但仍然值得多加转换。如果需要确定的话,可以在流失之前进行淀粉碘测试。

匿名 said...

谢谢你的建议。我认为那可能是太多未发芽的谷物。我想我将片状的小麦缩小至6磅。并增加4磅。麦芽麦芽(和2磅稻壳去喷),并保持90分钟以确保安全。

我的妻子将于9月生下我们的第一个孩子,这将是庆祝活动“It’是一个女孩!草莓维特比尔。”粉色标签和所有。

再次感谢!

文斯·D。说过...

I'm curious why you didn't go with a commercially available toasted oat, like Simpsons golden naked oats. I found them to be nice in an oatmeal stout: http://www.northernbrewer.com/shop/simpsons-golden-naked-oats.html

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

据我所知,金裸燕麦是用燕麦制成的浅水晶麦芽。虽然我喜欢这种味道,但它与您从未经烘烤的麦片烤制燕麦中得到的味道截然不同。我真的很喜欢GNO的淡啤酒(它们是我最近酿制的啤酒花小麦中的),但它们的味道'这是我在寻找的那一批。

杰米说过...

麦克风,

当您添加HopShot时只是好奇吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我还剩下55分钟的时间添加了HopShot。为了将来参考,该配方始终包含所有跃点数量和时间。

杰米说过...

我不'不知道我是怎么想念的。我道歉。谢谢你

安德鲁说过...

这次的终点重力是多少?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

最终重力比第一批低1.012。

蒂科尔斯说过...

您好,

如果我要用整个啤酒花替换啤酒花,那么您将添加什么,添加多少以及何时添加。

I've "only"做了16批,我不知道跳什么是:D还有很多东西要学习:)

这看起来正好在我的小巷,听起来很美味:)

谢谢,祝您周末愉快,
Thomas Nichols-丹麦

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

HopShots是Northern Brewer出售的5毫升啤酒花提取物注射器。您可以用自己选择的苦酒(大酒瓶,勇士,北方啤酒厂,塔吉特等)代替。我发现提取物中的苦味比实际的啤酒花还顺滑一些,因此您可以将IBU降低到35左右。您可以同时添加啤酒花(煮沸结束后55分钟),但准确的数量取决于您啤酒花的AA%,配方计算器会为您解决。

祝好运!

灰色时刻说过...

考虑到您对这种啤酒的风味有多了解,我想知道您是否可以帮助我解决一个食谱问题。我酿造的食谱几乎与您发布的食谱相同,只是我用了近一半的烤大麦(达到相同的SRM),因为我的自酿店只卖了595L,我用了WLP007。我用喷射水(我使用反渗透)进行了一些愚蠢的计算,并酸化了喷射物(很多)。初步发酵后的样品自然呈酸性和尖锐的味道;不好。我打算在桶装时添加粉笔以帮助中和酸度,我'我还考虑用啤酒做些其他事情以使风味更完美。一世'd接受建议。一种想法是不添加咖啡,以免使其变得比现在更酸。另一个想法是在啤酒中添加木材(枫木或橡木),香子兰豆和/或其他调味剂。有什么想法吗?要注意的一件事,我的效率 遭受了这一苦,我最终获得了1.053 OG。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

将卵黄质加倍并将其减半可能会使颜色接近,但味道会有所不同。您'用深色的烤大麦可以得到更多的锐利/干法烘烤。

用高碳酸水我'从未有过黑啤酒pH值低的问题。我只会酸化真正淡啤酒上的喷射物,因为我'单宁提取从未遇到过问题(特别是因为我通常批量喷射)。

现在添加粉笔可能是提高pH值的最佳选择。您是否已读取pH值?慢慢地做,我知道Kai曾写过一段关于白垩在麦芽浆中工作的文章,在成品啤酒中可能也一样。添加之间甚至几个小时可能也不是坏主意。

祝你好运!

灰色时刻说过...

不幸的是我没有'计划酿造足够远的啤酒,以便在线订购较低的洛维邦麦芽,所以我陷入了当地自酿店替代现象的困扰(我想我们 '都去过那里)。与在线商店相比,我在当地的自家制商店没有太多可供选择的食材。

我没有'不能读取pH值(我不'还没有水表,但是's)。您将这款啤酒的目标pH值设定为多少?鉴于洛维邦和酸性过高(我将'我会尝试用粉笔校正),或者在这种情况下放弃它?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

大多数干净的啤酒都在4s内完成。它为N'通常我会用我的干净啤酒来衡量,如果您有兴趣的话。我怀疑咖啡会降低pH值,所以从风味的角度来看这只是您的要求。香草是解决异味的灵丹妙药,它可能会增加一些可以感觉到的甜味,可以帮助啤酒解决问题。希望能有所帮助。

匿名 said...
此评论已被作者删除。
灰色时刻说过...

是的,有帮助。香草正是我的想法。为此,它非常适合用于啤酒,烘焙食品,燕麦片。谢谢。

艾莉森说过...

您担心咖啡污染吗?除了对啤酒花袜子进行消毒之外,您还采取其他预防措施吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在冷侧添加咖啡(或任何东西,包括啤酒花)时,肯定存在微生物风险。一世'还没有问题,但这不是'不能说我永远不会。最好自己烧烤,或使其尽可能新鲜。在近代我们'我们将自己烘烤咖啡豆,这将使我们从风味和加工角度上都受益。

未知说过...

嘿,迈克,

感谢您的真棒网站!一世'm working on a water profile for a similar oatmeal stout recipe. 我没有t come across much regarding flaked oats and itss effect on mash ph. Have you noticed that the oats contribute a larger ph drop than a base malt like MO?

感谢您提供的所有信息。

干杯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'没注意到燕麦对土豆泥pH值的影响,但我确实避风港'在淡啤酒中经常使用它们。通常烘烤是增加谷物酸度的原因。我怀疑燕麦片的面色如何苍白,是否会影响很大。祝好运!

匿名 said...

酿造,包装和品尝!谢谢你的食谱。我添加了1盎司粉碎的危地马拉Finca El Injerto(一种由俄勒冈州波特兰市的Stumptown烤制的波旁威士忌酒)。尽管我担心烘烤甚至烧焦燕麦片,但是添加燕麦片也很棒。 PS等不及要找到一些MTB罐装啤酒了,所以我终于可以品尝到'我一直在读。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到结果!我听说罐中的啤酒是最好的批次。一世'我已经在冰箱里进行了几次测试,也期待获得一些真正的交易!

查尔斯·怀斯曼说过...

嘿,迈克,

只想知道你是否'd建议使用这些预烤的燕麦,或者如果您自己烤制后得到了更好的烤燕麦特性。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果有选择,您'会得到更多的个性,并自己控制烘烤燕麦。

未知说过...

您是否对使用那么多片状燕麦(18%)的麦芽糊糊存在问题?一世'听说使用很多燕麦可以使人变得漂亮。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'燕麦含量为18%可能会有问题,但是如果您担心几盎司的稻壳肯定是便宜的保险。我们'在现代,幸运岛(Fortunate Islands)及其50%的麦芽麦芽浆有更多问题。

未知说过...

所以我'我想酿造一个帝国燕麦片黑啤酒,这个食谱看起来很棒。一世'我想到的只是将所有内容加倍并达到谷物账单中的所有百分比(然后将Maris Otter换成Golden Promise)。你做完了吗?那将是制作帝国版本的方式吗?

未知说过...

我大约在3周前酿造了这个食谱,我想看看您的FG最终达到了多低。我的赢了'似乎不会低于1.030,这对我来说似乎有点高。您的成绩这么高还是您认为我的发酵停滞了?

谢谢!

未知说过...

不知道我以前的评论是否发表,所以如果这是重复的话,我深表歉意。但长话短说,我在这三周前酿造了啤酒,发酵已停在1.030。我想知道你的结局是那么高还是我的卡住了。在此先感谢您的帮助!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

抱歉,我必须打开评论审核!

瑞安(Ryan,Modern Times)以10%ABV发行了巨型黑屋。不知道他们做了什么,但我可能会把特种麦芽的价格提高1.5倍,将燕麦和基础麦芽的价格提高一倍。

黑宫通常对我而言约为1.022。我认为所有特色麦芽和燕麦都会稀释Maris Otter(由于过度修饰而相对较弱)的抗凝能力。交换一些美国2行将是解决此问题的一种好方法,因为它将优化糖化mash:pH值相对较厚,并且至少需要60分钟。在这一点上,您可能想要将补水的US-05晾干使其干燥!

匿名 said...

我很好奇您是否有使用Wyeast 1469的经验,并且是否会推荐此食谱。一世'从未使用过S-04(或Fermentis的其他产品)。我使用了Wyeast 1968和1469,这些是这些样式的理想选择。我现在手头上有1469个。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我酿了一个 楼主克隆 很多年前。与(克劳森·唐恩't下降),那没有'不能很好地说明它在黑啤酒中的表现,但是如果它在类似啤酒中起作用,那就加油吧!让我知道结果如何!

未知说过...

像往常一样很棒的文章!

每当我冲泡燕麦片粗壮啤酒时,我都会提前几天烘烤燕麦片。捣碎之前,我还让它们在120华氏度下放置15分钟。烘烤和预煮的结合带来了令人愉悦的口感!

匿名 said...

不确定是否’s是我选择的咖啡豆还是s-04,但是我的酒有明显的酸味,因此想到了红酒。我用危地马拉轻度烘焙的咖啡豆添加了咖啡,并在65f下发酵了2周,从1.063至1.020 FG发酵了2包s-04。卫生条件越好,没有防护膜的迹象。可以’弄清on的来源...如果有人对此有任何见识,将不胜感激。真的一点也不差:咖啡香气,烘烤的甜味,然后是酸和干燥的味道。

匿名 said...

更新:在小桶里放了两周之后,蛋art变得褪色,表面很干净(仍然有点蛋art),这就是我想要的早餐烈性黑啤酒。似乎我要么早点绞肉,要么酵母变得太热。任何方式-伟大的食谱,谢谢分享!

尼克·P said...

谢谢迈克,看起来很棒,将是我的下一个黑啤酒。想知道为什么您选择不添加冷压或冲泡咖啡?深色谷物有足够的咖啡风味吗? 9BBL,啤酒厂?谢谢队友,很棒的网页。缺口。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我发现在啤酒中添加咖啡豆是引入咖啡风味而又不冒氧化风险(这可能会产生青椒风味)的最简单方法。它似乎还可以产生更长寿的咖啡风味,也许是通过提取醇溶性风味。也就是说,对于Sapwood Cellars的第一批咖啡啤酒(Bangun),我们除了豆之外还添加了一些冷酿咖啡,以帮助增添风味。斯科特(Scott)最近在自己的博客上发表了有关该批次的文章(链接)。

尼克·P said...

好信息,谢谢迈克。如果我在美国度假,将访问Sapwood。对此期待。