2012年2月21日,星期二

每个新的家庭酿酒者都会犯的11个错误

大麦酒发酵的两个发酵罐。我的灵感来自于指导我的一位同事通过他的第一批自制大乐透预测精准十专家(英语苦味)写出许多新的自制大乐透预测精准十专家所犯的错误的清单。其中一些是我在早期批次中所做的,而另一些是我在俱乐部会议上自制时品尝到的。其中许多 issues 源自不良的套件说明,不良的自制商店建议以及常识’t work out.

1.使用大乐透预测精准十专家套件随附的消毒剂。这种粉末状的消毒剂很慢并且不是特别有效。取而代之的是免冲洗消毒剂 星三 要么 碘伏,它们更快,更易于使用。对煮沸后接触大乐透预测精准十专家的所有物品进行消毒,并确保每次使用后都经过仔细清洁(消毒剂在彻底清洁无划痕的表面上最有效)。防止大乐透预测精准十专家中含有野生微生物是酿造固态大乐透预测精准十专家最重要的一步。

2.从强或异常的食谱开始。酿造复杂的大型大乐透预测精准十专家很有趣,但是在第一批酿制过程中要放心,做一些简单的事情。 High alcohol 大乐透预测精准十专家需要更多的酵母和时间。有趣的辅助功能会增加配方和过程的复杂性。这些是你不做的事’不想处理您的第一批产品,所以请保持简单。

3.用未过滤的含氯自来水冲泡。如果您使用的是市政供水,则可能含有氯或氯胺。去除 他们你可以用竹炭过滤器(我用 康科40631)或用偏亚硫酸氢盐处理您的水,或使用瓶装水。我尝到的最常见的异味之一 在自家酒会上,药用氯酚是由水中的氯或消毒剂与麦芽中的酚混合而成的。 and yeast.

4.浸泡后挤压谷物袋。这会释放出单宁,使身体粗糙。将谷物浸泡在少量水中(每磅不超过3夸脱),然后通过将热水倒在谷物袋上或将谷物袋浸入第二锅热水中进行冲洗。 编辑:我有几个人争执地挤压评论中的问题。我从新的自酿大乐透预测精准十专家中品尝了单宁大乐透预测精准十专家,但也许只是水和谷物的浸泡比很高。下次酿造提取大乐透预测精准十专家时,我必须将谷物袋塞入玻璃杯中并品尝一下。

一包T-58比利时干大乐透预测精准十专家酵母。5.使用液体酵母。在包装之日,“变质”液体酵母培养物几乎没有足够的细胞来发酵标准比重大乐透预测精准十专家,并且它们的细胞从那里迅速死亡。高质量的11.5 g干燥酵母包装的细胞起始数量是Wyeast或White Labs的新鲜酵母包装的两倍,并且可以保持更长的高细胞活力。以Fermentis为例, 要求至少 包装上每克60亿个细胞,实际数量趋于 更高。液态酵母可以产生大量大乐透预测精准十专家,但需要发酵剂,除非您获得非常新鲜的酵母并酿造低酒精大乐透预测精准十专家。

6.麦汁未充分充气。冷冻的麦芽汁要摇动几分钟 吸收理想量的氧气,使酵母菌完成健康的生长期。您的酵母细胞越健康,它们就会越干净越快。 fermentation.

7.当锅或发酵罐的侧面感觉到倾斜时“cool enough.”在添加酵母之前,请使用消毒过的温度计检查麦芽汁的实际温度。麦芽汁高于100 F时投球很少,但会杀死酵母。理想情况下,温度应等于或低于目标发酵温度,以使温度随着酵母的生长和发酵而升高。您可以预冷所用的消毒水,直到沸腾后补足,以帮助降低温度。

8.在太高的温度下发酵。注意大乐透预测精准十专家正在发酵的房间的环境温度,但是要意识到,在发酵的高峰期,酵母会使大乐透预测精准十专家的温度升高多达7F。发酵太热会导致酵母产生更高的醇度和过多的果味。随着发酵减慢,使环境温度升高到酵母菌范围的高端,有助于确保获得干净的减毒大乐透预测精准十专家,但是对于大多数菌株而言,这是不必要的。如果您无法控制发酵温度,则 选择适合条件的酵母菌株。

9.上中学。我知道大多数试剂盒中包含的说明要求在装瓶前将大乐透预测精准十专家从一级发酵罐转移到二级发酵罐,但是此步骤所完成的所有操作都会带来更多氧化和野生酵母菌污染的风险。在不到一个月的时间内,自酿规模的自溶物(酵母菌死亡)不会有异味的风险。在商业水平上,施加在酵母上的压力和热量会迅速引起问题,但是在果冻瓶或水桶中不存在这些条件。

10.依靠气闸中的气泡判断发酵何时完成。等待几天直到发酵完成,然后再取出麦芽汁样品以测试最终重力。不必急于装瓶,并且 doing so before the 达到最终重力 results in 额外的碳酸化作用。发酵完成且大乐透预测精准十专家口感好后,您可以将发酵罐移至凉爽的地方,以鼓励酵母在瓶中沉淀出澄清的大乐透预测精准十专家。

11.加入整个五盎司的启动糖包装。在几乎所有情况下,这种糖含量都会使大乐透预测精准十专家过度碳酸化。即使对于五加仑的大乐透预测精准十专家,这对于大多数样式的大乐透预测精准十专家也会产生过多的碳酸,并且大多数大乐透预测精准十专家酿造商最终在装瓶桶中的装填量不足五加仑。而是使用 灌注糖计算器 调整添加到大乐透预测精准十专家实际体积中的糖的重量,酿造的大乐透预测精准十专家的样式以及发酵温度。

希望该列表能够帮助一些新的自家酿制者避免在第一批中遇到的最大陷阱。如果有任何较有经验的酿酒师有任何经验教训未包括在列表中,请发表评论。您还应该像约翰·帕尔默(John Palmer)一样读一本不错的基本家庭烹饪书’s 如何酿造 或Randy Mosher的 掌握自制,尤其是如果您想了解更多“why”在我的一些建议后面。

我还建议其他许多最佳做法,但是它们往往更特定于样式,因此不值得在第一批中担心。我还认为,新鲜的优质食材是酿造优质大乐透预测精准十专家的关键,但是酿造第一批大乐透预测精准十专家的大多数人都在购买和使用新鲜的麦芽,酵母和大乐透预测精准十专家花。

83条评论:

史蒂文·布鲁姆菲尔德说过...

哈哈,我这个周末做了#2(听起来太糟糕了!)我的第一批全谷物(也是我自2000年以来的第一批任何类型)是Rougue I2PA克隆。犯一些错误,但至少会犯错's fermenting!

轻快 said...

对于淡大乐透预测精准十专家/ IPA:将提取物煮沸至整个煮沸时间,而不是在煮沸结束时添加大量糖。

卡列布 said...

12.不放松。它'只是大乐透预测精准十专家,玩得开心!

复仇 said...

Oh dude, you're one of MY brewing heroes, and this was a great article, one that I would gladly reference to new brewers on homebrewtalk. But you had to ruin it with the "don't squeeze the grain bag" nonesense...That's been long proven to be an over simplification and a brewing boogeyman, by folks like Mr Wizard in BYO, The Australians on Craft brewer radio and even The Basic Brewing guys. I've posed a lot of info from those guy repeatedly like here- http://www.homebrewtalk.com/f39/squeezing-wort-out-grains-hops-bad-idea-279795/#post3468700 Please 不要't perpetuate that myth my friend.Otherwise it's good stuff.
〜复仇

安德鲁说过...

我还要再添加一个:冲泡五加仑。每个大乐透预测精准十专家套件都适合于五加仑的批次,但没人能提供足够大的水壶。因此,您必须加水。水壶过度焦化,大乐透预测精准十专家花利用率低(由于仅将一部分所述IBU放入整个水量中),被额外的水感染的可能性,以及底切的酵母小包,这些都使新手酿造的大乐透预测精准十专家显得乏味。虽然我从未这样做过,但我还是为新手提倡小批量酿造。他们仍然可以得到5加仑或6加仑的油桶,仍然使用所有相同的设备,并且在首次试运行时可能会以“更好”的大乐透预测精准十专家告一段落!如果您的批次没有'不能很好地行驶,只有3加仑左右!再次冲泡!

詹姆森·佩恩说过...

来自阿拉斯加酿酒公司的家伙与Brewing Network谈论了如何使用他们的 压泥机 以提高效率,并报告口味没有差异。他们研究了这一点,以减少必须处理的废谷物的量和所用的水量。

提姆说过...

我同意除最后一段外的几乎所有内容。

我认识的每个开始酿造大乐透预测精准十专家的人都从一个食谱工具包开始,这是一种粉尘的东西,一直放在架子上,谁知道谁会知道。始终如一,第一批的味道就像陈旧的麦芽提取物。

顺便说一句,您的单词验证给我带来了很多麻烦-也许我是机器人?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

复仇,我'我必须测试一下,但是我'我仍然怀疑挤压谷物袋,尤其是在使用高水麦芽比例的情况下。谷物保留的麦芽汁等同于糖浆过多的最终运行。问题可能不是挤压本身,但在此阶段,pH值过高可能会导致单宁问题。当您在谈论BIAB时"right"使用比率,并且不会 '单宁是一个问题。下次我煮提取物时'将谷物袋挤入另一个玻璃杯中,并进行味觉测试。只是理论,请戳开! (那压滤机将是一个很好的开始...)

酿造小批量的好点。我做了一段时间,这无疑使在公寓里煮酒变得容易得多。

亚当 said...

什么'过滤自来水的最佳方法?穿过Brita行驶10加仑汽油似乎很麻烦。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

搜索台面碳滤水器。它们比Brita快得多,并且过滤器可装满数千加仑。

熊味说过...

Is something like this what you'd recommend for a water filter: http://www.amazon.com/Gallon-Countertop-Water-Filter-Purifier/dp/B002F58M12/ref=pd_sbs_k_2

我必须承认,到目前为止,研究/更改水的状况是我要做的一件事'我忽略了。我永远不知道从哪里开始。

埃德 said...

很好的建议。我总是试图告诉新的大乐透预测精准十专家酿造者注意发酵温度(当然,我最大的第一批发酵量)。

很多"first brew day"指南几乎没有提到关闭发酵罐盖和装瓶/装瓶之间的操作。我个人被建议将其保存在我家里能找到的最温暖的地方。猜猜结果如何? ;)

匿名 said...

我喜欢您关于使用干酵母的观点,但除此之外。我读了一些研究,可以't find it 对 now, that said rehydrate dry yeast in room temp water for 15 min. before dumping in your beer. pitching dry yeast straight into the work kills much of the yeast, especially as the wort OG goes up. I thought it was something like 1/2 the yeast cells die if pitching in wort vs water first?

匿名 said...

您r suggestion about several minutes of aeration seems 在 odds with the testing from Wyeast - 在 http://www.wyeastlab.com/hb_oxygenation.cfm they suggest that unless you're using straight oxygen 8ppm is the maximum saturation you can achieve with air and that 40s of shaking is all it takes.

亚伦·韦斯特尼说过...

我同意Annomy。以上关于投球前为干酵母水合。也可能不't将发酵罐装满,以防止Krausen从气闸中吹出。我四天后刚回到家,在天花板上放了干酵母,在墙上撒上了酵母菌的痕迹,在发酵罐的两侧渗出了大约一杯酵母!

吉姆 said...

关于干酵母包含的酵母细胞数量是液体的两倍的说法是一个非常普遍的误解。虽然11.5克的包装中确实含有两倍的酵母细胞,但活细胞仅约60至700亿。这直接来自Safale US05的规格表。

包装时的活细胞:> 6 x 10
9 /克

那'每克60亿个活细胞。我的预感是他们的猜测很低,因此可能存在更多的活细胞,但是您可以'不要指望它。按照数字,一筒液态酵母比一包11.5克干酵母给您更多的活细胞。

寒霜自行车说过...

很棒的帖子,谢谢。关于滤除氯的评论促使我继续使用过滤器。这方面的一个问题:您说"药用氯酚,是由水或消毒剂中的氯与麦芽和酵母中的酚混合而成的".

你能澄清一下吗?您是说氯可以与消毒剂或麦芽/酵母混合并产生异味吗?还是说氯或消毒剂可以与酵母/麦芽结合?

I ask, because I recently started to get this flavor, and it was 对 around the time I switched from a powdered sanitizer to Star San. I'我想知道消毒剂是否会以某种方式与我未过滤的水反应。

匿名 said...

由于塑料桶...会't跳过次级容器并​​将其留在桶中,直到完全促进了氧化?

Bkyeast说过...

呵呵!一世'我曾经犯过5、6和8。'm那些有争议的人之一4.很棒的文章!应该包括在开始自制软件套件中:)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我站在干酵母上纠正,我的陈述是基于贾米尔’的俯仰率计算器。但是,我’将一包干酵母放入中等重力的大乐透预测精准十专家中,效果很好。我几乎总是补水,但令我惊讶的是,在BYO / BBR补水实验中结果参差不齐。

The only sanitizers that could cause 问题 are those that contain chlorine (aka bleach). For the production of chlorophenols you need a source of chlorine (water 要么 bleach) and a source of phenols (malt 要么 yeast, but especially Belgian strains and smoked malt).

我认为,与一两个星期内从塑料中渗出的少量水相比,放入瓶中的水可以促进氧化。对于需要数月龄才能装瓶的更强壮的大乐透预测精准十专家,将其存放到中学当然是值得的,但是’第一批应该酿造的大乐透预测精准十专家。

暴徒说过...

迈克,一篇很棒的文章,我几乎会指出每个人。我说"almost"因为傻瓜"don't squeeze the bag"评论。我(以及其他一些人)用BIAB方法分批冲煮了5加仑和10加仑。

BIAB将全部量的水用于土豆泥(平均3+夸脱/磅谷物),然后在捣碎时将活粪便从谷物袋中挤出。没有"tannin" 问题 here.

我已经找到的每一项研究(以及我过去几年的经验)似乎都表明,单宁的形成是温度和PH的函数,而不仅仅是挤压袋子。

请进行自己的研究/测试以消除这个误解,然后从您的列表中删除#4,以便我可以将此作为我遇到的每个新酿酒商的参考。

安德鲁说过...

回复:曝气;在最新的BYO中,有一篇关于水曝气科学的好文章。排气管:就像二氧化碳一样,液体越冷,气体吸收越快。其中的辩论"shakers" and "pure o2 aerators"也可以归结为完成的温度。同样,液体的密度可能也很重要,但是我不确定如何将其添加到分析中。

达斯汀说过...

迈克,我've really enjoyed your blog. two quick questions about nixing secondary 发酵。 (i have typically transfered to secondary for 10-14 days).

1.在您认为什么酒精水平上,次生增值有价值? 7%8%?

2.代替次级,您是否建议在初级中冷却一天左右的温度(例如降至35-45度),以便在装瓶前获得更好的清晰度?还是只是在发酵完成后转移到装瓶桶中?

斯科特(GoodBeerNut)说过...

Great article 麦克风, this is an excellent reference new brewers, and some not so new brewers. 您 know you're doing something 对 when 复仇 comments!

我不'在挤压袋子方面没有亲身经历,但我也听说过单宁提取的问题。但是,我正在上一门酿造课程,并了解了我从未听说过的糖化系统。显然,一些大型大乐透预测精准十专家酿造厂使用的是一种麦芽浆过滤器,该麦芽过滤器基本上是密封的并加压。麦芽,谷物和所有谷物被泵送到圆柱中,并用非常细的筛子压在滤板上。从本质上讲,要在尽可能高的压力下将其挤压以提取尽可能多的麦芽汁。

So obviously with this system there is not a problem with squeezing the mash/grain. They do use an extremely fine mill on the grain with these system so 我不'不知道这与单宁提取是否有所不同。

MarcoAurélioPiacentini说过...

我认为,将其推向二级市场总是有回报的,因为即使酿造小大乐透预测精准十专家,澄清的收益也很大。
当酿造像Kolsch,Pale ales之类的清大乐透预测精准十专家时,甚至酿造诸如比利时,saison等之类的其他东西时,我总是这样做。我喜欢结果。
当然...圆锥形是一个很好的收购,它可以解决这个问题,甚至可以扩展到次级(我有一个很棒的塑料圆锥形发酵罐)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

它为N'如果饮酒会鼓励我使用中学,那将是预计的老化时间。例如,我将使用5%ABV Pilsner而不是5%搬运工。发酵完成后,几乎对任何大乐透预测精准十专家进行冷调都是个好主意。如果时间允许,我会这样做,但由于我大部分时间都是在压力下碳酸饮料两个星期内进行大乐透预测精准十专家酿造,因此代替了冷气调理。

上面提到了压榨/过滤器。我担心的是,如果没有这种出色的过滤器'd提取细皮的果皮,可能导致煮沸时单宁的提取。一世'我还会说,仅仅因为商业酿酒商以效率为名做某事,'这并不意味着它是最好的大乐透预测精准十专家。在酿造中'd。宁愿多买一磅谷物,制作更好的大乐透预测精准十专家,而不是节省一美元并降低质量。

大卫 said...

很棒的文章(我'自开始以来就犯了所有这些错误...),但我不同意#5。我主要进行中度重力冲泡(1.045-1.055 OG),并且向其中一瓶液态酵母发酵对我来说一直很有效。当然是YMMV,但是只要我 've aerated well and pitched 在 the 对 temp my fermentation starts within 18 hours and finishes 对 在 要么 slightly below the predicted FG with no off flavors. For higher gravity beers I definitely plan to make a starter. Great blog!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

只要有新鲜的酵母就可以'音调不足过多。每个人对各种异味都有不同的敏感度,可能对您来说是干净的东西,可能对另一个人而言不是。这是确定最佳实践的难点之一。如果您知道自己的酵母还活泼而且活跃,那么将注视者视为保险,您制作优质大乐透预测精准十专家的机会就会更高。

匿名 said...

I'd投票赞成尽快全面沸腾!一世'我在10批中独家使用了液态酵母I'做了。我最近开始做开胃菜,但是对于我的中型大乐透预测精准十专家,我从来没有真正遇到不足的问题。

匿名 said...

我已经把大乐透预测精准十专家留在小学了 数月 零自溶异味。假设您开始使用健康的酵母,IMO在自制水平上的自溶就不会受到任何关注。伴随着这一点,我发现次级大乐透预测精准十专家完全没有用,除了大乐透预测精准十专家可以通过长期的大批陈年(与瓶装陈年相反)中受益。

就是说,如果您希望进行中学学习,则仍应将大乐透预测精准十专家留在小学学习三个星期左右(绝对最少两个星期)。只是因为气闸在您或四天后停止点击,'这并不意味着酵母在其中完成了工作。国际海事组织大多数人过早地进行二次酵母分离,通常只是四,五天之后。方法非常非常糟糕。

棚架说过...

正如评论所表明的那样,过程将指导是否使用辅助。我所有的大乐透预测精准十专家都放入小桶中,然后将其中的许多大乐透预测精准十专家运送到提供服务的事件上,有时每个小桶有多个事件。每次传输时,我都会进行二氧化碳净化。较低比重的大乐透预测精准十专家进入第二阶段进行明胶精炼,以去除大部分粉饼,然后干跳跃或转移到小桶和冷却器中。絮凝酵母有助于但并非总是可能的。高重力大乐透预测精准十专家要等一会儿才能从二级大乐透预测精准十专家转移过来。

匿名 said...

Simple enough to not have 问题 for #4, 不要'冲煮所有谷物。我冲泡了一批提取物,但并不理想。全麦大乐透预测精准十专家可以做的事情还很多。

肖恩·米尔斯 said...

一旦我在布兰普顿定居,我将尝试这种技术。
我希望将来还会有更多!

ctfinebistro.com/blog/beer/

宣言先生 said...

使用液态酵母是错的吗?不是酿造许多酒糟,酸,小麦,诱捕剂,仅举几例,是吗?

Also, 我不'不知道有太多认真酿造大乐透预测精准十专家的人从来不做五加仑汽油。那里有一些奇怪的建议。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

虽然有干菌株用于Saisons(Belle 赛生 Yeast),Trappists(T-58)和小麦大乐透预测精准十专家(WB-06),但该帖子的主意是'这是没有家庭酿酒者应该做的事情,但是酿造前几批产品的人们可能想避免的事情。这些天,我很少投喂干酵母,但我也几乎每一批液态酵母都做起子。在您的前几批中,这不是'从我的角度来看,值得付出额外的努力和污染的风险。

我不'我以为我说不要冲煮五加仑的水,但是用厨房炉灶和没有麦芽汁冷却器的冲煮较小的水肯定更容易。

再说一次,只是试图使人们免于严重破坏早期生产,以至于他们放弃了酿造。了解基础知识之后,请执行所需操作!

匿名 said...

您好,我叫马克,我想知道如果重新装瓶进行二次发酵,如果将沉淀酵母从每个酵母的底部移出,然后再与该酵母重新发酵,是否有可能?像是为了最大程度地利用酵母,然后再说半批或类似产品,而很少或根本没有额外的钱来挖矿?还是这是完整的'Alexander Dumas'...?

非常感谢您的帮助,

M.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您对卫生非常谨慎,则可以肯定地重复使用一级发酵罐中的酵母。这就是大多数商业大乐透预测精准十专家厂的运作方式。实际上,许多人声称在几批发酵后酵母/发酵的质量会提高。即使环境卫生良好,酵母也会在经过8-10批处理后开始出现遗传漂移,具体取决于您施加的压力。

您'实际上,酵母的数量要多于另一个类似大小的批次。因此,最好保存一两个杯子的浆液(请咨询酵母投球速率计算器),对发酵罐进行消毒并投入新批次!

祝你好运!

匿名 said...

您确实是个顶尖的人,我在这里学到了很多东西,并且毫无疑问将对我有利。您的超快速反应确实使我感到惊讶,并且似乎完全反映了您真诚无私的帮助人们的愿望。在我看来,您在各个层面上都取得了成功。再次感谢。标记。

乍得说过...

感谢您的精彩帖子。我特别同意您对二次发酵的评论。几乎每当我转移到我的瓶子时,装瓶后都会变味。

菲尔说过...

你好我即将做一个库珀ipa。我的计划是将5升水加500克坎迪糖而不是500克dme加热,煮沸以溶解坎迪糖。然后加入锡罐古铜ipa。我应该事先放置锡的含量吗?将所有水煮沸并混合后,我打算在发酵罐中冷却一点,然后加一汤匙玉米粉。 (我在网上找到的食谱)
分别混合1千克葡萄糖和5升温水。再次倒入发酵罐。然后将酵母发酵。加满25升的热或冷温度以设定温度。
任何建议表示赞赏。
菲尔

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在添加Candi糖之前,1千克葡萄糖可能已经足够的精制糖。与以麦芽制成的相同起始重力的大乐透预测精准十专家相比,简单的糖完全发酵成稀大乐透预测精准十专家。一世'我从未用大乐透预测精准十专家花提取物酿造。结果我'我不确定是否应该煮沸。如果已经存在苦味(异构化的α酸),煮沸只会使酒花香气消失。

不知道玉米粉是干什么用的。我只有一次've 不要e something similar, added 1 tbls of wheat flour to the boil, was for a wit that I wanted to be cloudy.

I'd suggest trying a recipe with unhopped pale malt extract, a small amount of crystal malt to steep, a small amount of sugar, and hops that you get to add yourself. 那 will give you more control, and a fresh flavor.

祝你好运!

匿名 said...

我衷心同意所有作者的观点。刚收到我的250加仑的销后,我将添加以下内容:
1.遵循前几个规则,然后随意进行实验。
2. Always document. It will come in handy many times over. But 不要'不要害怕有创造力。
3.始终分享并保持放松和谦虚。

Trulstrengerikkealias说过...

如果您将货架跳过到次要位置,您会得到更多的好处,但这只不过是将瓶子倒入玻璃杯时需要小心的地方。

品脱nr 11的提示:在每个1/2升(〜油漆)瓶中放入1糖粉(斯堪的纳维亚的糖粉约为3克),这样可以避免溶解糖粉带来的麻烦。它便宜又持久!

还要将瓶子在室温下放置2周(不是大多数食谱所说的1个)。

我的2分钱

未知说过...

嘿,我叫艾伦(Allen),我有一个刚发酵过的墨西哥cheravez,我有一个年轻'我的5加仑压力桶我想使用葡萄糖和二氧化碳强制注入碳酸盐,以便立即为圣诞节和新年准备好使用的剂量任何人都知道我应该使用多少克葡萄糖?一世'我已经看到网上人们在5个星期内使用了130克,但我没有'这么长的时间我就没有糖,最后把它放在冰箱里几个月了,虽然味道不错,但我还是挺扁的,没有头,不过我吃完了!浪费不可!任何帮助将不胜感激:-)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

A 灌注糖计算器 is your best option: http://www.tastybrew.com/calculators/priming.html

您'我需要将大乐透预测精准十专家在室温下放置至少三周才能完全碳化。

从未使用过压力桶,但应与瓶子调理相同。祝好运!

未知说过...

完全同意。我做了5加仑的提取物批次了两年。我没有'不能做很多练习,因为喝五加仑的大乐透预测精准十专家要花很长时间!我缩小到1加仑批次。我只拿到8到9瓶酒,但是我可以在一个晚上酿造全谷物,主要是让土豆泥和水壶帮我做。我只是在2加仑的冷却器中捣碎。捣碎完成后,我将尼龙漆滤袋放在水壶上(放下几块钱就可以放下,再洗三遍再用),将捣碎倒入水壶中,提起袋子,将其完全滴入锅中水壶。同样,这要求我在完成之前不执行任何操作。烧开,按时间表跳。虽然那'继续,我要消毒1加仑的水瓶,漏斗和瓶盖。我将麦芽汁随环境温度冷却到大约180度。那里'在这些温度下污染的风险很小。一旦它'冷却到那个程度,我就用漏斗把它倒进了我的酒瓶里了。盖上盖子,使其冷却至室温过夜。第二天早上,我倾倒了约1/4包干酵母小包,戴上消毒帽并吹干软管。做完了

普拉兹曼说过...

感谢您提供的所有宝贵建议,我们'在这个周末做我们的第一次自酿大乐透预测精准十专家。

至于挤包,我没有大乐透预测精准十专家酿造经验,但是我已经吸了一个茶包。 (是的,我知道听起来像什么,笑吧!)'一点苦它的味道就像杯中的茶。我期待一个极其不愉快的经历。

未知说过...

桶中的氧化仅是老化大乐透预测精准十专家的考虑因素。大乐透预测精准十专家在桶中停留一个月至一个半月不会氧化。

准备切线:
在极少数情况下,您制作某种拉比克或酸大乐透预测精准十专家,建议一个月后放在玻璃瓶中,因为在塑料桶中长期老化会导致大乐透预测精准十专家变质。

更好的瓶子是塑料的,但其氧气渗透性要低得多,可用于老化。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

水桶的最大问题是盖子,而不是塑料。如果不是'一旦发酵完成,就可以正确密封氧化。可能赢了'几周之内不能使您的大乐透预测精准十专家尝起来像湿纸板一样,但是任何额外的氧气暴露都会缩短大乐透预测精准十专家的保质期。

与封闭和气闸相比,HDPE,PET和玻璃之间的透氧率差异几乎没有关系。如果氧气的唯一来源是通过塑料本身,则要花三年时间才能生产出高于阈值的乙酸。

未知说过...

感谢您的建议,我认为许多新的自制酿造商都跳过了次级酿造厂,因为老酿酒商向他们提供了建议's not necessary...

I'自从2年前开始,我实际上是第一次使用辅助设备...

用它为小麦增添热情...

好笑,这是我第一次'我们用液态酵母'll ....不用说,你've got me nervous...

未知说过...

Berkey过滤器-值得投资。我们的城市水味道很糟,因此我们要过滤所有的水。 Berkey又快又好!另外,在家酿造时也很高兴。

未知说过...

I'我猜不太好吗?

未知说过...

好文章,我'我自己肯定犯了一些错误……尤其是在太高的温度下发酵。您总是通过这种爱好学习。我认为最令人沮丧的是,当您冲泡大乐透预测精准十专家并品尝其中的味道时。我发现了这段视频,讲述了一些引起异味的东西。 The 5 Scary Things that could be Lurking in 您r 大乐透预测精准十专家

水晶赛特说过...

买一加仑已经从商店过滤出来的水罐。

埃尔顿说过...

氯水问题毫无道理。当您烧开水时,氯会消失。氯自然是一种气体,并且一直在寻找一种返回气体的方法。至少您可以知道开始使用的水没有细菌。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

问题是,许多市政当局使用氯胺消毒,这种消毒更加稳定并获得了成功。'只是简单地沸腾。如果您当地的水确实含有标准氯,则可以将其预煮或在酿造前将其暴露过夜,但将其与麦芽混合后,'在氯能够逸出之前会得到氯酚。

Defg926 $说过...

我最近做了我的第一批。.似乎我在厨房里有点陶醉,因为一旦我去了瓶子,我只够喝5.75瓶(将近6瓶),我就跟着其他的一切去了T。一旦我弄破了第一瓶我注意到它的颜色和碳化效果很好,但大乐透预测精准十专家很浓,几乎呈糖浆状。显然我煮沸了1.2加仑的水失败了哈哈哈我的问题是我还能喝大乐透预测精准十专家吗?我将一个倒入一品脱的玻璃杯中,然后加入一些瓶装水使其稀薄,然后'不好品尝。只是好奇我是否应该在再次尝试之前将其全部倒出,或者只是加水并食用...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

If you enjoy drinking it (diluted 要么 otherwise) no reason to throw it out. Accurate measurements are essential to good brewing! Gravity readings with a hydrometer will confirm that you have the 对 amount of water as well. Best of luck on batch #2!

未知说过...

另一个菜鸟在这里。三批次。我在第一批次中犯的一个错误是煮沸时盖上盖子。套件中的说明对此一无所知。我了解到,揭露遗漏的东西非常重要,这是很重要的't want in your beer.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,尽管幸运的是,大多数DMS在制造过程中已经被淘汰了!

缺口说过...

Newb here. Very interesting to see how long this thread has ran, and how few newbs have chimed in. The 2 most important 问题 I ran in to on my first few batches. 1. Fermentation temperature, the kit made an assumption I had a basement? 2. Water quality and Chloramine, so simple to buy a gallon, 要么 2 2.5 gallon jugs to start your first batch it should just be a given.

最后添加到列表中:看锅从不煮沸,但是未看过的锅 总是 沸腾了。

未知说过...

是的这是我最糟糕的失败。我刚煮IIPA的最后十分钟就倒了4磅糖,因为重力太短了。造成伤害后似乎太过分了。但是,嘿,我们将在这里看到我们所拥有的

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,那'大量的糖(五加仑?)。由于大乐透预测精准十专家花的损失,我在某些早期DIPA上严重错过了OG /容量。我学会了如何为麦芽分配6.5加仑的麦芽,以便将5.5加仑的发酵罐中的大乐透预测精准十专家注入桶中,从而获得整整五加仑的大乐透预测精准十专家!希望它仍然好吃!

未知说过...

Must admit, 我不t agree with all of it

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有什么具体的吗?

加勒特说过...

很棒的帖子,因为我目前正在第二批中。一世'm doing a "Hopslam" clone. And the instructions call for secondary while racking 对 on top of dry hops after 5-7 days in primary. Does this sound correct? Also in the instructions it never mentions anything about sugar when it comes time to bottle...am I safe to say I can just bottle this 对 from the secondary?

另外,当我的比重计添加足够的水回到5加仑后,在冰冷的麦芽汁上读取1.040时,我也感到有点失望。

当指令的起始重力远低于此时,我应该担心吗?

感谢您购买瓶装水的提示,我使用自来水真是愚蠢,好好生活和学习!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

时间和氧气是大乐透预测精准十专家花的两大敌人。如果你不这样做'如果有一个二氧化碳系统来净化次级发酵罐,我会在初级发酵罐中添加干大乐透预测精准十专家花(正好在发酵即将结束时,希望酵母能清除引入的氧气)。

您 certainly will have to prime, a priming calculator is 总是 the best option for determining the target amount.

你可能没有't mix the wort and top-off water well enough. Likely you got a sample of mostly water. With extract it is 几乎 impossible to miss OG by that much (I assume it was supposed to be around 1.080)!

祝你好运!

匿名 said...

只是想挤压谷物袋。起初我避免了这种情况,但现在我确实挤下了袋子,以获取更多东西,而且我还没有't注意到口味上的任何差异。

但是,如果您担心单宁酸,为什么不尝试通过咖啡滤纸排干榨出的麦芽汁呢?滤纸应该可以过滤出单宁,以防止咖啡太苦,因此它也可以用于麦芽中的单宁。

避风港't tried it myself.

未知说过...

嗨,喜欢这个博客。一世'以前从未使用过滤水器,但您推荐的滤水器确实非常好用,我'd喜欢尝试一下。使用水计算器时,我是否应该从过滤水的全零开始并从那里开始构建?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

除非您有反渗透过滤器,否则水中仍然会有矿物质。碳块过滤不'不会对我们所关心的冲泡离子(氯除外)产生重大影响,因此请检查您当地的水报告,或将样品发送给Ward Labs!

匿名 said...

只用4加仑的水装5加仑的提取液怎么样?酵母能否存活并充分发酵4加仑麦芽汁(IPA阶段)?我相信OG在5加仑时应该是1.050。这只是我的第三批避风港'还没有尝到前两个的味道(琥珀色大乐透预测精准十专家然后是小麦色大乐透预测精准十专家)。一世'我非常努力地使它达到了瓶装调理的3周标记,然后再对我的第一瓶大乐透预测精准十专家进行采样。我有一个5加仑的油桶去试穿'我想设置一个排气管,所以我想制造4加仑的汽油,并为油罐中的克劳森大乐透预测精准十专家节省空间。我知道Abv对我来说还可以,但我想保证'不冒破坏风味的风险。不会'成为中学。在瓶中仅需3周,然后直接进入瓶中,希望3周不接触。您还认为如果尝试这样做我应该做一个入门者吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

成品大乐透预测精准十专家应保持相似的平衡,并增加甜味和苦味。鉴于较高的重力和较小的体积,理想的酵母量应相似。我几乎总是首发。它为N'如果您的酵母是新鲜的,则是必需的,但这是酿造辛勤工作的安全措施!

I'我绝不是次要的粉丝3周可能比IPA所需的时间要长,我希望10天后能处理最近的一批。只要重力稳定且大乐透预测精准十专家花已注入,就没有理由等待!

匿名 said...

因此,我的第二批产品略多于6加仑,应该是5加仑(提取套件)。我在发酵罐中吃了7天后就尝到了,对稀薄的风味和粘度感到失望。我没有比重计。此时,酒精的味道也较浓。我想我可能在麦芽汁太热时投了酵母,但我不能'无法获得稳定的温度计读数。气闸在3小时内开始冒泡,直到1st 24小时完全静止。因此,在7天后,我可以解决烈性酒的味道吗?那可能是一开始的麦芽汁温度高吗?我当时想沸腾一磅的LME /水,但担心'在发酵罐里呆了太久了。我的想法是,我可以帮助解决浓烈的酒精味道,并为稀薄的大乐透预测精准十专家增加更多的风味。你有什么感想?

匿名 said...

如果较少的体积留下更多的甜味,我可以添加更多的酵母来降低甜度吗?还是因为苦味也会增加而失去平衡?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd别管大乐透预测精准十专家,吸取教训,然后为下一次修改流程。添加更多的发酵剂可以帮助身体和麦芽增添风味,但会增加酒精含量。从发酵罐出来的年轻大乐透预测精准十专家通常不'味道很完美,有时只需要一点时间't hurt either).

投出更多酵母菌't大大增加衰减。衰减基于酵母可以发酵的糖分。更大的衰减应变将是增加衰减的更好选择。

杰夫·弗兰克·狡猾的人& Grilling Supplies说过...

很棒的文章!对于新的家庭酿酒者来说,这可能是一个很好的指南,据我所知,我从中学到了几件事,其中大部分是关于发酵温度如何影响大乐透预测精准十专家机体的。
我想知道我上家庭酿酒课时是否可以在俄克拉荷马州的家庭酿酒店中使用其中的一些
干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您'我当然欢迎您传递任何此类信息!

匿名 said...

颗粒活性炭过滤不会去除氯胺。它只会除去氯,而留下氨分子。坎登(Campden)始终是廉价的移除它的有效方法。
泉水形式的瓶装水并不总是更好。很多次'更难,当然不适合浅色大乐透预测精准十专家。通常还必须建立蒸馏水,以使酿造液也达到适当的矿物质含量。
十分之二的10%进行坎普顿治疗是最佳解决方案。

卡鲁斯 said...

麦克风,

我刚刚发现我的城市使用氯胺而不是氯来处理其水,顺便说一句,这是氯和氨的混合物。

uck!

我不确定我能否负担得起一批足够的瓶装水,也不能负担得起Camco gizmo来过滤我的水。

加入偏亚硫酸氢盐对氯胺有帮助,还是仅对氯有效?

在冲泡之前,我还可以对经过氯胺处理的水进行其他处理以提高其质量吗?

谢谢,
卡鲁斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

焦亚硫酸盐对氯胺的有效剂量与对氯的剂量相同!

埃德·D说过...

真棒。谢谢Mike并保持更新!请问几个问题...

如前所述,我在前几批中犯的一个错误是盖上盖子煮沸。由于担心一些宠物毛发,昆虫或灰尘进入大乐透预测精准十专家中,我把它留在上面,反而得知沸腾到锅盖上的任何东西都会滴落到麦芽汁中。在提取物生产过程中可能会减少DMS,但是我've been told it'最好不要这样做。因此,也许这是一个值得一提的小技巧?


我生活在一个小岛上,我们所有的饮用水都来自5加仑的反渗透过滤水罐(或者他们声称)。这就是我煮麦芽汁和煮沸后发酵容器用的水!

关于使用RO水改善我的成功和风味的事情,我有什么建议?作为预防措施,我应该添加营养或将水倒入水中吗?

我还想问一下,随着时间的流逝,使用并重复使用staran解决方案是否安全?在这5加仑的水罐中,我有1个装满了反渗透水+健康剂量的staran(大约2-3盎司,建议使用1盎司)。一世'将此溶液在瓶中储存3-4个月,然后再次使用。可以用作我的主要消毒解决方案吗?再加上我'd可能会将它用作我的下一个发酵罐's been "sanitizing" all this time...

在将其用作浸泡/漂洗溶液后,溶液中几乎没有可见颗粒的情况下,将其放回瓶中又如何呢? Starsan被认为是危险品,并且不能随身携带,因此将更多物品带到我的偏远地区非常困难。所以我'我试图最大限度地利用它。再次感谢您的时间和专业知识!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然,除了本文之外,还有更多最佳实践。 DMS是非常罕见的故障(尤其是提取大乐透预测精准十专家),但它是有可能的。

提取物含有酿造时从麦芽汁中浓缩的矿物质,因此通常不'不需要添加矿物质。您当然可以尝试将成品大乐透预测精准十专家加入口味。如果你不是'遇到与氯有关的问题,我不会't worry about it.

有人保存和重复使用StarSan。使用低矿泉水(例如RO)有助于保持密封。显然浑浊是pH值升高到不't有效。喷雾瓶可能是一种减少使用量的方法。为了给你消毒'不需要浸泡,只需保持表面湿润一两分钟即可。如果要重复使用,请确保仅在清洁和冲洗干净的容器上使用。

祝你好运!

大埃里克说过...

我一直使用自来水,没有异味,但我的自来水非常好(自来水无异味)。我认为是否使用自来水非常取决于您的自来水质量。