2012年1月30日,星期一

维也纳麦芽会议IPA食谱


酿造的啤酒花天花的添加量。我认为啤酒太过努力而不能成为葡萄酒。高酒精度,昂贵,限量发行,桶装啤酒与 要求以三种方式分割12盎司瓶的风味特征。的 啤酒无所不能 在那场比赛中表现出色,但啤酒在传统上占主导地位的地方是大风味和 高饮用性。我不是全力以赴 会议啤酒,但我认为啤酒有很多话要说,我在做饭时可以喝一品脱,而不会燃烧法式吐司。

喝低度酒的唯一方法是喝水 the grape juice 降低,但可以调整啤酒配方以补偿更微不足道的酒精含量。如果您想要的IPA的标准酒精含量为一半,那么就不那么简单了 麦芽和啤酒花的添加。我酿了一个 〜2%ABV微型IPA 几个月前从第二次运行的啤酒花小麦啤酒中提取,虽然它具有芳香的啤酒花特征,但我希望它在 麦芽骨干。减少麦芽的量也可以 导致身体变薄,而较低的甜味可能导致味道不平衡。一些克服这些陷阱的想法:

提高感知的身体:
1. 添加更多的结晶/糊精麦芽,将增加甜度 and mouthfeel.
2.为它们的β-葡聚糖添加未发芽的谷物(尤其是燕麦和黑麦),这些谷物增加了身体的甜度,但也可能带来雾霾。
3.提高糖化静置温度,这是避免结晶麦芽甜味的好选择。
4. Use a less 减毒酵母菌株,特别适合英国菌株。
5.使用产生大量甘油/甘油的菌株,皂苷菌株在这方面往往比较出色。
6.较低的碳酸化程度,我发现较高的碳酸化度会使淡啤酒的味道类似于Seltzer(尽管较高的碳酸化度可以帮助过度稀薄的啤酒,如gueuze)。

增强 Malt Flavor:
1.使用更具风味的基本麦芽,例如Maris Otter,Vienna,Munich或深色小麦。
2.提高特种麦芽的比例,尤其是胜利麦芽,饼干和黑色素等烤麦芽。
3.消除诸如玉米/食用糖和玉米稀释麦芽风味的添加剂。
4.进行无喷雾的麦芽浆以增加颜色/风味,并最大程度地减少单宁提取。

保持平衡:
1.喝啤酒 与预期的残留物提取量成比例地降低IBU(我认为这比传统的BU:GU比率是一种更好的平衡方法)。
2.不要修剪过多的后期沸腾添加物以保持稳定的啤酒花香气。
3. 对于深色啤酒,可以考虑增加百分比,但是可以将烘焙过的谷物冷浸泡以减少刺激性。
4.使用更具表现力的酵母,因为较低的重力将导致更清洁的发酵过程。
5.比起浓烈的啤酒来品尝新鲜啤酒 啤酒(例如,使用高度絮凝的酵母)。

当然,这些并不是所有应该同时完成的事情 一批会话啤酒,但最好选择与您所酿造的啤酒类型相关的啤酒。对于这批产品,我淘汰了通常在IPA中用于烘烤维也纳麦芽的大多数淡淡的美国苍白。 我还选择了更热的土豆泥和 不散发,增强身体和麦芽的味道。 I selected a 低衰减英文酵母以替代默认的Chico菌株, 增加身体和其他味道。

就在我开始感到寒冷的时候,啤酒花的最终剂量开始了。对于跳频,我选择了我最喜欢的组合之一-Amarillo / Simcoe / Columbus(我上次使用 喜爱 IPA recipe);我喜欢哥伦布给原本硕果累累的二重奏带来的额外的浮夸感。 我仅使用后期的“啤酒花爆发”添加物来帮助增加啤酒花香气而不过度苦涩。我还尝试了一种称为“跳跃站立”的新技术,这意味着在添加熄火跳跃之后,要等待30分钟或更长时间才能冷却。这项技术是 雷·丹尼尔斯(Ray Daniels)提出,以更好地复制啤酒厂使用的漩涡添加物的方法,通常在热麦芽汁中放置大量时间后再冷却。这违反了自制的口头禅(贾米尔(Jamil)关于晚跳的文章)在添加最终剂量的希望后尽快冷却,因此,为了覆盖我的所有基地,我在启动冷水机时添加了第二剂量的啤酒花。

会议维也纳“ IPA”

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):10.00
预期的OG:1.038
预期的SRM:5.6
预期的IBU:37.5
啤酒厂效率:54%
麦汁煮沸时间:60分钟

粮食
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72.5%-7.25磅德国维也纳麦芽
22.5%-2.25磅美国淡麦芽
5.0%-0.50磅卡拉·维也纳

酒花
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0.50盎司Simcoe(颗粒,AA 11.00%)@ 15 min.
0.25盎司哥伦布(颗粒状,11.00%AA)@ 15 min.
0.75盎司阿马里洛(颗粒,10.00%AA)@ 10分钟
0.75盎司Simcoe颗粒(颗粒,11.00%AA)@ 5 min.
1.50盎司阿马里洛(颗粒,10.00%AA)@ 0分钟
1.50盎司哥伦布(颗粒,11.00%AA)@ 0分钟
1.50盎司Simcoe(颗粒,AA 11.00%)@ 0 min.
1.25盎司干蛇麻草Amarillo(整个,11.00%AA)
1.25盎司哥伦布(全场,11.00%AA)@干啤酒花
1.25盎司Simcoe(整个,14.00%AA)@ Dry Hop

附加功能
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0.50旋转单位 @ 12 min.
0.40茶匙酵母营养素@ 12分钟。

酵母
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白色实验室WLP037约克郡广场啤酒

水剖面
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简介:华盛顿特区采用蒸馏,加2 g CaCl和1 g石膏的方式削减了50%

混搭时间表
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休憩  40 min @ 153

笔记
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2012年1月10日用0.75升制成的启动器,第一次使用搅拌板。

用50%加仑的蒸馏水馏分以降低碳酸盐含量。由于我缺少石膏,因此将2克CaCl添加到了麦芽浆中。

谷麦芽苍白。

没有喷雾器,将5加仑的土豆泥装满。在1.060时收集了3.5加仑的首次运行量。用3.25加仑的稀释DC自来水和1 g石膏稀释。

在每个啤酒花中加入1盎司,静置25分钟,然后再加入另外0.5盎司的冰镇。

冷却至68 F,拉紧并倾斜略微倾倒的起子(快速完成,并发硬)。在64 F环境温度下发酵

12小时发酵良好。定期旋转以帮助高絮凝酵母。

1/20/12用袋装干啤酒花装在双吹扫的小桶上。小桶上已满。命中率约为30 PSI,并摇晃了两次以获得碳酸的跃升。留在〜45 F的地下室中,使啤酒花干燥并下降。降至1.010,尝起来比我想象的要苦,但是寒冷和时间应该可以帮助我。

2/16/12无法满足于这种方式 原来这个。与西海岸IPA的余额相似,但酒精含量仅为一半。

40条评论:

加雷斯说过...

I'我真的很高兴看到这一结果。我根据您的Micro-IPA制作了非常相似的啤酒:

http://hopville.com/recipe/983783/american-ipa-recipes/half-ipa

结果是啤酒太稀且不平衡。我绝对认为,放弃Chico来缓解英国压力确实会有所帮助。期待这里的结果!

路加说过...

从第二轮开始≠从第一次运行

保罗!说过...

晚餐吃法式吐司吗?

克里斯·弗 said...

说真的,谁在晚餐时吃法式吐司?

布兰登·布鲁斯 said...

我也非常喜欢可口的啤酒。我可能建议使用温和麦芽作为维也纳的替代品...我'm loving it in my "Oregon Bitter".

还....让YEEESSSSS到法国吐司吃晚饭。 :)

亚当说过...

怎么做在德国酿造这种啤酒的传统汤汁。煮沸会增加身体和饱满度,而不会产生高糖化温度的甜味。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I’我不是一个大的早餐吃者,但我喜欢这里的食物。昨晚,我充分享受了肉桂面包法式吐司,枫糖浆和第一杯陈酿的苹果白兰地,橡子南瓜,五香,酸金。

温和的麦芽当然是我需要尝试的事情之一。如今,布雷斯是唯一的生产商吗?我没有’我从煮好的啤酒中发现更多的身体,只有一点麦芽味。因此,花更少的时间喝啤酒可能是值得的,但是我认为这批啤酒的巨大酒花味会掩盖麦芽的复杂性。

卡列布说过...

I'令您惊讶的是您提到消除食用糖,因为它稀释了麦芽的味道。我最近做了相反的事情-我添加了食糖。你的意思是'不能代替麦芽'而不是消除它?我最近在新系统上进行了IPA(因此'不知道)我在那里'满意麦芽平衡。自从有了IBU'英制(90),单一(AB)的ABV(5.0)和稀释的麦芽风味,我选择在二次发酵和克劳森发酵中添加食用糖以使其发酵。由于添加了麦芽的味道'在可行的情况下,我的想法是,这将更加平衡啤酒花风味和苦味,但将ABV从5.0增​​加到7.0。我知道这是创可贴,但我没有'没有更好的主意。在这种情况下,您会怎么做?'t say sour it;-).

霍基·布鲁尔 said...

只要消费者大口大口,排队等待数小时以释放有限的啤酒,啤酒将继续沿着这条道路走下去。

与普通的精酿啤酒爱好者相比,做家酿啤酒给您带来了不同的看法。我仍然喜欢尝试稀有啤酒,但我不喜欢'不要像液体魔术那样看他们。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

添加糖代替麦芽对于啤酒更强是个好主意。它促进高衰减,使啤酒不'麦芽过多,但在低重力啤酒中通常不存在这些问题。

唐'不要误会我的意思,我也喜欢怪异的限量发行产品(酸啤酒就是一个很好的例子)。我只是担心精酿啤酒会不断前进,以备不时之需。

布莱斯说过...

感谢您在便捷列表中提供的有用信息。虽然我认为我'在不同的时间知道大多数信息,'像这样组织起来真是太好了。我也喜欢早餐吃晚餐。

哈普坦拉斯说过...

I'm假设您很快就会品尝。它'自您开始进行干跳跃以来已经快两个星期了。

I'我很高兴听到结果。

此外,新加坡仍在1.010附近吗?听起来您的ABV大概是3.6欧元,这意味着它应该很快就可以喝了:)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我已经喝了一个星期并且真的很享受它(这在我上周举办的家酿俱乐部会议上很受欢迎),但此刻我仍然不'没有相机,所以"official"品尝将不得不等待。我可以说啤酒花的香气很棒,而且确实带有麦芽香气。当然有点薄,但是您可以从3.6%的ABV中得到什么?我可能将土豆泥温度提高几度,或者当我再次冲煮时添加0.5磅的燕麦。

BKYeast说过...

一如既往的好信息。让我想制作一个微型IPA!

哈普坦拉斯说过...

您是否有干跳方法的图片或文档?我没有'用平纹细麻布袋很幸运。一世'我们在袋子中使用了4盎司以上的啤酒花,几乎无法分辨。而其他只有2盎司(不含袋子)的啤酒令人赞叹。

也许吧's the material I'我想拿袋子,我想知道你在做什么。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

关键是要得到一个足够大的袋子,使啤酒花在展开时不会受到太大的约束(干净的尼龙袜效果很好)。我还添加了大理石或不锈钢汤匙,以帮助保持啤酒花被浸没(特别是整个啤酒花的关键)。

哈普坦拉斯说过...

I'm考虑购买其中两个,并用麻线连接它们。它'本质上是一个大型啤酒花球,膨胀后的空间至少可容纳2盎司啤酒花。我希望我'我在这里没有做愚蠢的事情:

http://www.homedepot.com/h_d1/N-5yc1v/R-100140439/h_d2/ProductDisplay?catalogId=10053&langId=-1&keyword=steel%20mesh&storeId=10051

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来对我来说是个好主意,请告诉我它的进展情况。

JK Starcastle,Crunk的律师说过...

很棒的帖子,我'酿造目前正在尝试使用不同酵母的4%荞麦会话啤酒。

您提到使用高甘油产量的酵母-但大多数酵母制造商的说明中都提到了这一点,因此我 '一直在想一想,您能否建议有关相对生产水平的信息来源?一世'我已经看到了一些葡萄酒酵母菌株的信息,但是's it.

干杯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

没有'这是有关菌株生产甘油的重要信息。特别是WY3711总是让我感到震惊,因为它的身材比FG所指示的要大得多。除了赛桑毒株,我也没有'尽管有什么好建议。我一直想知道是否可以在啤酒中直接添加少量食品级甘油…?

bigfoamyhead.com说过...

迈克,您谈到了下一步的动力,但这是野兽的本质。当您第一次开始喝啤酒时,果汁并没有花太多时间。现在,它需要扩大规模。我记得讨厌酸啤酒,现在我爱它们,并且一直变得越来越时髦。当我有重要的事情要做并且需要保持冷静时,我仍然喜欢优质的割草机啤酒。

bjsbrewer说过...

迈克(Mike)您预期的残留提取物是什么意思?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果考虑到啤酒中的酒精含量(比水轻),则残留提取物是成品啤酒中残留的重力量。例如,啤酒中的碳水化合物含量从1.090降至1.010,而碳水化合物从1.040变为1.010,则更高。

哈普坦拉斯说过...

麦克风,

您目前对啤酒花站立的看法是什么?您是否对“跃点站立”优于“贾米尔”有偏爱?'快速的酷技术?

不确定您有多少批次'已使用Hop Standing测试过,但我确实知道,根据您的其他一些帖子,您通常会很快冷却。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

品尝麦芽汁前的干跳频后,我深信,站立的跳频比快速的寒颤更持久。这些天,对于啤酒花啤酒,我倾向于做一个热架,直到麦芽汁达到〜185 F,大约20-30分钟。那时,我将麦芽汁穿过了HopRocket,送入了通往发酵罐的平板冷却器中。我发现这让我两全其美。多种芳香剂,真正的啤酒花香气,最终结果可口!

保罗说过...

这里的一家本地啤酒馆正在举办自酿啤酒比赛,用至少60 ibu的酒精度制作4%abv或以下的最佳啤酒's。我从本文中汲取了很多建议(燕麦,更多的晶体和糊精,没有喷雾的MO,而不是2行。)您只是想知道如何将这种小啤酒中的ibu升至60以上。我酿造双IPA'频繁,但从未尝试过低重力。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd进行真正平滑的苦酒,即HopShot(提取物)或Magnum。从沸腾的后期添加中获取大部分IBU也将有所帮助。他们也赢了'不知道目标IBU,因此您始终可以将目标射低一些!

登·拉德·潘佩内尔说过...

哇!一个旧的帖子,但是非常有趣。

您是否已对此进行了更多批处理,您做了什么修改以及结果如何?

I'我是酿造的新手,您的食谱中有些东西我可以'绕开我的头脑:为什​​么用水稀释麦芽汁而不是等量地洒水更好?不会'喷射不仅从纯麦水中稀释,还从麦芽中引入更多的化合物。我知道您只是在发布前就收集了一些信息,并在发布后的早期进行了不带喷射的操作,但是我不知道'不明白为什么要稀释它。

我的另一个选择'我考虑的是用更少的谷物和更多的水做土豆泥,并且只收集第一批产品。说出6,3加仑的水和7磅的麦芽。你有什么感想?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有的两个原因'在这种情况下,不要喷洒。首先,如果我对原样不屑一顾,那我要么会因重力过大或麦芽汁过多而结束。我本来可以减少谷物的摄入量,但是如果您不积极地向低重力啤酒中喷洒单宁,可能会导致单宁的提取。'小心监控管路的pH值和重力。如果您要批量或不喷射,这不是一个大问题,但是要考虑一些问题。

我没有'本来有机会酿造另一批啤酒,但是随着夏天的到来以及充满啤酒花的冰柜,我应该!一世'我可能会做类似的麦芽账单,只是调整啤酒花就用完了我手上的东西。

亚伦·麦克莱恩说过...

我把它放在我的ABV计算中。 1.038至1.010 =实际为3.7%!那'确实令人兴奋。许多公司正在发布5.5%或更高的SIPA。如果这啤酒像你说的那么好,我'英寸。我只是想知道英式酵母是否是最好的主意。它确实会杀死啤酒花。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您在3.7%ABV啤酒中添加超过10盎司的啤酒花,那么酵母只会干扰太多。我发现约克郡广场运作良好,我'我也是WLP007干英语啤酒的狂热爱好者。

我真的需要再次冲泡类似的东西,我似乎总是最终享受到3.5-5.5%ABV范围内的啤酒花比"full-strength"IPA,尤其是DIPA。

未知说过...

嗨,迈克,我正在尝试克隆此食谱,但我在韩国这里找不到约克郡酵母...我的冰箱里装有wlp007和028。您认为028适用于此食谱吗?谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

i'我们从未在啤酒花啤酒中使用过WLP028,但WHite Labs说它可以工作。我喜欢007,但我'd如果沿着那条路线捣碎,则将温度调高几度,因为它的衰减性更大。

无用逻辑说过...

I've发现,对于黑夜阶段的麦芽酒,刺激性可以是一件好事。我对低ABV牛奶烈性黑啤酒进行了几次迭代,并在节日上毫无戒心的公众面前对其进行了测试。要点很简单-马里斯·奥特(Maris Otter),淡巧克力和巧克力麦芽和乳糖。我捣碎并用WLP002发酵,ABV约为2.5%。人们发现它有点平淡无奇,直到我扔进烤大麦中加入一点点刺鼻的味道为止。

您(迈克)和詹姆斯·斯宾塞(James Spencer)去年在大急流城(NHC)举行了比赛。我不'我不知道你是否在开玩笑,但是当我告诉你那是2.4%时,你说它的味道更像是4.2%至4.5%。

我完全不科学的理论是,刺激性可以弥补酒精叮咬的不足,并将啤酒推向更高的水平。"normal"或预期的风味。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有趣的观察。一世'确保类似的内容因风格和期望而异。对于黑啤酒,我当然可以看到低ABV版本怎么会变得平淡无奇,除非您在百分比/类型上对烘烤过度了。一世'谈到啤酒,我总是很认真的!

黑麦家伙说过...

对于OG为1.038的强麦酒,是否真的有必要制作起子?

我知道白人实验室的细胞数略低,但想知道是否有人可以在这方面稍稍懒惰。

谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

也许不是必需的,但是经过20分钟的额外工作,我想知道在我花了6个小时的时间进行酿造之前,酵母菌正在蓬勃发展!一世'd对新鲜的小瓶充满信心(<包装后2个月)'在运输途中可能会冻结或烘烤的时间内运输。

未知说过...

我有一个与此酿造略相关的问题。大约一年前,我酿造了类似的啤酒(会话IPA,15分钟后所有啤酒花)。这是一个10加仑的批次,长话短说,我忘记了它的六分力。在这一点上'所有麦芽,零跳。脱气几天后,我正在考虑向小桶中添加大的啤酒花。您是否曾经尝试过恢复失去跃点的IPA?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有't. I'我对旧啤酒花的味道很敏感,因此我会很快喝IPA。有可能您的年龄可能太大了,以至于味道消失了。如果您不尝试,则无害'不要担心浪费啤酒花的风险!

未知说过...

我的继父可以在一周中的任何一天吃早餐作为晚餐。