2012年1月23日,星期一

用酸性麦芽酿造大乐透预测精准十专家-伊萨卡·布鲁特风格

当您真正酿造酸大乐透预测精准十专家时,很难不让它陷入困境。时间和精力的投入如此之大,以至于不鼓励承担重大风险(只需看看基本上只酿造一种大乐透预测精准十专家的所有拉姆比酿造商!)。尽管我有足够的信心来调整谷物账单或添加有趣的新原料, 我的基本方法 并没有太大变化 因为几年前我一直对结果感到满意。正如我在我的暗示 很棒的实验 帖子,我’d like to try 模仿几个知名酿酒厂使用的方法。我怀疑所有这些批次都将和我的默认批次一样好,但是也许我会找到一种更快,更可靠或产生独特风味的酸大乐透预测精准十专家的方法。

布雷特最终看起来会更有趣。我的第一次 尝试一种新方法的方法是使用首席酿酒师Jeff O'Neil在 伊萨卡大乐透预测精准十专家公司 产生淡酸 蛮力从那以后,他开始 皮克斯基尔酿造,这听起来可以让他有更多的自由进行试验。 该方法的基本思想是在麦芽浆中使用大量的酸麦芽,热糖化休息以及纯净的初发酵,仅将布雷特发酵 次要的在低pH值和高温下将糖化的组合产生了基本上不可发酵的(对于大乐透预测精准十专家酵母而言)麦芽汁。蛮力首先用他们的英国淡大乐透预测精准十专家酵母进行热初发酵,然后当其达到约50%的表观衰减时崩溃冷却。然后添加橡木螺旋和布雷特·德里(Brett Drie),并允许陈年近一年。

我从159 F的批次开始受制于麦芽浆,并在加入酸性麦芽之前将其转化。伊萨卡(Ithaca)迫不及待地想加入酸性麦芽,但是我有点担心淀粉真的很难转化为糖。我最初添加了1.5磅来自Weyermann的酸味酸麦芽。当这没有’导致pH值达到我预期的那样低,我又添加了1.5磅。现在,麦芽汁的酸麦芽浓度为20%,使糖浆的pH值降至4.5。由于pH是对数标度,因此 final pH值必须达到3.7〜 more than six 酸达到的两倍。在他们的网站上 韦尔曼建议 8%的麦芽酸可以使柏林大乐透预测精准十专家维斯快速变酸,但是当这种大乐透预测精准十专家中的20%的酸度没有明显变化时,我看不出这怎么做。

我很想知道Brett能够自行降低pH值多少,Brute也有可能 在专用水箱中工作时还有其他微生物(尚未投放)。 杰夫还说过,他认为季节性温度波动是Brute工作的重要原因,所以明年夏天我将让这批人坐在我的温度控制地下室“发酵”室外面……也许。

在酿造的那天我没拍很多照片,但是美国大学的新闻项目整天都在进行 拍摄照片 过程的每一步。

酸麦芽腐烂酱

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):15.00
预计的OG:1.069
预期的SRM:4.1
预期的IBU:10.1
大乐透预测精准十专家厂效率:67%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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66.7%-10.00磅德国比尔森
20.0%- 3.00磅Weyermann Sauer(酸)麦芽
13.3%- 2.00 lbs. Wheat Malt

酒花
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0.50盎司哈勒陶传统(颗粒,6.00%AA) @ 60 min.

酵母
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WYeast 3726农舍大乐透预测精准十专家

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩 45 min @ 159楼
酸麦芽汁30分钟@ 159 F

笔记
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与我的邻居乔什(Josh)和美国大学新闻工作人员一起酿造了2011年12月4日

在加入1.5磅的韦尔曼酸麦芽之前45分钟捣碎,等待15分钟 5分钟后,pH仍为5.5,再增加1.5磅,使其降至4.5。虽然没有我想要的那么酸,但这应该很有趣。

双批次喷射。最后引力比我想要的多。苹果白兰地索雷拉的第一个笔芯的一个罐子里的沥青酵母蛋糕。气喘吁吁。

在64环境温度下发酵12小时后,发酵作用增强。总共24小时后,我添加了1加仑的蒸馏水以降低重力。

48小时后,将其放入散热器的锅中,使其温度升至约82F。

2011年12月10日升至中学,降至1.015。酸度不高,我可能不得不添加更多的微生物。

1/13/12通过我的Brett'd Rye 赛生的渣Added添加了ECY Brett Blend#1。

12/10/29瓶装2.25加仑,含2.5盎司食糖。收于1.007(ABV的8.2%),FG比Brute低。将其余的食物放在约4磅的冷冻/解冻白色油桃上。

13/1/44/13将2.5加仑的水果瓶装2份1/8盎司的食糖。伟大的新鲜油桃芳香剂。

13年6月10日 两者的品尝笔记 普通和油桃版本。两者都非常满意,固体酸度,诱人的风味,尽管强度却很可饮用。

31条评论:

酿造人员76说过...

基于Jeff在Brewing Network上发布的Ithaca Brute配方进行了类似的实验。这是杰夫给的食谱:

土豆泥162
比尔
白麦
红麦
12%玉米片
13%麦芽
用无酒精酵母发酵3天,然后转移并加入Brett

我的配方(酿造5/24)从1.060开始,到4天后才降至1.042。停留在1.042的位置持续了2天,因此我转移并投向Wyeast Brett Lambicus。从未测试过PH,也不确定为什么发酵会停在1.042。转移时的音符-既酸又甜,同时具有粒状的酸味。

10月(6个月后)跌至稳定的1.010,所以我装了12瓶装,其余的都装了Door County酸樱桃(仍然装在小瓶中)。我对这些瓶子感到满意,并认为它们比我做过的其他布雷特大乐透预测精准十专家成熟更快。避风港'还没有在瓶子上做笔记,但是我做的时候可以更新。

亚当说过...

您必须记住,发酵过程中可能会发生其他pH降低。一世'与干净大乐透预测精准十专家中的发酵麦芽汁相比,从未真正测试过未发酵麦芽汁的pH值,但是pH值有所下降。一世'我必须检查下一批。

西尼云顿说过...

看起来我们几乎在相同的时间范围内拥有非常相似的大乐透预测精准十专家!


我的13%麦芽酸麦芽使我酸味不足,我添加了24小时的酸麦芽浆,使它真正变酸,但我没有'没有pH计来获取数字。

几周前,我将Brett B和Brett L推入了我的琥珀农舍,'开始降低重力。一世'我的目标是不超过6-8个星期,但是我'如果需要的话,我会走更长的时间。

接下来是带有完整的麦芽糖泥的berberner weisse,然后在干净的初次发酵后装瓶。然后拆分批次,将Brett B / Brett L混合物添加到1个容器中,仅将Brett B添加到另一个容器中。

I'我将在三月或四月返回东部。回到俄亥俄州。也许要进行交换和品尝!

匿名 said...

您将IBU保持在较低水平。知道酸麦芽没有'不会像您预期的那样变酸,您认为这种大乐透预测精准十专家可以处理更多的苦味吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那就是我担心的那种超低衰减,很高兴听到Brett最终咀嚼它。很高兴结果很好。

pH肯定会下降,我'我只是怀疑它会下降到足以使它成为真正的酸大乐透预测精准十专家。 pH的工作方式是,酸从4.0下降到3.7比从4.3下降到4.0多得多。

It’阅读有关您的成绩的笔记会很有趣。一世 ’我试图将其倾倒入一堆微生物中,但最好只看看它与布雷特是如何工作的。您要去俄亥俄州的哪个地方,奥黛丽(Audrey)是从代顿(Dayton)外来的,我们应该在夏天的某个时候开车经过。

很难判断是否’如果将其降到pH 4.0以下很低,则可能需要25-35 IBU,但是要降低得多,甚至需要更多。一世’重力已经达到了蛮力大乐透预测精准十专家的终点,所以我很难知道这款大乐透预测精准十专家的结局。

西尼云顿说过...

I'将会搬到俄亥俄雅典并在Jackie O工作'作为酒吧酿酒者。布拉德·克拉克,《杰基O》'的brewmaster,将采用新的生产设施。我们'会发出一个"正式公告"不久。你们将不得不摇摆!如果您将分数提高到33到70,那将是正确的选择。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很棒,在代顿的路上对我来说很容易停下来。恭喜!只有一对来自成龙的大乐透预测精准十专家's,但它们都很好。

吉姆·莱米尔说过...

刚刚听了Jeff O的最新BN播客'Neill-听起来Peekskill将成为一个了不起的地方。只是大乐透预测精准十专家厂/酒吧的设置听起来令人难以置信。

另外,我昨晚喝了一种酸麦芽酸味(占麦芽汁的13%),虽然我认为它是一种好大乐透预测精准十专家,但我发现它没有复杂性。很酸,但我不知道'不知道酸麦芽多少,酸果蔓多少,但我不能'有助于认为它需要一点柑橘味来'brighten it up'。很好奇,看看您的结果如何。

丹克大乐透预测精准十专家厂说过...

what is the 最后 gravity of Brut?

我刚刚拿起成分尝试了与Brut克隆非常相似的东西,尽管我能得到的老年大乐透预测精准十专家花是Vanguard和Palisade。计划使用ECY03 Farmhouse Brett进行发酵,因为我有一个很好的酵母饼可供使用。食谱似乎类似于Brewcrew76's,但含19%的酸麦芽。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

令人震惊的1.016欧元。祝好运!

丹克大乐透预测精准十专家说过...

所以如果我想复制伊萨卡蛮'的发酵风格'd用Brett C和橡木片在小学和中学投入一些英国酵母吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,投放英语酵母(最好是Whitbread),使其上升到80年代,然后在接近1.030时崩溃。然后摆弄布雷特·德里(Brett Drie)的首发球员(White Labs今年夏天将以布雷特·布鲁克斯·特鲁瓦(Brett Brux Trois)的身份发布它)。伊萨卡(Ithaca)使用浅面包法式法国橡木螺旋形,但立方体也可以使用。

彼得说过...

我关注了韦尔曼'关于8%酸麦芽制造柏林大乐透预测精准十专家的建议。我对此表示怀疑,但我确实在为贝尔这样的东西开枪'桨手,比BW更酸。我用了9.5%的酸麦芽。即使对于我想要的微妙酸度,我也认为该方法不足。我不会盲目品尝任何酸味。

TGT范说过...

用大约25%的酸麦芽制成黑莓小麦(将7#小麦,5#维也纳与1#小麦,1#维也纳,2#酸化麦芽捣成泥-最终约占总糖的50%,因此约25 %应该来自酸性麦芽)。所得的大乐透预测精准十专家是夏季的绝佳饮品-由于pH较低(两者的FG均低-1.007),因此较酸的批次非常脆,且口感比未酸的批次要酸,但并非如此。 4.7 abv,14个IBU。

很高兴。今年夏天可能会再次酿造。

TGT范说过...

我想,一定比例的酸麦芽的结果将非常取决于您的冲泡水的缓冲能力,是吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

水和麦芽的缓冲能力必将在轻度酸化的大乐透预测精准十专家变酸时发挥作用。但是,制作真正的酸大乐透预测精准十专家所需的酸量非常高,我不愿意't think these things would have a large impact on the 最后 pH.
听起来像是美味的大乐透预测精准十专家,很高兴结果很好!

丹克大乐透预测精准十专家厂说过...

读取了我的Ithaca Brute克隆(23%酸麦芽)的ph值,'坐在3.9 / 4.0左右,'口感好又酸,但不像我通常喜欢的那样咬。

亚当说过...

I'd like to add that I've最近以这种方式进行了快速的酸洗。发酵前,pH约为4.0。现在发酵结束了'约3.5。我将这批产品从ECY03和成年的杜邦(Dupont)培养瓶中分离出来。 ECY03对我来说是破记录的时间。杜邦一半仍在继续。我可能会在发酵罐中添加一些3711,以期使其完成。我想在分别装满12包后将两者混合装瓶。

我能描述酸味的最好方法是像酸度一样的酸奶。这与我用几乎相同的配方(用ECY20代替片状小麦拼写)做过的ECY20酸烂熟食没什么两样。这可能会使大乐透预测精准十专家酿造出清爽的口感,但略带一点酸味'这不是触发腮腺唾液腺的真正酸大乐透预测精准十专家。

马太说过...

这是一个旧线程,但是我用20%和40%的酸麦芽酿造了2杯大乐透预测精准十专家,所以我仍然喜欢发布/询问一些东西。发酵只有布雷特·德里(brett drie)。问题是发酵10天后,酵母菌停滞在1.030。大乐透预测精准十专家不'一点也不甜。我在糖浆的开头加入了酸麦芽,所以我'我以为转换没有'太好了不过我捣碎得很低。 66摄氏度,持续一个多小时。

关于味道:有酸度,但是被大乐透预测精准十专家的整个身体所掩盖。一世'm可能会从wyeast投掷brett b,以尝试让更多的大糖被竞争的bretts食用。希望它能解决。

我是否想念其他东西?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,很可能是转换问题。各种各样的布雷特是'这不是一个好主意,但是如果没有发现问题,您可能不得不求助于Beano或酶't get the job done.

未知说过...

我的水中有200 ppm的碳酸氢盐's quite hard. Don'我不完全了解华盛顿特区的水,但是如果我'我在某个地方正确'您已经读到自来水中的碳酸氢盐含量约为100ppm。这是对的吗?

我怕在那里'我的自来水对这种技术和我的缓冲能力太大'我愿意为这杯大乐透预测精准十专家再喝水。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您当然可以用反渗透水/蒸馏水稀释50%,使其更接近直流水,但如果需要,可以使用pH计和额外的酸化麦芽。

未知说过...

i'我已经用这种方式做过它'从一个星期开始在小学。捣碎于71°c(20分钟,然后再将sauermalz添加30分钟)效率很高(大约70%),但我不知道't have made the test for starch conversion. The 最后 ph and the mash-out was 4.5, i tought it was a good place to start. 酵母 was m27 (belgian ale from mangrove'酵母的表现确实像法国的赛桑,再加上我以前的杜邦菌株中的泥浆,里面还有各种虫子。

现在我后悔我没有't进行了碘测试,因为在6天内重力从1046下降到1003。所以我必须怀疑,尽管大量的sauermalz或m27(与belle saison相当),其转化完全是在麦芽浆中完成的。'能够吃糊精甚至淀粉。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

哇,特别是考虑到我不会'我已经预见到了。下次,您可以尝试从其中的酸性麦芽开始,不给适当的pH值时间以使整个麦芽转化。

鉴于即使布雷特(Brett)也无法做到,淀粉发酵不太可能。唐'我对M27一无所知,但在高衰减方面听起来确实像百丽。

我唯一的其他建议是校准温度计,确保它在沸水中的读数为100C。

未知说过...

是的,我'我也怀疑温度计有问题,我'会做检查。需要澄清的一件事:您说甚至布雷特都无法进行淀粉发酵。但是布雷特最终还是吃淀粉,您是说先破碎淀粉,然后在更长的时间内发酵出简单的淀粉?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

为了发酵糊精,布雷特产生α-葡糖苷酶。最多具有9个葡萄糖分子糊精的活性有限。一些Pecococcus分离物能够分解淀粉,这可能会使Brett接触到成分糖。

未知说过...

I think i must re-read your book once again.. :) i had some confusion about brett and starches. So the 巨大 amount of starches that comes out from a turbid mash needs a heavy and healthy culture of pedio to generate a the 最后e dryness of a lambic while, for example, a turbid mash followed by inoculation of sacc + Brett but without bactieria would end in a low-attenuated beer.

I'我已经检查过温度计了'好的,为了未来我'll按照您的建议从mash的开头插入sauermalz,然后,第二, '会排除m27以及美女'毁灭性的离开沙漠一世'我读过美女的地方(我也怀疑M27)'sacc cerivisiae ssp。 diasticus的糊精分解...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正确。 Wild Brews在第144页提出了同样的建议,"产生乳酸的细菌需要辅助谷物中存在的淀粉才能产生必需的副产物...任何需要乳酸发展的大乐透预测精准十专家都可以从某些淀粉中受益。"

不确定如何"huge"实际上是由混浊的糊状物提取的淀粉量。我没有'没有看到传统的拉米麦芽汁的碳水化合物特征。

未知说过...

谢谢迈克,你'非常好,我最后一次打扰您:这可能是对大乐透预测精准十专家的有效补救/改进,'我们已经在次级中添加了一些淀粉。我可以在溶液中添加一些玉米淀粉。好吧,希望我应该在瓶残渣中添加的小虫中有足够的营养,并且可以食用这种淀粉。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd。麦芽糖糊精约.5磅,风险更低,更易于处理。

未知说过...

行。谢谢!