2012年1月19日,星期四

烟熏罗根比耶品尝

黑麦是一种奇怪的谷物。它有一些人称之为的味道"辣的"但是我've never thought it made a beer taste like it had been spiced (unless you also add caraway, like our 克瓦斯)。对我来说,黑麦麦芽增加了更多难以表达的质朴土感。在以前的批次中,我卡在15-25%之间 丹尼的RIPA布雷特·赛森),但与我的朋友Scott一起酿造的啤酒,一路攀升到了45% 樱桃木熏罗根比耶尔。制作协作式食谱是尝试在舒适区域之外进行尝试的好方法,如果选择完全由您自己决定,则您不会尝试进行调制。有时候,它会产生您喜欢的啤酒(就像Scott以前的几批啤酒一样),而其他时候,它为您提供了以后进行实验的数据点。

劳赫·罗根比尔(Rauch Roggenbier)

一杯樱桃熏罗根比耶尔。出现 –棕褐色,尽管进行了数周的冷气处理,黑麦仍具有浓厚的几乎浑浊的雾度。头倒手指粗壮,但很快就放气了。看起来像一个小背包,但我希望它在雾霾下更轻一些。

–一些啤酒花蛇麻草,甜香烟烟,含硫酵母。散发着良好的复杂香气,与我使用过的其他熏制麦芽相比,烟气更轻,与酵母和啤酒花的融合效果更好。对于复杂性来说,这是一个不错的选择,但是有些人可能想要更多。

味道 –坚硬的苦味,挥之不去的烟熏,麦芽味,有点糊涂。黑麦增加了模糊的泥土麦芽特性,妨碍了其他口味。我想如果我再次酿造黑麦,我会把黑麦的含量降低到25%(可能换成一些麦芽)。

口感 –与我在这种啤酒中所期望的相比,它更乳脂,几乎是糖浆状(黑麦的β-葡聚糖值得称赞/归咎)。固态碳酸化,我敢肯定纯粹主义者会希望它散漫,但是在像这样的更高苦味的例子中,我认为太多的碳酸化会被磨碎。

饮用性& Notes –固态啤酒,但是没有我想要的平衡。如果我再次煮黑麦,则在黑麦上烘烤,并稍加一点烟气。自制熏制麦芽的问题之一是与商业熏制的麦芽相比不一致,但是柔和的樱桃木烟气是Scott对此啤酒的正确选择。

作为旁注,这是我的第500个帖子。

11条评论:

亚当·埃尔弗森说过...

我认为当人们说黑麦很辛辣时,它们的意思是胡椒。使用黑麦时,我会尝一下胡椒粉。

布赖恩说过...

恭喜,您的第500个。一世'已经将您的博客用作资源已有一段时间了,这很棒。

匿名 said...

"黑麦是一种奇怪的谷物。它有一些人称之为的味道"spicy" but I'从来没有想过它能像加香料一样使啤酒变味(除非您还添加香菜,例如我们的Kvass)。对我来说,黑麦麦芽增加了更多难以表达的质朴土感。"

我不'也不能得到辣味的东西。我同意它的泥土味/香气,也许有点浓郁。它'与高百分比的德国黑麦面包(不是<您通常会在美国找到40%的黑麦)。

我喜欢啤酒(和面包)中的黑麦,并且经常使用它,但是从一开始我就犯了一个错误的尝试,那就是尝试制作没有β-葡聚糖的高ABV黑麦酒。它是如此的粘稠和油腻,它实际上像糖浆一样倒了。太可怕了

I'我很好奇您为什么不选择在此不做β-葡聚糖休息。据我了解,一些德国商业啤酒厂将诉诸于使用添加的戊聚糖酶来降低粘度。

保罗!说过...

风味感知很有趣。一个人's "spicy" is another person's "earthy"显然,大部分人口可以't taste the "spicy/peppery"成分在许多仙粉黛和西拉。我怀疑这种味觉失明发生在发酵麦芽口味中't been studied.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

以前我从来不需要以较低的百分比进行β-葡聚糖的休息,但我们确实考虑过做一次。最后,我们决定看看没有的结果(并为自己节省一些时间和精力)。如果我再次使用这种黑麦,我肯定会做。关于黑麦面包的比较好说。

匿名 said...

根据我的经验,黑麦不会给啤酒增添香料或胡椒味。但是,它确实添加了类似泥土的微妙土质,烤黑麦面包(不含香芹籽)。我经常使用它。我喜欢它所提供的饱满的口感和身体,却不会使啤酒显得沉重。

匿名 said...

品尝黑麦啤酒时,我想到的味道使我想起了芹菜。我明白为什么人们说黑麦辣。我个人不'我不太在乎啤酒中的黑麦,但如果有一天我最终爱上它,我也不会感到惊讶。我没做过的啤酒'就像过去一样,今天成为我的最爱。

杰森·莱尔说过...

恭喜500!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢!我们'下次我必须聚在一起'在波士顿(您在3月中旬左右吗?)

杰森·莱尔说过...

是的,六号回到小镇。我上周末在加拿大广播公司。想到你了。

杰森说过...

我经常认为黑麦会增加泥土味和辛辣香气。香料的感觉似乎与它有关'具有芬芳的品质,因为它会在后部弹出。我从来没有用黑麦酿造过,但是这篇文章确实使我的兴趣达到了顶峰。