2011年12月27日,星期二

勇气RIS克隆品鉴2011

在圣诞节的周末,我有时间每年品尝一次勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒的克隆品, 詹姆斯和我酿造 四年半前。自从我几天前以来,时机再好不过了 我对(新近复活)原件,现在由Wells and Young酿造。商业广告 版本没有我的布雷特放克,但确实有木炭烤苦味 大量使用黑色专利。在这么年轻的年龄就可以老化的啤酒(我们今年夏天酿制的啤酒)品尝啤酒很有趣。

似乎很少有美国酿制的帝国烈性黑啤酒是为优雅陈年而设计的。里面的甜度很高 many examples (在情况下约为1.060 3弗洛伊德的黑暗领主)需要进行大量跳频才能应对。问题在于,随着苦涩的消退,啤酒失去了平衡,最终变成含糖甜味。另外,有些版本已经变得非常结实,以至于在饮用之前需要老化几年。的 一瓶The Bruery的19%ABV 黑色星期二 在同一时间,我的口感是如此的呆滞,以至于我再也品尝不到。 是否有人真的想要以糖醇为主要风味的陈酿啤酒?我不主张7%的ABV烈性黑啤酒以1.005结尾,但是您不会让喝啤酒的人重回不可饮用的2盎司以上的啤酒。

10位上尉正在...在黑啤酒周围。我希望拿起几瓶“勇气”(Courage)存放几年,看看这种最新的化身是否具有其前辈的敏捷性。我可能还需要在没有Brett的情况下重新烹饪我的食谱,以了解它的接近程度。

勇气RIS克隆

出现 –黑暗,黑暗,棕色的身体。密 tan foam floats well 在跌落之前先保持几分钟,然后仅留下薄薄的细小覆盖物。

–比起往年,我的地下室布雷特(Brett)放克更多 plenty of Bretty 干草。很好的咖啡烘焙特性以及深色水果(西梅?)。尽管有趣的是尽管缺乏活布雷特(Brett),但放克似乎正在增加,但仍未负面显示其年龄。

味道 –香气比鼻子少,带有更多可可和咖啡。还有一些香兰橡木。苦味(啤酒花和烤肉)几乎消失了,甚至留下了1.020的啤酒甜味,但是酒精仍然足够平衡。

口感 –碳酸比我喜欢的大黑啤酒还要多,但它很稳定(在这一点上我认为它不会改变)。身体适中,适合RIS,令人惊讶的是,该款式的美国版有多厚。

饮用性& Notes –与往常一样,当我拜访父母假期时,这种啤酒是一种不错的圣诞节礼物。我的目标是将至少几瓶酒挂十年,这几乎达到了我的目标的一半,希望啤酒能继续发展和改进。

4条评论:

约翰说过...

同意感谢Mike对这个主题的报道。很少有人会过分密集和凝缩的俄罗斯帝国烈性黑啤酒(或其他啤酒)。我不想购买特殊版本的啤酒,只是发现它令人作呕,而且不适合陈年。太高的重力精加工太容易了,不是我们所有人幸福地支持精酿啤酒行业的事情。

相反,我’一直有兴趣推动发酵谱的另一端接近超衰减。我对RIS类别的最新推动是在第三级1.006,OG为1.121。

该麦芽酒经过001次初发酵和二次进料,重力稳定在1.030。那时,我装了一小瓶,然后向发酵罐中加入了更多的糖和高克劳森099(超高重力)发酵剂。目前,淡啤酒在20个月大的时候就足够醇厚,只有15%,正在等待装瓶(I’m仍在决定是否尝试进行奶瓶调节)。

对我来说,这头淡啤酒具有与高重力啤酒相关的令人满意的品质-强度和风味深度,无误的酒精含量,充足的身体和密度-但它具有永远存在的强度,在以后似乎最明显-感觉。它’就像每次each一口高级酒精都会从舌头上蒸发掉一样,给我这么大的啤酒给人一种不寻常的印象。

稍微说明一下,这些和其他实验让我认为“over”-如果配方,温度和工艺正确,则不需要衰减(薄薄的身体,过度干燥,降低风味)。一世’我们一次又一次地指出,所产生的高级醇甚至可以在低于1.000的啤酒中提供足够的甜度。

亚力山大说过...

超级帖子!我将其发送给我所有的朋友!

比利·布拉加说过...

我知道这个线程很旧,但是我 '我要在今年秋天酿造RIS。我不't like 过度ly cloying beers, but I want sufficient body. Yeast will be WLP007 (English Dry), I already have it.

TL; DR:如何在不进行克隆的情况下制作完整的RIS?

糊状温度?糖 ?当然会有燕麦片和大麦片,但是我可以放多少呢?更多的衰减酵母(也许是比利时的)?

查看 我的食谱 并说出你们的想法。

谢谢!

比利·布拉加说过...

* 没有它