2011年10月13日,星期四

在赤霞珠葡萄上

这种大胆的啤酒是一瓶威士忌。我们第四届年度Funky的酿造日就在眼前,我将混合和装瓶 第三批 这个周末,所以没有时间像现在这样品尝 第二批 用赤霞珠葡萄陈酿。两岁的时候,这是酸啤酒和葡萄酒的美妙结合:丰盛,复杂且平衡。

赤霞珠上的时髦#2

出现 –几乎不透明的黑褐色身体顶部上有一个细的灰白色头部。在倒酒的过程中,我可以看到深紫色的色调,但是啤酒太黑了,无法在如此宽的玻璃杯中看到。边缘看起来很清晰(两年后就不足为奇了)。尽管头部保持力较差,但系带仍会拖过持久的环。

–一开始倒酒,我就能闻到巨大的香气。烤和巧克力麦芽,果酱,香料和清洁酒精。很难说出香料是来自酵母,葡萄,橡木还是黑豆蔻(可能来自四种)。

味道 –像刚开始的大胆的红酒一样,酸味随着麦芽味的逐渐淡化而流到舌头的中央。我喜欢一口啤酒,随着一口啤酒的流淌而变化。乳酸是光滑的,不会使人感到不适,但是毫无疑问,这是一种酸啤酒。酵母中的胡椒香料比香气中的香料更多。约11%的ABV可以增加温暖感,但酸味却能很好地掩盖酒。

口感 –不会变薄或变热,但轻巧的机身和中等高度的碳​​酸化作用会让您知道它是比利时人。长时间坐在葡萄皮上提取的单宁有助于增加硬度。

饮用性& Notes –我认为这一批很棒,我每天都会反对俄罗斯河奉献。葡萄使黑豆蔻变质,它们的糖有助于刺激更多的酸味。我正在尝试尽可能多地挂在瓶子上,这个瓶子在一两年内应该会更好。

12条评论:

未知 说过...

哇-听起来不错!

杰夫·卡茨(Jeff Cutts) 说过...

听起来很棒。一世'我将不得不尽快得到这样的东西。

水晶 说过...

哦,伙计-我'我很快就需要一些酒来装瓶(这意味着空酒瓶),我'我的最爱的酸性啤酒越来越少了...

I'我仍然是菜鸟,我的冲煮设备仅限于在炉灶上提取谷物,但这听起来足够美味,可以全力以赴!

出于好奇-在哪里'你找到(新鲜的)葡萄吗?

感谢您的灵感!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

这些葡萄是从Midwest Brewing冷冻的,并且已经有两年的历史了。我卖了一个五加仑的水桶,花了大约一年的时间才用掉它,其余的以成本价卖给了朋友。一世'd喜欢获得新鲜的酿酒葡萄,但在这里似乎没有足够的数量。

如果您进行类似的尝试,祝您好运!实际上,我认为您可以在这种情况下喝提取啤酒,而这种情况正在发生

吉姆 说过...

听起来这批工作很完美...我'd喜欢品尝它。

托德·加特曼 说过...

如果您有时间,我会对葡萄有一些疑问。
你把葡萄留在中学多久了?
您是否包括了皮,种子以及全部,或者您给它们榨汁了?
I'我买了一些麝香葡萄,并有兴趣以类似的方式使用它们。

谢谢,
托德

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

葡萄被冷冻,导致其细胞壁破裂并泄漏大量汁液,但是皮和种子也被添加了(我试图挑出任何茎)。啤酒大约一岁后,他们在啤酒中度过了大约五个月。

麝香鼠听起来很有趣,您想添加哪种啤酒?

托德·加特曼 说过...

一加仑的麝香葡萄碱已被冷冻,融化并再次冷冻以帮助破裂。我正在寻找与此类似的东西,但是我不确定来自皮肤的单宁将如何与浅色啤酒混合-
http://www.homebrewtalk.com/f72/drunk-owl-mango-55227/

我也有大约8到10磅的冷冻乔克托李子,我想做些类似的事情,还有几加仑的冷冻杏子。我当时正在考虑使用WLP 530完成一项任务,然后完成Bret Trois的任务,完成所有Brett Trois的任务,并完成530和Bret Brux的任务。我可能会使用另一种蜂蜜作为辅助添加物,而不是添加水壶糖。

托德·加特曼 说过...

哦,是的,谢谢您的回复,这对我有很大帮助。我真的很喜欢阅读有关您的啤酒制作故事。我最初是在搜索米德时找到您的网站的,并找到了您的酸果蔓橙色米德故事。
http://www.asserwis.net/2008/08/buried-treasure-mead.html

托德

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

葡萄当然可以在淡啤酒中使用,但是您可能希望减少它在皮上的停留时间。五加仑的苍白/酸紫苏属植物在8磅赤霞珠上花了3.5个月,非常好。

我需要把酸酸的话装在李子上。

很高兴你'我喜欢这个博客!我的地下室里有最近一瓶蜂蜜酒,正在寻找打开它的好借口。我的朋友马特(谁帮我酿造/埋葬了它)最近搬到了肯尼亚,所以他可能好几年都不会再共享一个了。

祝你好运,啤酒听起来很有趣!

未知 说过...

嗨,您好,
这个食谱看起来很棒。
I'我可能有一天会尝试黑皮诺与黑皮诺
去年秋天,我确实从一家酿酒厂得到了雷司令葡萄,然后用真空吸尘器将其包装并冷冻。我正计划酿造法国/比利时淡啤酒,并在第二级添加葡萄。就啤酒花而言,我在想sorachi ace或nelson sauvin?希望得到您的反馈,并让您的大脑对雷司令葡萄有坚实的基础。
干杯
西蒙

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

Sorachi Ace对我来说很受打击或想念,它可以遇到Lemon Pledge,但混合使用起来效果很好。纳尔逊似乎足够自信地平衡自己。雷司令往往很明亮,所以我'd认为淡啤酒是一个好的开始。对于酿酒葡萄,我可以减轻苦味,有些酸度可以帮助,放克是可选的。祝好运!