2011年9月5日,星期一

您最喜欢的Brettanomyces是什么?

我的Dark  赛生  III上的防护膜很好看。
White Labs Brett B-16%
Wyeast Brett B-16%
其他-14%
Wyeast Brett L-13%
White Labs Brett C-10%
Wyeast Brett C-7%
Wyeast Brett A - 4%
东海岸酵母布雷特混合#9-4%
White Labs Brett L - 3%
Brett Drie -3%
东海岸酵母布雷特混合#1-2%
阿拉加什·布雷特(Allagash Brett)-2%

很高兴能生活在一个随时随地可以买到许多布雷塔酵母菌菌株(来自酵母实验室和瓶渣)的时间和地点。 就像啤酒酿造厂使用的酿酒酵母一样,所有可用的布雷特菌株都属于两个密切相关的菌种,而不是啤酒(啤酒)和啤酒( 牧师的 ) 它们是时髦的(异常,包括克劳森氏菌)和funkier(bruxellensis,包括兰比克斯菌)。 啤酒酵母由多种不同的菌株组成(想想Saison Dupont和内华达山脉的淡啤酒都发酵了),在这两个布雷塔菌属物种中以相同的方式存在很多不同的特征(例如,布雷特·兰比库斯(Brett lambicus)的两个实验室市场可能会完全不同)。 还有一些不列颠酵母属的其他种才刚刚开始有意用于酿造(我们的植物中有B. custersianus 坚强的金色Solera 作为 东海岸酵母 Bugfarm IV)。

开发“新”布雷特菌株的方式与啤酒酵母不同。 大多数啤酒和啤酒菌株是从另一种菌株开始缓慢突变的结果,通常是在啤酒厂中,在某些条件下长期重新配种和收获方法会导致该菌株的突变形式成为优势。 在大多数情况下,使用布雷特(Brett)可能会偶然发现新菌株(因为阿拉格什(Allagash)的布雷特(Brett)处于一批saison中),或者是从野生发酵啤酒中分离出来的(艾利(Avery)的布雷特(Brett)死于一瓶Drie Fonteinen J&J Oude Geuze Blauw)。 现在确实如此,在像乔利南瓜和圣约翰啤酒厂这样的酿酒厂中,某些布雷特菌株的酿造过程与酿酒酵母过程相同。等待下一批工作的桶,以及随着冷却而降落到麦芽汁中的任何微生物)。

对于商业菌株,我倾向于比一般的White Labs更喜欢Wyeast(尤其是WY Brett L樱桃放克与WL的全放克攻击相比),但是我最喜欢的是 White Labs Brett C (在大多数应用中,这种口味恰到好处地满足了我和我的口味)。 两者都很好 英语和 比利时风格 ,而且我使用它的运气还不错 在100%发酵中. 根据我的经验,Brett B菌株与Wyeast非常相似。 我有机会使用WY Brett A菌株 对少数人 啤酒之前 它已经停产了,但它与WL Brett C非常相似,但功能更多。

我很期待看到我的第一杯啤酒, 黑麦菜 ,使用ECY Brett Blend#1是下周装瓶的时候。我也喜欢 酸啤酒的残渣,但很难判断它们,因为您不确切知道哪些细胞还活着(我也喜欢结合使用几瓶来确保多种微生物)。

我很想知道所有选择“其他”的人都想投票,我想你们并不会全力支持Wyeast在他们的Berliner Blend中加入的Brett菌株。 我没有包括其他商业啤酒厂的文化,因为在大多数情况下,他们要么是所提到的一种家庭文化,要么是变异的,但不受控制/没有银行/可用 我也想听听有关您最喜欢的菌株对您的影响的任何评论。

13条评论:

顶级啤酒品牌 说过...

真的很喜欢这个帖子!内容丰富,我喜欢您的写作方式!

亚当·基里奇 说过...

除了预包装的Wyeast lambic blend外,我在Orval以外的地方进行了成功的培养。我相信我已经读过了,这简直是白费力气。放克有点温和,但没有很多水果味。一世'我将其用于初级发酵。我还从一瓶Foret瓶中收获了一种腐殖质,该腐殖质已经腐烂,或者从该瓶中收获时,我的培养液被布雷特感染。考虑到口味和防护膜外观,我认为这也是一种磨牙症。今年,我用它制作了一个美味的深色冬季猎物。

SNB酿造 说过...

I'我很喜欢使用White Labs WLP670的American Farmhouse Blend。它'据说大约有25%的布雷特,并在Lost Abbey中使用

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

据我所知,Wyeast Lambic混合物只是其B和L(以及其他微生物)的混合物。 Orval是作为Brett B出售的菌株的最可能来源,但谁知道它是单一菌株还是更有趣的菌株。比利时啤酒酿造商往往对他们的确切方法持开放态度(总是试图保留一些神秘色彩)。

I'对不起,我错过了670,我'我从几个人那里听到了有关它的好消息。希望White Labs会在明年将其带回。

匿名 said...

布雷特(Brett)的人是否参加怀俄明州(WY)旧麦芽酒混酿的一部分?

mc 说过...

@阿农—根据说明我'd guess it's Brett L.

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

A cording to a few places online it is Brett B: http://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=4489.5;wap2 (for example)

我认为这是一个奇怪的选择,Brett C / A从英国啤酒中分离出来,并且对我的体验较为温和,因此对这种样式更有意义。

安德鲁 said...

很棒的帖子。我是混合威士忌,WY Lambic Blend,WL Belgian Sour,Brett甚至Brett和Lacto的混合物的粉丝。

您是否做过将WhiteLabs与Wyeast进行比较的实验?一世'我很好奇您是否注意到两个实验室之间的巨大差异。我以前主要使用WL,但现在我正在尝试一些WY Brett。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

你知道,我不 't think I'曾经将两个实验室的Brett菌株组合在一起。尽管这主要是因为我在使用时倾向于使用瓶装酒渣'我希望增加复杂性。

被欺负的讲坛 说过...

我们最近从俄罗斯皇家烈性酒中获得了第二批葡萄酒,并仅用Wyeast Brett L进行了发酵。经过几个月的发酵,加上适量的布雷特(Brett)熏制后,它的口感和果香令人赞叹。所以我们在一周前添加了4.5#黑莓并装瓶。我认为它'可以肯定地说我已经成为WY Brett L的粉丝。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

听起来不错,很高兴结果很好!

匿名 said...

我不't think you'我错过了WLP670。我知道它最初只是限量发行,但我'm pretty sure it'现在一年四季。我的LHBS仍然有一些库存,但是有新的日期。

匿名 said...

.....我才意识到这是两年前的九月.....