2011年7月21日,星期四

国产捷克比尔森啤酒与乌克尔

我承认,酿造优质的淡啤酒需要的技术与酸啤酒几乎完全不同。 我并不是说一个要比另一个更难,只是您必须专注于过程的不同部分并使用大脑的不同部分。 酸啤酒是所有关于创造力和本能的东西,最好的啤酒酿造者很少是技术大师,他们口感极佳,可以通过实验学习。 相反地​​,酿造出色的淡啤酒的关键在于细节。最好的啤酒酿造商往往会一丝不苟,并努力控制其过程的各个方面。 

为了这 尝试在捷克的比尔森 我尝试使用最传统的成分和技术来获得与捷克啤酒厂相同的风味。 总体而言,我对酿造和发酵的方式感到满意,但这只是我第二次尝试将其整合在一起,将需要更多尝试才能实现这一过程。

我使用的酵母(WY2001)已知会留下一些二乙酰(也没有使人失望),但奇怪的是,在经过10天的低温发酵和两天的高温发酵后,该批次根本没有黄油味几个月的冷啤酒。 BJCP认为只有少数几种款式超过门槛 二乙酰是可以接受的,幸运的是 波希米亚比尔森 is one of them. 虽然不是必需的,但是低的二乙酰基含量会增加口感的饱满度,并增加麦芽的复杂性。 真正的问题是,“正确的”数量是多少? 对我来说,这种啤酒比我想要的略带黄油,但我比大多数人更敏感。 

我正在考虑是否要添加Saaz啤酒花茶以获得更明显的辛辣啤酒花香气,这也会对二乙酰基产生混淆作用。 我的想法是,啤酒花茶可以破坏提供明胶的精美清澈的金色身体。 清晰度不是我通常关心的事情,但是注定要在短短三个星期内竞争。

波希米亚啤酒

两个非常相似的比尔森啤酒,我的在右边。出现 –倒入一指奶油白头(持续时间更长,留下比瓶中更好的系带) 乌克尔)。身体是金色/黄色,可能是半阴影的打火机。 我的啤酒非常清楚,但与实际交易相比,它并不那么出色。

–新鲜的面包,有些草药的味道,还有一点奶油糖味(离人造黄油爆米花不远)。啤酒花的香气可能会更加自信,但是真正闻起来却花了很多力气才能使皮尔森啤酒的麦芽酒变香的感觉真是太好了。原来的有点过头了,它的香气主要是纸板的(在超市买的应该是小费)。 随着Urquell杯的升温,我得到了一些二乙酰基,但是只有我的约50%。

味道 –尽管IBU含量高,但由于矿泉水含量低,因此光滑且圆滑。脆皮的比尔森啤酒(Pilsner)麦芽从中间穿过,不如在香气中浓烈。二乙酰基在末道,比我想要的强一点,但没有超过顶部。  麦芽的甜味挥之不去,不如Urquell干燥(尽管以1.012收尾,略低于FG指南的低端)。

口感 –碳酸化程度不及原始碳酸氢盐(可能是二乙酰基)高一些,但强制碳酸作用仍需要更多时间。

饮用性& Notes –当您像我一样花大量时间思考啤酒时,很难完全满意结果,但是我不能说我也很失望。我猜想二乙酰在竞争中会脱颖而出,但我认为此时它不值得一试。 

14条评论:

西尼云顿说过...

我想知道您是否可以瓶装一点并在室温下加热约一周以降低二乙酰基。如果有机会的话,可能仍然有少量酵母会减少酵母的含量。值得一试的IMO。

阿利斯泰尔·里斯说过...

将自制波希米亚比尔森啤酒与原始啤酒相比,存在的问题是,您的啤酒极不可能被巴氏杀菌到其寿命的一英寸之内,并且在世界范围内的运输条件也不理想。现在,如果您可以拿瓶去比尔森(Plzen)并尝试与Tankove版本并列,那可能是一个很好的比较。

我曾经有人问我如何获得"经典的比尔森怪异"在他们的自制版本中,他们没有意识到真正的东西没有!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我怀疑那里没有'贮藏2个月后,应将足够的酵母悬浮在悬浮液中,然后精炼以减少二乙酰。我可能会尝试一下是否值得,但我担心的是我不知道’没有办法在低氧庄园中将小瓶塞住,氧气可以从啤酒中存在的前体中产生更多的二乙酰基。我认为二乙酰可能来自氧化,小桶有几天没有’直到我将小桶润滑油施加到压力释放弹出阀上之前,它似乎才完全保持住压力。

我知道我们送到这里的Urquell可以’t compare to the “real”东西新鲜,但这是一个特别糟糕的瓶子(尽管幸运的是它没有臭鼬)。

德拉康解放说过...

即时消息开始让我感到奇怪,每次我渴望开发一种新样式时,您发布的帖子都非常相似!哈哈I'我在八月参加慕尼黑啤酒节和南瓜啤酒。您帖子中的某些内容真的和我一起回家了。关于花费时间和精力来制定啤酒计划,我确实同意,尽管事实证明啤酒计划通常是非常好的,但结果却从未达到您的计划。朋友似乎总是喜欢什么't perfect to me...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

说得好。我认为,要尝试对啤酒的外观进行评估,而又不会引起您的期望,可以说很多话。

我收到了其他人的一封电子邮件,该人有一个相关的观点,我们倾向于将注意力集中在我们为它们命名的口味上。

考虑我们的思维方式如何影响我们的口味是很有趣的。

慕尼黑啤酒节和南瓜啤酒祝你好运!

豪尔赫-酿造全谷物啤酒说过...

您会考虑将克劳辛宁作为减少二乙酰的方法吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然,减少二乙酰基的一种选择是通过克劳森氏化或仅添加可发酵物(如果有足够的酵母)进行另一种发酵。

I'为了开始怀疑这只是WY2001的特征,我同时用另一款完全干净的S-23做过啤酒。

- 说过...

祝您好运,下周再见。一世 张贴一个帖子 关于我今晚的入境。

我还遇到了二乙酰后糊的问题,但能够通过对小桶进行脱气并用积极发酵的第二批啤酒中的啤酒使它更正来进行纠正。我认为您在桶装时氧化二乙酰前体可能是正确的。我在二乙酰休息后立即取样了批次,未检测到二乙酰。桶装后,它是二乙酰炸弹。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然看起来不错,总是很难准确地告诉法官正在寻找什么。

幸运的是,我的批次中的二乙酰基似乎已经消失了(或者那或酒花茶足以掩盖它)。

希望我们'在活动中我会碰到的。

上模 说过...

你好我知道我在这里复活了一条古老的线索,但今天我读了此书,有了一个想法。您是否认为您感觉到的黄油味实际上不是二乙酰,而是汤中的焦糖焦糖化?似乎您已竭尽所能去除二乙酰基前体等。

只是一个想法。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在所有其他条件相同的情况下,一些酵母菌株比其他酵母留下更多的二乙酰。当然可能是麦芽风味和期望的结合,但是一些盲目品尝表明大多数啤酒饮用者可以'区别于浸入捣碎的啤酒。


碰巧我'我们将在几周内使用WLP800酿造另一个比尔森啤酒,这次没有汤剂!

匿名 said...

I'一直在研究PU克隆,并做了几次。一世'由于时间限制,一直使用提取物,没有谷物。一世'我使用过S-23,对此非常满意。我的问题've是需要花费的跳数,并试图清除它。我依靠大自然,所以我在冬天酿造它,但是我最后一次做的对一个好啤酒来说会变热。您认为明胶有效吗?我把它放在中学一个月(凉爽,不冷),然后放在一个小桶里几个月,'真的很阴。看起来更像是一堆啤酒:(虽然好处是那里的味道非常好吃。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

明胶肯定是个不错的选择,我将其添加到了最新版本中 批比尔森.

但是,如果问题是阴霾(变暖时是否清楚?),这可能会降低生产率。

匿名 said...

可能会有冷雾,但是听起来有点像您在添加明胶之前所做的。一世'我必须继续下一批,我'我已经在这个小桶上喝了一段时间了,所以'大概快要走了:)我知道'已有一段时间了,但是祝贺您几年前在他们的比赛中取得了多大的成绩。

布拉格非常凉爽,我乘公共汽车去比尔森(Pilzen),然后参观了啤酒厂。那个星期我喝了很多PU :)大约六个月前,我开始担心自己不会'不再能够在本地获得PU,但看来他们已经清理了一些运输流程以提高质量,现在'很容易再次找到。

I'会继续努力完善它。感谢您的博客文章,它启发了我弄清楚如何全年酿造啤酒。