2011年6月21日,星期二

三倍煎煮的捷克比尔森啤酒食谱

一种煎剂在炉子上沸腾。几个月前我的第一个 捷克比尔森 从酵母菌中脱出,酵母无法开始发酵。在第二次投放更大的酵母之后,我结束了 求助于一包US-05 to get it going.  最终变成了固态啤酒,但从那以后我’我一直在寻找借口再次酿造食谱。当我发现Pilsner Urquell在DC参加捷克的Pilsner家庭酿造比赛时,我准备出发了。

我的发酵冰箱里有捷克比尔森啤酒麦芽汁。除了投掷活性酵母外,我还在几个地方调整了过程/成分,以尝试改进我的第一次尝试。我将“常规” Weyermann Bohemian Pilsner麦芽换成 地板麦芽版 应该被赋予更大的麦芽气 1%的麦芽酸,以确保用软水正确转化pH值)。我还使用了 建议混搭时间表 由Weyermann撰写(令人惊讶的是其中没有包含蛋白质的蛋白质)。我最后的修改是添加熄火 啤酒花还可以增强Saaz的辛辣香气,尤其是因为在我将啤酒投入使用之前,此啤酒将花费8个星期进行贮藏。

比赛要到8月10日才举行,但是我’d希望在几周前开始喝啤酒,然后给我时间来调酒。那时我’此外,还要决定是否值得用明胶精制啤酒,和/或添加Saaz啤酒花茶以增强芳香剂。希望所有 努力不负有心人,我赢了 大奖(两个人去布拉格旅行),但是有50个参赛作品,我将需要很多运气。

用新的循环泵冷却。这也是我第一次使用新的 潜水泵 冷却麦芽汁。 我先使用地下水将温度降至80度,然后再通过浸入式冷冻机抽水。 尽管我的自来水为70度,但它的工作情况确实非常好,使我可以将啤酒的温度降低到设定的温度。 今年夏天,随着我的自来水攀升至80年代,我也将使用这款泵处理啤酒。

还有其他人输入DC吗?芝加哥?纽约? 该活动要求啤酒酿造者与他们的参赛作品一同出现,因此我希望每个人都能带来更多与其他参赛者分享的内容。 我还希望Pilsner Urquell带来一些他们更传统的啤酒,这些啤酒通常只能在啤酒厂内或啤酒厂附近使用。

第一次喷射后,蛋白质糊状物留在了mash糊的表面。波希米亚啤酒

配方细节
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批次大小(加仑):5.75
总谷物(磅):10.13
预期的OG:1.052
预期的SRM:4.0
预期的IBU:42.0
啤酒厂效率:78%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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98.8%-10.00磅Weyermann地板麦芽BoPils
1.2%-0.13磅酸麦芽

酒花
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1.50盎司捷克Saaz(颗粒,3.90%AA)@ 75分钟。
1.25盎司捷克Saaz(颗粒,3.90%AA)@ 30分钟。
1.25盎司捷克Saaz(颗粒,3.90%AA)@ 10分钟。
1.25盎司捷克Saaz(颗粒,3.90%AA)@ 0分钟。

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
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WYeast 2001 Urquell 啤酒

水剖面
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简介:华盛顿特区以66%蒸馏水稀释

混搭时间表
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酸休息90分钟@ 101(注入)
Sacch I 45分钟@ 148(汤)
Sacch II 30分钟@ 162(汤)
捣碎10分钟@ 170(汤)

笔记
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2011年4月23日,用2个月大的sm包制作了〜3个qrt启动器。 24小时内活动良好。在5天之内发酵完毕,这时我崩溃了,将其冷却,使酵母脱落。

酿造5/1/11

倒出酵母,将其放入45 F的发酵冰箱中,开始将其升至发酵温度。

6加仑蒸馏水可削减2加仑DC水。用3加仑蒸馏水加1加仑过滤的DC捣碎。在第一个汤中加入2品脱蒸馏酒和1个水龙头(拉动10夸脱的谷物)。我第一次休息时的目标温度略高于155,因此我将其放置了25分钟,然后开始沸腾。 Sacch上的几度低点大约为147.5。增加了5分钟。

收集了6.75加仑的1.047加仑分批喷雾,由于水煎,捣碎等原因,效率很高。在几个点上添加了一些额外的自来水以稀释煮沸。

冷却至〜50 F,过滤,静置10分钟,然后放入发酵罐。留下相当多的草屑/啤酒花残渣。 60秒钟纯净的氧气,然后启动发酵剂,一旦煮沸,我就喂了2品脱的麦芽汁。第二天早晨加水烧开2夸脱,使重力降至目标重力。

24小时后,在45 F环境下进行一些活动。

发酵四天后,我开始每天将环境温度提高1 F,以防止酵母因减速而冷却。四天中46,五47,六48,七49,八50。

11/5/11移出冰箱,进行二乙酰休息。环境温度约为65F。发酵似乎已完成。

5/17/11移到一个小桶,重力降至1.012。只是一丝硫磺。在服役前,将温度降低至33°F贮藏了几个月。

2011年7月11日,移至油桶发电机,并挂接了10 PSI。 最初的倒酒真的很模糊/酵母味,希望只是将酵母菌从移动中踢出来。

2011年7月12日添加了3/4包Knox明胶,将其在1/2杯室温水中水合,然后用3/4杯沸水溶解。过夜安顿下来后,已经尝起来更干净/更脆。 还在等跳茶...

7/21/11明胶 清除它的出色工作,尽管它不如Pilsner Urquell出色。 味道特别是麦芽很棒,但是比我想要的略有黄油味。 我们将在比赛开始前的几周内查看情况是否有所变化。

7/27/11在煮沸后,在1品脱的水中浸泡1盎司的啤酒花。 10分钟后,用粗棉布过滤,然后将酒花茶加入小桶中。

2011年8月10日,在比尔森啤酒乌尔克尔大师Hombrewer比赛(前6名)中进行了最后一轮比赛,但未能获得奖牌。 真的很满意它的结果,很好地清理了,并具有强烈​​的啤酒花香气。

8条评论:

-说过...

我进入了DC地区。我冲泡了两批,将比较它们,然后选择要输入的。两种食谱都与您的食谱非常相似(带有双汤和100%saaz的地麦芽麦芽麦芽)。

I'我一定会带一些额外的瓶子在八月分享。祝好运!

丹克啤酒厂说过...

I'm在芝加哥地点将我的“可恶的雪地皮尔兹”混入其中。我用Snow用它冲泡了作为水源(自然柔软),我做了两个与实验完全相同的版本,一个双汤剂,一个双步输液。一世'它将在7月的密尔沃基德国巨星自制啤酒比赛中与煎制版比赛。根据结果​​,我'从明尼阿波利斯到芝加哥旅行!干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

使用雪应该可以让您在"Artistic impression"分数部分。

祝大家好运!

西尼云顿说过...

听起来像个很棒的食谱!我认为您对这种啤酒进行罚款是对的,在竞争中它尤其会有所回报。我也非常喜欢将酒桶蘸水管缩短约半英寸(啤酒损失1品脱),以得到无需额外转移的超清啤酒。

路加 said...

麦克风,

在地狱中,如何使粘稠的糖水四处飞扬,使炉灶保持如此清洁?

路加

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你可以'看不到燃烧器周围的井...

马特说过...

该泵的冷却时间长什么样?

夏天得克萨斯州的地下水没有'帮我什么忙,看起来比Therminator或逆流设置便宜得多。

祝比赛顺利!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我敢打赌,我要在30分钟内适应更大的温度。用地下水20分钟,再用冰10分钟。您可以获得更多的冰块(我只有14磅),并且可以更快地切换以加快速度。终结者会’甚至可以帮助您,因为它可以’将麦芽汁冷却至地下水温度以下。