2011年5月31日,星期二

英国大麦酒配方-DCHB周年啤酒

我很少使用的大型矩形冷却器土豆泥。直流家用啤酒 (现在已经是第三年了)迅速建立了一个很好的会议形式,但是我们每月的聚会之外仍然缺少活动。 成功之后 the 烟熏烈性啤酒酿造日 去年冬天我们在我家 for 的 anniversary of 的 club, 我们决定 try something similar again this year. 这次虽然俱乐部决定 酿造一些更大,更淡的东西,一种英国大麦酒。  

受启发 JW Lees Vintage Harvest啤酒富勒的复古啤酒 每种都是用单一麦芽酿造的,我们的计划是让Maris Otter占这一批次麦芽的100%。 那些英国强麦酒比仅淡淡的麦芽威士忌所预期的要深色和马尔默,所以要复制这些特征 we decided to borrow a trick from Hair of 的 Dog's Adam:将麦芽汁煮沸至超过目标量,煮沸结束后再用水补足。  The extended 高重力沸腾浓缩了糖和蛋白质,从而提高了麦汁的沸点和 in turn 会导致形成其他黑色素(这些美拉德反应产物会使啤酒变黑并提供复杂的麦芽味)。 使用这种方法时,您需要考虑较低的效率 caused by 减少了喷射水的量(我们仅收集了6.5加仑的1.084麦芽汁)。 遗憾的是,我手上只有15.5磅的Maris Otter,没有人出现更多,所以我们被迫增加几磅的American Pale和German Munich。

余额由1.75盎司本地啤酒花提供 that Sam 和 我贡献了自己的力量,再加上2盎司的商业Styrian Goldings, 煮沸后还剩80分钟 本地啤酒花的主要问题 是您不知道它们所包含的α酸的百分比(这会阻止计算 他们贡献的IBU),但 for this beer 我们愿意忍受比我的有根据的猜测所暗示的痛苦或多或少。 这种啤酒主要用于陈酿,所以我们跳过了很晚 煮啤酒花是因为它们的芳香特性会在啤酒准备饮用之前就消失了。

You can see how little wort was left in 的 10 gallon kettle after 的 long boil.浓缩煮沸法的另一个优点是它使我们可以冷却 在将其添加到部分冷却的麦芽汁中之前先补充水分,这有助于将其降至70 F以下。 随着麦芽汁的添加 我们在US-05和S-04中分别投放了一包,都在温水中补水了15分钟。 给干酵母补水始终是个好主意,但这是 酿造高重力啤酒时的一个特别重要的步骤(高密度啤酒产生的渗透压 否则糖会杀死许多脱水细胞)。 理想情况下,我会 仅使用英国强麦酵母,但我更关心的是给1.100啤酒加底糖。

为了向solera方法致敬,我们还向麦芽汁中加入了半瓶去年的烈性黑啤酒。我们将看看这是否会在以后的批次中变成传统,但这是打开一瓶黑啤酒的好借口( 喝得很香 with a muted smoke character that 增强了烤谷物的木炭特性)。

和我的DCHB成员一起酿造(以及吃红烧猪肉和喝自酿啤酒)是成功的一天。 我什至被谈论 将第二轮转化为 低重力啤酒, 还有一点 下周在一篇帖子上。

DCHB周年纪念英国大麦酒

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):25.00
预期的OG:1100
预期的SRM:13.2
预期的IBU:53.0
啤酒厂效率:57%
麦汁煮沸时间:195分钟

粮食
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62.0%-15.50磅马里斯·奥特
20.0%-5.00磅德国慕尼黑麦芽
18.0%-4.50磅美国苍白“ 2行”

酒花
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2.00盎司施蒂里亚·戈丁斯(Styrian Goldings)(颗粒,4.50%AA)@ 80分钟。
1.25 oz. Cascade (Whole, 4.50%AA) @ 80分钟
0.50盎司公吨。油烟机(整体,4.50%AA)@ 80 min.

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素 @ 15 min.
0.50 Whirlfloc @ 15分钟。

酵母
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S-04 SafAle英式啤酒
US-05 Safale American Ale

水剖面
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资料:已过滤 Washington DC

混搭时间表
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休憩 75 min @ 154

笔记
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与Brian,Josh,Martin,Bob,Raine,Sam,Henry和Claire一起酿制5/8/11

无水调节。土豆泥比我想象的要凉爽几度。

Collected 6.5 gallons with a batch sparge. Boiled down to ~3 gallons (not including 的 hops). HoTD method to boost mealanoidin production.

冷却至〜85 F,然后添加2加仑的冷泉水将其冷却。一旦加水将US-05和S-04分别补水并倾倒1包,将其冷却至65F。在66 F的温度下开始发酵。

Added ~12 oz of 的 1st Anniversary 肥硕 to give it a taste of Solera.

2011年5月29日降至1.028(AA为72%)。 将三加仑的架子装到一个三加仑的水桶中,然后将3 L装进两个4 L的水罐中。 每个罐子都有一磅解冻的赤霞珠葡萄。

5/31/11 Added .5 oz of bourbon soaked American oak cubes to 的 larger fermenter 和 .375 oz of Grand Marnier French oak cubes combined to grape portion.

11/10/1瓶装了几克重新水化的Premiere Cuvee和3.5盎司玉米糖。  We blended 的 plain 和 grape portions back together after some taste tests.

12/11/29 品尝笔记到了,虽然啤酒的味道不是太橡木桶,但是却没有我想像的浓烈啤酒那样的复杂性和深度。下次,我将添加一些焦糖麦芽,也许还带有深色麦芽。

10条评论:

哈普坦拉斯说过...

凉。

Did you boil 的 top-off water before cooling it?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果我们使用的是自来水,那我们会用瓶装泉水(我倾向于相信)。

克里斯' Brew Log说过...

那20%的慕尼黑也应该增加很多麦芽。

匿名 said...

很棒的博客。

Do you keep your woodchips soaking or do you soak 的m for each batch? Is 的re any danger of keeping 的m soaking for a time.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢。

我尝试将几种橡木块浸泡在小的玻璃瓶中,以便在我需要时可以随时使用。浸泡更长的时间会降低橡木味的量,但是里面的酒很少,我可以'看不到时间太长(一些啤酒厂使用了15年以上的波旁威士忌桶,效果很好)。

瑞安布说过...

嘿-感谢您提供所有这些出色的信息!您在哪里购买少量的酿酒葡萄?我真的很想尝试在我的b.wines中使用一些。请告诉我。谢谢!

瑞安

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I bought a 5 gallon bucket a grapes 从 Midwest a couple months ago. I broke it down added 的m to 3 beers, sold some to friend, made jelly, still have 8 lbs in 的 freezer. In 的 fall you might be able to find smaller amounts 在 a farmer's market.

瑞安布说过...

感谢您这么快地回复我!只需下订单到中西部(他们应该给您一些佣金!)

莫兹说过...

What color was 的 worst going into 的 fermenter? I'我听说煮沸直到它变得很复杂'很好,很丰富,深红色。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I've never found that a long/concentrated boil produces a redder beer (although it does darken 的 wort). This one is more deep amber. I find that red comes 从 a combination of medium crystal malts 和 a touch of darker malt.