2011年4月11日,星期一

India Red 艾尔 食谱

为美国红军沸腾。我尝试在两个水龙头之一上保持啤酒花 of my kegerator at all times. 当我在商店购买跳跳啤酒时,我常常感到失望,而不是精酿啤酒’不能做出一些巨大的IPA,但是到我带回家时,它们往往并没有达到应有的状态。 我已放弃购买新鲜度未过时(或刚刚发布)的啤酒。  在啤酒中,我最不喜欢的字符之一是美国啤酒花被氧化的陈旧气味,出于某种原因,欧洲啤酒花变老了对我的困扰不大。 

我爱的红/琥珀啤酒很少,但焦糖甜度不平衡,外观上比味道上卖得更多。  I brewed Jamil's Red 艾尔 recipe 几年前,但这还不足以满足我的口味(他的食谱 酿造经典风格 looks better).  创始人Red's Rye PA 多年来,它一直是我最喜欢的啤酒之一,而且当然我也很喜欢其他一些啤酒(例如 北海岸’s Red Seal Ale and 缅因州啤酒公司’s Zoe 艾尔). 我的食谱并不是要模仿Red's Rye(或其他任何东西),但我借用了跳像IPA而不是Pale 艾尔这样的红啤酒的想法。 

American 艾尔 II的首发。对于麦芽粉,除了淡麦芽之外,我还添加了一些德国卡拉麦芽糖以增加甜味和焦糖味,而淡巧克力则增加颜色而不增加烤味(少量的Carafa Special也可以)。 跳频策略与我的许多跳频啤酒相同,在煮沸的开始和结束时添加啤酒,在小桶中添加两种啤酒(一种是在室温下,另一种是在食用时冷)。 我结合了百年和阿马里洛这两种硕果累累的美国啤酒花。 

我已经阅读了很多有关干啤酒花赋予“草皮”风味的时间的争论。 许多人只报告了几个星期,但这与我的经验不符(我已经把整个啤酒花都留在了酒桶里几个月了,没有任何问题)。 我的假设是 绿色风味啤酒生产者正在获取的是叶绿素。 结果,颗粒状的啤酒花(已经暴露在其细胞内部的啤酒花)比整个啤酒花引起问题的速度更快(出于同样的原因,割草会使它闻起来更草)。 这批使用了所有的酒花蛇麻草(我最近踢过的酒渣 普林尼(Pliny)),因此有兴趣看看我是否注意到水龙头上的口味变化有何不同。

India Red 艾尔

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):10.50
预计OG:1.060
预期的SRM:13.7
预期的IBU:66.9
啤酒厂效率:80%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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85.7%-9.00磅美国苍白“ 2行”
6.0%-0.63磅卡拉·海尔
6.0%-0.63磅卡拉·慕尼黑
2.4%-0.25磅淡巧克力麦芽

酒花
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2.00盎司百年纪念(颗粒,8.50%AA)@ 60分钟
2.00 oz. Amarillo (Pellet 6.70% AA) @ 0分钟
2.00盎司百年纪念(颗粒,8.50%AA)@ 0 min.
1.00盎司阿马里洛(颗粒6.70%AA)@ Dry Hop
1.00盎司百年纪念(颗粒,8.50%AA)@ Dry Hop
1.00盎司阿马里洛(颗粒6.70%AA)@ Keg Hop
1.00盎司百年纪念(颗粒,8.50%AA)@ Keg Hop

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
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WYeast 1272 American 艾尔 II

混搭时间表
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休憩休息-149 F时40分钟
Sacch Rest II-155 F @ 15分钟

笔记
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3/19/11用6盎司DME制成了2升起动器。快速启动,之后变强  6个小时。摇了几次。

与奥黛丽一起酿造3/20/11

集 6.5加仑从1.050的批次喷射。

稍沸后 切换丙烷罐中沸腾

增加了一半火焰跳啤酒花,等待了10 冷藏前几分钟。开始冷却后等待1分钟,以添加第二剂啤酒花。忘记提前添加石膏,因此在冷却过程中途扔入4克。

冷却至67F。倾倒1 L发酵剂,倾斜并摇晃3分钟以充气。置于约62 F的环境温度开始发酵。

良好的快速发酵开始。

3/26/11还剩下一些克劳森 我需要酵母饼,所以我需要摆放在约62 F的小桶中,以完成发酵。

2011年4月2日每百年添加1盎司,在装有啤酒花的啤酒花袋中放入Amarillo颗粒以使其沉重。 重力仍然是1.018,希望现在温度升高几度(虽然味道很棒),它的下降幅度还会更大。

4/9/11在跳出啤酒花并吸引汽油之前,移到了油桶车。 6小时后,将啤酒花换成新剂量,并挂上10 PSI。

11/5/11 多么好的啤酒,柑橘味的蛇麻草特色,大量的烤麦芽来支撑它,但又不太甜。

23条评论:

匿名 said...

如果您发现自己是波特兰,请查看 双山's IRA(印度红啤酒)。不幸的是他们不是't bottling yet.

布鲁尔说过...

现在轮到你'就在我的驾驶室。我喜欢霍比红色甚至黑色IPA带来的一些其他颜色,颜色和风味。

我喜欢在这样的食谱中添加一些深色的水晶麦芽,以添加一些甜味,焦糖色甚至是葡萄干。一点点我还认为某些水晶会发出淡淡的淡淡啤酒,就像真正的宝石一样品质。为了弥补这种潜在的甜味,我'我们一直在使用Wyeast 1764 Pacman。它真的很干净,如果您不是't careful too dry.

我同意您关于颗粒啤酒花和干啤酒花的假设。它们效果很好,但我确实认为您可以得到草味的'整个啤酒花都不会发生。无论如何,用啤酒花喝些新鲜就更好了。

感谢您的精彩博客,我可以'等不及要阅读有关此啤酒的品酒记录!

匿名 said...

午夜太阳's Sockeye Red是一个不错的跳红IPA ...'认为您可以在美国西部各州以外找到它。

郊区啤酒说过...

我只是酿造类似的东西。 GP,C-40,C-120,慕尼黑,特殊烘烤和淡巧克力。登顶到大约87个ibus。 OG 1.082 Wy 1272。

安德鲁说过...

拳头几乎是吹JZ 'Evil Twin的OG较少,因此这些规格的谷物起着很大的风味作用。当然,跳数也更少。我做了一个Evil Twin变种,但我认为跳数根本不够用。我需要再次开始干跳!

顺便说一句,我将在圣弗朗斯(San fran)住下来实习,直到Heretic Brewing开业。能够'请等待一些潜在的优质美国酸奶上市!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您的商业建议,我也没有提到Green Flash Hop Head Red。

星期天,我用4盎司的C120酿造了苦味剂,但我想使它更清洁一点,以使啤酒花散发出光芒。

I'我有兴趣看看贾米尔'啤酒厂。如此提倡酿造时尚风格(并宣称自己不'如果对酸啤酒太感兴趣),令人惊讶的是,他从如此有趣的啤酒开始。释放酸性红色之前可能要过一会儿。

克罗米克说过...

有趣的混搭时间表。是什么让你捣碎的?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

可悲的是3.5年后,我没有'不记得了。奇怪的是我低于预期的单次注入温度(149 F在这种啤酒的低端),或者我试图将其调成糊状,但是'土豆泥桶中没有足够的空间。无论哪种方式,你'd在整个持续时间内将温度设为152F左右可能很好!

布鲁克282说过...

如果装瓶,您将如何进行第二次干跳跃?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您可以在发酵减慢的同时添加第一剂量的啤酒花,而在大多数酵母已经消失后添加第二剂量。虽然,如果你不'如果没有清除二氧化碳的能力,最好在酵母仍然活跃时将所有啤酒花加在一起(这样一来,'将清除引入的任何氧气)。

布鲁克282说过...

谢谢回复!
我完全是这样做的(尽管忘了提高效率,所以我错过了几分)
真的是绝对可笑的啤酒。
爱你的工作人!

未知说过...

如果我想将苦味调低至大约40种ibus(寻找比红色ipa的琥珀色更多的跳动琥珀色),我是否需要缩小特种麦芽以防止其太甜?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不会'受到伤害后,它的甜味可能会失去平衡而没有太多苦味(取决于您的口味)。您也可以退回原来的重力。

未知说过...

20个月后...寻找红色食谱,谢谢!就是这个!喜欢在干啤酒花和草味上发出声。一世'我们一直在试验6-8小时的干啤酒花,颗粒。最后一次比尔森啤酒/马赛克(3oz-dh)粉碎时,得到了草味/咸味。但是之前的2个啤酒使用了更多的dh,却没有。去搞清楚!感谢您为家庭酿酒商所做的一切!

未知说过...

嘿!
您有没有成品啤酒的图片?
谢谢:)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

查看品尝笔记,他们'从帖子底部的注释的最后一行重新链接。

北海说过...

您对印度红麦芽啤酒有水质建议吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd目标类似于NEIPA,〜125 PPM氯化物和硫酸盐。麦芽颜色较深时,可能需要少许碳酸盐将the的pH保持在所需的水平(或者在我的情况下,只有酸不能降低pH)。

jpbarrette说过...

I'我会酿造配方的修改版 这周末 。但是我想知道为什么75分钟沸腾了?从互联网上可以收集到的信息是,它会产生更多的黑色素(和麦芽汁),这是人们所希望的。是你的原因吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

煮沸过程中会形成黑色素,但额外需要15分钟'不能使制成的啤酒有显着差异。我可能只是调整时间以达到我的重力/体积。

克里斯 said...

I'我想在下个月的生日那天获得红色IPA,看起来可能就是这样。我可以'在我那里得到淡巧克力'来自-如果您要使用Carafa Special,您将使用多少?

谢谢你的食谱!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

赢了'完全一样,但仍然应该很好吃。一世'd瞄准相同的SRM(13-14)。鉴于Carafa Special 1的黑度约为浅巧克力的两倍,那么它的含量可能约为其一半。祝你好运!

克里斯 said...

所以我酿造了'不要帮自己弄乱食谱:)。对于麦芽,我使用84%的2行,4%的CaraMunich,10%的CaraRed,而不是淡巧克力,1.5%的Carafa Special 1.。结果证明还不错,但就我的口味而言,有点麦芽和烤(完全是我对麦芽账单的错)。下次我'd搭配1%的Carafa并摆脱CaraRed,然后随身携带麦芽账单。

再次感谢您的食谱!