2011年3月7日,星期一

Rye 赛生和Brett

内特先将Brett Blend#1摇一摇,然后再将其放入麦芽汁中。采样最近装好的瓶子后 batch of 麦肯齐's 赛生 Vautour while I was 参观啤酒厂,并从瑞安(Ryan)和杰拉德(Gerard)(酿酒师)那里获得了有关其制作方法的一些详细信息,这启发了我按照相同的思路酿造某种东西。  捣碎的糊状食物大多是pils,还有一部分健康的麦芽黑麦,还有一些食用糖,以提高发酵能力。 它开始用White Labs 赛生 II在锥形发酵罐中发酵几天,然后泵入使用良好的 橡木酒桶,与常驻的虫子共舞(花了很短的时间,我们才开始取样桶中的批次,短短几个月后就可以装瓶了)。

我和我的朋友内特(Nate)自从制作了一款 慕尼黑(麦特)波特 大约一年前。 他是一些喜欢放屁的saison的忠实粉丝,尤其是 布鲁里的萨森德伦特 (顺便说一下,如果还没有的话,不久后应该会再次出现),所以他当然喜欢这个计划。

在过去的几个月中,我有五年历史的大麦破碎机工厂的压路机 一直没有抓住并通过井喂谷物(导致频繁的起停)。为了解决这个问题,自购买以来,我第一次彻底拆卸了磨机进行清洁, 但是当我放回原处时,我必须比以前进一步拧紧滚筒(我真的需要购买一套塞尺)。  结果,这批我的效率 jumped 从我通常的70%提高到80% 这不是什么大不了的事情,因为我们最初计划添加大约10%的食糖,幸运的是,我们检查了预煮重力并跳过了。

将Brett推入Rye 赛生。我想从东海岸酵母菌那里得到农家乐Saison,但是 普林斯顿Homebrew不在 等到我停下来的时候 取而代之的是,我拿起了Saison Brasserie Blend“几种Saison酵母的混合物”和Brett Blend#1“三个来自兰比生产商的单独的Brettanomyces分离株”。 Usually I'm an advocate 与布雷特一起添加 brewer's yeast 在初级发酵中,但是对于这种啤酒,我想要一个克制的放克(和Brett Blend#1听起来像它赋予了很多特色)。 After pitching the yeast I placed 将发酵罐放在我的烧开水壶中,放到散热器上 82 F (wort temperature) 它用巨大的克劳森(Krausen)快速发酵。发酵完成后,我们折腾到中学,并把布雷特(Brett)推销出去。 在瓶装之前,我会花几个月的时间使其变干并变得时髦。

培根黑麦赛森

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):12.00
预计的OG:1.069
预期的SRM:4.5
预期的IBU:34.1
啤酒厂效率:80%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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75.0%-9.00磅德国比尔森
25.0%-3.00磅黑麦麦芽

酒花
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1.50盎司施蒂安·戈尔丁斯(Styrian Goldings)(颗粒,4.95%AA)@ 60分钟。
1.00盎司施蒂里安·戈丁(Styrian Goldings)(颗粒,4.95%AA)@ 10分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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东海岸酵母-Saison Brasserie Blend
东海岸酵母-布雷特混合#1

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息75分钟@ 150 F

笔记
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与内特一起酿制2/6/11

Based loosely on 麦肯齐's 赛生 Vautour.

缓慢喷射,但不粘。喷水 ~180 F.

收集了7加仑1.053的运行量。原本计划添加约10%的糖,但是 gravity 仅从混搭中就已经足够高了。

冷却至75 F,将ECY 赛生 Brasserie放在包装中。在两个水壶内放散热器,以保持温度稳定。

Blow-off tube going by the following morning. When I got home from work that day the fermentation had calmed down, I measured the wort temp 在 82楼.

2011年2月24日降至1.010,排在中等和中等水平的Al's Brett Blend#1(啤酒味道不错,但比我喜欢的香蕉多的是一种菜,所以酯应该老化/发酵)。 置于凉爽的室温〜62F。

11年5月1日仍在1.008附近,仍需要更多时间衰减。

11/9/25跌至1.004,足够接近。 装满4盎司的蔗糖。

11/12/8碳化和更多的时间使这变成了一个很棒的乡村风格, 完整的品尝笔记.

34条评论:

未知说过...

当我有Saison Vautour时,它与Fantome 赛生非常相似。您要使用与该角色相同的内裤角色,还是将其留在Brett。并称之为一天?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

就和布雷特一起去时,我曾考虑使用我仍然拥有的那瓶酒中的酒渣,但还是决定反对(也不做任何橡木桶)。

杰莫说过...

我也刚冲了十加仑的啤酒。几乎相同的exat配方,除了小麦而不是黑麦,以及几乎所有的Saaz啤酒花。 (相同的数量,再加上一个较晚的数量。)

我刚从散装谷物订单中得到了一堆黑麦,所以黑麦菜将在清单上排名第二。

你有没有尝试过'的Saison w / brett了吗?一世'我很期待当我的朋友给我一些矿浆时,尝试将Fantome brett加入其中!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来不错,我真的很喜欢Saaz。我们'重新考虑在装瓶前给它少量欧洲干啤酒花,以使其具有啤酒花香气。

希望我能亲身体验农舍布雷特(I'我希望从朋友那里得到一些ECY佛兰德斯红浆。

说过...

好看的食谱,我计划在阅读您的帖子后在这个周末酿造几乎相同的东西,听起来像是春夏啤酒。一世'我可能还会加一点片状的黑麦 '啤酒中没有足够的黑麦,所以我有一堆美国金币,应该可以用。我有来自ECY的农舍布雷特,所以我'll主,并添加我的布雷特混合如果不是'在架子上不够时髦。计划以10克为一批,一半将立即放入一个小桶,一半放入一个橡木桶中放置几个​​月,以开始给迄今为止干净的桶装虫子接种。

谢谢你的食谱。

杰莫说过...

我通常也会用一盎司的Saaz干啤酒花。它倾向于重现3711的辣味。这次,我可能会忽略它,因为我添加了熄火时坐在一旁的额外一盎司的水晶颗粒。总的来说,我认为欧洲的啤酒花是不错的选择。我觉得你'll be happy with it.

I'在冰箱里放了一些佛兰德的混合物!一世'我们必须在这个周末做桶装啤酒,但是接下来是法兰德斯酿造日。一世'我会采用我在Bugfarm4新年时使用的相同食谱。它'比较后面的两个版本会很有趣,唯一的区别是几个月和错误融合。

MarcoAurélioPiacentini说过...

我真的很羡慕那些可以得到真正的酵母菌的人。

好吧...如果您还记得我在Fermentis T-58上进行过的伪骚扰经历,我必须说它几乎成功了...

结果很好:虽然ABV为7%,但我还是喝了很容易喝的啤酒。尽管如此,高温发酵还是产生了太多的香蕉/泡泡糖风味。

所使用的啤酒花确实提供了预期的柠檬味,但是在下一批中,我将把糖的含量从750g(16%)减少到500g(10%)左右。

好吧...我希望您的时髦Saison比我的更好!

干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我只是用T-58在酸琥珀色的荞麦中使用。仅仅经过72小时,似乎就完成了发酵。将温度保持在60年代的高点,所以希望它不是’t too fruity.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这是Al's(东海岸酵母)的建议:

"一件容易的事是定期倾倒"old"从底泥中添加发酵剂,并添加新鲜的w /添加大量营养-每隔一个月左右。然后冷藏直至准备使用。几年后会发生什么事's guess."

说过...

这个周末要酿造11加仑汽油,将食谱加倍,再添加1#未发芽的片状黑麦。即使在添加一磅稻壳之后,仍然有气泡卡住的问题,我肯定需要在下一个冲泡会话之前更换糖化中的编织过滤器。现在OGA错过了很多,在1.055,可能是由于喷射不良,我的效率通常很高,可能会在水中煮沸约3#玉米糖,并增加了几天的发酵时间。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

上周末,我刚喝了2磅的荞麦,同样感到不愉快。收集麦芽汁花了将近90分钟,包括搅拌使谷物床重新悬浮,并多次添加稻壳。无论如何,糖应该是我们最初的计划(尽管它在较低的重力下也很美味)是一个很好的补充。

大城市酿酒师说过...

上周六,我刚刚使用Wyeast和9#的Pilsner和3#的Rye进行了赛'法国的Saison酵母。我希望我以前曾经看过这篇文章!当我将啤酒移至第二瓶时,您启发了我扔一些布雷特瓶的酒渣。

收集了6加仑的糖之后,我的糖浆仍然有足够的糖,我仍然可以同时以1.030的价格制作3加仑的食用啤酒。您有低重力黑麦啤酒的经验吗?

考虑到您最初品尝啤酒的情况,您下次是否可以在较低温度下发酵此配方以控制酯类?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

布雷特很快就赶走了果味,因为大多数人认为,’成为一个问题。我只是拿了一个啤酒样本,它的味道很好,但在〜1.008时,它仍然太甜了,无法安全装瓶。

I'我们在一些低重力啤酒中使用了黑麦(100%的布雷特小茴香酒和暗淡的温和啤酒),但没有那么小。应该’这是一个问题,很高兴为食用啤酒增加一些额外的复杂性。

我刚刚在周末进行了第二次跑步,最高达到1.042。

祝您好运。

匿名 said...

这只小狗还在中学吗?如果是这样,您打算调节多长时间?谢谢。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我们几周前几乎将其装瓶,但重力仍为1.010,所以我想再给它一个月,看看它是否会下降。我以为味道很好,胡椒和放克很好地混合在一起。希望它将很快准备好装瓶。

牧师十周年说过...

你把这个混成什么了

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

150 F,持续75分钟,每磅水的比例为1.17夸脱。

规划酿造吗?

牧师十周年说过...

是的,实际上是。它已经进行了一段时间,但是我终于有了一些布雷特和一天的休息时间,所以明天早上,我'我要去做。有什么要补充的吗? :)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

祝好运!是我全部've got.

We'今晚重新装瓶,巧合。

约翰 said...

您会为瓶子喝酒吗?如果是这样,您将使用哪种酵母?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

装瓶时我们不是最东的。如果您想增加Brett或增加一些主要压力,那是最安全的选择,尽管任何耐酒精和絮凝剂都可以完成。

布莱恩·曾说过...

长期的读者,第一次的海报。一个星期前,我刚刚抓到一些ECY-03和ECY-08。我已经在南瓜赛中使用了1/2个ECY-08。我正在认真考虑ECY-03的Rye 赛生。我可能还会拆分ECY-03,并执行1/2 Rye和1/2传统。取决于发酵罐和小桶的空间。
继续做自己的事。

干杯

匿名 said...

在瓶中装了两个月后,这批产品的结果如何?您可能会对配方进行任何更改吗?例如,我看到您在BYO文章中建议使用145 * F maash temp。
谢谢。即将酿造。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我对这批货现在在哪里很满意。您当然可以将土豆泥冷却几度以减轻一点并减少放克,但是作为更强的皂角我不知道'一定要在1.000。

匿名 said...

我想酿这个。如果您必须使用White实验室或Wyeast,您会选择哪种菌株?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

麦肯齐's使用White Labs(566)的Saison II。如果你不这样做'不必购买两种菌株,就可以做Brett C和B。或者只是去Brett C,从一瓶Orval啤酒中倒入渣or中,或者与Funtter Brett一起倒入另一种啤酒中。让我知道结果如何!

匿名 said...

使用WLP670(复合糖浆和布雷特酱)根据BYO文章酿制而成。 OG 58.在72%SG下的三周后,是1.007 = 88%ADF。 pH为4.0。乳酸味很浓,很少或没有布雷特克。

问:此时,您会建议:
a)尝试次要并添加其他东西的残渣,
b)racking to secondary and waiting for further drop in 重力 (seems like brett will take the pH down substantially further,
c)留在小学,等待更多的潜能发展,
要么???
谢谢迈克。您'我们很多人都沿着这条路走了。由于您的榜样,我现在在发酵中有6种酸味。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

布雷特当然需要几个月,幸运的是'需要很多重力。感到惊讶的是,pH值为4时会变酸"clean"啤酒在4s的低谷结束。布雷特真的赢了'不能自己产生太多的酸(除非暴露于氧气中),如果您想要更多的酸度,则将需要渣reg或乳酸菌培养物。

机架取决于您。我喜欢为像布雷特这样的角色而折磨。酵母上的原糖老化有助于Brett制作出以Lambic闻名的更时髦的乡村风格。

因此,取决于您自己,这一切都取决于您的目标。祝你好运!

迈尔斯说过...

这样做的酒精度稍低一些(加糖为1.050),并用WLP 565进行了发酵。我在9天的时间为1.006。确定要转移到中学并添加布雷特吗?

迈尔斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不用着急,但是如果您不这样做的话,现在当然可以摆放'请注意携带一些酵母。

未知说过...

我不做的一件事't understand it's选择在啤酒中加入晚啤酒花,我知道我会衰老很多个月。当您在将近一年的时间品尝它时,是否已经有一些证据证明了它的味道?它'在中学阶段结束时进行干跳跃是不可取的吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

麦肯齐's 赛生 Vautou要求在15分钟时少量支付Hallertau传统。它为N't something I'd通常这样做,但肯定会赢'受伤了对于我而言,我无法说是否由于后期添加而产生的任何化合物以某种修饰形式进入了成品啤酒。当然不是't overtly hoppy, and 麦肯齐's生产了啤酒的一些干跃变种。

最近有第二瓶倒数第二瓶的Dark 赛生 4残渣,竟然是我最喜欢的少数自制啤酒之一。拥有适合自己口味的柠檬和矿物质,并具有适度的时髦感。

未知说过...

我使用了与黑麦赛森食谱相同的调味料。用White Labs WLP645 Brettanomyces Claussenii和WLP590法国Saison Ale 酵母去除酵母,然后将两者同时放入初级酵母中。 70华氏度持续4天,然后升至75华氏度。我当时想等待至少4周,看看发酵如何进行。看来您等了7个月才装瓶。我看到您在其他食谱(例如以新西兰葡萄酒调味的新西兰菜)中使用Saison酵母和Brett发酵的时间较短。在装瓶前三个星期就发酵了。为什么用布雷特对这两种截然不同的酵母发酵方法有何想法或目标?

附带一提,您的新西兰Saison食谱参加人数是我酿造的最好的Saison。我分五批加仑,其中一个买了NZ Sauvignon Blanc葡萄酒Wyeast PC3031 French 赛生和Brett C,另一个买了Wyeast 3711和NZ SB 葡萄酒。 Brett版本更好。布雷特似乎将各种口味融合在一起,而没有布雷特的版本还不错,但是啤酒和葡萄酒口味是两种不同的口味,彼此之间并不和谐。以20:1的葡萄酒与啤酒的比例装瓶。酿造日后4周,我将非布雷特啤酒装瓶,酿造日后8周,我将非布雷特啤酒装瓶。 Brett版本还具有更好的保质期。非布雷特版本的风味在10周后开始下降,因为布雷特版本持续了6个月。计划在我的大多数Saison中使用brett。更好的口味和保质期。我一直在使用Brett C来避免过多的放克。我试图避免的一年后,Blvd Brewing Brett 赛生可能会闻起来有臭味(味道还不错,但气味仍然没有消除)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这啤酒没有'啤酒花芳香剂方面很多,所以我当时'急。我也在装瓶,所以我必须确定发酵真的完成了。对于NZ 赛生来说,我当时只是想让布雷特做'不必完全完成。有很多选择,取决于您的目标!