2011年3月14日,星期一

维护布雷特和拉克托文化

酿造酸啤酒的价格会很高,例如橡木桶,第二套齿轮和水果。我认为值得花额外的钱购买任何可以改善啤酒质量的东西(尤其是当您考虑购买顶级商业酸酒可以花费多少)时,但是在某些领域节省数美元并不意味着牺牲任何东西。这些领域之一是保持自己的微生物文化,这不仅可以节省金钱,而且可以增加便利性,并且在酿造酸味酒时具有自发性。

如果您定期酿造酸味,并知道哪种菌株对您有适当的风味和发酵特性,那么保持文化只是我的建议。如果您刚开始酿造酸啤酒,我’d建议您尝试不同的菌株,并在选择哪种菌株之前先查看哪种菌株适合您的味觉和酿造风格。

如果您想使培养物保持倾斜或在琼脂板上划线,则可以选择。这种方法从来没有吸引过我,因为它需要专用设备(尽管数量不多)和时间来构建一种可调整数量的文化。如果您对此感兴趣,那么我建议您拿一份 酵母 由Jamil Zainasheff和Chris White撰写。即使你想跟随我“lazy”方法中,保留板可能也是值得的,这样,如果发酵剂中的微生物死亡或突变,您就可以从已知的培养物重新开始。

我的两个微生物发酵剂Brett B和Lacto。有两种方法可以使微生物发酵剂保持在现有状态,您可以选择分别传播单个菌株,也可以选择单个混合培养。各个菌株可能更易于维护,因为每种微生物都有某些理想的条件,可能与另一种菌株不符。如果您想用布雷塔酵母菌而不是乳酸菌(Bactobacillus)酿造啤酒,那么不同的文化也可以为您提供更大的灵活性。或者,保持混合“house”培养可以提高复杂性,因为可以在单个容器中维持多种不同的菌株。没有理由不能同时使用这两种方法,也没有理由不能同时使用混合方法,例如使用几种布雷特菌株进行单一培养,或者同时使用Lacto和Pedio。

尽管可以使用750毫升的瓶子或一加仑的玻璃壶,但我还是用种植者来储存我的文化。无论选择哪种容器或正在生长的微生物类型,请确保使用塞子和气闸以防止氧气和其他微生物进入培养液。

也许我应该比现在更放松,对发酵罐的口进行消毒(甚至像酵母牧场主那样燃烧)也是最好的方法。与培养啤酒酵母相比,您得到了一些保护,因为这些培养所用的啤酒所产生的酸,高衰减和自然质朴的特性将有助于最大程度地减少流氓菌株的影响。

每次喂食时,我都会尝试将培养物的大小增加一倍(从保存酵母发酵剂中得到的东西)。当我准备喂食它们时,我会倒掉足够的麦芽汁,这样当我将体积增加一倍时,我就赢了’冒着发酵需要吹管的风险。

酒神菌 –布雷特菌可能是最容易维持的微生物,因为它的含量缓慢地发酵了麦芽汁中的复杂糊精。我每两个月用约1.030克麦芽汁(或者麦芽提取物或煮沸的最终产品)喂养我的Brett B培养物。我包括1/4茶匙的酵母营养素(我喜欢WYeast’s版本)。冷却了麦芽汁后,将其加入并摇匀培养物以溶解氧气,从而促进细胞生长。我将其保持在凉爽的地窖温度下,以减慢生长速度。

乳杆菌 –Lacto喜欢简单的糖,因此每夸脱我使用不含防腐剂的苹果汁和1/4茶匙的酵母营养素。苹果汁经过巴氏消毒,因此可以将其打开并直接添加到发酵剂中(尽管您也可以将其稀释至50%)。不像酵母 Lacto不需要氧气即可繁殖,但是少量不会伤害它。我已经读到有些人倒酒时要避免将苹果酸从果汁中倒入啤酒中,但是少量对我来说从来没有造成问题。冰箱温度是减慢其生命周期并防止其在两次进食之间死亡的好主意。添加一些粉笔可以帮助缓冲培养物产生的乳酸(Lacto不会’在低于pH〜3.8的条件下效果很好 每个温妮)。

小球菌 –尚未尝试过Pedio,但是以麦芽或苹果汁为基础的发酵剂以及一些酵母营养素都可以很好地工作。关于Pedio是否受益于氧气存在一些争议,尽管我认为如果没有氧气,您是最安全的,因为一些消息来源说,进入空气后它会产生乙酸。您唯一真正关心的是,像乳杆菌一样,它会产生大量的乳酸,因此用白垩并不是一个坏主意(最佳pH值用于生长 丹尼酵母 是5.0-5.5)。我不会担心培养物是否散发出黄油味,因为那里没有布雷特来清除产生的二乙酰基。

混合微生物培养 –混合培养物应保存在冰箱中,因为寒冷有助于抑制细菌,防止细菌淹没生长较慢的酵母菌。从最喜欢的批次的浆料开始是一个好主意,因为您知道它是微生物的良好混合物。另一个是保持一种“一切”的文化,在这种文化中,您可以从商业和自家酿制的酒渣中加入酒,使蓬勃发展的文化成为主流。无论哪种方式,我仍然会向新酿酒师推销’除培养酵母外,还可以确保健康的初级发酵。

对于任何类型的文化,最好在使用前几天饲喂,以确保微生物在投放之前就已经活跃。如果您要进行100%的Brett发酵或依靠微生物快速发酵的类似技术,则这一点尤其重要。

我问阿尔巴克 东海岸酵母 对于他对这个主题的看法,它证实了我的感觉:“一件容易的事是定期从沉积物中倒出“旧的”起始培养基,并添加新鲜的培养基并添加大量的营养素-每隔一个月左右说一次。然后冷藏直到可以使用为止。几年之内发生的事情是所有人的猜测。”

阿尔河和俄罗斯河都有分布的文化 烘干到橡木上 多维数据集/芯片。这种方法可以更轻松地分发文化,但是仍然需要定期刷新。这种方法比较耗时,因为您’d需要从木片开始发酵,使其浸泡,然后每隔几个月在架子上干燥。

如果您发现自己的文化存在任何问题(不再活跃,失去风味/香气/外观等),我建议您将其丢弃并从新的文化开始。一种新文化的小成本与一小批人浪费的金钱和精力相形见war。

去年夏天我 开始了柏林人魏瑟 用我的乳酸菌发酵剂。碰巧我只是 接受了采访 与James和Andy一起为Basic Brewing Radio制作了有关这种风格的音乐,并谈到了保持文化发展的话题。

51条评论:

亚当说过...

另一个很棒的帖子;该信息确实很棒,我期待您一次将其付诸实践,'我们还酿造了一些酸味酒,并且知道我想保留哪些错误。再次感谢。

戴夫刷说过...

感谢您的撰写。很高兴知道您的方法是什么以及如何为您工作。我就是其中之一"yeast ranchers"它对我很有用,但对其他微生物却效果不佳。由于某种原因,这超出了我的有限知识(我有提到的酵母书),而不是酵母菌c。在麦芽琼脂培养基上生长不佳。他们显然需要特殊的介质,A)我不知道如何轻易获得,和/或B)与我通常用于酵母的成本相比,成本过高。因此,以常规方式存储和传播它们并不能很好地工作。我一定会去的。我绝对可以看到维持混合文化是多么棘手,因为随着时间的推移,混合文化肯定会很容易失去平衡,而倾向于更强大的错误。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

有趣的是,我'我只浏览了酵母。 这是有关Brettanomyces Project的帖子,可能会有所帮助: 布雷塔菌属物种的媒介文化性

未知说过...

感谢您的精彩帖子!一世'我一定会在阅读本文后尝试保留自己的一些文化。您多久喂一次乳酸菌?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我和布雷特(Brett)一样频繁地喂食Lacto,但这是尽可能频繁地喂食的人。

缺口说过...

嗨,迈克。关于乳酸菌培养,我想问您一个问题:

I'我从酵母菌株中进行了乳酸菌培养,以尝试为即将到来的两批酸啤酒建立细胞计数。您是否知道乳糖细胞唤醒并开始繁殖需要多长时间?一世've read that it'比酵母酵母慢,但不要'真的不知道要慢多少。一世'd不必在使用前离开文化一个月。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

一旦Lacto开始使用,它的繁殖速度很快,但是当我开始培养时,大约需要3天的时间才能显示出White Labs试管的活动迹象(Wyeast包装盒的细胞数约为3X)。看到活动后,就可以开始了。佩迪奥和布雷特比酿酒师慢得多's yeast.

祝好运!

缺口说过...

太棒了我开始担心自己没有'还没有看到任何活动,但是如果要花几天时间,那是有道理的。

I'我还用一个小盒子将我用太空加热器保暖的鹅卵石拼凑在一起,因此我可以尝试将培养物保持在〜85F。

希望我赢了'不要把我的房子烧毁。

亚历克斯 said...

我喜欢这个博客。

3个问题:
为什么要在乳酸菌发酵剂中添加酵母营养素?

如果我有一个白色实验室用小瓶,那么应该从多少苹果汁开始呢?

将它保持在95-100度的范围内是否对乳酸菌发酵剂有利?

谢谢。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

像任何生长中的生物一样,乳杆菌也需要微量营养素/矿物质,而这可能是麦芽提取物和苹果汁中所没有的。他们在实验室中使用了特定的量身定制的生长培养基,但我不知道它们的味道是否会与啤酒兼容。一世’我不确定是否有必要,但肯定会赢’会受到伤害,特别是对于长期的细胞健康而言。

这些试管仅包含约20亿个细胞,但是Lacto的生长速度非常快。我想,如果愿意,您可以轻松地从.5 l开始。如果您担心,请从小处开始,然后逐步进行。

如果您的目标是制造起子并准备好快速投球,那么104-111 F应该是Lacto的理想生长温度。如果您只是握着发酵剂,高温会使其更快地耗尽营养物质/糖。

希望有帮助,祝你好运!

贡佐 said...

您提到要避免让氧气进入发酵剂中……这是否意味着对于酸味发酵剂来说,搅拌盘是禁忌吗?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

如果您仅用布雷特(或布雷特和酿酒师的混合文化)培养一种文化'酵母),那么搅拌盘就是完美的选择。但是,如果它是包含细菌的纯净/混合培养物,我将跳过搅拌板。

贡佐 said...

知道了是否建议使用碳酸化器盖冲洗带有2升瓶的氧气?一世'现在我的初学者会变成醋有点偏执。我在Stater中还有一些橡木块,现在可能已经被细菌污染了。很难说,因为我混合了Hannsens,Oud Beersel(1809年)和Petrus Bruin。不知道那些细菌是否有细菌。感谢您的建议和很棒的博客!

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我不'我认为有必要用二氧化碳冲洗,尽管人们对Pedio对氧气的敏感性有不同的看法。就乙酸而言,制造大量醋需要很多时间,您只想避免将发酵剂暴露在空气中即可。

据我所知,所有这些啤酒中肯定都有细菌'我知道,而兰比奇人也有一些醋杆菌。

阿摩司说过...

感谢您在这里分享您的经验,我想我'我要试试看当您想接种一些麦芽汁时,您如何偏离自己的文化?您是否倾析,倾倒一些浆料然后再次喂入;或添加一些实际的液体?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

从bug启动器中注入液体就可以了。一个好主意是先使其旋转,以使任何已经沉降到溶液中的微生物恢复。

匿名 said...

经过一番艰苦的研究,我'我选了一些我想用来建立家庭文化的商业啤酒(吉拉丁,Gueuze Fond传统和Red Poppy)。我可能会在冬季每隔几周从一瓶新酒中添加渣with,目的是在春季初酿造我的第一批酸啤酒。我需要与每个商业示例保持不同的文化吗?一世'恐怕如果我将残渣投放到已经使用了一个月或两个月的启动器中,那么新的漏洞可能就永远不会有增长的机会。谢谢!

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

听起来有些艰辛!

I'我最幸运的是直接将渣pitch倒入啤酒中。如果您担心残渣,可以单独制造一个起动器。这样一来,您可以选择效果良好的首发菜,并进行宣传。从小处开始,增加强度,保持低氧气含量以限制乙酸,并保持冷状态以减缓生长。您越提前使初学者更具代表性,'会是瓶子里的东西。

匿名 said...

关于乳酸菌,我担心的是,仅通过在苹果汁中饲喂和储存乳酸菌,乳酸菌会生长和发育,并且无法加工麦芽汁中发现的更复杂的糖吗?你有什么经验吗?苹果汁会变懒吗?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

经过几代人,它不应该'这不是问题,但您认为这可能会导致长期存储出现问题是正确的。这可能是部分啤酒厂使用麦芽汁和苹果汁混合的原因的一部分(这也减少了麦芽汁的IBU,因为许多专业人士仅使用另一种啤酒中的啤酒流)。

匿名 said...

我对乳酸菌发酵剂和潜在污染(如果可能的话)有疑问。

今天,在我的乳酸菌发酵剂的第4天,我注意到底部有一个相当大的毛球,看起来像霉菌,可能会在面包上长出来,显得发白而模糊。

我本来打算今天去喝乳糖,但现在我'我不确定我是否应该。

首先,我将来自White Labs的相当新鲜的Lacto D.酒瓶放入1000ml冷却的麦芽汁(75度)中,其重力为1.012(试图与第二级中的啤酒的重力相匹配,目前该啤酒具有健康的Brettanomyces剂量) Brux)。在投球之前,我还向麦芽汁中添加了100毫升圣克鲁斯(Santa Cruz)品牌的有机苹果汁,以帮助喂养细菌。

我购买了一个加热垫,并进行了设置,直到能够将启动器保持在99-106度左右,然后将其放在烧瓶中(无搅拌板)中放置了4天,并用铝箔和橡皮筋密封。

所以我的问题是,我是否以某种方式对其进行了污染?我应该抛弃它并重新开始吗?还是推销它并希望最好?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

霉菌需要氧气,所以您看到的可能是草皮或乳杆菌。尤其是这么早。你看过克劳森吗?二氧化碳生产。旋转一下,看看会发生什么。

遗憾的是,White Labs的Lacto菌株不是'太好了。即使几乎没有其他酸度,它也几乎不会产生任何酸度,更不用说在次要酸度中所剩无几的糖了。实际上,大多数Lacto菌株在已经大部分发酵的啤酒中都会遇到麻烦。尝试Peiococcus可能会更好。它的衰减性更大,因此在发酵啤酒中可以发挥更大的作用。

将来,我'd在最适合生长的条件下生长微生物(在这种情况下,重力更高),而不是尝试复制微生物在啤酒中会遇到的条件。

Panooq说过...

好信息,谢谢。已经看到人们使用在泉水中稀释的糖蜜作为乳杆菌食品,但我想这会使它的味道更暗

瑞安说过...

在整个主题/博客/帖子中,有很多提到苹果汁,麦芽汁,营养成分,甚至使用一定量的粉笔来缓冲pH值。

如果您开发了1个食谱停靠站,用于培养渣reg,生长和维护乳酸菌-那将是什么食谱? :)

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

将麦芽汁直接捣碎,没有啤酒花,少量的酵母营养素对这些微生物/残渣都可以。某些Lacto菌株通过添加苹果汁形式的简单糖会更好地生长,但事实并非如此。't required. I don'认为缓冲pH值下降是必要的。

今年夏天,我很幸运地浇灌了罐装麦芽汁,可以轻松地收集渣reg。在加工之前,每个罐子中只有一点基本的基于麦芽的浅麦芽汁。

贝基& Dan说过...

麦克风,

旧线程,不确定您是否仍会收到发布通知,希望您这样做。问:对您说:您说自己是出于布雷特文化的习惯使用气闸……出于什么原因,你选择了气闸?我可以'找不到确定的东西(相对于泡沫塞)。我知道布雷特会用氧气产生乙酸,但是如果我'我只是保持一种文化,这似乎不是问题。难过难过难过吗?还是超过2个月左右的时间通过泡沫塞进入氧气,是否会以我没有想到的方式出现问题?一世'd think i'd至少在早期需要氧气以促进更好的生长,但可能在一周或更长时间后改用气闸。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

在短期内停止泡沫会很好,但我'd担心长期蒸发。取决于您使用/喂养文化的频率。

罗斯说过...

嘿,迈克,

当您说要冷藏布雷特时,是说冰箱的温度可以工作吗?我以为那会使他们大部分时间入睡。如果您必须在70 F下储存布雷特文化,您会更经常喂食吗?我听说查德·雅各布森(Chad Yakobson)说他将所有布雷特房间的温度都保存了下来,因为他似乎死在了冰箱里。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我不'我以为我说过我把布雷特储藏得很冷,只是短暂地混合了各种文化。一世'我从来没有注意到冷藏带来的巨大损失。来自酵母实验室的包装/试管可以幸免。可能不是'长期理想,而布雷特确实没有'无论如何,无论是在室温下还是需要经常喂饱所有食物。

未知说过...

乳酸杆菌长期冷藏良好吗?自此以来,我想尽可能地保存L. brevis'限量发行。好像他们应该全年轮换。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我不会'长期信任Lacto,无需重新培养。我没有'试图保持压力,所以我'd根据您看到更新的活动有多快来进行判断。一世'd keep it cold too.

未知说过...

保持乳酸菌培养时,乳酸菌是否像酵母菌一样沉淀在底部?我在AJ和麦芽汁中混有Lacto Brevis文化,底部有一层看起来像酵母的成分,这很明显。将其保持在50F左右以使其减速。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

乳酸菌会沉淀下来,但通常不会像酵母菌那样紧致。如果您可以,您当然可以酒'd喜欢加强或重新培养。

保罗说过...

迈克尔,我不知道'在此处或您的书中看不到任何有关将启动剂添加到麦芽汁中的正确方法的信息。我们是否从启动船上倒了一些水,这很明显吗?应该先打旋以引起沉淀酵母/虫子吗?还是倾析和倾斜然后重建?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

由于絮凝性差,我倾向于不倾倒Brett / Lacto发酵剂"wild"微生物。只需唤醒并倒入麦芽汁/啤酒中即可。保存一些,然后根据需要返回到原始音量。

未知说过...

嗨,迈克,我'我试图从Wyeast 5112 100毫升中维持布雷特B文化。在Brewday我'在我正在酿造的批次中,将2/3的包装连同sacc酵母一起接种;剩下的1/3我've prepared a 700ml "starter"用dme的og 1030麦汁煮沸,并在其中接种了布雷特啤酒。一世'如果在顶部装有固定气闸的消毒过的玻璃瓶中,玻璃瓶的容量为1升。现在是8月20日起在我的地窖中,温度为65/70°F.没有添加酵母营养素,也没有引入太多氧气。我期望看到什么?显然我不'没看到任何活动。没有泡沫,没有防护膜。要扩大启动器范围还是不够?还是它'只是布雷特慢慢服用'工作?我的目标是维持我的下一个时髦啤酒的文化'我们计划从现在起一两个月左右酿造啤酒。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

此时,我最好的猜测是您错过了这项活动。检查重力和/或pH值,看它们是否下降。即使没有'在球场上的任何布雷特,要保持这么长时间的增长几乎是不可能的!更糟的是,从工作批次中节省一些浆液!

未知说过...

是的你're right, i'我错过了活动。我测量了启动器's 1012(从1030年开始)的pH值为3,8,具有非常类似Orval的味道。但是这种菌株纯度纯时会产生二乙酰吗?因为我拍摄的样品在表面上似乎有点二乙酰,但总体而言'很好,我对味道很满意。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

很高兴听到!像Sacch一样,Brett可以在此过程中产生一些二乙酰基,但应迅速清除。

未知说过...

我有一个关于保存混合文化的问题。它'是酵母湾酵母和混合酵母的混合物。一世'在大约一个月的发酵时间后,将其放置到第二个发酵罐中,然后收获剩余在发酵罐底部的任何浆料。我可以将其存放在冰箱中多长时间才能进食?如果我喂它,我应该将其保存在冰箱中或加热一下以便可以食用吗?在储存/喂养过程中生物多样性的平衡会发生变化,这是否引起了人们的极大关注?谢谢!顺便说一句,我爱你的书!一世'米大约一半。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

这是一个帖子 根据我对维护文化的想法,这本书在“微生物”一章中也有一些相同的信息。一世'一直保持着混合的萨森文化持续了大约一年,这并不理想,但是我'我一直在从踢过的小桶中收获泥浆,进行喂养和重新投料!

巴基Bad说过...

我倾向于在原始发酵容器中在冷速冻中用松散的颗粒干燥啤酒花。啤酒花落入其中后捕获(仅希望最后一批次使用Brett的浆液)有任何问题吗?我认为残留一点啤酒花颗粒可能至少会抑制培养物中任何潜在的细菌生长...

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

没什么大问题,但是你'只需考虑非酵母物质并添加额外的浆料即可。不确定非异构啤酒花对细菌有什么样的作用!

匿名 said...

我正在尝试用一品脱的麦芽汁从一瓶CuveéRené中培养渣。我所处的环境温度一直在约70至80(F)之间波动。接种发酵液麦芽汁约12个小时后,我注意到似乎是酵母的浑浊层盘旋在瓶底,还有一些小气泡浮在表面。为了微生物种群(特别是布雷特)的健康,我是否应该将其移至凉爽的地方(65-70°地下室),或在此温度下放置几天?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

温度不'培养工作很重要。酵母,包括布雷特爱80F,它只是没有'始终会根据我们的口味生产出最好的发酵副产品。一世'd如果您在12小时内从这么小的间距中抽出了如此多的麦芽汁,那一定会感到惊讶,但是'不可能。祝你好运!

李敏说过...

我意识到这是一个很老的帖子,但是 ’是一个很好的资源。我确实有一个关于混合文化的问题。我知道其中一些文化在后续的批次中会变得更好。如果我要发展良好的文化,请从“main”文化,我是否应该将批次中的蛋糕重新添加到主文化中,因为它们可能具有“evolved”? In short, I’我想知道如何维护知名啤酒厂能够做到的某种可靠的混合文化。还是啤酒厂因为使用接种桶而只能将常驻的臭虫带入啤酒中?
再次感谢,并感谢您的精彩内容。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

的"evolved"部分主要是微生物比例的变化。混合新的/旧的美眉可能会或可能不会改善您的情况,因为您保存的部分同样会经历人口转移。将一些喜欢的批次添加回原始文化中也没有什么害处,但是这样做不会'本身与受让人的一致性。

许多商业啤酒厂都有由实验室提供的室内文化,因此他们可以在需要时对其进行重新排序。那'” Bootleg Biology对我的家乡菜文化有什么用。关于一致性的另一个重要因素是在桶后混合啤酒。即使将相同的微生物添加到相同的啤酒中也不会'总是会产生相似的结果。

Sapwood酒窖的工作(现在我们有60桶来自酒渣,商业文化等的酒)是用不锈钢从最喜欢的桶中播种每批新种子。一旦批次进入桶中,它可能会从桶中吸收更多微生物'居民文化和/或促进多样性的其他文化。希望随着岁月的流逝'会拥有真实的房屋品质,并具有可预测的结果。

李敏说过...

感谢您的反馈。当我'在发现混合文化酿造过程中,我发现的问题越多!我的计划是像您在此处概述的那样,将单个菌株放在手边,以用于次级:
每当我想使用一部分已存储的单一菌株(或混合)培养物时,是否都需要做一个发酵剂?如果是,那么在1L发酵剂中应该加入多少毫升的浆料?或者,如果不需要使用发酵剂的发酵剂,通常应将多少毫升的培养物浆液放入次级培养液中?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

你不'不需要每次都做一个入门者,但是你'd要每六个月左右至少喂一次。它没有'如果要花费很多,一批中的.25L培养物就足够了。就我个人而言,'除非你单单施加压力'我们找到了您所爱的人。如此多的巨大压力!

凯西G said...

嗨,迈克,

我是一个忠实的拥护者,已经阅读您的博客很多年了,已经阅读了多次。边材酒窖看起来很棒,希望在当前形势下一切都很好。有什么技巧可将混合培养物维持在商业水平或Saison菌株内?我们是澳大利亚的一家小型啤酒厂。签订10hL批量合同。有一堆桶,一个10hL的IBC塑料桶和一个6hL的VC桶进行混合。任何帮助将非常感激。

干杯,

凯西

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我们只是尝试重新设定了House的saison文化,但我们没有'不能经常使用它。结果,我们 '我刚刚使用了Bootleg Biology的银行版本。对于桶而言,仅用喜欢的桶中的一些浆料或啤酒播种新批次是保持和发展变酸培养的好方法。在这种情况下,我们会投放新鲜的Sacch,以确保良好的发酵效果。