2011年3月28日,星期一

将鲜花添加到Gruit中

希瑟茶,花了很多时间才能提供我想要的味道。大约一个月前,我发布了基地的食谱 我酿的稀奶油 .  这是一个简单的食谱,很明显(没有),但也没有您期望的任何其他植物药。 我应该说我是在一般意义上使用gruit,意思是指啤酒花除了啤酒花之外还带有某种风味,而不一定是 经典组合 桃金娘,欧草和野生迷迭香。几周后,当啤酒发酵出来并准备好装瓶时,我花了几个小时通过浸泡各种鲜花,品尝,混合和装瓶来沏茶。

薰衣草茶,颜色几乎看起来是假的。基础啤酒本身还不错,但是有点平淡。 乳酸菌没有增加我想要的酸味(特别是考虑到没有抑制它的蛇麻草),但是它确实增加了酸度,有助于平衡残留的麦芽甜度。 同样,我无法品尝橡木,但我怀疑添加的单宁有助于切碎麦芽。 苏格兰重酵母菌株非常干净,但确实留下了一些土质/乡村风味,这确实使啤酒的味道更加“具有历史感”。

为了制作花茶,我用了法国媒体。 内置过滤器是一个不错的选择,尽管相对于我使用的希瑟而言,它有点小。 对于所有的花茶,我都会在煮沸后立即使用过滤水,浸泡时间约为5分钟。 煮沸似乎没有提取更多 而不是浸泡的理想化合物,但是如果您使用其他植物药,则可能不成立(花朵往往比树皮或根部的芳香剂更细腻)。

芙蓉茶,成品啤酒的颜色是'太黑了(但仍然很引人注目。)闻完所有茶后,我决定将希瑟与薰衣草配对一半。 希瑟(Heather)具有良好的干草/草甸香气,在啤酒花取代之前,在许多苏格兰啤酒中使用过。 The 我从那里订购的地方 只出售鲜花(与在自家商店出售的仍然附有茎的类型相反)。 仍然用两盎司的石南花蘸了足够的水来提取2.5杯茶。 薰衣草更有效(想像花香或肥皂)。 我曾经读过烹饪薰衣草往往具有更友好的食物香气,但我只能找到英国薰衣草(尽管这是南安普敦使用的花朵之一,  Cuvee des Fleurs ).  我在半杯水中只用了一个大汤匙,然后我只将两大汤匙的茶加了。

茉莉花茶,不加茶。对于下半部分,我想做一些更独特的事情。我决定将木槿花和茉莉花结合在一起。芙蓉是墨西哥甜水(牙买加)的传统调味品,通常在当地市场上可以买到。 它具有丰富的果香,酸果蔓和蔓越莓味,并具有美丽的石榴石色(Brasserie Dieu Du Ciel使用它可在 玫瑰红芙蓉 ).  茉莉花具有非常精致的花香,常用于茶中( 阿凡达IPA 也可以使用Elysian Brewing Company的产品)。 我每浸一朵花都浸了一盎司 separately 用足够的水来获取1.5杯提取物。

在测试了啤酒样品上每种茶的测量量后,我按比例增加了比例。 那时,我只添加了预计量的2/3,为我提供了品尝和调整混合物的空间。 最后,我将两种混合物的口味都放到了我想要的位置略短的位置,依靠成品啤酒中的碳酸化来增强香气。 如果我有更大的野心,我可以在装瓶之前用我的碳水化合物瓶盖装碳酸盐样品。 我认为这是控制使用我新来的成分(并且没有常用量)的一种好方法。 Later this week I'll 发表评论 这批的两半

4条评论:

杰弗里·克兰(Jeffrey Crane) 说过...

所有这些融合看起来都很有趣。
我想知道您要在每瓶中加入多少茶?
您担心过多稀释它们吗?
我猜您可以在这些茶中添加糖浆以减少稀释。
我期待听到您的结果。我刚刚做了类似的灌浆,但是使用了南加州的所有本地植物(y草,永恒的接骨木花,并会在灌装时尝试一些鼠尾草和其他野花)

的 疯狂发酵主义者 (Mike) 说过...

我是混入装瓶桶中,而不是单个瓶中。我给的那些数字是,希瑟/薰衣草的啤酒为2.75加仑,芙蓉/茉莉的为2加仑。

我试图使茶真正浓缩,所以我不会'不要将啤酒稀释很多。在两种情况下,它都小于10%,所以不是 '太糟糕了。分开灌装糖似乎更容易,这样我就可以添加茶来调味,而不必担心碳酸过多/不足。

听起来很有趣。一世’d。想找一个知道附近有野生食品的当地人。

- 说过...

我最近酿造了石南花啤酒。对于5加仑的批次,我在煮沸过程中使用了8盎司的希瑟尖。啤酒真是太棒了。啤酒具有类似啤酒花的花香,茶样香气和风味。

莱莱卡森 说过...

是的,这是您的问题-我'我不是化学家,但根据我的经验,我可以告诉你'经验表明,使压克力领先于啤酒的是使用啤酒的溶剂能力来提取额外的精神活性和水的效果。'做到这一点。必须在煮沸即将结束时添加它们,一旦发酵完成一半就再次添加它们。众所周知,饮酒过多是一种危险的健康习惯,但对我们来说,关于啤酒花要记住的事情是,它会感染许多有效的植物雌激素,并且具有普遍的促发性/抑郁性,这使我相信节制使用是一种美德。由于啤酒方面的这两个因素,我喜欢将粗制香草带到脱颖而出的啤酒中,使其达到最终风味的平衡(通常低于5%)。我发现其中两个非常接近。另外,我忘了在最后一条消息中提到,姜除了具有可爱的风味外,还具有血管舒张特性,因此在增强粥的效果方面也起着重要作用。生姜只是一种非常神奇的植物。我要补充一点,有一朵法律上禁止的花,它将以我认为必不可少的方式同时兼具沙丁鱼的风味和心理活性。