2011年2月16日,星期三

高斯品尝

高斯,在瓶中放置5周后几乎清澈。奥黛丽和我 酿造了高丝 去年秋天,她在哥伦布日(Columbus Day)来到华盛顿特区时,我们在圣诞节假期期间在这里给她装瓶。 我倾向于赚很多 aggressively 酸啤酒,所以酿造稍微受约束的东西(转弯更快)是个不错的选择。 可悲的是,我违反了自己的规定,增加了10个IBU啤酒花;即使开创先机,乳酸菌也不会产生太多的酸味(过多的IBU和Lacto无法发挥作用)。

结果实际上与我尝试过的唯一德语版本非常接近,但是它不如去年夏天我们在波特兰时在Raccoon Lodge引起我们注意的Summer Gose酸。

什么高斯轮

出现 –几乎清澈,呈蜜黄色,只有一点点阴霾。简单的白头最初倒一英寸厚,但很快就跌落到¼ inch.

–在鼻子上的水果香菜和一些新鲜的酵母面包。它本身没有闻到酸味,但确实有  淡淡的Lacto鼻子(不确定如何更好地描述它)。 我认为可能还需要再过一两个月才能使瓶子顺滑,瓶子仍然带有微小的油膜。

味道 –带有麦芽和一些香菜的新鲜,干净的味道。香料对我来说是合适的水平,但不足以掩盖其他风味。酸味没有我们想要的那么强烈,但有一点酸味。面漆略带咸味,非常接近我从Bahnhof版本中所体验到的(酸味是 comparable as well).

口感 –固体介质,呈气泡状碳化。二氧化碳大约介于普通美国啤酒和德国小麦啤酒之间。

饮用性& Notes –即使不是,结果也很好 exactly 我们的目标是。我仍然希望酸味可能会有所增加,因为它在瓶中保持温暖,但是自酿造以来四个多月似乎不太可能。 这是一种酸味,夏季卖得很好。 如果您想品尝盐,我可能会加倍。

8条评论:

mc 说过...

I'一直通过电子邮件给Jess Caudill @ Wyeast询问我的柏林魏斯先生如何变酸,他'实际上,我们建议让乳酸菌运行​​一周,然后再投放酵母以使乳酸菌达到最佳酸味水平。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'实际上,我的柏林人同时投放酵母和Lacto从来没有问题。但是,这些都没有浪费,并且几乎有0个IBU。我将Lacto提前调高的问题是,pH值可能会下降至初级酵母的最佳范围以下,这会导致严重的异味。

杰莫 说过...

我的Gose遇到了类似的问题。一世'我很确定我和您酿造的时间差不多。它'仍然坐在中学。我希望更多的酸味。 (我当时有11个IBU。)

我从《用小麦酿造》一书中的盐和香菜中提取数字。香菜的添加量要少得多,盐的添加量要大得多。我应该'我已经离你加盐的地方越来越近了。我做了62加仑的5加仑汽油,它非常咸。它'd如果酸味存在,可能还可以。

我想下次我们都好运!

Captj 说过...

所以我只是觉得我应该在这里发表评论,而不是找一个更老的更合适的帖子,所以我们开始...

我喜欢酸味;至少那些我'已经有。我喜欢我那种醋栗般的味道'我尝试过,并且果味浓郁(不是太多),但很少有皱纹的面容。酸酸是我最喜欢的味道,我的童年记忆充满了涉及柠檬酸的食品科学实验套件,而我只喝了小瓶柠檬酸粉,或者看看我一次可以拿多少枚战斗头等等。

我知道我'我曾经并喜欢过佛兰德红人队和酸败小队(我认为这是对的,不幸的是我'我对酒吧的分类不太熟悉'不太了解他们'服务和我的朋友'评估主要是"here have this it's sour."). I'大约一年半以来,我一直在家做酒,我的皮带下有很多批次,其中大多数都是全谷物的,通常批量为6.5加仑。

我的问题是...如何酿造酸味?它'从我的网站上没有太多文档'看过/出现,伴随着飞溅"it has to be 'infected'坐了18个月"等等。我认为您看起来像是该人去的地方,并且看起来几乎像是酿造酸啤酒的大师。我从哪里开始,该怎么办,这些需要多长时间?我只是有点不知所措地查看您的所有条目。无论如何...非常感谢您的阅读(并希望对此做出回应)!如果您愿意,请随时通过以下电子邮件回复我 [电子邮件 protected]

再次感谢!
瑞安

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I did a summary post a bout a year ago with my general thoughts on all of the aspects of brewing sour beer: http://www.asserwis.net/2009/11/brewing-sour-beer-at-home.html

In terms of the styles, with sour beers they are a bit loose, but you might read through the BJCP sour guidelines for a general idea: http://www.bjcp.org/2008styles/style17.php

希望有帮助,祝你好运。

潘恰克说过...

这是我第一次在您的博客上发表评论,但现在已经关注了一段时间。一世'我读过您关于酸啤酒的文章,并对您的观点感到好奇,即乳酸菌在8 IBU以上的啤酒中效果不佳。最近,我重新使用了来自White Labs的加利福尼亚C,Brett B.和Sour Belgian Mix I的酵母蛋糕。无论如何,我不考虑乳酸杆菌,就制作了61 IBU啤酒,并将其放在酵母饼上。看完这篇文章后,我担心我的啤酒不会'一点都不酸,所以我叫怀特实验室(White Labs)。他们告诉我,实验室没有有关IBU对乳杆菌的作用的任何数据。您从哪里获得有关>8 IBU rule?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

8 IBU规则既基于Wild Brews的建议,也基于个人经验。当然不是'一条硬性规定,只是一个一般性建议。

在您的情况下,酸味混合物中的Pedio可以耐受IBU,因此您的啤酒不应'不会有问题。也就是说,我也不要'我喜欢酸和苦的结合,所以我很少将酸啤酒推到25个IBU之上。

潘恰克说过...

谢谢,这非常有帮助。