2011年28月,星期一

100%布雷特·布鲁克斯(Brett Brux)酸棕

去年夏天,我酿造了 乌德·布鲁因 我用一种由生活在少数几个 pale malt.  Most of the soured wort 原为 boiled and then blended with the clean half that 原为 already fermenting with a neutral ale yeast.  The 产生的啤酒 很好,但是不是我最喜欢的批次之一(在水龙头上静坐几个月后,我将其取下,加入了一些黑莓和黑莓,然后将其与另一种混合 传统上变酸的批次 )。

早在7月份,当我将酸味和干净的部分混合在一起时,我最后多了两夸脱的酸味麦芽汁。 不想浪费“免费”啤酒,我把它放到了一个种植者中,并投了一些我手上的White Labs Brett B发酵剂。  这个 wort 原为 already quite sour, and it 原为 unhopped, so I had no idea 结果如何。  The other 100%布雷特 我煮的啤酒 用B. Clausnii和B. anomalus(温和菌株)发酵,并且 最多他们中的一些人由于加入了酸麦芽而变得有些酸。 

最初几个月后,我给Brett B部分装了瓶,但那时味道并不好(有点时髦,浓郁的可口味道)。 但是在瓶中装了几个月之后,味道才真正改变了,具有坚实的酸度,很多樱桃味和一点点粒状味道(也许煮更长的时间会有所帮助吗?)。 将麦芽汁预沸腾变酸并进行100%Brett发酵的这种组合似乎是证明相对地 “真正的”品尝酸啤酒的时间少于同时进行变酸和发酵的时间。 我一定会在不久的将来给整个镜头打样(一旦我进行了其他一些实验)。

布雷特·布鲁克斯·苏尔  棕色

这个 method may be quick for a sour ale, but still much slower than most other beers.出现 – Nearly crystal-clear amberish brown body with a moderate white head. 的 foam retention is alright, but it doesn't leave much lacing.

–质朴的樱桃樱桃香气,具有良好的强度。它比大多数谷物具有更多的谷物/吐司特性“standard” sour 我煮的啤酒, fresher flavor. 那里 is just a hint of vinegar in the aroma as it warms.

味道 – 的 lactic acidity isn't aggressive but it seems to coat the entire surface of my mouth. 那里 is some sweetness, but nothing 喜欢 a sweet and sour Flemish Red. 的 balance most reminds me of Ithaca Brute, although their production method (acid malt for sourness, Brett in the barrel) is much different.

口感 – Still has a bit of body, but there is a lingering tannic roughness on the tongue. 的 medium-high carbonation works well with this beer helping to lift the sweetness.

饮用性& 笔记 –一种令人愉悦的啤酒,已经与品尝它的人们共处。结果非常适合进行实验,值得以较低的糖化温度和较长的煮沸时间进行重复。

2011年2月26日,星期六

新网站外观

当我发布我的 博客年度回顾 I asked if anyone had 建议 on ways to improve The 疯狂发酵主义者.  A fellow 啤酒博客,乔尔(Joel)与我联系了一些有关如何改善博客视觉效果的想法。 他设计了一些新的横幅,并给了我指向一些html代码的链接,这些HTML代码使随机的html代码出现在每页的顶部。 乔尔还建议使用较宽的帖子区域(最大1000像素),并使用新的深色木纹背景。 昨晚实施更新后,我对结果非常满意(我已经有一盒自制的酸啤酒 表示感谢)。

Hopefully no one 原为 too 在 tached to the old 1970s wallpaper background.  If you have any other 建议, let me know. 

2011年4月24日,星期四

美国苦味重力桶

低碳化 现在,从酒桶中取出的自然条件下的“真实”啤酒与英国啤酒紧密相关(感谢 卡姆拉 ),但直到小桶和加压二氧化碳的发明 cylinders 这就是世界各地的啤酒如何饮用的方式。 我喜欢在品脱时有一点点苦涩或温和的木桶味,我希望有更多的啤酒厂/酒吧 这种方式的其他样式。 柔软的碳化和更温暖的饮用温度确实有助于增强大多数低重力啤酒的身体和品质。

许多人将木桶与手动泵联系起来,手动泵利用气压将啤酒从地窖中吸进玻璃杯中。 供应桶装啤酒的更简单方法是在桶的底部带有一个凸出部分,以允许重力分配啤酒。 我拿着一个小桶并缩短了浸入管的长度 美国苦酒; 它不如别针或小提琴那么漂亮,但它  gets the job done.

酵母产生足够的二氧化碳来使啤酒碳酸化之后,我加入了酒花啤酒花,并使其在冬季地下室温度下放置了几周。  A few days before 我想开始喝它,将它移到楼上,放在一边,以便酵母有时间沉淀到小桶的底部(侧面)。 如果我想确保啤酒清澈,可以添加明胶或鱼胶这样的调味料,但是我不介意啤酒花干时的混浊。

为了防止氧化,我仍然在不浪费顶部空间的情况下倒入样品,我将在一个聚会上这样做,希望有足够的口渴的朋友可以通过其余的小桶。 到那时,我还将在小桶上放一些冰袋,使温度下降到比我家常住的〜63 F低几度。

美国苦酒

木桶条件美国苦涩。出现 –略带朦胧的金色机身,带有浓密的紧贴头部。鞋带是三层的。我酿的更漂亮的啤酒之一。

– The hops are citrusy (orange, grapefruit), resiny, and floral. Hint of toasty grain, 强调d by the warm/cask serving.

味道 –我从啤酒花上获得的热带水果味比从鼻子上获得的更多。后端的清洁坚硬苦味会持续到最后。甜味不多,但苦味并不均衡。

口感 –碳酸含量低,身体略薄,但具有乳脂状。碳酸化几乎是正确的。

饮用性& 笔记 –碳酸饮料非常易于饮用,非常适合让酒花味留在舌头上。轻西海岸IPA。 我真的很高兴这种结果,没有多余的酒大跳芳烃。我将不得不找到更多借口来做低重力桶装条件啤酒。

2011年21月,星期一

酸希瑟·格鲁特食谱

右边是Gruit,左边是樱桃酸味的搬运工。我一直对酥油有一种温和的看法(在 general sense 格鲁特啤酒是用啤酒花以外的草药苦味的啤酒。 In 特定 the bottle of 13世纪百年古尔比尔 我试着以一团混乱的香料和草药散落。 我确实喜欢一瓶陈旧的 两个德鲁伊集团 a couple years 后 Heavyweight Brewing folded; more recently I've had a couple interesting samples from 荆桥啤酒厂 (Merrie), and 威廉姆斯兄弟 (Grozet) both on cask, but none of those 原为 something I wanted more than a few ounces of.

While I 原为 up in Boston for Night of the Funk in 十一月 I sampled a lot of weird/unique/intereting beers, but there were only a handful that I would call inspiring.  剑桥酿造's 2006希瑟·艾尔 原为 其中之一,它具有很好的酸度(从与霞多丽的桶装乳杆菌一起度过的时间)和新鲜的石南花尖(以及薰衣草和甜烈风)散发出的蜂蜜/干草香气。 CBC还有其他一些特色,但这是我尝试过的唯一带有酸味的特色。

我已经老化了足够长的老酸啤酒,所以我想冲泡一些东西以便更快地食用,以实现从我借来的一些方法上 柏林魏斯方法. 我与马里斯·奥特(Marris Otter)和小麦麦芽进行了快速捣碎,然后短暂煮了15分钟(刚好足以确保麦芽汁很卫生)。 我没有在锅中添加任何草药,因为我打算将批次分开,一半用薰衣草和希瑟花,然后与其他花朵(芙蓉,茉莉花和菊花)一起休息。 我将用每种花朵制作茶,然后将啤酒定量加入口味中,使我可以微调每种花朵的提取时间和风味贡献(稍后再介绍)。 

随着“普通”麦芽汁的冷却,我投了一杯收获的酵母浆 from the 90先令黑啤酒 两周前,我与不断发展的多菌株Lacto文化一起酿造。  A quarter ounce 煮沸/沥干的橡木桶 primary to 赋予木质质感。 希望这种啤酒会有很多微妙的复杂性,我可以在整瓶啤酒中喝一点 等待数年,让香草味变得柔和。

实验蛋Gr

配方细节
----- - - - ----- - - - -----
批次大小(加仑):4.75
总谷物(磅):8.00
预期的OG:1.044
预期的SRM:5.8
预期的IBU:0.0
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:15分钟

粮食
----- -
75.0%-6.00磅马里斯·奥特
25.0%-2.00磅麦芽麦芽

水剖面
----- - - - ----- - - - -
简介:华盛顿特区

混搭时间表
----- - - - ----- - - - ---
萨奇 I 30 min @ 155
萨奇 II 10分钟 162

附加功能
----- - -
0.25盎司中号吐司法国橡木块

酵母
----- - -
东海岸ECY07苏格兰重型
白色实验室WLP677 乳杆菌

笔记
----- - -
酿造1/29/11

收集了5加仑的麦芽汁

投向1.5杯咖喱 苏格兰烈性黑啤酒 plus a cup of lacto starter. .25 oz of french oak boiled for 3 minutes, then drained and added as well to primary. Primary ~63 Fambient. Good fermentation 后 12 hours.

3/5/11与 花制成的茶。 2.75加仑,装满2.5杯浓浓的希瑟茶(用2盎司的希瑟花浸泡6分钟制成),1汤匙的熏衣草茶(用2汤匙的英国熏衣草制成)。加入1 5/8盎司蔗糖进行碳酸化。

2加仑瓶装1.5杯芙蓉茶和1.5杯茉莉花茶,均含约1盎司的花。 添加1 1/8盎司蔗糖进行碳酸化。  FG 1.011

3/30/11 希瑟一半 批次的结果很好。 平衡性好,希瑟味浓,不太甜。

3/31/11 茉莉花芙蓉一半 是真的 淬火,光亮。 味道一起很好地运作,应该是夏日的完美。

2011年2月16日,星期三

高斯品尝

Gose, almost clear 后 5 weeks in the bottle.奥黛丽和我 酿造了高丝 去年秋天,她在哥伦布日(Columbus Day)来到华盛顿特区时,我们在圣诞节假期期间在这里给她装瓶。 我倾向于赚很多 aggressively 酸啤酒,所以酿造稍微受约束的东西(转弯更快)是个不错的选择。 可悲的是,我违反了自己的规定,增加了10个IBU啤酒花;即使开创先机,乳酸菌也不会产生太多的酸味(过多的IBU和Lacto无法发挥作用)。

结果实际上与我尝试过的唯一德语版本非常接近,但是它不如去年夏天我们在波特兰时在Raccoon Lodge引起我们注意的Summer Gose酸。

什么高斯轮

出现 – Nearly clear, honeyed-yellow with just a bit of haze. 的 simple white head 原来 pours one inch thick, but quickly falls to a ¼ inch.

–在鼻子上的水果香菜和一些新鲜的酵母面包。它本身没有闻到酸味,但确实有 淡淡的Lacto鼻子(不确定如何更好地描述它)。 我认为可能还需要再过一两个月才能使瓶子顺滑,瓶子仍然带有微小的油膜。

味道 –带有麦芽和一些香菜的新鲜,干净的味道。香料对我来说是合适的水平,但不足以掩盖其他风味。酸味没有我们想要的那么强烈,但有一点酸味。面漆略带咸味,非常接近我从Bahnhof版本中所体验到的(酸味是 comparable as well).

口感 –固体介质,呈气泡状碳化。二氧化碳大约介于普通美国啤酒和德国小麦啤酒之间。

饮用性& 笔记 –即使不是,结果也很好 exactly 我们的目标是。我仍然希望酸味可能会有所增加,因为它在瓶中保持温暖,但是自酿造以来四个多月似乎不太可能。 这是一种酸味,夏季卖得很好。 如果您想品尝盐,我可能会加倍。

2011年14月,星期一

强大的金苹果白兰地Solera

苹果白兰地桶装满了我们的金色酸啤酒。 我们的 酒桶索莱拉 is a week short of its first birthday (with a solid sourness and some woody complexities) so it seemed 喜欢 a good time to start a second solera. 什么是solera? CBC的酿酒师Will Meyers写道 一个优秀的 article 为New Brewer讲解他的多桶solera项目,该项目比我更能提供该技术的背景和历史。 

内森(Nathan)和我一直在寻找 与我们已经老化的红酒和波旁威士忌酒桶有所不同。  幸运的是,我们能够获得独特的 我们在宾夕法尼亚州时的美国橡木桶 参观麦肯齐啤酒屋.  The barrel 当我们得到它时,他已经过了很长的生活。  它最初是被合作并烧焦的 一个波旁威士忌酒桶(由于名字被涂上,我不确定哪个酒厂)。  根据法律规定,波旁威士忌必须在首次使用的酒桶中陈年,因此将其倒空后,将其出售给 莱尔德公司 可以使苹果白兰地陈年(至少要使用7.5年)。  基斯通自制 从Laird's处购买散装桶,因此McKenzie's的酿酒商以125美元的价格将其买下。

内森的沸腾啤酒花's keggle.酒桶 impart an intense 与啤酒相比 wine barrels. I have been disappointed by some apple brandy barrel beers 喜欢 Captain Lawrence's Golden Delicious, which came across as hot/boozy with too much 其轻型框架的桶形字符。  On the other hand, I've tried some spectacular ones 喜欢 Le Trou Du Diable La Buteuse BrassinSpécial,也基于三合一(例如Golden Delicious),但是 具有较温和的桶形特征和一些光荣的放克。我们想要一款结实的基础啤酒,所以我们选择了两袋比尔森啤酒,一些选择了麦芽面包制成的慕尼黑,另外选择了一些作为芳香剂的CaraMunich(以及一些颜色)。 我们的目标是使原始重力达到1.075,并建议使用13个IBU。 希望麦肯齐已经在该酒桶中陈酿过棕色啤酒的事实将有助于减轻酒的性格。

破裂的壁板原来比我们想象的要少。 什么时候我们 picked up the barrel 我们无法立即填写(假期),我什至没有 rinse it out.  当我确实到 几周后清洗 底部残留的一加仑啤酒 smelled intensely vinegary. 幸运的是,用冷水冲洗了几次,然后用10加仑的Star-San冲洗了几天 cleaned up the aroma completely.

酿造的一天快结束时,我注意到桶底部附近的一根壁上有一个大裂缝。 我们不认为是造成这种情况的原因,但是我们不确定。 幸运的是,我们有5个空的六加仑发酵罐来容纳第一批发酵罐 contemplated 我们的选择(寻找新桶?)。 我在裂缝上涂抹了小桶润滑油,并向桶中加了几加仑水,它没有泄漏,所以我每天都添加更多,直到我们 相信木头已经膨胀并且可以 支持400磅以上的啤酒。  We emptied the sanitizer 并在第一个周末的酿造过程中填满了一半。 几天后它仍然保持不变,所以 我们酿造/粉碎了麦芽汁的后半部分。 我还是有点紧张,所以我们在桶下放了一些木板,以帮助减轻木板的重量。

装满其他发酵罐。第二次冲泡桶后 约不足5加仑,所以之后 初步发酵完成后,我们用溶解在水中的5磅蜂蜜结束。 由于蒸发和样品缓慢排干(我们也不会在这里),我们没有达到其他桶的顶部,但我们想尽可能地充分启动,以减少仍然存在于乙酸生产微生物中的氧气。木头。

希望明年冬天,我们将能够将两个solera桶中的一些混合在一起,制成特殊的酒杯。我做了一些更新 索莱拉老化电子表格 我是去年创建的,如果有人想开始自己的一批。

蜜金Solera

配方细节
----- - - - ----- - - - -----
批次大小(加仑):53.00
总谷物(磅):163.00
预计OG:1.075
预期的SRM:9.8
预期的IBU:12.7
啤酒厂效率:63%
麦汁煮沸时间:75分钟

谷物/糖
----- - - - ----- - -
67.5%-110.00磅德国比尔森
27.0%-44.00磅德国慕尼黑麦芽
3.1%-5.00磅蜜糖
2.5%-4.00磅卡拉·慕尼黑

酒花
----- - -
4.00 oz. Willamette (Whole 4.50% AA) @ 60分钟。
4.00盎司施蒂安·戈尔丁斯(Styrian Goldings)(颗粒4.75%AA)@ 70分钟。
2.00盎司老化的威拉米特(全片1.00%AA)@ 50分钟。

附加功能
----- - - -
2.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
----- - -
White Labs WLP566比利时赛桑二世
东海岸酵母布法姆IV

水剖面
----- - - - ----- - - - -
简介:华盛顿特区

混搭时间表
----- - - - ----- - - - ---
萨奇 Rest I 75分钟@ 153
萨奇 II 5 min @ 157

笔记
----- - -
提前36个小时开始了2个qrts的Bugfarm IV。

1/23/11与内森(Nathan)一起酿造。 在1.095处收集了14加仑第一次运行,在1.054处收集了14加仑第二运行。

所有的Styrian Goldings都加入了第一次跑步。

3 将岁的Willammettes加到5加仑的最终油中并煮沸 for about an hour.

发现 Laird的五线谱之一的裂缝 麦肯齐的苹果白兰地酒桶。

投2加仑加酵母  cake 来自 beer we brewed with McKenzie's along with the Bugfarm starter. Shook to aerate. Left to ferment 在 ~60 ambient in 4 carboys and a bucket. Gravity of first portion 1.077. Good fermentation 后 18 hours.

10/27/11 Barrel seemed to be holding the 10 gallons of sanitizer, so we racked the first 25 gallons into it. 桶 闻到 much fresher/cleaner than it had before.

1/30/11下半年酿造

平稳冲泡,但在第一次运转时沸腾,损失约1/2加仑的麦芽汁。添加了whirlfloc(我们尚未添加到上半部分。)

在第一次煮沸时添加4盎司新鲜威拉米特饼干。

第一次运行(约13加仑)1.096,第二次运行1.064(7.5加仑),第三次运行1.044(6.5加仑)。冷却至〜80 F后,直接添加到枪管中。留在地下室 发酵约60F。 27加仑1.075麦芽汁。

结束了几加仑 桶装不足。



2/6/11 Added 1 gallon of final runnings 来自 Rye 赛生 .


2011年2月11日添加了4磅的蜂蜜以及4加仑的蜂蜜 水。几乎在顶部,但我将等一下剧烈发酵 在加入最后的水之前。

11/12/11瓶装5加仑加5盎司玉米糖和1/3包香槟酵母。在4盎司阿马里洛小丸上5加仑。 5加仑(约6磅)黑莓和1磅桑berries。 5加仑4磅的橡子南瓜(去皮的种子),4克肉桂粉和2克新鲜磨碎的肉豆蔻(尽管我们将其中的一些香辛辣地倒出了)。 有关拉和填充的详细信息.

1/17/12 Bottled the dry hopped and squash/spiced portions with 5 oz of corn sugar and some rehydrated champagne yeast. Dry hopped 闻到 great, but I think we still over did the spicing.

12/4/11 品尝啤酒花,对菠萝柠檬酒花和酸味的结合感到非常满意。

12/4/25 品尝普通版. Every time I try this beer I 喜欢 it a bit more. Similar balance to a good Flemish red, sharp acid, just a bit of sweetness, great barrel flavor.

10/4/12 品尝五香的版本。很好,但是很容易得到南瓜的提示。下次在南瓜上陈年,然后在最后两周内加入香料。

2011年2月9日,星期三

波西米亚啤酒品尝

有时(尽管尽了最大的努力)批次会出错,但是做好准备后,您仍然可以挽救它。 My 波希米亚比尔森 failed to start fermenting 后 two yeast starters failed.  US-05进行营救,发酵后变凉,结果令人惊讶地像啤酒一样(它甚至需要使用二乙酰基)。 我肯定会在几个月内对它进行一些小的修改(和一些修改) healthier lager yeast).

波西米亚啤酒

我的波希米亚啤酒上的漂亮头。出现 –金黄色的机身虽然不是很干净,但是却越来越近了。白头发粘,紧实,持久。 头部足够厚,可以直立在玻璃边缘上方,非常完美。

–香气没有我想像的那么强烈,但是正确的是。面包状麦芽,少量硫磺和一点麻辣啤酒花。尽管有强麦芽酵母,但它的气味令人惊讶地干净,像啤酒。

味道 –光滑,圆滑的苦味与新鲜的麦芽酒(不是饼干或浓烈的)非常吻合。苦味和甜味之间达到了很好的平衡,与一些跃跃欲试的美国工艺比尔森啤酒相比,这更符合捷克的例子。实际上,我会花更多的跳数,尽管跳数角色离Pilsner Urquell之类的东西并不太远。

口感 –固态碳酸化,但不如通常的碳酸化高(我停了几天的汽油,而另一种啤酒正在加汽...)。身体几乎是奶油状的,非常适合口味。

饮用性& 笔记 –尽管我遇到了问题 initially 经过发酵,这种啤酒的效果非常好。当然,这种啤酒我可以毫不费力地大量饮用,尤其是当它变暖的时候。下次,我将使用地板发芽的Weyermann BoPils麦芽,在煮沸的末尾再加一点盎司的Saaz。

2011年7月7日,星期一

90先令苏格兰粗壮食谱

Reducing the first runnings 来自 苏格兰烈性黑啤酒 on the stove.那里 是一些看似明显的风格,但精酿啤酒和自酿啤酒都被忽略了。 过去几年中出现的“皱纹”之一 一直在酿黑啤酒 don't fall in the 标准搬运工/粗壮子类别;出现了新的样式(公认与否) like 黑色IPA和比利时烈性黑啤酒。  A few months ago I had a bottle of Belhaven苏格兰黑啤酒 想知道,“为什么我没想到呢?” The combination of a 丰富的焦糖苏格兰威士忌 加上额外的烤 看起来很自然(无论如何与黑暗智慧相比), 烤苦 helping to counter 适度跳跃的杂草的甜味增加了烘焙咖啡的柔和度。

The result of the long boil 原为 a syrup pretty close in appearance to Dark LME.我做过苏格兰淡啤酒 (at both session and 优势)始终跟随 “现代”配方方案,通过向糖浆中加入晶体/焦糖麦芽来获得焦糖的风味。 对于这批产品,我想采取更“传统”的方法,仅使用淡麦芽(Maris Otter)和烤大麦,并依靠煮沸第一批产品来提供焦糖味和残留的甜味。 我的程序是拿起我收集的第一加仑麦芽汁并将其煮沸 在我的炉子上,然后继续从剩下的麦芽汁中煮沸。 等到75分钟的主要煮沸时间结束时,第一次运转就减少到三杯浓糖浆(我看过运转了 应该煮到一杯,但三杯 the bottom of the pot 原为 starting to char). 

真正的苏格兰风格 小剂量的苦 啤酒花将提供一些平衡,但是 允许麦芽甜味 take the lead. 由于我收集了额外的一加仑麦芽汁来补偿这两次煮沸,我的效率比我预期的要好一些,结果是一个开始的重力 比我的计划高.010。  我从East Coast 酵母 投放了苏格兰重磅菌株,但我怀疑White Labs或 Wyeast  苏格兰菌株将同样是不错的选择。 我使用的菌株与其他两个菌株相比应具有更大的衰减性(77-80%)(WLP028:70-75% 和WY1728:69-73%),因此,如果您使用其他酵母,则可能需要将糖化温度降低几度以补偿。

90先令黑啤酒

将糖浆加回到麦芽汁的其余部分中后,我将其放在发酵罐中。配方细节
----- - - - ----- - - - -----
批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):11.63
预期的OG:1.064
预期的SRM:29.9
预期的IBU:23.9
啤酒厂效率:79%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
----- -
94.6%-11.00磅马里斯·奥特
5.4%- 0.63磅英式烤大麦

酒花
----- -
1.38盎司施蒂里亚·戈丁斯(Styrian Goldings)(颗粒,AA 4.75%) @ 60 min.

附加功能
----- - -
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
----- -
东海岸酵母ECY07苏格兰重型

水剖面
----- - - - ----- -
简介:华盛顿特区

混搭时间表
----- - - - ----- - - -
萨奇 60 min @ 155

笔记
-----
与德文一起酿造1/17/11

在室温下捣碎pH 5.5,无需调节水量。

一岁啤酒花的调整幅度从5.2%的AA降低。

焦糖的1加仑1.080第一次运行到3杯左右。稍微烧到锅底。

收集到6.75加仑的1.043运转。考虑不包括焦糖加仑的重力比预期的要大一些。

由于我汽油不足,所以煮的很慢。在煮沸结束时添加焦糖色的糖块。 冷却至64F。未留在发酵罐中的桶中剩下约1/2加仑。从生产开始两周,将酵母直接从小瓶中取出,并在63 F的温度下进行发酵。

1/28/11 Racked to a keg with 2.5 oz of cane sugar. Gravity down to 1.018, (72% AA) might drop a few more points. 那里 原为 a bit of thick krausen still hanging around.

11/4/20 顺利烤,以及一个复杂的木质酵母菌角色,对此结果感到满意。

2014年2月11日 再次酿造类似的食谱,添加一些Carastan来填充缺少的字符。

----- - - - ----- - - - -----
Belhaven苏格兰烈性黑啤酒:“烈性黑啤酒是用水晶麦芽(1%),巧克力麦芽(5%),烤大麦(4%)和白麦芽(90%)酿造的。”

2011年3月3日,星期四

波旁威士忌小麦三重口味

有时啤酒从裂缝中掉出来。

我的朋友Stefin今晚落下,品尝了一些啤酒,并培养了Brett Brux的文化,以酿造出与我相似的产品。 会议布雷特·帕莱·艾尔.  他的地下室有一桶Lambic,但他也喜欢较大型的甜啤酒(酿造沉重的杀手we),所以我打开了一瓶 小麦三重奏 我于2008年11月酿造。 This particular 瓶子来自加仑,加仑是在0.5盎司波旁威士忌浸泡的橡木块上陈化的。 当我查看食谱以查看详细信息时,我意识到我从未对这批产品进行过评论(这是我的其中之一)。 favorite)s.  橡木单宁果真有助于减少残留的大甜度(FG 1.030),而不会妨碍麦芽的复杂性。

抱歉耽搁了。

波旁威士忌小麦三重奏

Bourbon Oak Triplebock  品尝  - Sorry for the crazy picture, but for some reason I really 喜欢 the look.出现 –暗褐色,在光线直射下会带有燃烧的橙色高光。棕褐色的头保持住了一点,然后掉落在稀薄的稀薄覆盖物上。 它可能比大多数doppelbocks更暗,但相差不远。

–李子,糖蜜,淡淡的酒精,干净,但开始逐渐产生淡淡宜人的雪利酒氧化。 香气真的很有效,而且非常复杂。

味道 –甜而不粘。烤得不错,尾巴上有一点浓咖啡。啤酒花苦味最小。味道与没有深色水果的香气有很大不同。 富有表现力的面包麦芽,展示谷物。

口感 –除了舌头上有些单宁,木材对木材的贡献不大。中低碳酸化有助于 accentuate the thick/rich body.

饮用性& 笔记 – Somewhere between an English barleywine and a doppelbock, lots of complexity but still drinkable. 的 oak may not be obvious, but it helps to hold the sweetness in check.  感谢Steve Berthel的酿酒者/所有者 活物 用于将配方详细信息泄漏到此内容上。 自从我喝完最后三瓶酒后,我将不得不尽快重新冲泡它。

2011年2月3日,星期三

您个人平均消费多少?

一群人喝自制酒。100%-2%
90%-13%
80%-18%
70%-23%
60%-12%
50%-12%
40%-5%
30%-6%
20%-3%
10%-1%
0%-0%(2票)

看起来大多数人都落在 50%,平均为61.9% consumed (关于我的位置)。看到这么少的人说他们喝了所有酿造的啤酒,我并不感到惊讶,因为似乎大多数自酿啤酒的人很高兴与他人分享他们的成果(尽管取决于您的住所,这可能不是经常性的活动) 。 我知道我总是喜欢与另一家啤酒厂或几乎对啤酒/酿造兴趣不大的人分享啤酒。

是否还有其他人倾向于喝更多他们不满意的批次(与其他人共享更好的批次)? 我的真正问题是,太多的朋友知道啤酒,却没有 问题告诉我何时为他们提供服务,这是我不太成功的一批服务。

那里 are quite a few really popular people down there below 50% (not shocking), but I 原为 surprised to see two people vote 0%. 那些选票来自 brewers with celiacs或专业酿酒师四舍五入?

2011年1月1日,星期二

2011年博客状况

我不敢相信博客的另一年-我的第四年-已经完成。  It seems 喜欢 a long time ago that I moved down to DC and started this blog as an outlet for my homebrewing. I'd 喜欢 to thank everyone who commented, emailed, linked, tweeted, facebooked, 或仅阅读过去12个月的博客。   

这是2010年的回顾 Google Analytics(分析)让我从数据中了解了一些有趣的趋势。 

职位:135(第三年:103,第二年:84,第一年:80)
关于啤酒的帖子124(第3名:95,第2名53,第1名53)

总访问量:170,523-467 /天(第三:80,516-224 /天,第二:39,861-109 /天,第一:11,712-32 /天)



浏览量:374,601(第三:141,229,第二:71,63,第一:22,435)
不重复访客人数:65,443(第三:34,538,第二:21,219,第一:6,110)
现场平均时间:3:02(第三:2:11,第二:2:10,第一:2:19)

因此,将网站上的平均时间乘以访问次数,结果发现,今年人们总共花了359天阅读博客(巧合将近一年)。但这会低估实际金额,因为它不包含每次访问的最后一页(例如,如果您仅访问一次 博客页面上,将访问视为0分钟)。

流量来源:
直接访问量(平均访问时间2:14):39,256(第3:18,233,第2:9,042,第1:2,908)

搜索引擎(平均访问时间3:18): 74,425(第三名:38,020,第二名:16,030,第一名:3,373)
在我的博客中,有12205条搜索仅针对“疯狂发酵师”或“疯狂发酵师” 21,943个不同的搜索词中的两个 使用,但它们占流量的16.4%。

有趣的是,排名前三的搜索引擎的读者的平均页面浏览量: Google,Yahoo和Bing 每次访问分别为2.34、2.34、2.35页(惊人地一致)。 Google占所有搜索流量的94%,我不确定他们是否喜欢他们的 博客平台,或者如果它们只是将用户发送到 highest quality sites...

推荐站点(平均访问时间3:29):43,328(第三:24,605,第二:14,779,第一:5,431)
1st 自制谈话 (第二,第四,第七)
第二名  啤酒倡导者 (第一,第二,第二)
3rd 碎石腰带 (NA,17th,17)
Reddit 最近六个月来表现强劲。

访客:
共有137个国家(第3名:129,第2名:109,第1名:68)国家/地区。

美国第一(第一,第一,第一)
加拿大第二(第二,第二,第二)
澳大利亚第三(第四,第四,第三)
英国第4名(第3名,第3名,第4名)
瑞典第5名(第5名,第6名,第6名)
义大利第六(9、8、17)
挪威第7名(第7、9、8名)
新西兰第8名(第8名,第7名,第5名)
冰岛第9名(21日,17日,13日)
第十丹麦(第六,第五,第七)

前10个国家 仅意大利和丹麦的举动就超过了一个。 不知道为什么冰岛有这样的 跳得很大,也许是精酿啤酒或自酿啤酒 taking off there?

状态:
加州第一(第一,第一,第一)
宾夕法尼亚州第二(第二,第二,第三)
纽约第三(第四,第三,第六)
华盛顿第四(6th,10th,12th)
伊利诺伊州第5(第3、4、7)
德克萨斯州第六(第八,第六,十三)
麻萨诸塞州第七(第五,七,十)
弗吉尼亚州第八(第七,第六,第四)
俄勒冈州第9名(11日,16日,10日)
科罗拉多州第十(9、11、11)

进行了一些小的改组,但是大多数具有确定的手工艺品/家庭酿造场景的州都得到了很好的体现。  I'm actually a little surprised that the north-Midwestern states 别 have a greater presence in the top 10 with Michigan/Wisconsin/Minnesota all hanging around just off the list.

尽管读者最少,怀俄明州和新墨西哥州的读者最多 averages 每个州的访问时间均超过5分钟。

电脑:
在浏览器大战中,Internet Explorer的丢失率下降到21%,大约是第一年的一半(第三:28%,第二:36%,第一:40%)。  The bigger surprise 原为 the tumble Firefox took, dropping to 43% after 在Chrome的Vault上 4.7% to 14.8%.

操作系统:
Windows 69%(第三:72%,第二:76%,第一:79%)
24%Mac(3rd 23%,2nd:19%,1st:17%)
3%的Linux(第三:4%,第二:4%,第一:5%)
2%iPhone(第3,.2%,第2:.5%,第1:.05%)
.8%Android(第3:.11%)
0.6%的iPad(不适用)

您的移动阅读器如何享受网站的新“升级”外观?

除了首页以外,浏览最多的页面/帖子是我的 啤酒食谱索引酸啤酒指南大IPA recipe.

饲料:
订阅源的订阅者数量在过去一年中增加了一倍以上,从1600个增长到超过 3,300. The total number of feed views 原为 246,524 this year, compared to 148,508 last year.

我想我还应该提到,去年 加入Twitter 并设置一个 Facebook页面 (现在有比我更多的朋友); 只是两种方法 给我发问题,或听我的发酵更新。 

Mad Fermentationation Blog的第五年正在准备中的事情:
更多参观有趣的精酿啤酒厂(剑桥酿造? 小丑王 ?)
第二solera桶
醋(酒,苹果酒,清酒)
我的第一批酒
自发发酵的啤酒
更多写作(BYO 文章s,甚至一本书)

如果您有任何意见,也请发表评论 suggestions for something you'd 喜欢 to see me ferment, or changes to the blog that would would make it better.