2011年1月17日,星期一

酸棕-桶日#3

提姆'蠕动泵动作。在我们小组时髦的波旁威士忌桶中放置10个月后, 粗壮的波特 越来越接近我们所希望的地方。 橡木/酒的特点比 威重 (初次接触);大木头和椰子味消失了,取而代之的是更淡淡的香草和香料色调。 烘焙字符也被柔化了,并且重力仍然保持在1.014时,它并不太薄/太干(这是我一开始最担心的问题)。

当我们的老泵工(Noah)搬到科罗拉多州时,Tim带来了他的新(二手)蠕动泵。 与自制的“标准”三月泵相比,它具有一些优势。 蠕动泵无需灌注,也不会接触大乐透预测精准十专家(除了需要每英尺5美元的特殊软管外)。 管子虽然不能承受高温,所以不能在酿酒厂内移动麦芽汁。 当我拜访AJ时,AJ在他的实验室中使用了类似的泵 分析酒精含量 冰浓缩大乐透预测精准十专家。

我们每五加仑大乐透预测精准十专家用120克玉米糖装瓶搬运工(实际上是每41磅大乐透预测精准十专家使用一瓶玉米糖,因为我们正在使用大容量秤进行测量)。 糖的量应使大乐透预测精准十专家的CO含量达到2.0-2.2倍2.  对于如此丰富,复杂的大乐透预测精准十专家,低碳碳酸化似乎是个好主意。 我们还添加了总计10克的补水 Champagne 酵母用于40加仑瓶装大乐透预测精准十专家,以确保快速碳化。

几百个经过清洗和消毒的瓶子。在大多数情况下,我们使用了标准的带盖功能的12盎司和22盎司瓶,但我们为软木塞提供了足够的750秒的锻炼时间,以供所有人使用。 我还有一些375毫升的瓶子是我为自己保存的,这些瓶子是从旧的“失落的修道院”和“俄罗斯河”大乐透预测精准十专家中保存下来的。 我们没有使用Nathan和我过去使用过几次的香槟瓶塞,而是选择了看起来更适合瓶身的比利时瓶塞。

使用的那些老式375s RR和LA可能是我最喜欢的瓶子。

我将一半的股份放到去年夏天在农贸市场上购买并冷冻的2磅酸樱桃上。 内森(Nathan)将4.5加仑的双份酒放到4磅赤霞珠葡萄上。 深色水果,烤肉和酸味的结合应使大乐透预测精准十专家变得非常强烈而有趣。 牛蛙酿造厂的黑樱桃炸弹也有类似的组合(我听说过不错的东西,但是没有机会尝试)。

在第三次冲洗时仍有大量的酵母糊。将所有搬运工都摆好后,我们决定先冲洗一下枪管,然后再第三次装满。 装满大乐透预测精准十专家的两年后,在 bottom 并粘在枪管的侧面。 这种积聚可能导致异味(由于自溶),并且还可能会阻塞通常 通过大乐透预测精准十专家扩散到大乐透预测精准十专家中 the wood.

许多酸大乐透预测精准十专家厂都把酒桶虽然紧张 procedures 清洁它们;坎蒂隆鼓动 barrels 装满热水和尖锐的链条,以去除任何大乐透预测精准十专家石;罗登巴赫每两批手工刮擦它们的大橡木桶,以露出新鲜的木材。 我们不想杀死微生物,因为它们在前两个大乐透预测精准十专家中做得非常出色,因此我们使用的水只有150度(微生物可以渗入木头的四分之一英寸,所以有些应该可以生存)。

第三桶大乐透预测精准十专家的配方基于 我们使用的那个 对于Wee Heavy,只是降低了原始重力 再次,我们使用Tim的泵将大乐透预测精准十专家与自动虹吸管一起从小酒瓶,小桶和水桶移至发酵罐。 将一加仑的剩余搬运工重新装回桶中,以确保某些微生物已准备就绪。

桶酸棕色

配方细节
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批次大小(加仑):10.30
总谷物(磅):31.50
预计的OG:1.069
预期的SRM:22.8
预期的IBU:11.6
大乐透预测精准十专家厂效率:62%
Wort Boil 提姆e: 90 Minutes

将我的10加仑棕色的土豆泥捣成波旁威士忌。粮食
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79.4%-25.00磅马里斯·奥特
12.7%-4.00磅黑暗慕尼黑麦芽
3.2%-1.00磅水晶90L
3.2%-1.00磅黑色素麦芽
1.6%-0.50磅巧克力麦芽

酒花

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1.00盎司阿马里洛(颗粒,7.00%AA)@ 45分钟。

酵母
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野蛮人US-05 Chico

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息-155分钟60分钟

笔记
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由我自己酿造12/20/10

在2盎司浅色大麦中加入2盎司巧克力麦芽。

没有水处理。

批量喷射4加仑190 F水。收集了8加仑1.080麦芽汁,外加1加仑  较弱的第二轮。由于我没有得到比我预期的多的麦汁,所以在第二轮中混合了两加仑水。将这两部分都烧开。

酵母饼起 二等跑苍白大乐透预测精准十专家 投球。

1/15/11用热水将桶冲洗干净以除去木屑后,将其固定在桶上。 由于几乎所有大乐透预测精准十专家都已发酵出来,因此几乎装满了顶部,没有期望进行激烈的发酵。

12/3/25瓶装,旨在用葡萄酒酵母进行中低碳酸化。去年夏天,我将其中一股(约4.5加仑)放在约2磅以前冷冻的酸樱桃上,这是我在农夫的市场上买的。

2012年8月30日用2 5/8盎司食用糖和2盎司中等密度的Brett Brux Trois浆料装瓶在樱桃上。

10/25/12 在干净的版本上品尝笔记。圆润的果味,明亮的果味,麦芽的味道,让它再开心不过了。

13/10/23 在樱桃部分品尝。它和普通版本一样好,但是新鲜的酸樱桃的果味增加了它们的个性(减轻了麦芽和桶装的个性)。

13条评论:

说过...

回顾一下,迈克。您还应该指出,我们的效率提高了多少'我已经装瓶了。我认为佛兰德斯花了我们将近5个小时,而我们'现在降到3个半。

MarcoAurélioPiacentini说过...

Whoa... I really envy you, because Oak 桶 are not that easy to find down here.

无论如何...普通的热水足以满足橡木桶的卫生要求?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,这些天肯定很快。

我们当时'尝试对桶进行消毒(几乎是不可能的),只需除去堆积的残渣。

卡列布说过...

如果您正在寻找可以处理高温的物品,请查看Pharmed油管。我知道您可以对其进行高压灭菌(〜270 C),但是我不知道'其实不知道是否考虑过"food safe".

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢,我'因为我们'在一个月左右的时间里又有了一个桶日。

TGT范说过...

I've仅在环境应用(水取样)中使用蠕动剂,但我认为您应该能够使用硅胶管,该硅胶管虽然也很昂贵,但可以承受热麦芽汁的温度。对于任何类型的油管,每英尺$ 5听起来都非常极端。

很好的写作。一世'我们很幸运地品尝了一些杂草,酒桶呈红色,味道鲜美。您've got some good 桶 going.

火星C. said...

你把这个拉了吗?当地酿造团队在大约2周内做了同样的食谱,关于您发布了此消息……即将在接下来的6周内撤消...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

还没有,尽管我们'我们已经就下一个配方达成了共识(因此希望我们准备在接下来的两个月内完成)。我们'll be doing a strong Flemish Red, and I believe the plan is to retire this barrel and get a new one. There is a local winery that does a port aged in used bourbon 桶 we were hoping to use, but the timing didn'无法正常工作,因此我们仍在评估我们的选择。

有兴趣听听您的结果!

火星C. said...

上星期六在这个架子上。其实结果很棒!我们和一个混蛋比利时金发女郎一起去了酒桶。

安东尼914说过...

超级老帖子,但希望您能看到!一世'm在周末进行酿造,然后将其转移到第8个使用的8加仑桶中(以前装有kbs型大乐透预测精准十专家,现在是皇家搬运工)-当我转移到桶中时,您会建议使用哪些臭虫?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

沿着Wyeast Roeselare路线进行的佛兰德混酿,对于酸和一些来自Brett的果味不太香气的芳香剂来说是一个不错的选择。

阿尔菲说过...

知道一个55加仑桶需要多少个Roseleare直接沥青包装吗?或者,如果像我为柏林人所做的那样,可以从1个小包中制成1L发酵剂,那么对于2个BBL来说足够了。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于在桶中变酸的情况,可以使用起子。使用包括Pedio在内的混合物制作有效的入门酒会有些棘手,因为它并没有'在氧气存在下生长良好(所以我不会'可以在搅拌盘上进行操作)。如果您打算将其用于初级发酵,我'd增加一些大乐透预测精准十专家酿造商'酵母与混合物。