2011年1月31日,星期一

制作白葡萄酒醋

白葡萄酒醋即将开始,麦芽(啤酒)醋进入这一过程。
大约一年前,我开始了半加仑批次 麦芽/啤酒醋 (我的第一批醋)。  我给婴儿妈妈投了醋杆菌 文化)从一瓶雪利酒醋中收获,但是六个月后, 尝起来像陈旧的啤酒。 幸运的是,在9月下旬,我的虫子(Matt)向我提供了他用来制醋的细菌的小型培养物。 我把它扔进了茄子里,四个月后,醋 强烈的醋酸味。 我通过粗棉布将液体过滤到一个旧的750毫升瓶中进行存储。  Time to fry some 我现在有炸鱼和薯条 自制醋 spritz 就可以了(还有一些凉拌卷心菜,还有其他想法吗?)。

那天晚上,我 碰巧要放我的第一批葡萄酒(德国白葡萄酒),并且有一半的加仑酒无法放入第二桶。我决定最好的用途是 将多余的酒倒入麦芽醋中的最后一杯酒渣中(并更换橡皮筋和粗棉布)。 With the acetobacter 已经建立起的文化,将葡萄酒中的乙醇转化为乙酸的时间不超过几个月。 我加了酒 sulfite/sorbate “稳定”添加物,因此不会有任何化学物质破坏微生物。 在几个月内,这种醋应该准备好了 vinaigrettes and marinades. 

一旦白醋准备装瓶 苹果酒 or (watered down) 清酒 会成为虫子的下一顿饭(之后我甚至可能会做醋 从米德开始,如果我再做另一批)。 不太确定我要用所有的醋做什么,但我很期待 it out.

4条评论:

匿名 said...

用一些醋做灌木。
"灌木是殖民地时期的饮料,其名称源自阿拉伯语“ sharab”一词。它是由水果,醋和糖制成的浓缩糖浆,通常与水混合制成清凉的饮料,既酸又甜。"
http://www.slowfoodusa.org/index.php/programs/ark_product_detail/shrub/

马特说过...

实际上,前几天我只是在谈论这个,我想问问你的结果如何?您是否在等乙酰丙酮开始下沉?口味是何时显示的最佳指示'完成。前几天,我按最新批次进行了过滤,并将其存储在顶部。

反正我'我很高兴为您解决。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Shurb的确听起来像是康普茶,我'天气好转时,必须尝试一下。

母亲摔倒了,但是上面有一个薄的防护膜(不确定是乙酰丙酮还是其他)。文化来自哪里?

马特说过...

我有一瓶红葡萄酒醋,里面长着梅尔,但是那没't do anything so I got an 醋杆菌 culture and grew it up on a media that contained 5% ethanol in the presence of oxygen, it seemed to be working out so I put it into the growler. I gave you some of the stuff that was from the original culture, not from the growler. I'我很高兴它对我们俩都起作用。