2011年1月24日,星期一

麦坚时啤酒酿造厂

哪家美国啤酒厂 做最好的菜?

南安普敦市公屋(他们的酿酒师从字面上看 写这本书 在样式上)?直立还是斯蒂尔沃特,因为他们专注于洗脑? 也许是评分最高的啤酒厂之一: Ommegang(Hennepin),Boulevard(Saison Brett)或The Bruery(Saison de Lente和Saison Rue)? 我敢打赌你们中没有多少人说过 麦肯齐啤酒屋 despite the fact that their 塞森·瓦图尔 has won three of the last four GABF golds for the style (I'm not a huge believer in competitions, but 3 out of 4 is saying something). It's interesting 啤酒炒作/宣传有时是如何工作的。

麦肯锡两家分店的首席酿酒师瑞恩·迈克尔斯(Ryan Michaels) 足够亲切 让内森和我和他一起探讨一些想法 然后与他和Gerard(长期的助理酿酒师)一起在宾夕法尼亚州Malvern的工厂酿造更深层次的啤酒。 我认为,他们的啤酒没有得到应有的宣传的部分原​​因是,几年前他们的前任酿酒师Scott“ The Dude” Morrison离开时,一些啤酒书呆子不再关注Mckenzie的啤酒。 睡眠者状态的另一个贡献者 麦肯齐(McKenzie's)并没有宣布放瓶的日子,他们只是在准备好之后就悄悄地将批次在酒吧出售。

他们的过程已经慢慢发展成 与标准的saison酿造程序有些不同。  The recipe for Saison Vautour 很简单:大多数都是pils,带有一些黑麦芽以表现出乡村气息,而糖则可以确保White Labs 赛生 II的高衰减。 在他们赢得金牌的第一年2007年, the beer 很干净(只是酿酒酵母),用不锈钢发酵。 那是他们家的啤酒之一,干的,大辣椒的,明亮的,易于饮用的。 2009年的获胜者是同一瓶啤酒中意外掺入了Brett的啤酒(现在它们仅是瓶装时髦/酸啤酒)。  The 2010 版本以不锈钢开始 for a few days 然后抽入桶中,居民微生物在那里工作。 我们采样的桶装陈年酒瓶很难酸,因为它具有很好的酸味,大的农家放克味(想想美好的一天是Fantome)以及复杂的工作量(感谢GABF的评审们 比BJCP评委拥有更多的选择最佳啤酒的许可)。

麦肯齐的酸桶计划与我们的计划没有太大不同。 他们从饮用的优质啤酒中添加渣the,并进一步散布虫子 一个小偷将它们从一个桶中带到另一个桶中(就像一只蜜蜂在所到的每朵花上交换花粉)。 瑞安甚至还称赞我从一瓶酒中倒掉渣of 时髦的黑暗塞森 进入他的一个桶中(是的,我意识到看到来自 one of my 瓶子进入桶中)。

我们在酿酒厂时有机会尝试了很多他们的啤酒,然后从瓶中带回家。 他们的Biere de Garde是我吃过的最好的啤酒之一,他们加入了少量黑胡椒,以模仿在铜水壶中煮沸的味道(这是汤姆·贝克(Tom Baker)偷来的想法)。 他们的酸味都有自己的风格, 搭配酸味的波罗的海波特(Oer Faute)啤酒,酸度低的Grissette(Grissette)啤酒, 和Tristessa大概 the best funky/hoppy beer I've tried (他们无法将啤酒花袜子从桶中取出,因此它在那里停留了更多的啤酒)。 他们在当地酿酒厂用过的法国橡木桶和美国橡木桶中混合陈酿(我们在那里时,我们购买了他们的一个二手Laird苹果白兰地桶)。

我们帮助酿造的啤酒是棕色的啤酒。大多数颜色来自深色蜜饯糖浆,分别带有慕尼黑和CaraMunich的麦芽糖和深色水果。 我们的目标是使重力稍高一些,但效率下降(由于未知原因),最终我们在煮沸物中添加了一些额外的蜜饯糖,使其恢复到了可观的水平。 对于啤酒花,在煮沸开始时只需少量苦味的Goldings。 

Ryan pumped the yeast into the tank where it mixed with 啤酒 as it exited the heat exchanger in the low-60s.  After 啤酒 fermented for two days, half of it was moved into two wine barrels and a second-use apple brandy barrel. 当每桶继续缓慢发酵时,将被喂以蜂蜜(野花,荞麦)或粗糖(印度棕榈糖)。  When 啤酒 is ready Nathan and I are 计划返回以帮助进行混合/装瓶。 尚未计划。可以自来水饮用干净的啤酒,也可以将桶装瓶 分开,或根据口味混合在一起。

内森(Nathan)和我带了一个小男孩,把5加仑的沥青带回家 wort.  We used the yeast cake and 2 gallons of 啤酒 as a starter for our Golden Apple Brandy Solera, but that will have to be another post.

麦肯齐的黑暗时代

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):15.25
预期的OG:1.062
预期的SRM:14.8
预期的IBU:21.2
啤酒厂效率:49%
麦汁煮沸时间:90分钟

谷物/糖
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74.0%-11.29磅德国比尔森
10.6%-1.61磅马里斯·奥特
5.3%-0.81磅德国慕尼黑麦芽
1.9%-0.29磅卡拉·麦芽麦芽
5.3%-0.81磅苍白Candi糖
2.9%-0.44磅D2 Candi糖浆

酒花
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1.06盎司东肯特·戈尔丁斯(药丸5.00%AA)@ 70分钟。

酵母
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White Labs WLP566比利时赛桑二世

水剖面
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简介:宾夕法尼亚州

混搭时间表
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休息-60分钟@ 150

笔记
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2010年12月18日在麦肯齐啤酒厂酿造。

我们的5加仑麦芽汁从我们喝的麦肯齐啤酒中吸收了残渣。

2011/1/23/3升装到第二加仑(3加仑玻璃瓶)中,其余2加仑和酵母饼倒入苹果白兰地桶啤酒中。 仍能品尝到干净,酵母中的胡椒味。

2011年1月25日,发布该邮件的时机不错,我刚刚听说干净版本已在McKenzie's推出!

10/15/11 混合一些,用1.5盎司的蔗糖装瓶剩下的2加仑。尽管没有添加任何橡木,但仍具有一些橡木的特征。

4/5/12 最终品尝。令人惊奇地复杂,包括苹果,橡木,lamic funk,麦芽。美丽的啤酒。

16条评论:

约翰·帕特里克 说过...

I'我很想看看这种酿造的过程。这些类型的项目使我保持专注,但仍在不断尝试。

马可·奥雷里奥·皮亚森蒂尼 说过...

唐´t need to say I´是一位时尚爱好者...我唯一品尝过的Saison就是Saison Du Pont。

我希望这种风格在巴西特别流行,尤其是在巴西,但是一旦我们仍然处于邪恶的英特布鲁帝国的独裁统治下,我的同胞们仍然开始学习有关啤酒的知识。

是的,公司主席是巴西人……真可惜。

无论如何...很高兴知道在美国有很多人做得很好,毕竟在美国,我才开始学习欣赏真正的啤酒。

迈克,如果有´一种获取其中一些样本的方法(时髦和中肯的),请告诉我如何。一世´我会很乐意为此花一些钱,特别是如果我可以种下一些渣子来种植一些酵母的话……

干杯!

匿名 said...

今年我在GABF喝了几杯McKenzie酸味啤酒,这是我确定能品尝到的最好的啤酒之一。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

美国当时'与几十年前相比,情况也有所不同,如果有兴趣的话,精酿啤酒将像许多其他国家一样兴起。

可悲的麦肯齐's doesn'甚至在本地分销(更不用说国际运输了)。

马可·奥雷里奥·皮亚森蒂尼 说过...

所有这些讨论让我满口水...

I´我渴望一个Saison ...大声笑。

美国航空,请帮助我!

马特 说过...

很酷。一世'我从来都不是亨内平的忠实拥护者。对我来说'太干净了。总的来说,我最喜欢的应该是塞森·杜邦。我认为它定义了样式,并具有适量的酸味/臭味和极佳的干燥度。

就美国猎物而言,我爱乔利南瓜'巴姆·比耶和布鲁里's 赛生 Rue.

阿德里安·阿夫杰里诺斯(Adrian Avgerinos) said...

等一下...

"他们添加了少量黑胡椒,以模仿在铜水壶中煮沸的味道(这是汤姆·贝克(Tom Baker)偷来的想法)。"

什么?你能详细说明吗?一世'我从来没有听说过'对我没有任何意义黑胡椒的味道像铜吗?铜的味道像胡椒粉吗? WTF?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

它的量很小,大约在煮沸开始时每批添加1盎司。这个想法是,它增加了一个轻微的质朴特征,据说类似于您从不锈钢中煮沸后可能会得到的微弱的金属质感。我不能'没挑出来,但是那是我最好的Biere de Gardes之一'我吃过“authentic”比大多数其他美国版本要高)。

迈克·里塞尔 说过...

刚刚昨晚在宾夕法尼亚州唐宁敦的车站自来水室品尝了。太好了。酸和酸的完美平衡。瑞安(Ryan)在啤酒晚宴上带了它,着重介绍了“累手”,“麦肯齐斯”和“土面包加啤酒”。

未知 说过...

很高兴听到,我们'我必须起床去尝试一下。

匿名 said...

对不起,迈克,但我在没有您的情况下将其融合。我从每个单独的桶中弯腰,让您在化妆时尝试:)

-瑞安

(哦...我们装了一吨)

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

不用担心,很高兴听到它顺利完成。

亚伦·韦斯特尼 说过...

我正在查看有关用来给"rustic taste."您是在以5加仑的批处理量谈论1盎司的整个花椒吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

你知道我不'记得他们使用的确切数量,但比这少得多。我相信整个批次只有几盎司。一世'd首先加入几克,再煮沸10-15分钟。

丹尼尔·皮皮托内 说过...

我酿制了这个基本配方(按书面规定),'现在完成(它 '(大约1.000),并且在进行小桶装时,它的味道比我预期的要甜。我的土豆泥温度很高,所以我有什么理由可能会尝尝过甜的成品啤酒? (我不打算使其变酸或变果,但是它在橡木片上正在老化)。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

听起来像果味酵母酯带来的甜味。在1.000时,几乎没有实际的甜度。你在什么温度下发酵?时间应该使它变得柔和。