2011年1月31日,星期一

制作白葡萄酒醋

白葡萄酒醋即将开始,麦芽(大乐透预测精准十专家)醋进入这一过程。
大约一年前,我开始了半加仑批次 麦芽/大乐透预测精准十专家醋 (我的第一批醋)。  我给婴儿妈妈投了醋杆菌 文化)从一瓶雪利酒醋中收获,但是六个月后, 尝起来像陈旧的大乐透预测精准十专家。 幸运的是,在9月下旬,我的虫子(Matt)向我提供了他用来制醋的细菌的小型培养物。 我把它扔进了茄子里,四个月后,醋 强烈的醋酸味。 我通过粗棉布将液体过滤到一个旧的750毫升瓶中进行存储。  提姆e to fry some 我现在有炸鱼和薯条 自制醋 spritz 就可以了(还有一些凉拌卷心菜,还有其他想法吗?)。

那天晚上,我 碰巧要放我的第一批葡萄酒(德国白葡萄酒),并且有一半的加仑酒无法放入第二桶。我决定最好的用途是 将多余的酒倒入麦芽醋中的最后一杯酒渣中(并更换橡皮筋和粗棉布)。 With the acetobacter 已经建立起的文化,将葡萄酒中的乙醇转化为乙酸的时间不超过几个月。 我加了酒 sulfite/sorbate “稳定”添加物,因此不会有任何化学物质破坏微生物。 在几个月内,这种醋应该准备好了 vinaigrettes and marinades. 

一旦白醋准备装瓶 苹果酒 or (watered down) 清酒 会成为虫子的下一顿饭(之后我甚至可能会做醋 从米德开始,如果我再做另一批)。 不太确定我要用所有的醋做什么,但我很期待 it out.

2011年1月27日,星期四

酸樱桃比利时浓烈的黑暗品尝

我的一个 第一次酸大乐透预测精准十专家 was inspired by Lost Abbey's (Pizza Port's) Cuvee de Tomme, their Belgian Strong Dark aged in bourbon 桶 with sour cherries and Brett.  我的结果 很棒,微妙的深色麦芽与波旁威士忌混合在一起,而樱桃和放克 came through in the aroma. 喝完最后一瓶之后,我决定必须再次冲泡类似的东西。  With 我的Pannepot克隆 按照时间表,我以为我要拿一半的批,给它同样的樱桃/波旁酒/放克疗法。

今年早些时候 德斯特里斯 发布了一个名为Pannepot Wild的时髦的桶式老版本Pannepot,虽然还没有,但是得到了不同的评价(至少 与其他大乐透预测精准十专家的一般评价相比)。

大乐透预测精准十专家好看,味道不佳't too bad either.Cuvéede Pannepot

出现– Appears an opaque reddish-brown 在里面 snifter, but clear amber-orange when held to the light. The head is slightly off-white, with tight bubbles that have good retention.

– Macerated sour cherry and vanilla, with just a touch of earthy funk. The sour cherries come through much better than the sweet cherries that I used 在里面 previous version.

味道–明亮的樱桃酸味,但不足以让我称其为酸味。麦芽/大乐透预测精准十专家的香气散发出淡淡的甜味,在樱桃归来之前短暂徘徊。樱桃又深又复杂,在石头上还有一点杏仁。尽管酒精浓度为11%,但实际上并没有通过。我本来希望有一些黑糖/麦芽的特性,但年龄的增长可能会带来更多的复杂性。

口感–奶油状中等低碳酸,尽管精整重力较低,但体面不错。

饮用性& 笔记 –事实证明,如此浓烈的大乐透预测精准十专家平衡得很好。基础大乐透预测精准十专家比我想象的要发酵的多,我等到次要大乐透预测精准十专家才添加了虫子,所以它最终并没有达到我想要的时髦/酸味,但它依旧很好。 由于它具有虫子,深色麦芽,水果和大量的酒精,它应该能很好地老化,它们都应有助于减少氧化或促进积极的风味发展。

2011年1月24日,星期一

麦坚时大乐透预测精准十专家酿造厂

哪家美国大乐透预测精准十专家厂 做最好的菜?

南安普敦市公屋(他们的酿酒师从字面上看 写这本书 在样式上)?直立还是斯蒂尔沃特,因为他们专注于洗脑? 也许是评分最高的大乐透预测精准十专家厂之一: Ommegang(Hennepin),Boulevard(Saison Brett)或The Bruery(Saison de Lente和Saison Rue)? 我敢打赌你们中没有多少人说过 麦肯齐大乐透预测精准十专家屋 despite the fact that their 塞森·瓦图尔 has won three of the last four GABF golds for the style (I'm not a huge believer in competitions, but 3 out of 4 is saying something). It's interesting 大乐透预测精准十专家炒作/宣传有时是如何工作的。

麦肯锡两家分店的首席酿酒师瑞恩·迈克尔斯(Ryan Michaels) 足够亲切 让内森和我和他一起探讨一些想法 然后与他和Gerard(长期的助理酿酒师)一起在宾夕法尼亚州Malvern的工厂酿造更深层次的大乐透预测精准十专家。 我认为,他们的大乐透预测精准十专家没有得到应有的宣传的部分原​​因是,几年前他们的前任酿酒师Scott“ The Dude” Morrison离开时,一些大乐透预测精准十专家书呆子不再关注Mckenzie的大乐透预测精准十专家。 睡眠者状态的另一个贡献者 麦肯齐(McKenzie's)并没有宣布放瓶的日子,他们只是在准备好之后就悄悄地将批次在酒吧出售。

他们的过程已经慢慢发展成 与标准的saison酿造程序有些不同。  The recipe for Saison Vautour 很简单:大多数都是pils,带有一些黑麦芽以表现出乡村气息,而糖则可以确保White Labs 赛生 II的高衰减。 在他们赢得金牌的第一年2007年, the beer 很干净(只是酿酒酵母),用不锈钢发酵。 那是他们家的大乐透预测精准十专家之一,干的,大辣椒的,明亮的,易于饮用的。 2009年的获胜者是同一瓶大乐透预测精准十专家中意外掺入了Brett的大乐透预测精准十专家(现在它们仅是瓶装时髦/酸大乐透预测精准十专家)。  The 2010 版本以不锈钢开始 for a few days 然后抽入桶中,居民微生物在那里工作。 我们采样的桶装陈年酒瓶很难酸,因为它具有很好的酸味,大的农家放克味(想想美好的一天是Fantome)以及复杂的工作量(感谢GABF的评审们 比BJCP评委拥有更多的选择最佳大乐透预测精准十专家的许可)。

麦肯齐的酸桶计划与我们的计划没有太大不同。 他们从饮用的优质大乐透预测精准十专家中添加渣the,并进一步散布虫子 一个小偷将它们从一个桶中带到另一个桶中(就像一只蜜蜂在所到的每朵花上交换花粉)。 瑞安甚至还称赞我从一瓶酒中倒掉渣of 时髦的黑暗塞森 into one of his 桶 (yes I realize how nerdy it is that I'm excited to see the sludge from one of my 瓶子进入桶中)。

我们在酿酒厂时有机会尝试了很多他们的大乐透预测精准十专家,然后从瓶中带回家。 他们的Biere de Garde是我吃过的最好的大乐透预测精准十专家之一,他们加入了少量黑胡椒,以模仿在铜水壶中煮沸的味道(这是汤姆·贝克(Tom Baker)偷来的想法)。 他们的酸味都有自己的风格, 搭配酸味的波罗的海波特(Oer Faute)大乐透预测精准十专家,酸度低的Grissette(Grissette)大乐透预测精准十专家, 和Tristessa大概 the best funky/hoppy beer I've tried (他们无法将大乐透预测精准十专家花袜子从桶中取出,因此它在那里停留了更多的大乐透预测精准十专家)。 他们在当地酿酒厂用过的法国橡木桶和美国橡木桶中混合陈酿(我们在那里时购买了其中一个Laird的苹果白兰地桶)。

我们帮助酿造的大乐透预测精准十专家是棕色的大乐透预测精准十专家。大多数颜色来自深色蜜饯糖浆,分别带有慕尼黑和CaraMunich的麦芽糖和深色水果。 我们的目标是使重力稍高一些,但是效率下降(由于未知原因),最终我们在煮沸物中添加了一些额外的蜜饯糖,使其恢复到了可观的水平。 对于大乐透预测精准十专家花,在煮沸开始时只需少量苦味的Goldings。 

Ryan pumped the yeast into the tank where it mixed with 大乐透预测精准十专家 as it exited the heat exchanger 在里面 low-60s.  After 大乐透预测精准十专家 fermented for two days, half of it was moved into two wine 桶 and a second-use apple brandy barrel. 当每桶继续缓慢发酵时,将被喂以蜂蜜(野花,荞麦)或粗糖(印度棕榈糖)。  When 大乐透预测精准十专家 is ready Nathan and I are 计划返回以帮助进行混合/装瓶。 尚未计划。可以自来水饮用干净的大乐透预测精准十专家,也可以将桶装瓶 分开,或根据口味混合在一起。

内森(Nathan)和我带了一个小男孩,把5加仑的沥青带回家 wort.  We used the yeast cake and 2 gallons of 大乐透预测精准十专家 as a starter for our Golden Apple Brandy Solera, but that will have to be another post.

麦肯齐的黑暗时代

配方细节
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批次大小(加仑):5.00
总谷物(磅):15.25
预期的OG:1.062
预期的SRM:14.8
预期的IBU:21.2
大乐透预测精准十专家厂效率:49%
Wort Boil 提姆e: 90 Minutes

谷物/糖
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74.0% - 11.29 lbs. 德语 Pilsener
10.6%-1.61磅马里斯·奥特
5.3% - 0.81 lbs. 德语 Munich Malt
1.9%-0.29磅卡拉·麦芽麦芽
5.3%-0.81磅苍白Candi糖
2.9%-0.44磅D2 Candi糖浆

酒花
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1.06盎司东肯特·戈尔丁斯(药丸5.00%AA)@ 70分钟。

酵母
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White Labs WLP566比利时赛桑二世

水剖面
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简介:宾夕法尼亚州

混搭时间表
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Sacch Rest - 60 分钟@ 150

笔记
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2010年12月18日在麦肯齐大乐透预测精准十专家厂酿造。

我们的5加仑麦芽汁从我们喝的麦肯齐大乐透预测精准十专家中吸收了残渣。

2011/1/23/3升装到第二加仑(3加仑玻璃瓶)中,其余2加仑和酵母饼倒入苹果白兰地桶大乐透预测精准十专家中。 仍能品尝到干净,酵母中的胡椒味。

2011年1月25日,发布该邮件的时机不错,我刚刚听说干净版本已在McKenzie's推出!

10/15/11 混合一些,用1.5盎司的蔗糖装瓶剩下的2加仑。尽管没有添加任何橡木,但仍具有一些橡木的特征。

4/5/12 最终品尝。令人惊奇地复杂,包括苹果,橡木,lamic funk,麦芽。美丽的大乐透预测精准十专家。

2011年1月20日,星期四

烟熏黑麦波罗的海波特品尝

波罗的海的搬运工 烟熏麦芽和黑麦片加黑麦酒是我在Wyeast的Kolsch菌株中酿制的四杯大乐透预测精准十专家中的最后一瓶。我从中汲取了灵感 al木烟熏的搬运工 我酿造了几年 斯堪的纳维亚帝国的搬运工 我是四年前酿造的。

计划是酿造一些烟味很大的东西。尽管有6磅的Weyermann熏制麦芽,但味道并不像我想要的那样浓烈。  使用商业烟熏麦芽的最大问题之一是,随着时间的流逝,麦芽所赋予的味道会褪色(没有简单的方法可以知道它的新鲜程度)。 Now that 我有一个吸烟者,一旦天气转好,我就会抽出时间用几磅的麦芽熏制。

劳奇·罗根·波特

一口烟熏黑麦Blatic 搬运工。出现– Deep brown, bordering on black. Held 在 a angle some amber light shines through. The big tan head exhibits good retention, lasting almost till the 底部 of the glass. Nice looking porter.

–木质的烟熏味,淡淡的培根/香肠味(但不像Schlenkerla味浓)。香气令人耳目一新,带有淡淡的大乐透预测精准十专家花香气,而且缺乏我在大型黑大乐透预测精准十专家中所期望的深色水果风味。一些黑巧克力通过,但这不是我所说的烘烤。

味道–柔滑醇厚的咖啡/可可烘烤。没有苛刻或刺激性的烘烤音调,去壳的卡拉法酒确实做得很好。烟气的味道似乎不如香气浓烈。有点甜甜的平衡,随着年龄的增长和苦味的减少,它可能不会保持这种状态(我们将会看到)。高尔氏酵母在保持清洁和畅通方面做得很好,不像低重力大乐透预测精准十专家那样富有果味。

口感–全身无糖浆。片状的黑麦确实在这里增添了特色。中低碳酸,就像我喜欢大/黑大乐透预测精准十专家的方式一样。

饮用性& 笔记 – For a relatively young (about 4 month old) high gravity beer it is nicely rounded and mellow. The smoke has come out more as 大乐透预测精准十专家 sat 在里面 bottle for a couple months and cleaned up. It isn't as rich or complex as I expected, but that may come with a bit more age.

2011年1月18日,星期二

将大乐透预测精准十专家营销放在香精之前(出租)

短'的Bloody 大乐透预测精准十专家,DFH Malt de Malt和Bell's Batch 6000.我意识到此博客主要记录了我的自家酿造和发酵利用,但我’m也是一位热情的精酿大乐透预测精准十专家消费者。精酿大乐透预测精准十专家经常给我启发,让我有机会在酿造5加仑的批料之前了解各种风味的组合 我不喜欢的东西那里的大乐透预测精准十专家厂种类繁多,专注于不同类型的大乐透预测精准十专家(非常棒)。生活在一个不同的大乐透预测精准十专家厂专注于德国大乐透预测精准十专家,英国淡大乐透预测精准十专家,比利时大乐透预测精准十专家,酸酒,超级大乐透预测精准十专家花大乐透预测精准十专家,或创造自己风格的大乐透预测精准十专家的国家,真是太好了。 在他生命的尽头 迈克尔·贾斯克森说, "The U.S. is the best place 在里面 world to be a beer-drinker." I couldn't agree more.

There are however a couple of craft breweries that need to cut the crap and put 大乐透预测精准十专家 first rather than brewing beers 基于一个愚蠢的头(成分或过程),或者仅仅是一个易记的名称(这是宏程序最擅长的功能)。 大乐透预测精准十专家应该主要是关于感官体验,而不是故事。 My problem isn't “extreme” beer, 有很多我喜欢的疯狂大乐透预测精准十专家:成圣,加拿大早餐烈性黑大乐透预测精准十专家,Bon Chien,研磨剂…强大,复杂的大乐透预测精准十专家,仍将风味放在第一位 Brewers should make decisions based on what is best for 大乐透预测精准十专家, not the marketing.

促使这篇文章发表的大乐透预测精准十专家是来自他的创世纪15:15’布鲁尔(Brew),一种用15麦芽,15大乐透预测精准十专家花制成的大乐透预测精准十专家,并发酵至15%ABV(编辑:加上石榴,无花果,枣和葡萄...)。对我来说’s like a restaurant 通过说它有30种成分来营销他们的新肉丸 (但不是它们)和一天的一半脂肪。 添加更多的麦芽和大乐透预测精准十专家花不会’除非您确切知道自己在做什么,否则就导致大乐透预测精准十专家变得更复杂,也可能导致混乱。钟’的批次10,000采用了类似的方法,但增加了100麦芽和50大乐透预测精准十专家花。在某种程度上,他们因在顶部做些这样的事情而获得荣誉(特别是对向自家做饭的人表示敬意)’的橱柜清洁食谱),但我可以’不能想象他们决定采用那种食谱,因为他们认为这样做会带来最好的品尝大乐透预测精准十专家。

Dogfish Head可能是此垃圾的发贴子。像Sah这样的大乐透预测精准十专家’茶,我认为思维过程是这样的:“我们为什么不 采取几乎已绝迹的传统芬兰风格(Sahti),将酒精度加倍,并添加茶masala,因为该名称听起来像茶…"  They 通过使用一种奇怪的成分或技术(菊苣粗壮,60分钟等)调整大乐透预测精准十专家来建立自己的声誉…)现在看来,他们只是在酝酿一些可以在Brew Masters上展示或在《纽约时报》上写的东西。

短’■酿酒业当然也值得一提,因为这类垃圾占了他们投资组合的一半。他们做的一切从血腥大乐透预测精准十专家(大乐透预测精准十专家形式的血腥玛丽的所有口味)到酸橙(配酸橙,克饼干和棉花糖)– I don’甚至不认为酸橙派中有棉花糖…). One of this year’的新产品是开心果奶油大乐透预测精准十专家(PistachioCrèmeAle),有人认为这听起来像他们想要的吗? 我从他们那里得到的最好的大乐透预测精准十专家是桶装陈酿(无意中变酸)。

这不是’只是一个美国问题(尽管我们是这个问题的发起者)。欧洲大乐透预测精准十专家厂,如Brew Dog(所有30%以上的ABV冰蒸馏大乐透预测精准十专家),Mikkeller(1000 IBU,黑色),更不用说一些奇怪的东西了 exported from 意大利/比利时 不能在当地出售很多东西。 在有数百年历史的欧洲,这似乎更令人震惊 没有将自己的食谱组合扩展到少数样式的老大乐透预测精准十专家厂。 

I’我不是说我没有’这些大乐透预测精准十专家厂有很多好大乐透预测精准十专家,只是我倾向于避免它们,除非我’我听说过有关特定大乐透预测精准十专家的好东西。我认为,最近,关于一次性交易,协作,怪异成分和市场驱动想法的讨论太多了。酿造新事物很有趣,但是酿造优质大乐透预测精准十专家需要精炼和 fine tuning 不可能获得特殊的仅批处理版本。 如此众多的大乐透预测精准十专家争夺货架空间,我明白了为什么还要在另一只杯子里塞满 淡大乐透预测精准十专家进入市场赢得了’切勿这样做,但通过专注于改善其核心品牌和标准,而不是一次性发行疯子,许多大乐透预测精准十专家厂将得到很好的服务。


有一些大乐透预测精准十专家厂似乎真的能做到这一点,凡士通·沃克,俄罗斯河,乔利·南瓜,五大湖,萨里,坎蒂隆和特罗格 (仅举几例)。他们进行实验,但是他们以正确的方式进行实验,以味觉稳定的大乐透预测精准十专家(无论是品尝室还是本地的桶装/瓶装大乐透预测精准十专家)静静地进行实验,力求平衡且首先饮用。他们的大乐透预测精准十专家并不总是很棒(尽管有时是),但很少坏,随着时间的流逝,所有人似乎都变得越来越好,也越来越稳定。 

I think similar advice is valuable for homebrewers. You can try to brew some wild stuff if you want (and you should), but always focus on the flavor of 大乐透预测精准十专家 rather than using an interesting technique or ingredient for its own 清酒. 酿造是一种工艺,它涉及工艺,技术,成分选择以及实验和配方设计。

2011年1月17日,星期一

酸棕-桶日#3

提姆'蠕动泵动作。在我们小组时髦的波旁威士忌桶中放置10个月后, 粗壮的波特 越来越接近我们所希望的地方。 橡木/酒的特点比 威重 (初次接触);大木头和椰子味消失了,取而代之的是更淡淡的香草和香料色调。 烘焙字符也被柔化了,重力仍然保持在1.014时,它并不太薄/太干(这是我一开始最担心的问题)。

当我们的老泵工(Noah)搬到科罗拉多州时,Tim带来了他的新(二手)蠕动泵。 与自制的“标准”三月泵相比,它具有一些优势。 A peristaltic pump does not need to be primed, and it does not touch 大乐透预测精准十专家 (other than the special $5/foot tubing it requires).  管子虽然不能承受高温,所以不能在酿酒厂内移动麦芽汁。 当我拜访AJ时,AJ在他的实验室中使用了类似的泵 分析酒精含量 冰浓缩大乐透预测精准十专家。

我们每五加仑大乐透预测精准十专家用120克玉米糖装瓶搬运工(实际上是每41磅大乐透预测精准十专家使用一瓶玉米糖,因为我们正在使用大容量秤进行测量)。 That amount of sugar should get 大乐透预测精准十专家 to 2.0-2.2 volumes of CO2.  对于如此丰富,复杂的大乐透预测精准十专家,低碳碳酸化似乎是个好主意。 我们还添加了总计10克的补水 Champagne yeast for the 40 gallons of bottled beer 确保 rapid carbonation.

几百个经过清洗和消毒的瓶子。在大多数情况下,我们使用了标准的带盖功能的12盎司和22盎司瓶,但我们为软木塞提供了足够的750秒的锻炼时间,以供所有人使用。 我还有一些375毫升的瓶子是我为自己保存的,这些瓶子是从旧的“失落的修道院”和“俄罗斯河”大乐透预测精准十专家中保存下来的。 我们没有使用Nathan和我过去使用过几次的香槟瓶塞,而是选择了看起来更适合瓶身的比利时瓶塞。

使用的那些老式375s RR和LA可能是我最喜欢的瓶子。

我将一半的股份放到去年夏天在农贸市场上购买并冷冻的2磅酸樱桃上。 内森(Nathan)将4.5加仑的双份酒放到4磅赤霞珠葡萄上。 深色水果,烤肉和酸味的结合应使大乐透预测精准十专家变得非常强烈而有趣。 牛蛙酿造厂的黑樱桃炸弹也有类似的组合(我听说过不错的东西,但是没有机会尝试)。

在第三次冲洗时仍有大量的酵母糊。将所有搬运工都摆好后,我们决定先冲洗一下枪管,然后再第三次装满。 装满大乐透预测精准十专家的两年后,在 bottom 并粘在枪管的侧面。 这种积聚可能导致异味(由于自溶),并且还可能会阻塞通常 diffuses into 大乐透预测精准十专家 through the wood.

许多酸大乐透预测精准十专家厂都把酒桶虽然紧张 procedures 清洁它们;坎蒂隆鼓动 barrels 装满热水和尖锐的链条,以去除任何大乐透预测精准十专家石;罗登巴赫每两批手工刮擦它们的大橡木桶,以露出新鲜的木材。 我们不想杀死微生物,因为它们在前两个大乐透预测精准十专家中做得非常出色,因此我们使用的水只有150度(微生物可以渗入木头的四分之一英寸,所以有些应该可以生存)。

第三桶大乐透预测精准十专家的配方基于 我们使用的那个 对于Wee Heavy,只是降低了原始重力 Again we used 提姆's pump to help move 大乐透预测精准十专家 from the carboys, kegs, and buckets to the fermenter along with an auto-siphon.  One gallon of leftover porter was pitched back into the barrel 确保 some microbes were ready to work.

桶酸棕色

配方细节
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批次大小(加仑):10.30
总谷物(磅):31.50
预计的OG:1.069
预期的SRM:22.8
预期的IBU:11.6
大乐透预测精准十专家厂效率:62%
Wort Boil 提姆e: 90 Minutes

将我的10加仑棕色的土豆泥捣成波旁威士忌。粮食
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79.4%-25.00磅马里斯·奥特
12.7%-4.00磅黑暗慕尼黑麦芽
3.2%-1.00磅水晶90L
3.2%-1.00磅黑色素麦芽
1.6%-0.50磅巧克力麦芽

酒花

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1.00盎司阿马里洛(颗粒,7.00%AA)@ 45分钟。

酵母
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野蛮人US-05 Chico

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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Sacch Rest - 60 分钟@ 155

笔记
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由我自己酿造12/20/10

在2盎司浅色大麦中加入2盎司巧克力麦芽。

没有水处理。

批量喷射4加仑190 F水。收集了8加仑1.080麦芽汁,外加1加仑 较弱的第二轮。由于我没有得到比我预期的多的麦汁,所以在第二轮中混合了两加仑水。将这两部分都烧开。

酵母饼起 二等跑苍白大乐透预测精准十专家 投球。

1/15/11用热水将桶冲洗干净以除去木屑后,将其固定在桶上。 Filled nearly to the top, not expecting an 好斗的 fermentation since all of 大乐透预测精准十专家 had been fermented out.

12/3/25瓶装,旨在用葡萄酒酵母进行中低碳酸化。去年夏天,我将其中一股(约4.5加仑)放在大约2磅以前冷冻的酸樱桃上,这是我在农贸市场上买的。

12年8月30日用2 5/8盎司食用糖和2盎司中等密度的Brett Brux Trois浆料装在樱桃上。

10/25/12 在干净的版本上品尝笔记。圆润的果味,明亮的果味,麦芽的味道,让它再开心不过了。

13/10/23 在樱桃部分品尝。它和普通版本一样好,但是新鲜的酸樱桃的果味增加了它们自己的特征(同时减轻了麦芽和木桶的特征)。

2011年1月13日,星期四

布雷特·布鲁克斯(Brett Brux)比利时苍白品尝

制作好酸/淡大乐透预测精准十专家的最重要因素之一是使用正确的错误(它们是努力工作的错误) after all).  我一直在慢慢尝试找出哪些微生物可以赋予我最喜欢的角色。会议比利时人感到苍白 我和朋友皮特一起酿造 去年夏天是我第一次喝大乐透预测精准十专家 怀特实验室的布雷特布鲁克斯 (用于 奥瓦尔)。  它应该赋予一种复杂的“经典”放克(人们想到布雷特时就想像的那种皮革马毯状的庞克风格),但我认为在低重力(1.042)的大乐透预测精准十专家中它会被抑制(均匀)。 (在高发酵度下)捣碎于147,男孩是我错了。

布雷特完成比利时苍白

是的,这是遏制您的热情的参考,但拼写有些差...出现–用迷人的金色色调从水龙头倒出。有点朦胧,但比轻拍时清晰得多。头倒得很短,但会粘住并很好地紧贴玻璃杯的侧面。

– Big 好斗的 aspriny/yeasty/horsey funk. Slight toasty malt backbone. Not much else going on.

味道 –复杂的放克,农家,干草,水果,矿物质,小便池的味道。烤面包/酵母味(维也纳麦芽很好地通过)。饰面相当干燥,但没有磨碎。轻微的大乐透预测精准十专家花苦味,但没有留下其他Saaz大乐透预测精准十专家花角色(我本来打算喝新鲜些的大乐透预测精准十专家,但我一直在等待放克到达更快乐的地方)。

口感 –轻盈的身体,但避免泛水或单宁。中度碳酸化。 关于正确的边缘强度大乐透预测精准十专家。

饮用性& 笔记 –本来应该是一杯清爽的大乐透预测精准十专家,但侵略性的放克会妨碍您的前进。似乎是一个可靠的食谱,我认为问题可能只是布雷特·布鲁克斯的问题。我已经在其他一些大乐透预测精准十专家上使用了它,但实际上并不喜欢其中任何一个。我可能不得不放弃自己的文化,并在大乐透预测精准十专家中加入Wyeast版本。

2011年1月10日,星期一

波希米亚大乐透预测精准十专家(捷克比尔森大乐透预测精准十专家失败)

蒸馏水,水盐和pH试纸。I've written 在里面 past about batches of beer that failed to turn out well due to 不良的食谱设计和 微生物 invaders,但这不是搞砸批次的唯一方法...

几个月以来,我一直在考虑酿造传统的捷克/波西米亚风格 Pilsner. 我点了萨斯大乐透预测精准十专家花和韦尔曼波希米亚比尔森大乐透预测精准十专家麦芽(尽管我没有把手放在传统的麦芽地板上),这是清洁/淡大乐透预测精准十专家/辛辣大乐透预测精准十专家风格所需的两种成分。 我花了大量的精力研究/计算水的调节量(为了使水变软,我用蒸馏水将其切开)和水煎时间表(我尝试了 Hochkurz双重汤)。

提前五天,我用来自Wyeast的零食包装制作了一个大型酵母起子,花了三天时间才去,当它看起来/闻起来有点像臭味时。 没问题,我想冲泡提货的前一天就跑到家酿店 两个新鲜的大乐透预测精准十专家瓶 White Labs的酵母。 我做了一个新的起子,但是24小时后,当我把它放到50度麦芽汁中时,它并没有显示太多活动。那时我并不太担心。 两天后,在重力或pH值均没有下降的情况下,我决定减少损失并投了一包干净的淡大乐透预测精准十专家酵母。

You can see all the protein goo after I finished running off the 糊状物.我仍然期望这是一种可饮用的大乐透预测精准十专家,但它不会像我预期的那样干净/酥脆。 吸取的教训是,我会手拿干酵母,无论我正在酿造什么(美国,英国,比利时,小麦,大乐透预测精准十专家等),它都可以发酵。

波希米亚失败

 配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):10.00
预期的OG:1.052
预期的SRM:4.2
预期的IBU:44.0
大乐透预测精准十专家厂效率:72%
Wort Boil 提姆e: 105 Minutes

粮食
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100.0%- 10.00 lbs. 德语 Pilsener

酒花
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1.00盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ First Wort
1.00盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ 75 min.
1.00盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ 23 min.
1.25盎司捷克Saaz(颗粒,3.50%AA)@ 10分钟。

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 17分钟。
0.50 Whirlfloc @ 17分钟

酵母
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野蛮人US-05

水剖面
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简介:Pilsen

混搭时间表
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蛋白质休息 15 分钟@ 127 (Infusion)
Sacch I 45分钟@  144注入(注入)
Sacch II 20分钟@ 150(汤)
萨克三世 30 min @ 158 (Infusion)
混搭 15 分钟@ 169 (Decoction)

笔记
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2010年1月12日用约3个月大的背包制作了一个2.5夸脱起步器。 24小时后无活动。入门者从未真正起飞。

2010年12月4日用WLP800比尔森大乐透预测精准十专家和WLP802捷克Budejovice大乐透预测精准十专家酵母制成了另一个开胃菜。 〜2夸脱,放入46度的冰箱中。

12/5/10用2加仑过滤的直流水龙头加热2.5加仑的蒸馏水。将1克CaCl和CaSO4分别加入到罢工和喷射水中。

Weyermann Bohemian Pils,我相信它是非地板制麦芽的。

第一次煎煮没有将温度升高到预期的程度,只有150而不是158。 添加沸水使其完全溶解。

Batch sparged with 174 degree water. Collected 7.5 gallons of 1.046 麦汁。

一岁的4%AA大乐透预测精准十专家花调低了。

在57度下向发酵罐中加入3.5加仑。放入47岁的冰箱。

用1加仑的冷泉水和发酵剂制成5加仑。起动器看上去不那么活跃,但似乎会产生少量的二氧化碳。摇到耳朵。在48环境温度下发酵。

48小时后无活动,摇了几次,将温度提高到55。

10/7/10重力和pH值稳定。投一包补水的US-05。

24小时内发酵良好。将环境温度提高到〜60。

2010年12月19日发酵完成,大部分酵母被絮凝掉。放在小桶上,将温度降至45,然后在24小时后降至35,以进行更大的发酵。

12/28/30 Sample was a bit buttery, so I pulled it out of the fridge and roused the yeast once a day 几天.  四天后,二乙酰基消失了。

1/11/10返回冰箱,直到水龙头松开。

1/13/11以约20 PSI的压力向碳酸盐岩中吹气。

2/9/11原来 挺好的 尽管发酵失败。 下次(除了活跃的发酵酵母),我计划将麦芽换成地板发芽的麦芽品种,并在煮沸的末尾添加一盎司的Saaz。

2011年1月6日,星期四

东海岸酵母虫

在今天开车去波士顿的途中,我和奥黛丽停下了脚步,从阿尔巴克(Al Buck)的唱片公司购买了几批商业唱片。 东海岸酵母 lab 位于特伦顿的Princeton 首页brew(目前唯一可用的地方)。 在这项冒险之前,Al一直将他的大量微生物学才能用于酿造微生物的分离,并赠送Bugfarms(这些微生物的定制混合物,我们在我们的产品中使用了III 酒桶索莱拉),以及 赢得自制比赛.  他的酸味混合酒始终保持平衡 aggressive 比Wyeast和White Labs混合的酸味和放克, 没必要喝渣.

东海岸的四个酵母瓶我挑选了四个应变/混合:

Bugfarm IV -多种复杂的文化融合,模仿兰比尔大乐透预测精准十专家等酸大乐透预测精准十专家。随着时间的流逝,会显示出柑橘的酸味和large的大轮廓。包含酵母菌(酿酒酵母和发酵酵母),数种不列颠酵母属菌株,乳杆菌和Pecococcus。 BugFarm混合物每年更改一次,可以在发酵的任何阶段添加。现在正在生产Bugfarm 4(包括新手)–布雷塔酵母(Brettanomyces custersianus)。

布雷特混合#1 -从朗姆酒生产商中分离出的三个酒香酵母分离物组合在一起,在任何大乐透预测精准十专家中都具有激进的布雷特风味。混合物充满活力,质朴且耐酸,可在发酵的任何阶段添加,非常适合引发或再发酵。

赛生小酒馆混合 -几种具有果味和辛辣特性的Saison酵母与干燥相结合。视在衰减:高达80%。建议发酵温度:75-85° F.

苏格兰重型 -留下木质味的橡木酯,带有麦芽威士忌的果香。由于衰减程度(77-80%),非常适合90 /先令或较重的大乐透预测精准十专家,包括旧大乐透预测精准十专家和青ley大乐透预测精准十专家。建议发酵温度:60-68°F.

我正在计划将Bugfarm用于我们的第二个solera酒(一种强健的金大乐透预测精准十专家,Nathan和我将在我们的新苹果白兰地酒桶中陈化)。 Saison混合酒和Brett混合酒将合并成稍强的黑麦saison。 我本来希望使用农舍布雷特(Saison blend加布雷特),但后来被抢购一空。 最终,苏格兰重型战车将进入苏格兰烈性黑大乐透预测精准十专家(之后是某种石南花的黄油)。

普林斯顿Homebrew也有Old Newark(实际的Ballantine株) 和Trappist(我怀疑是传说中的Brewtek菌株之一),但我不想买得过多。的 普林斯顿Homebrew网站 不允许在线订单,但如果您给Joe发送电子邮件,可以安排Joe向您运送East Coast 酵母s(joe,位于solarhomebrew.com)。 Bugfarm的价格为10美元,其余的价格为8美元(运费为8美元(非绝缘),或15美元(绝缘/冰封),供应非常有限。

2011年1月5日,星期三

熏制双重秘密缓刑品尝

用 sizable 酒窖大乐透预测精准十专家的积压,我想我会通过重新访问我的清单来淘汰另一个 劳赫(Rauch Doppelsticke) (字面上是熏制的双重秘密)。 如果您还记得2009年的夏天,这款大乐透预测精准十专家原定是我们波旁威士忌酒桶中的第二种大乐透预测精准十专家,但仅次于Wee Heavy 开始变酸 我只是直接装瓶。 一周之内,我们将在该桶中装第二瓶大乐透预测精准十专家( 粗壮的黑大乐透预测精准十专家),因此似乎又是重新讨论该内容的好时机。

双重秘密缓刑

我的Aecht Schlenkerla郁金香中的烟熏多普尔棒。出现–几乎不透明的深棕色,但在光照下会发出红宝石般的发光。倒入两指奶油色棕褐色的头,在几分钟后缓慢下沉,并伴有斑点的鞋带。

闻–富人平衡好“German”麦芽气和烟熏味的复杂感。麦芽有点脆,新鲜,颗粒状。

味道–伍迪烟熏麦芽开始,但没有达到细菌或肉味的水平。有一些深色水果(葡萄干)补充面包麦芽。最后一点酒精,再加上一点全城烤咖啡。轻微缠绵的苦味平衡了中等麦芽的甜味。仍然很新鲜,没有氧化特性(除非那是葡萄干...)。

口感–中等身材,不像许多德国大乐透预测精准十专家那样饱满/浓密(感谢近80%的表观衰减)。碳酸化程度中等偏低,正好适合像这样的复杂大乐透预测精准十专家。

饮用性& 笔记 –虽然是一种复杂但可饮用的大乐透预测精准十专家,但是在波旁威士忌酒桶中放几个月后,再加上一点橡木/香草就可以了。我喜欢大贮藏大乐透预测精准十专家的味道,但是它们通常是如此甜蜜,以至于它们较小的兄弟姐妹的平衡和可饮用性完全丧失了。

2011年1月4日,星期二

什么是最难酿的大乐透预测精准十专家?

清洁(淡大乐透预测精准十专家,科尔施)-39%
酸味(兰比克,佛兰德斯红)-  27%
高重力(Anything 1.100+)-  12%
酵母菌驱动(Hefeweizen,Saison)- 5%
大乐透预测精准十专家花炸弹(美国IPA / DIPA)- 4%
非Reihentsgabot(水果,香料或香草)- 4%
麦芽驱动(轻度,邓克尔)-2%
其他-2%

我不会说这一结果使我感到惊讶,但是 我一次与异议者在一起。  随着我的酿造, 麦芽大乐透预测精准十专家比酸味大乐透预测精准十专家或清洁/淡大乐透预测精准十专家给我带来了更多的麻烦。 我还需要坚持不懈地掌握如何在精制重力大乐透预测精准十专家(既平淡又令人讨厌)中正确平衡麦芽味。  其他大多数样式都需要 camouflage 它们的缺点(酒精,大乐透预测精准十专家花,酵母,酸味等),但像英国的温和大乐透预测精准十专家和邓克尔这样的风格具有干净/新鲜的麦芽特征,没有其他优点。

“干净的”贮藏大乐透预测精准十专家/大乐透预测精准十专家是类似的类别,但是无论出于什么原因,我的批次都比较幸运  柯尔什/海尔斯 等等...也许是因为它们太平淡了,所以我简化了食谱。 直到一年之后,我才将大乐透预测精准十专家花驱动的大乐透预测精准十专家定为我最大的挑战之一,但是自从开始盛装大乐透预测精准十专家以来,这些大乐透预测精准十专家已经有了很大的进步。非Reihentsgabot大乐透预测精准十专家也值得一提,因为它们不仅需要固体基础大乐透预测精准十专家,而且还需要添加独特成分的分层复杂性(尤其是当这些成分比传统酿造中使用的少数几种常见水果/香料散开时)。 

任何人都有一种特别的风格/风味,就像他们的白鲸一样,您曾尝试反复酿造某些东西,而对结果却并不满意?

2011年1月3日,星期一

第二次美国苦涩食谱

有这么多的辛苦 将阳光,二氧化碳和水转化为糖(即大麦的生长/发芽/煮熟/捣碎)似乎是一种浪费 酿造大大乐透预测精准十专家然后 扔掉仍然甜美的土豆泥。 为了避免浪费这些免费的可发酵食品(提取第一批产品后) 我加了喷射水并盖上了 普林尼(Pliny) mash with a bit of 卡拉20和特别烤 (for a bit more body and malt character) and ran off five more gallons of 麦汁。

一碗C蛇麻草。预先煮沸的重力仅在1.030年代中期,所以我决定用轻手添加大乐透预测精准十专家花...开玩笑的是,我用大美国大乐透预测精准十专家花炸了麦芽汁,其中包括几盎司的辛辣味Citra和Chinook煮沸了。我虽然两跳将与 Citra的热带/柑橘大鼻子 以及契努克族(Chinook)的猫腻/树脂式大乐透预测精准十专家花拳。

当我上菜时,这重力式桶装的乐趣才真正开始。 我缩短并弯曲了角质小桶上的汲取管,以便从更靠近一侧的位置抽吸大乐透预测精准十专家(当小桶侧卧时,将是底部)。 我将在6点钟把大乐透预测精准十专家桶放到外面的柱子上,并连接一个野餐龙头。 在柱后,我将安装不带管道的气体校正器,以使空气进入顶部空间以置换已分配的大乐透预测精准十专家。

The cask should be a fun (and less alcoholic) addition to a Pliny tapping party in a month or so. I'm carbonating 大乐透预测精准十专家 with an addition of sugar rather than force carbonating (to stay true to tradition), but I still flushed the keg with CO2 before and after filling to minimize oxidation. 我不会添加干/木酒花大乐透预测精准十专家花 直到轻拍几周 to ensure 它们散发出最新鲜的香气。

二等跑苍白大乐透预测精准十专家

配方细节
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批次大小(加仑):4.00
总谷物(磅):26.69
预期的OG:1.041
预期的SRM:10.5
预期的IBU:40.0
大乐透预测精准十专家厂效率:17%(包括首次运行的65%)
Wort Boil 提姆e: 75 Minutes

粮食
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93.7%-25.00磅美国2行
3.5%-0.94磅卡拉比尔
1.4%-0.38磅水晶20L
1.4%-0.38磅特殊烤

酒花
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0.50盎司哥伦布(药丸,AA 13.00%)@ 60分钟。
2.00盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ 0分钟
2.00盎司契努克族(整个,13.00%AA)@ 0分钟。
2.00盎司柠檬(整个,10.00%AA)木桶大乐透预测精准十专家花
2.00盎司契努克族(整个,13.00%AA)木桶大乐透预测精准十专家花

附加功能
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0.25茶匙酵母营养素其他15分钟(煮)
0.50 Whirlfloc Fining 15分钟(煮)

酵母
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野蛮人US-05 Chico

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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Sacc Rest 15分钟 143F
Sacch II 60 分钟@ 149F
萨克三世 5 分钟@ 156F

笔记
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酿造12/19/10

在为小普林尼(Pliny the Younger)排干了第一批油之后,我加了6加仑160度的水(含5克的石膏)。 排干1加仑的普林尼然后添加 每个比利时卡拉20盎司装6盎司,并特别烤至土豆泥。

让我们静坐约60分钟,然后再出发。 收集5加仑1.034麦芽汁 寒冷开始后,熄火时增加了一半熄火跳。

冷却至66,从肉类大乐透预测精准十专家中抽出约1/2的酵母饼。气喘吁吁。置于63环境温度开始发酵。 24小时后发酵良好,移至〜59环境温度。

2010年12月21日测量的发酵温度为68。

2010年12月28日降至1.010,AA率为75%,ABV为4%。 Right on target.  Krausen down, but I'll give it a few more days 在 64 确保 the fermentation is complete before racking.

2010/12/30 用缩短的汲取管清除小桶。 将3加仑溶于1品脱水的糖加入3.5加仑大乐透预测精准十专家中。 顶空冲洗,加压。  在干跳频之前,以62升为自然碳酸盐状态数周。 可能有点过碳酸,但我认为干大乐透预测精准十专家花会失去一些。

11/1/26增加了干蛇麻草。 吹扫的顶部空间,保持在〜60F。

2/24/11 跳字非常复杂,酒桶放送效果很好。